CN103444863B

CN103444863B - 蓝莓的保鲜方法

Info

Publication number: CN103444863B
Application number: CN201310336859.5A
Authority: CN
Inventors: 邓云; 杨贵云; 赵艳云; 岳进; 钱炳俊; 王丹凤; 钟宇
Original assignee: Shanghai Jiaotong University
Current assignee: SHANGHAI SENTRY BIOTECH Co.,Ltd.
Priority date: 2013-08-02
Filing date: 2013-08-02
Publication date: 2015-04-01
Anticipated expiration: 2033-08-02
Also published as: CN103444863A

Abstract

本发明公开了一种蓝莓的保鲜方法；所述方法包括如下步骤：步骤1，壳聚糖醋酸溶液的配置：将适量的壳聚糖溶液溶解在醋酸溶液中，搅拌；步骤2，蓝莓叶子提取物溶液的制备：取蓝莓叶子干燥，制成粉末，加入乙醇中，混匀，震荡，离心，之后取上清液过滤，用去离子水定容；步骤3，将所述蓝莓叶子提取物溶液加入所述壳聚糖醋酸溶液中，得产物A，其中蓝莓叶子提取物溶液与壳聚糖溶液的质量体积比为1:（200～500）；步骤4，将新鲜蓝莓浸没在产物A中；步骤5，取出蓝莓后，室温放置；步骤6，将蓝莓放入容器中，气调包装，即可。本发明方法无污染，效果显著，安全，可以有效保持蓝品质莓并能延长蓝莓货架期。

Description

蓝莓的保鲜方法

技术领域

本发明属于果蔬保藏技术领域，具体地说，涉及一种蓝莓的保鲜方法。

背景技术

蓝莓(blueberry)属于杜鹃花科越橘属植物。其果实不仅营养价值高，且甜酸适度、风味好，素有“浆果之王”的美誉。然而新鲜蓝莓极易受微生物侵害而导致果实腐败，常温下只能保藏3～6天，造成巨大的经济损失，极大的限制蓝莓产业的良性发展。

目前蓝莓常用的保鲜方法主要有气调保鲜、低温保鲜、紫外线照射保鲜、热激处理保鲜等。但这些方法保鲜效果未能达到市场需求，操作方法相对复杂，有些技术所需仪器较昂贵等缺点。近年来，壳聚糖涂膜保鲜和植物叶子作为一种天然的抗氧化剂由于其价廉，安全，无污染等优点而受到广泛的关注。壳聚糖（聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-β-D葡萄糖），它是一种阳离子多糖衍生的碱性脱乙酰甲壳素。在现有天然材料做成的可食性膜中，壳聚糖因其具有良好的成膜性、生物相容性、生物可降解性及广谱抗菌性而被广泛应用。

研究表明，植物叶子中富含黄酮类化合物，许多植物原料已被广泛认为是天然抗氧化剂的潜在来源。浆果的叶子提取物含有一定的抗氧化性及其抗菌性，研究发现，熊果（bearberry）叶子的乙醇提取物已被发现具有较强的抗氧化活性，可作为一种天然的抗氧化剂，同时也具有抑菌（尤其是G+菌）的功效；草莓（strawberry）的叶子水提物对舒张心血管系统，扩张血管有大有裨益；而从浆果（cranberry）的叶子中提取的物质还对白血病HL60细胞增殖具有抑制性等。因此，蓝莓叶子是一种潜在天然抗氧化剂及抗菌剂的来源。此外，气调包装通过调整空间内气体比例而控制新鲜果蔬的呼吸作用，从而有效延长新鲜果蔬的货架期。有研究表明壳聚糖涂膜与溶菌酶混合后增强了壳聚糖对革兰氏阳性和革兰氏阴性菌的抑制能力，显示了复合膜的前景，从而扩大了壳聚糖在确保食品质量和安全方面的应用。目前尚未见到壳聚糖结合蓝莓叶子提取物涂膜用于果蔬保鲜的相关专利报道。经过专利搜索发现，申请号：200910034755.2，名为壳聚糖涂膜常温葡萄保鲜剂；申请号：201210019610.7，名为壳聚糖涂膜保鲜剂、制备方法及用途，申请号：201110342830.9，名为一种壳聚糖复合保鲜膜及其制作工艺；申请号：02141643.5，名为经预处理的叶子的加工方法与将其用于食品的加工方法；申请号：200410087508.6，名为一种雅龙果叶子提取物的应用；申请号：200810018459.9，名为涂膜、臭氧预处理和微孔膜气调包装联合保鲜香菇的方法。这些技术单独研究壳聚糖，气调包装保鲜，植物叶子的应用和提取工艺，或者是壳聚糖结合气调包装，至今还没有将三者结合应用。将蓝莓叶子提取物与壳聚糖涂膜结合，可以增强壳聚糖的抑菌性，从而更好地在储藏过程中保持蓝莓的品质，延长蓝莓货架期。有效的蓝莓保鲜技术是蓝莓产业进一步发展的关节环节之一。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种蓝莓的保鲜方法。

