CN103478872A - 一种食品初加工工艺 - Google Patents

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鱼寅石
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Abstract

食品初加工工艺，包括：在20℃至50℃下，采用金属质加工工具直接同所述食品原料相接触，以完成对所接触的所述食品原料进行包括破碎、粉碎或搅拌操作物理加工；所述金属质加工工具的材料为42CrMo合金钢材料，且质量百分比为：C:0.42~0.45；Cr:0.62~0.65；Mo:0.12~0.15；其余为Fe和不可避免的杂质；该工艺安全卫生，有效防止污染食品原料。

Description

一种食品初加工工艺
技术领域
本发明有关于一种加工工艺，尤其是食品加工初加工阶段的加工工艺。
背景技术
食品工业相对传统饮食行业其具有工业化、机械化、自动化和标准化的特点。其通常取代传统的手工加工和徒手操作，改用大型机械设备进行工业化、自动化的加工。从原材料的采集、挑选、清洗、破碎加工、精度提炼等均采用机械设备进行。而在现有的机械设备中广泛采用金属材料作为各部件、工具的主体。
针对食品工业的特殊工作要求，选择合理的加工方法，以保障食品的安全卫生，就是本领域中所要解决的技术问题。特别是在初加工阶段，此时食品具有坚硬的外壳、果仁、甚至杂质时，相应的食品加工工具将长期处于同上述物质之间打磨的工作条件。
因此，在食品加工中，同食品相接触的工具有磨损、形成细小脱落并混入食品材料中的风险。
发明内容
为解决相应的杂质或有害物质混入食品之中，需要提供一种安全的食品初加工工艺，保障人身健康。
本发明提供一种食品初加工工艺，其特征在于：
在20℃至50℃的条件下，采用金属质加工工具直接同所述食品原料相接触，以完成对所接触的所述食品原料进行物理加工；
所述物理加工包括采用所述金属质加工工具对所述食品的原料进行破碎、粉碎或搅拌操作；
所述金属质加工工具的材料为42CrMo合金钢材料，且其材料成份的质量百分比为：C: 0.42~0.45；Cr: 0.62~0.65；Mo: 0.12~0.15；其余为Fe和不可避免的杂质。
作为本发明的进一步改进，在所述初加工工艺中还加有食品溶剂、食品乳化剂或食品加工助剂。
该初加工工艺安全卫生，能够避免食品初加工中食物原料对工具的磨损，有效防止工具表面材料被磨损成细小颗粒而脱落入污染食品原料。
具体实施方式
本发明提供一种食品初加工工艺，其特征在于：
在20℃至50℃的条件下，采用金属质加工工具直接同所述食品原料相接触，以完成对所接触的所述食品原料进行物理加工；
所述物理加工包括采用所述金属质加工工具对所述食品的原料进行破碎、粉碎或搅拌操作；
所述金属质加工工具的材料为42CrMo合金钢材料，且其材料成份的质量百分比为：C: 0.42~0.45；Cr: 0.62~0.65；Mo: 0.12~0.15；其余为Fe和不可避免的杂质。
由于该食品初加工工具，由于采用金属质地材料，且在食品的初加工工序期间被用于直接同食品原料相接触，所述工具由食品机械所驱动并被用于直接同食品相接触，并完成对所接触的所述食品原料进行物理加工。因此，在20℃至50℃的条件下，使得所采用的金属工具能够保持较好的机械性能和化学稳定性。避免直接接触时，食品原料对其的摩擦和腐蚀。
同时，该金属质工具材料中各合金所具有的主要功能为：
碳（C）：碳含量越高，钢的强度和硬度值增加，塑性和韧性值降低；
铬（Cr）：降低钢的导热性，能提高耐磨性；
钼（Mo）：强化铁素体，提高高温性能，改善脆性；
因此该食品初加工工具具有的抗拉强度满足：900MPa，屈服强度满足：800MPa，硬度HB：320。
由于采用本发明所揭示的加工工序，在食品初加工时，加工工具的性能稳定，满足食品机械在初加工中的安全、卫生要求，能够保持其加工作用面的耐磨性能，不会造成表面金属材料脱落混入食品原料之中。
作为实施例，在初加工工艺中，其所述工具由食品机械所驱动并被用于直接同食品相接触，并具有对食品进行破碎、粉碎或搅拌等物理加工工序。在所述初加工工序中，由所述金属质加工工具至少同所述食品的外壳、果仁、种子和杂质中的之一进行接触并物理摩擦。
作为实施例，在初加工工艺中，还加入食品溶剂、食品乳化剂或食品加工助剂。
应了解本发明所要保护的范围不限于非限制性实施方案，应了解非限制性实施方案仅仅作为实例进行说明。本申请所要要求的实质的保护范围更体现于独立权利要求提供的范围，以及其从属权利要求。

Claims (4)

1.一种食品初加工工艺，其特征在于：
在20℃至50℃的条件下，采用金属质加工工具直接同所述食品原料相接触，以完成对所接触的所述食品原料进行物理加工；
所述物理加工包括采用所述金属质加工工具对所述食品的原料进行破碎、粉碎或搅拌操作；
所述金属质加工工具的材料为42CrMo合金钢材料，且其材料成份的质量百分比为：C: 0.42~0.45；Cr: 0.62~0.65；Mo: 0.12~0.15；其余为Fe和不可避免的杂质。
2.如权利要求1所述的食品初加工工艺，其特征在于：在所述初加工工序中，由所述金属质加工工具至少同所述食品的外壳、果仁、种子和杂质中的之一进行接触并物理摩擦。
3.如权利要求1或2中所述的食品初加工工艺，其特征在于：所述工艺中还包括加入食品溶剂、食品乳化剂或食品加工助剂。
4.如权利要求1所述的的食品初加工工艺，其特征在于：所述金属质加工工具的抗拉强度满足：900MPa，屈服强度满足：800MPa，硬度HB：320。
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