CN103504038B - 一种可食性茶纸及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种可食性茶纸，所述茶纸含茶物料与饮用水质量比1:2～1:5混合制成纸浆。含茶物料按质量百分比包含：20%～45%茶粉，20%～30%质量浓度为80%的麦芽糖浆，10%～30%小麦粉，1%～4%甘油，0.5%～3%海藻酸钠，1%～2.5%黄原胶，0.5%～2.5%酪蛋白酸钠，1%～3.5%磷脂，1%～3%羧甲基纤维素钠，0.1%～2%阿拉伯胶，0.1%～1%柠檬酸，0.5%～1%食盐，0.2%～0.8%琼脂，0%～0.3%味精，0%～0.2%三氯蔗糖。本发明还公开了其制作方法。本发明获得的可食性纸既含茶叶的营养成分，又保留了清淡的茶香和茶味，既可用作茶食品的内包装纸，又可作为一种新型休闲食品。

Description

一种可食性茶纸及其制作方法

技术领域

本发明涉及可食性纸，尤其涉及一种可食性茶纸；本发明还涉及该可食性茶纸的制作方法。

背景技术

可食性纸是以可食材料为基础原料，添加适量黏结剂、增稠剂及其他辅料，经过制浆、成型、干燥而得到的一种新型食品。蔬菜、水果、大米、玉米等原料是可食性纸常用的基础原料。因此，可食性纸往往具有膳食纤维含量高、矿物质含量丰富、热量低、口感好、风味佳等特点。作为一种纸状新型食品，1、因其携带方便、样式新颖，可以作为休闲食品；2、因其低糖甚至无糖的特性，高膳食纤维和丰富矿物质等特性，可以作为功能食品；3、因其具有纸的基本特性，可以作为食品包装袋，起到减少白色污染、保护环境的作用。

随着茶产业的发展，对茶叶深加工领域的研究也随之拓展。利用茶叶为原料研制可食性纸，既可拓展茶叶深加工领域，又符合营养绿色环保的时代要求，具有重要的意义和广阔的市场前景。

发明内容

本发明提供了一种可食性茶纸，以茶叶为主要原料，并添加其它辅配原料，获得的可食性纸既含茶叶的营养成分，又保留了清淡的茶香和茶味，既可用作茶食品的内包装纸，又可作为一种新型休闲食品。

为了达到上述目的，本发明提供的一种可食性茶纸，将含茶物料与饮用水按料液质量比1:2～1:5制成纸浆，所述含茶物料按质量百分比包括以下原料：20%～45%茶粉，20%～30%质量浓度为80%的麦芽糖浆，10%～30%小麦粉，1%～4%甘油，0.5%～3%海藻酸钠，1%～2.5%黄原胶，0.5%～2.5%酪蛋白酸钠，1%～3.5%磷脂，1%～3%羧甲基纤维素钠，0.1%～2%阿拉伯胶，0.1%～1%柠檬酸，0.5%～1%食盐，0.2%～0.8%琼脂。

优选的，所述含茶物料还包括0%～0.3%味精及0%～0.1%三氯蔗糖。

优选的，所述含茶物料按质量百分比包括以下原料：36%茶粉，22%质量浓度为80%的麦芽糖浆，27%小麦粉，2.5%甘油，2%海藻酸钠，1.5%黄原胶，2%酪蛋白酸钠，2%磷脂，2.2%羧甲基纤维素钠，1%阿拉伯胶，0.5%柠檬酸，0.6%食盐，0.7%琼脂。

一种可食性茶纸的制作方法，包括以下步骤：

步骤1，原料预处理：具体为将茶叶粉碎过200目筛，再分别将小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、琼脂磨碎过80目筛；

步骤2，纸浆配制：具体为将如权利要求1中所述比例的质量浓度为80%的麦芽糖浆、甘油、柠檬酸、食盐溶解于所述饮用水中，微热助溶；再将如权利要求1所述比例的茶粉、小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、磷脂、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶和琼脂与上述溶液混合，搅匀，再于匀质机中匀质15～30min；

步骤3，熟化：具体为将所述纸浆85～95℃恒温加热30～60min，期间持续慢速搅拌；

步骤4，成型：具体为将纸浆在抄膜机上抄膜成型，并通过调节出浆量控制茶纸的厚度至0.1～1㎜，干燥温度控制在70～95℃，干燥时间10min～60min，使产品含水率在10%～15%，即制得所述可食性茶纸。

优选的，步骤2中还包括将权利要求2中所述比例的味精及三氯蔗糖溶解于所述饮用水中。

采用上述方案后，本发明具有以下优点：

(1) 本发明的可食性茶纸的加工制备方法，加工条件温和，有效保留了原料中的营养成分。

(2) 本发明的可食性茶纸，以茶叶为主要原料，充分利用茶叶特性，无需添加任何茶香精、色素和营养强化剂，具有天然绿色健康的特点。

(3) 本发明的可食性茶纸，富含茶成分，可作为一种新型休闲食品，既满足消费者感官需求，亦满足营养需求，还具有“吃”茶所特有的舒缓疲劳、提神醒脑之功效。

(4) 本发明的可食性茶纸，茶香清新，可作为很多茶食品的内包装材质，使茶食品的茶元素内外兼之，也可包装其他食品，增添食品风味。

具体实施方式

本发明使用的所有原辅料均为市售食品级原辅料。

本发明提供的一种可食性茶纸，将含茶物料与饮用水按料液质量比1:2～1:5制成纸浆，所述含茶物料按质量百分比包括以下原料：20%～45%茶粉，20%～30%质量浓度为80%的麦芽糖浆，10%～30%小麦粉，1%～4%甘油，0.5%～3%海藻酸钠，1%～2.5%黄原胶，0.5%～2.5%酪蛋白酸钠，1%～3.5%磷脂，1%～3%羧甲基纤维素钠，0.1%～2%阿拉伯胶，0.1%～1%柠檬酸，0.5%～1%食盐，0.2%～0.8%琼脂。所述含茶物料还可以包括0%～0.3%味精及0%～0.1%三氯蔗糖。所述饮用水指的是可以不经处理、直接供给人体饮用的水。

