CN103262898A - 一种山楂素鸡的制作方法 - Google Patents

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李玉汉
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Abstract

本发明目的在于公开一种山楂素鸡的制作方法,由豆腐皮110-130、山楂30-35、菠萝10-12、枸杞叶1-1.2、石榴叶1-1.2、山楂核0.6-1.0、柠檬叶0.8-1.2、茅栗叶1-1.2、食用碱2.5-3、食用盐2.5-3、卤料5-8组成。本发明生产的素鸡口感纯正,加入的山楂,口味酸甜,有开胃的功效,同时山楂还含有黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质,能阻断并减少体内自由基的生成,增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。

Description

一种山楂素鸡的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种山楂素鸡的制作方法。
背景技术
[0002] 素鸡是我国传统食品,属于豆制食品,但其以素仿荤,口感独特,以假乱真。素鸡中含有丰富蛋白质,不仅含有人体必需的多种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高,因此深受人们的喜爱。
发明内容
[0003] 本发明目的在于公开一种山楂素鸡的制作方法。
[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种山楂素鸡,它是由以下重量份的原料组成:
豆腐皮110-130、山楂30-35、菠萝10-12、枸杞叶1-1.2、石榴叶1-1.2、山楂核
0.6-1.0、柠檬叶0.8-1.2、茅栗叶1-1.2、食用碱2.5_3、食用盐2.5_3、卤料5_8。
[0005] 所述的一种山楂素鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将上述质量份的山楂,去籽,将菠萝去皮后与去籽山楂混合,用粉碎机粉碎,制成山楂泥; (2)将上述质量份的山楂核、柠檬叶、茅栗叶晒干后,经3-5分钟微波杀菌处理,然后研磨成粉末;
(3)将上述质量份的枸杞叶、石槽叶用水洗净晾干后,用食用油炸8-10分钟,捞出,冷却后研磨成粉,与步骤(2)得到的粉一起与上述山楂泥混合,搅拌均匀;
(4)将上述质量份的食用碱和食用盐溶于水中,然后将上述质量份的豆腐皮放入其中浸泡25-35分钟,浸泡时用文火对水进行加热,保持水温在75-80°C ;溶解食用碱和食用盐的用水量为豆腐皮重量的3- 3.5倍;
(5)将浸泡好的豆腐皮摊开,步骤(3)得到的山楂泥均匀地平铺在豆腐皮上,然后卷成圆柱状,再用纱质包布将圆柱状豆腐皮卷包起紧制成豆腐皮坯,包的过程中尽量挤出豆腐皮中的水分,然后用细线分3- 4个区将间豆腐皮坯扎起来;
(6)将豆腐皮坯和卤料一起放入豆腐皮其质量8-10倍的水中,加热至90-100°C,再把包扎好的豆腐皮坯放入其中,保持水沸腾状态煮15-20分钟,然后将火调小使水温降低至50-60°C,浸泡40 - 45分钟;将卤好的素鸡坯捞出,吹风冷却至常温,然后将纱质包布剥下来,切割成型,即得。
[0006] 本发明的优点是:
本发明生产的素鸡口感纯正,加入的山楂,口味酸甜,有开胃的功效,同时山楂还含有黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质,能阻断并减少自由基的生成,增强机体的免疫力,有防衰老、抗癌的作用。具体实施方式实施例
[0007] —种山楂素鸡,它是由以下重量份的原料组成:
豆腐皮110kg、山楂30 kg、菠萝10 kg、枸杞叶I kg、石槽叶1.2 kg、山楂核0.6 kg、梓檬叶0.8 kg、茅栗叶I kg、食用碱3 kg、食用盐3 kg、卤料8 kg。
[0008] 制作步骤如下:
(1)将上述质量份的山楂,去籽,将菠萝去皮后与去籽山楂混合,用粉碎机粉碎,制成山楂泥;
(2)将上述质量份的山楂核、柠檬叶、茅栗叶晒干后,经4分钟微波杀菌处理,然后研磨成粉末;
(3)将上述质量份的枸杞叶、石槽叶用水洗净晾干后,用食用油炸10分钟,捞出,冷却后研磨成粉,与步骤(2)得到的粉一起与上述山楂泥混合,搅拌均匀;
(4)将上述质量份的食用碱和食用盐溶于水中,然后将上述质量份的豆腐皮放入其中浸泡25-35分钟,浸泡时用文火对水进行加热,保持水温在75°C ;溶解食用碱和食用盐的用水量为丑腐皮重量的3.5倍; (5)将浸泡好的豆腐皮摊开,步骤(3)得到的山楂泥均匀地平铺在豆腐皮上,然后卷成圆柱状,再用纱质包布将圆柱状豆腐皮卷包起紧制成豆腐皮坯,包的过程中尽量挤出豆腐皮中的水分,然后用细线分4个区将间豆腐皮坯扎起来;
(6)将豆腐皮坯和卤料一起放入豆腐皮其质量8倍的水中,加热至100°C,再把包扎好的豆腐皮坯放入其中,保持水沸腾状态煮20分钟,然后将火调小使水温降低至50°C,浸泡40分钟;将卤好的素鸡坯捞出,吹风冷却至常温,然后将纱质包布剥下来,切割成型,即得。

Claims (2)

1.一种山楂素鸡,其特征在于它是由以下重量份的原料组成: 豆腐皮110-130、山楂30-35、菠萝10-12、枸杞叶1-1.2、石榴叶1-1.2、山楂核0.6-1.0、柠檬叶0.8-1.2、茅栗叶1-1.2、食用碱2.5_3、食用盐2.5_3、卤料5_8。
2.根据权利要求1所述的一种山楂素鸡的制作方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将上述质量份的山楂,去籽,将菠萝去皮后与去籽山楂混合,用粉碎机粉碎,制成山楂泥; (2)将上述质量份的山楂核、柠檬叶、茅栗叶晒干后,经3-5分钟微波杀菌处理,然后研磨成粉末; (3)将上述质量份的枸杞叶、石槽叶用水洗净晾干后,用食用油炸8-10分钟,捞出,冷却后研磨成粉,与步骤(2)得到的粉一起与上述山楂泥混合,搅拌均匀; (4)将上述质量份的食用碱和食用盐溶于水中,然后将上述质量份的豆腐皮放入其中浸泡25-35分钟,浸泡时用文火对水进行加热,保持水温在75-80°C ;溶解食用碱和食用盐的用水量为豆腐皮重量的3- 3.5倍; (5)将浸泡好的豆腐皮摊开,步骤(3)得到的山楂泥均匀地平铺在豆腐皮上,然后卷成圆柱状,再用纱质包布将圆柱状豆腐皮卷包起紧制成豆腐皮坯,包的过程中尽量挤出豆腐皮中的水分,然后用细线分3- 4个区将间豆腐皮坯扎起来; (6)将豆腐皮坯和卤料一起放入豆腐皮其质量8-10倍的水中,加热至90-100°C,再把包扎好的豆腐皮坯放入其中,保持水沸腾状态煮15-20分钟,然后将火调小使水温降低至50-60°C,浸泡40 - 45分钟;将卤好的素鸡坯捞出,吹风冷却至常温,然后将纱质包布剥下来,切割成型,即得 。
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