CN103385311A - 红色苋菜豆腐制作方法 - Google Patents

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CN103385311A CN 201310345436 CN201310345436A CN103385311A CN 103385311 A CN103385311 A CN 103385311A CN 201310345436 CN201310345436 CN 201310345436 CN 201310345436 A CN201310345436 A CN 201310345436A CN 103385311 A CN103385311 A CN 103385311A
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王婵
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王婵
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Abstract

本发明涉及红色苋菜豆腐的制作方法,将400~500克生红苋菜汁与2500~3500克黄豆浆在锅中混合,同时加热,边搅拌边均质,使料温达到68~72℃,再保温7~12分钟,形成凝胶;再将凝胶压榨成型,得红色的黄豆红苋菜豆腐;苋菜的汁液可使豆浆蛋白凝固,其中红苋菜汁在一定条件下可使豆浆蛋白凝固成胶。黄豆红苋菜豆腐使用优质黄豆做原料,红苋菜汁作为凝固剂,加工制成的豆腐具有营养丰富、安全绿色、风味独特。本发明把黄豆的高蛋白与红苋菜的丰富营养结合在一起,使做成的红色豆腐既有豆腐的高蛋白特点,又有红苋菜的丰富维生素及特有的风味并且颜色红艳漂亮。

Description

红色苋菜豆腐制作方法

技术领域

[0001] 本发明涉及豆腐的制作方法,具体地说涉及一种红色苋菜豆腐制作方法。

背景技术

[0002]目前,随着人们生活水平的提高,人们对豆腐营养性和安全性的要求越来越高,安全绿色富含多种营养素的彩色豆腐,深受消费者青睐,为了增加豆腐的品种,满足消费者的多种需求,研制新口味多营养的新型安全豆腐实属必要。

发明内容

[0003] 针对现有技术中存在的技术问题,本发明的目的在于提供一种营养价值高、制作方便的红色苋菜豆腐制作方法。

[0004] 本发明所采用的技术方案是:

[0005] 红色苋菜豆腐制作方法,其特征在于,包括如下步骤:

[0006] ①、黄豆浆制备

[0007] 黄豆与熟红苋菜汁按1: 3〜7的比例,23〜27°C下浸泡5〜12小时,磨浆、100目过滤成黄豆浆;

[0008] ②、红苋菜汁制备

[0009] 苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜汁,将苋菜洗净,切碎、压滤,得400-500克生苋菜汁;将苋菜600克苋菜洗净加5升水置锅中煮开,得熟苋菜汁。

[0010] ③、混合均质加热

[0011] 将400-500克生红苋菜汁与2500〜3500克黄豆浆在锅中混合,同时加热,边搅拌边均质,使料温达到68〜72°C,再保温7〜12分钟,形成凝胶;

[0012] ④、压榨成型

[0013] 将凝胶压榨成型,得红色苋菜豆腐。

[0014] 制作豆腐的关键是凝固剂,只要能使豆浆蛋白质凝固的物质都可作为新型凝固齐U,其中红苋菜汁在一定条件下可使豆浆蛋白凝固成胶。红色苋菜豆腐使用优质黄豆做原料,红苋菜汁作为凝固剂,加工制成的豆腐具有营养丰富、安全绿色、风味独特。

[0015] 本发明的优点在于,把黄豆的高蛋白与红苋菜的丰富营养结合在一起,使做成的红色苋菜豆腐既有豆腐的高蛋白特点,又有红苋菜的丰富维生素及特有的风味并且颜色红艳漂亮。

具体实施方式

[0016] 以下将结合实施例,对本发明进行较为详细的说明。

[0017] ①、黄豆浆制备

[0018] 黄豆与熟红苋菜汁按1: 3〜7的比例,23〜27°C下浸泡5〜12小时,磨浆、100目过滤成黄豆浆;[0019] ②、红苋菜汁制备

[0020] 苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜汁,将苋菜洗净,切碎、压滤,得400-500克生苋菜汁;将苋菜600克苋菜洗净加5升水置锅中煮开,得熟苋菜汁。

[0021] ③、混合均质加热

[0022] 将400-500克生红苋菜汁与2500〜3500克黄豆浆在锅中混合,同时加热,边搅拌边均质,使料温达到68〜72°C,再保温7〜12分钟,形成凝胶;

[0023] ④、压榨成型

[0024] 将凝胶压榨成型,得红色苋菜豆腐。

Claims (1)

1.红色苋菜豆腐制作方法,其特征在于,包括如下步骤: ①、黄豆浆制备:黄豆与熟红苋菜汁按1: 3〜7的比例,23〜27°C下浸泡5〜12小时,磨浆、100目过滤成黄豆浆; ②、苋菜汁制备:苋菜汁分熟苋菜汁和生苋菜汁,将苋菜洗净,切碎、压滤,得400-500克生苋菜汁;将苋菜600克苋菜洗净加5升水置锅中煮开,得熟苋菜汁。 ③、将400-500克生红苋菜汁与2500〜3500克黄豆浆在锅中混合,同时加热,边搅拌边均质,使料温达到68〜72°C,再保温7〜12分钟,形成凝胶; ④、压榨成型将凝胶压榨成型,得红色红色苋菜豆腐。
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Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1088401A (zh) * 1992-12-25 1994-06-29 沈阳市粮油食品科学研究所 一种菜汁豆腐及豆制品的制作方法

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Title
时长春等: "菜汁豆腐的研制", 《中国调味品》, no. 11, 31 December 1997 (1997-12-31), pages 16 - 18 *
时长春等: "菜汁豆腐胶凝机理的探讨", 《中国调味品》, no. 2, 31 December 1998 (1998-12-31), pages 8 - 9 *

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