CN103330120A - 粉丝馅的工业生产方法 - Google Patents

Abstract

粉丝馅的工业生产方法，是选用优质薯类淀粉，打糊、和面、漏粉、煮粉、冷却、洗粉，成桄上杆、冻粉、化粉、用往复式切片(段)机切成3mm-10mm的段、撤40目不锈钢筛网盒内，从上口装入竖窑式烘干隧道内，从隧道下部向上吹入60-100℃的热风烘干，从竖窑式烘干隧道内的下口取出，按大、中、小不同规格称重装袋。用该方法生产出的干粉馅，用来做包子、水饺、馅饼时，只要用开水烫3分钟滤去水，就行了，省工省时，使用方便。

Description

粉丝馅的工业生产方法

技术领域：

本发明属食品制造领域，涉及一种粉丝，特别是一种粉丝馅的工业生产方法。

技术背景：

粉丝馅包子，粉丝馅水饺，粉丝馅馅饼，是广大人民群众非常喜爱的食品，全国各地、街头巷尾，到处都能买到带有粉丝馅的小吃食品。粉丝馅是这类小吃的主料，制作粉丝馅时，人们把从市场上买得的干粉丝，经开水泡发，冷水冲凉后剁碎而制得，小吃部制作小量粉丝馅一般也需要用时半小时以上，因此，目前制作粉丝馅费工费时。更让小吃部摊主纠结的是：加工少了怕不够卖，加工多了怕买不完，特别是早点刚卖一半时间时，粉丝馅用完了，若再加工一部分粉丝馅出来，买早点的时间已过去，如果不加工，就有一半的顾客吃不到粉丝馅食品。

本发明提出了一种粉丝馅的工业生产方法，它能有效的克服目前手工制作粉丝馅费工费时的缺点，也解决了以上小吃部摊主在加工粉丝馅时的纠结心理。

发明内容：

本发明粉丝馅的工业生产方法是：选用优质薯类淀粉，打糊(芡)、和面、漏粉、煮粉、冷却、洗粉，成桄上杆、冻粉、化粉、切段、烘干、包装。

以上发明内容中，所述的选用优质薯类淀粉，打糊(芡)、和面、漏粉、煮粉、冷却、洗粉，成桄上杆、冻粉、化粉，是目前生产粉丝时普遍采用的生产工艺。

以上发明内容中所述的切段：是把化粉以后每杆成桄的粉丝找出缕头(象成桄的线头一样)放入往复式自动切片(段)机的送料带上切成长为3mm到10mm的段。

以上发明内容中所述的烘干：是把切好的湿粉丝段均匀地撒入带框的40目不锈钢筛网盒内，一层层象蒸笼屉一样，从上口装入竖窑式烘干隧道内，从隧道下部向上吹入60-100℃的热风烘干，烘干后，不锈钢筛网盒，从竖窑式烘干隧道内的下口取出。

以上发明内容中所述的包装：是烘干后的粉丝馅按大、中、小不同规格称重装袋。

具体实施方法：

选用优质薯类淀粉，打糊、和面、漏粉、煮粉、冷却、洗粉，成桄上杆、冻粉、化粉、用往复式切片(段)机切成3mm-10mm的段、撒40目不锈钢筛网盒内，从上口装入竖窑式烘干隧道内，从隧道下部向上吹入60-100℃的热风烘干，从竖窑式烘干隧道内的下口取出，按大、中、小不同规格称重装袋。

具体使用情况：

取所需用量的干粉丝馅，放入桶内，冲入开水，浸泡3分钟左右，倒入淘米滤盆内滤水，湿粉丝馅即成，加入调味料搅拌后，即可做包子、水饺、馅饼等食品的馅料。

用该方法生产出的干粉馅，用来做包子、水饺、馅饼时，只要用开水烫3分钟滤去水，就行了，省工省时，使用方便。

Claims (1)

1.粉丝馅的工业生产方法，其特征是：选用优质薯类淀粉，打糊、和面、漏粉、煮粉、冷却、洗粉，成桄上杆、冻粉、化粉、用往复式切片(段)机切成3mm-10mm的段、撒40目不锈钢筛网盒内，从上口装入竖窑式烘干隧道内，从隧道下部向上吹入60-100℃的热风烘干，从竖窑式烘干隧道内的下口取出，按大、中、小不同规格称重装袋。