本发明是通过以下技术方案实现的，

本发明提供一种蓝莓的保鲜方法，所述方法包括如下步骤：

步骤1，壳聚糖醋酸溶液的配置：将壳聚糖溶解在醋酸溶液中，搅拌；

步骤2，蓝莓叶子提取物溶液的制备：取蓝莓叶子干燥，制成粉末，加入乙醇中，混匀，震荡，离心，之后取上清液过滤，用去离子水定容；

步骤3，将所述蓝莓叶子提取物溶液加入所述壳聚糖醋酸溶液中，得产物A，其中蓝莓叶子提取物溶液与壳聚糖溶液的质量体积比为1:（200～500）；所述质量体积比指1g的蓝莓叶子提取物溶液对应的壳聚糖溶液的体积为200～500ml。

步骤4，将新鲜蓝莓浸没在产物A中；

步骤5，取出蓝莓后，室温放置；

步骤6，将蓝莓放入容器中，气调包装，即可。

优选地，步骤1中，所述壳聚糖与醋酸溶液的质量体积比为1:（10～100），所述质量体积比指1g的壳聚糖对应10～100ml的醋酸溶液。

优选地，步骤1中，所述醋酸溶液的体积百分比浓度为1～10%。

优选地，步骤2中，所述蓝莓叶子粉末与所述乙醇的质量体积比为1：（10～15），即1g的蓝莓叶子粉末对应10～15ml的乙醇，所述蓝莓叶子粉末与所述去离子水的质量体积比为1:(10～15)。即1g的蓝莓叶子粉末对应10～15ml的去离子水。

优选地，步骤2中，所述乙醇的体积百分比浓度为50～70%。

优选地，步骤2中，所述震荡时间为30～60min，所述离心的转速为2000～12000rpm，离心时间为10～30min。

优选地，步骤2中，所述过滤具体为：将上清液用滤纸过滤后，再用0.25～2.5μm的醋酸纤维素膜过滤。

优选地，步骤4中，所述浸没时间为10～120s。

优选地，步骤5中，所述放置时间为0.5～2h。

优选地，步骤6中，所述气调包装由如下气体组分构成：

O₂ 1～5kPa，

CO₂ 10～20kPa。

本发明采用高效液相色谱（HPLC）检测样品中被束缚的及总酚类物质的方法如下：取3ml的提取液。加入10～30ml2mol/L的NaOH，在45℃水浴中震荡2～24h。在试管中用1～5mol/L的HCl（pH2～4）酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚（1:1，v/v），并且震荡10～30min，放置15～30min，随后将溶液转移至另一试管中。旋转蒸发除掉有机相，用1ml甲醇重新溶解。用0.45μm的滤膜过滤，用HPLC分析，即可。

