CN103284229A - 五香鱿鱼干的加工方法 - Google Patents

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刘星伟
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QINZHOU CITY QINZHOU PORT YONGJIAN AQUATIC TRADE CO Ltd
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Abstract

本发明公开了一种五香鱿鱼干的加工方法，包括鱿鱼预处理、配制五香料液、腌制及烘干步骤；其中，所述配制五香溶液是往1000重量份的食用油中加入大蒜10～20重量份、甘草10～20重量份、生姜8～20重量份、花椒4～12重量份、桂皮2～5重量份、大茴香3～5重量份、小茴香5～8重量份，在115～125℃下炒制0.5～1h，过滤，滤液即为五香料液。本发明的五香鱿鱼干营养丰富，口感独特，香味纯正，适合各种人群食用。

Description

五香鱿鱼干的加工方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，主要涉及一种五香鱿鱼干的加工方法。
背景技术
鱿鱼属软体动物门头足纲，和其它鱼类相比，具有生命周期短，繁殖力强和资源恢复迅速等特性，产量巨大，是一种重要的海产品。鱿鱼营养丰富、高蛋白低脂肪，富含多种人体必需氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。鱿鱼胴体的含脂量较低，主要成分是磷脂，为高度不饱和脂肪，有很强的生理功能。鱿鱼中还含有大量的牛磺酸，可以抑制血液中胆固醇含量，预防成人疾病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。同时，鱿鱼中含有的多肽和硒等微量元素由抗病毒、抗射线等作用。鱿鱼可食部分达到80%以上，比一般鱼类高20%左右，是良好的水产品加工原料。
目前，现有的鱿鱼产品多是新鲜鱿鱼烹制、烧烤加工或者鱿鱼干制品，口味及营养结构较为单一，无法满足人们日益多元的味觉及营养需求。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种五香鱿鱼干的加工方法。
本发明提供的技术方案是提供一种五香鱿鱼干的加工方法，包括以下步骤：
1）预处理：将新鲜鱿鱼去头去脏，清洗干净，在80～100℃下蒸煮3～5min，冷却，沥干水分；
2）配制五香料液：往1000重量份的食用油中加入大蒜10～20重量份、甘草10～20重量份、生姜8～20重量份、花椒4～12重量份、桂皮2～5重量份、大茴香3～5重量份、小茴香5～8重量份，在115～125℃下炒制0.5～1h，过滤，滤液即为五香料液；
3）腌制：按质量比为100：0.5～2:1～3:3～5:10～15的比例，往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和五香料液，混匀，在5～25℃下腌制5～24h；
4）烘干：将腌好的鱿鱼在40～43℃下烘至水分含量为40～50%，冷却至常温，然后升温至42～44℃下烘至水分含量为32～34%。
步骤2）中，在食用油中还可加入5～12重量份的兰香草。
步骤2）中，在食用油中还可加入3～7重量份的丁香。
本发明的五香鱿鱼干营养丰富，口感独特，香味纯正，适合各种人群食用。
具体实施方式
以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
实施例1
1）预处理：将新鲜鱿鱼去头去脏，清洗干净，在80℃下蒸煮3min，冷却，沥干水分；
2）配制五香料液：往1000重量份的食用油中加入大蒜10重量份、甘草10重量份、生姜8重量份、花椒4重量份、桂皮2重量份、大茴香3重量份、小茴香5重量份，在115℃下炒制0.5h，过滤，滤液即为五香料液；
3）腌制：按质量比为100：0.5:1:3:3的比例，往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和五香料液，混匀，在5℃下腌制5h；
4）烘干：将腌好的鱿鱼在40℃下烘至水分含量为40%，冷却至常温，然后升温至42℃下烘至水分含量为32%。
实施例2
1）预处理：将新鲜鱿鱼去头去脏，清洗干净，在90℃下蒸煮4min，冷却，沥干水分；
2）配制五香料液：往1000重量份的食用油中加入大蒜12重量份、甘草15重量份、生姜15重量份、花椒10重量份、桂皮4重量份、大茴香4重量份、小茴香7重量份、兰香草8重量份、丁香5重量份，在120℃下炒制0.8h，过滤，滤液即为五香料液；
3）腌制：按质量比为100：1.2:2.2:4.2:5的比例，往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和五香料液，混匀，在20℃下腌制18h；
4）烘干：将腌好的鱿鱼在42℃下烘至水分含量为48%，冷却至常温，然后升温至43.5℃下烘至水分含量为33.5%。
实施例3
1）预处理：将新鲜鱿鱼去头去脏，清洗干净，在100℃下蒸煮5min，冷却，沥干水分；
2）配制五香料液：往1000重量份的食用油中加入大蒜20重量份、甘草20重量份、生姜20重量份、花椒12重量份、桂皮5重量份、大茴香5重量份、小茴香8重量份、兰香草12重量份、丁香7重量份，在125℃下炒制1h，过滤，滤液即为五香料液；
3）腌制：按质量比为100：2:3:5:8的比例，往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和五香料液，混匀，在25℃下腌制24h；
4）烘干：将腌好的鱿鱼在43℃下烘至水分含量为50%，冷却至常温，然后升温至44℃下烘至水分含量为34%。
实施例4
1）预处理：将新鲜鱿鱼去头去脏，清洗干净，在100℃下蒸煮3min，冷却，沥干水分；
2）配制五香料液：往1000重量份的食用油中加入大蒜20重量份、甘草10重量份、生姜20重量份、花椒4重量份、桂皮5重量份、大茴香3重量份、小茴香8重量份、兰香草5重量份、丁香7重量份，在115℃下炒制1h，过滤，滤液即为五香料液；
3）腌制：按质量比为100：0.5:3:3:8的比例，往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和五香料液，混匀，在5℃下腌制24h；
4）烘干：将腌好的鱿鱼在40℃下烘至水分含量为50%，冷却至常温，然后升温至42℃下烘至水分含量为34%。

Claims (3)

1.五香鱿鱼干的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
1）预处理：将新鲜鱿鱼去头去脏，清洗干净，在80～100℃下蒸煮3～5min，冷却，沥干水分；
2）配制五香料液：往1000重量份的食用油中加入大蒜10～20重量份、甘草10～20重量份、生姜8～20重量份、花椒4～12重量份、桂皮2～5重量份、大茴香3～5重量份、小茴香5～8重量份，在115～125℃下炒制0.5～1h，过滤，滤液即为五香料液；
3）腌制：按质量比为100：0.5～2:1～3:3～5:3～8的比例，往预处理后的鱿鱼中加入食盐、味精、白砂糖和五香料液，混匀，在5～25℃下腌制5～24h；
4）烘干：将腌好的鱿鱼在40～43℃下烘至水分含量为40～50%，冷却至常温，然后升温至42～44℃下烘至水分含量为32～34%。
2.根据权利要求1所述的五香鱿鱼干的加工方法，其特征在于：步骤2）中，在食用油中还可加入5～12重量份的兰香草。
3.根据权利要求1所述的五香鱿鱼干的加工方法，其特征在于：步骤2）中，在食用油中还可加入3～7重量份的丁香。
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