为充分公开本发明的可食性茶纸的加工制备方法，以下结合实施实例加以说明。

实施例一

第一步，原料预处理：将红茶茶叶粉碎过200目筛，再分别将小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、琼脂磨碎过80目筛。

第二步，纸浆配制：称取22kg质量浓度为80%的麦芽糖浆、2.5kg甘油、0.5kg柠檬酸和0.6kg食盐溶解于300kg饮用水中，微热助溶。再将36kg红茶茶粉、27kg小麦粉、2kg海藻酸钠、1.5kg黄原胶、2kg酪蛋白酸钠、2kg磷脂、2.2kg羧甲基纤维素钠、1kg阿拉伯胶和0.7kg琼脂与上述溶液混合，搅匀，再于GJJ-2/70高压均质机中匀质20min。

第三步，熟化：将所述纸浆90℃恒温加热30min，期间持续慢速搅拌。

第四步，成型：将纸浆在CM-1型抄膜机上抄膜成型，并通过调节出浆量控制茶纸的厚度，干燥温度75℃，干燥时间30min，即制得所述可食性茶纸，其含水率14.52%、厚度0.28㎜、定量305g/㎡。

实施例二

第一步，原料预处理：将岩茶茶叶粉碎过200目筛，再分别将小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、琼脂磨碎过80目筛。

第二步，纸浆配制：称取27kg质量浓度为80%的麦芽糖浆、2kg甘油、0.5kg柠檬酸、0.4kg食盐、0.1kg味精和0.1kg三氯蔗糖溶解于350kg饮用水中，微热助溶。再将32kg红茶茶粉、28kg小麦粉、1.5kg海藻酸钠、2kg黄原胶、1.5kg酪蛋白酸钠、2kg磷脂、2kg羧甲基纤维素钠、0.5kg阿拉伯胶和0.4kg琼脂与上述溶液混合，搅匀，再于GJJ-2/70高压均质机中匀质25min。

第三步，熟化：将所述纸浆95℃恒温加热30min，期间持续慢速搅拌。

第四步，成型：将纸浆在CM-1型抄膜机上抄膜成型，并通过调节出浆量控制茶纸的厚度，干燥温度82℃，干燥时间30min，即制得所述可食性茶纸，其含水率14.83%、厚度0.26㎜、定量288g/㎡。

以上仅为本发明的较佳实施案例，但本发明的设计构思并不局限于此，还可以有许多变形，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (5)

1.一种可食性茶纸，其特征在于：将含茶物料与饮用水按料液质量比1:2～1:5制成纸浆，所述含茶物料按质量百分比包括以下原料：20%～45%茶粉，20%～30%质量浓度为80%的麦芽糖浆，10%～30%小麦粉，1%～4%甘油，0.5%～3%海藻酸钠，1%～2.5%黄原胶，0.5%～2.5%酪蛋白酸钠，1%～3.5%磷脂，1%～3%羧甲基纤维素钠，0.1%～2%阿拉伯胶，0.1%～1%柠檬酸，0.5%～1%食盐，0.2%～0.8%琼脂。

2.根据权利要求1所述的可食性茶纸，其特征在于，所述含茶物料还包括0%～0.3%味精及0%～0.1%三氯蔗糖。

3.根据权利要求1所述的可食性茶纸，其特征在于，所述含茶物料按质量百分比包括以下原料：36%茶粉，22%质量浓度为80%的麦芽糖浆，27%小麦粉，2.5%甘油，2%海藻酸钠，1.5%黄原胶，2%酪蛋白酸钠，2%磷脂，2.2%羧甲基纤维素钠，1%阿拉伯胶，0.5%柠檬酸，0.6%食盐，0.7%琼脂。

4.根据权利要求1所述的可食性茶纸的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1，原料预处理：具体为将茶叶粉碎过200目筛，再分别将小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶、琼脂磨碎过80目筛；

步骤2，纸浆配制：具体为将如权利要求1中所述比例的质量浓度为80%的麦芽糖浆、甘油、柠檬酸、食盐溶解于所述饮用水中，微热助溶；再将如权利要求1所述比例的茶粉、小麦粉、海藻酸钠、黄原胶、酪蛋白酸钠、磷脂、羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶和琼脂与上述溶液混合，搅匀，再于匀质机中匀质15～30min；

步骤3，熟化：具体为将所述纸浆85～95℃恒温加热30～60min，期间持续慢速搅拌；

步骤4，成型：具体为将纸浆在抄膜机上抄膜成型，并通过调节出浆量控制茶纸的厚度至0.1～1㎜，干燥温度控制在70～95℃，干燥时间10min～60min，使产品含水率在10%～15%，即制得所述可食性茶纸。

5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，步骤2中还包括将权利要求2中所述比例的味精及三氯蔗糖溶解于所述饮用水中。