本发明采用高效液相色谱（HPLC）检测样品中游离的酚类物质的方法如下：

取1～10ml的提取液，酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚（1:1～1：5，v/v），震荡提取，放置15～30min，随后将溶液转移至另一试管中，旋转蒸发除掉有机相，用1ml甲醇重新溶解。用0.45μm的滤膜过滤，用HPLC分析，即可。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明方法操作简单，不需大型仪器设备就可以完成，减少了对蓝莓表面的机械损伤；

（2）本发明方法采用壳聚糖为原料之一，其壳聚糖是一种价廉的可食性膜，其通常作为废弃物丢弃，未能得到充分的利用，本发明安全可靠，成本较低；

（3）本发明方法无污染，效果显著，安全，可以有效保持蓝品质莓并能延长蓝莓货架期。

附图说明

通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：

图1为经过处理的蓝莓保藏35天后，保鲜效果对比示意图；

其中，T0为对照处理后的蓝莓，T1为壳聚糖涂膜处理后的蓝莓，T2为壳聚糖结合1%蓝莓叶子提取物涂膜处理后的蓝莓，T3为壳聚糖结合5%蓝莓叶子提取物涂膜处理后的蓝莓，T4为壳聚糖结合10%蓝莓叶子提取物涂膜处理后的蓝莓，T5为经过气调包装的壳聚糖结合10%蓝莓叶子提取物涂膜处理后的蓝莓。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1

本实施例涉及一种蓝莓的保鲜方法，所述方法包括如下步骤：

步骤1，壳聚糖醋酸溶液的配置：将壳聚糖与醋酸溶液（体积百分比浓度为10%）按质量体积比为1:10（g/ml）溶解，搅拌；

步骤2，蓝莓叶子提取物溶液的制备：取适量蓝莓叶子（鲜样品或干样）干燥，制成粉末，按质量体积比为1:10（g/ml）加入乙醇（体积百分比浓度为50%）中，混匀，震荡60分钟，在室温中以2000rpm的转速离心30分钟，之后取上清液用滤纸过滤，之后用0.25μm的醋酸纤维素膜过滤，用旋转蒸发仪蒸发去除有机溶剂，用去离子水（其中蓝莓叶子粉末与去离子水的质量体积比为1:10（g/ml））定容；

步骤3，按质量体积比为1:200（g/ml）将蓝莓叶子提取物溶液加入所述壳聚糖醋酸溶液中，得产物A；

步骤4，将新鲜蓝莓浸没在产物A中10s；

步骤5，取出蓝莓后，室温放置0.5h；

步骤6，将蓝莓放入容器中，气调包装(其中，1kPa O₂和10kPa CO₂)，即可。

实施例2

步骤1，壳聚糖醋酸溶液的配置：按质量体积比为1:50（g/ml）将壳聚糖溶解在醋酸溶液（体积百分比浓度为10%）中，搅拌；

步骤2，蓝莓叶子提取物溶液的制备：取适量蓝莓叶子（鲜样品或干样）干燥，制成粉末，按质量体积比为1:15（g/ml）加入乙醇（体积百分比浓度为70%）中，混匀，震荡30分钟，在室温中以12000rpm转速离心10分钟，之后取上清液用滤纸过滤，之后用2.5μm的醋酸纤维素膜过滤，用旋转蒸发仪蒸发去除有机溶剂，用去离子水（其中蓝莓叶子粉末与去离子水的质量体积比为1:15（g/ml））定容；

步骤3，按质量体积比为1:300（g/ml）将蓝莓叶子提取物溶液加入所述壳聚糖醋酸溶液中，得产物A；

步骤4，将新鲜蓝莓浸没在产物A中100s；

步骤5，取出蓝莓后，室温放置1h；

步骤6，将蓝莓放入容器中，气调包装(其中，3kPa O₂和15kPa CO₂)即可。

实施例3

步骤1，壳聚糖醋酸溶液的配置：按质量体积比为1:100（g/ml）将壳聚糖溶解在醋酸溶液（体积百分比浓度为3%）中，搅拌；

步骤2，蓝莓叶子提取物溶液的制备：取适量蓝莓叶子（鲜样品或干样）干燥，制成粉末，按质量体积比为1:12（g/ml）加入乙醇（体积百分比浓度为60%）中，混合混匀，震荡50分钟，在室温中以10000rpm转速离心20分钟，之后取上清液用滤纸过滤，之后用0.45μm的醋酸纤维素膜过滤，用旋转蒸发仪蒸发去除有机溶剂，用去离子水（其中蓝莓叶子粉末与去离子水的质量体积比为1:12（g/ml））定容；

步骤3，按质量体积比为1:500（g/ml）将蓝莓叶子提取物溶液加入所述壳聚糖醋酸溶液中，得产物A；

步骤4，将新鲜蓝莓浸没在产物A中120s；

步骤5，取出蓝莓后，室温放置2h；

步骤6，将蓝莓放入容器中，气调包装(其中，5kPa O₂和20kPa CO₂)即可。

由图1所示：T0为未采用本发明方法处理后的蓝莓，T1为经壳聚糖涂膜处理后的蓝莓，T2为经壳聚糖结合1%蓝莓叶子提取物涂膜处理后的蓝莓，T3为经壳聚糖结合5%蓝莓叶子提取物涂膜处理后的蓝莓，T4为经壳聚糖结合10%蓝莓叶子提取物涂膜处理后的蓝莓，T5为经过气调包装的壳聚糖结合10%蓝莓叶子提取物涂膜处理后的蓝莓，可观察采用本发明方法较未采用本发明方法处理的蓝莓腐烂数量明显减少，有效保持蓝莓质量并能延长蓝莓货架期，保鲜效果明显。

实施例4

本发明方法采用高效液相色谱（HPLC）检测蓝莓叶子中的酚类物质：

（1）样品中被束缚的及总酚类物质的方法如下：取3ml的提取液。加入10～30ml2mol/L的NaOH，在45℃水浴中震荡2～24h。在试管中用1～5mol/L的HCl（pH2～4）酸化。加入15ml乙酸乙酯/乙醚（1:1，v/v），并且震荡10～30min，放置15～30min，随后将溶液转移至另一试管中。旋转蒸发除掉有机相，用1ml甲醇重新溶解。用0.45μm的滤膜过滤，用HPLC分析，即可。

（2）样品中游离的酚类物质的方法如下：

综上所述：本发明方法减少了对蓝莓表面的机械损伤，同时降低了生产的成本，无污染，效果显著，安全，可以有效保持蓝莓质量并能延长蓝莓货架期。

以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。

Claims

1.一种蓝莓的保鲜方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤3，将所述蓝莓叶子提取物溶液加入所述壳聚糖醋酸溶液中，得产物A，其中蓝莓叶子提取物溶液与壳聚糖溶液的质量体积比为1:(200～500)；

步骤4，将新鲜蓝莓浸没在产物A中；

步骤5，取出蓝莓后，室温放置；

步骤6，将蓝莓放入容器中，气调包装，即可；

其中，步骤2中，所述蓝莓叶子粉末与所述乙醇的质量体积比为1：(10～15)，所述蓝莓叶子粉末与所述去离子水的质量体积比为1:(10～15)；所述乙醇的体积百分比浓度为50～70％。

2.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于，步骤1中，所述壳聚糖与醋酸溶液的质量体积比为1：(10～100)。

3.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于，步骤1中，所述醋酸溶液的体积百分比浓度为1～10％。

4.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于，步骤2中，所述震荡时间为30～60min，所述离心的转速为2000～12000rpm，离心时间为10～30min。

5.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于，步骤2中，所述过滤具体为：将上清液用滤纸过滤后，再用0.25～2.5μm的醋酸纤维素膜过滤。

6.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于，步骤4中，所述浸没时间为10～120s。

7.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于，步骤5中，所述放置时间为0.5～2h。

8.如权利要求1所述的蓝莓的保鲜方法，其特征在于，步骤6中，所述气调包装由如下气体组分构成：

O₂ 1～5kPa，

CO₂ 10～20kPa。