CN103232817B - 一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥法 - Google Patents
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Abstract
一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥法是以淡水鱼鱼鳞明胶为初始对象,引入葡萄糖组成明胶-葡萄糖反应体系,通过联合微波技术和干热技术对反应体系进行处理,达到去除明胶产品中的腥味成分、制备高品质鱼鳞明胶产品、加速其替代哺乳动物明胶进程的目的。本发明的有益效果是:微波技术具有高效、快速等优点,不仅能增进鱼鳞明胶和葡萄糖的反应,而且能大大缩短时间;干热技术有着促进明胶改性和干燥制备脱腥明胶产品的双重作用;脱腥后的鱼鳞明胶产品可在多个方面代替哺乳明胶进行应用,对目前哺乳明胶急缺的局面有一定的缓解作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种鱼鳞明胶去除腥味的方法。
背景技术
哺乳动物明胶(如猪皮明胶和牛皮明胶)有着良好的凝胶特性(胶融温度略低于人体体温)和界面性质(如起泡性和乳化性),广泛应用于食品、医药等多个领域。由于原料有限和应用广泛,哺乳动物明胶产品供不应求,寻找哺乳动物明胶替代品已成为目前各国研究工作者的重心之一。鱼明胶有着和哺乳动物明胶类似的性质,是一种潜在的明胶替代物,然而鱼明胶的凝胶热性(凝胶强度和胶融温度)较差且具有一定的鱼腥味,限制了其广泛应用。淡水鱼鱼鳞明胶的凝胶性能较优,能达到明胶的应用要求,但是仍具有较为明显的鱼腥味,成为所需解决的一大难题。
本发明采用微波技术和干热技术处理淡水鱼鱼鳞明胶-葡萄糖体系,去除鱼鳞明胶中的腥味物质,提升鱼鳞明胶性能,缩短其代替哺乳动物明胶的进程。本发明结合微波技术和干热技术形成鱼鳞明胶的脱腥方法,国内外未有文献进行相关报道。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足,提供一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥方法。
本发明的技术方案是:以淡水鱼鱼鳞明胶为对象,联合微波技术和干热技术,有效利用葡萄糖组成反应体系,以达到去除淡水鱼鱼鳞明胶腥味、提升其品质的目的。
本发明的工艺步骤是:
1、反应体系的制备
(1)淡水鱼鱼鳞明胶的配制:用蒸馏水配制5%-10%的鱼鳞明胶溶液,在低于60℃水浴锅中使明胶溶解完全;
(2)混合葡萄糖:向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖,使其浓度达到5%-10%;
2、微波处理
采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液,加速明胶和葡萄糖的反应,微波功率采用800W-1200W,处理量为50-100ml,微波时间为5-15min;
3、干热处理
将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应,温度控制在50℃-80℃,反应时间为12h-24h;
4、粉碎
采用干法将去腥后的鱼鳞明胶细化,形成优质的鱼鳞明胶产品。
本发明的有益效果是:
微波技术具有高效、快速等优点,不仅能增进鱼鳞明胶和葡萄糖的反应,而且能大大缩短反应时间;干热技术有着促进明胶改性和干燥制备脱腥明胶产品的双重作用;
总之,以淡水鱼鱼鳞明胶为原料,辅以葡萄糖,联合微波技术和干热技术对鱼鳞明胶-葡萄糖体系进行处理,能有效降低鱼鳞明胶的腥味,提升鱼鳞明胶的品质,缩短其替代哺乳动物明胶进行应用的进程。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
实施例一
1、反应体系的制备:(1)淡水鱼鱼鳞明胶的配制:用蒸馏水配制6%的鱼鳞明胶溶液,在50℃水浴锅中使明胶溶解完全;(2)混合葡萄糖:向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖,使其浓度达到6%。
2、微波处理:采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液,加速明胶和葡萄糖的反应,微波功率采用800W,处理量为50ml,微波时间为8min。。
3、干热处理:将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应,温度控制在60℃,反应时间为12h。
4、粉碎:采用干粉粉碎将去腥后的鱼鳞明胶细化,形成优质的鱼鳞明胶产品。
5、产品腥味:将改性后的鱼鳞明胶产品在水中复溶,经感官实验表明,腥味较大程度上得到缓解。
实施例二
1、反应体系的制备:(1)淡水鱼鱼鳞明胶的配制:用蒸馏水配制6%的鱼鳞明胶溶液,在50℃水浴锅中使明胶溶解完全;(2)混合葡萄糖:向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖,使其浓度达到6%。
2、微波处理:采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液,加速明胶和葡萄糖的反应,微波功率采用1200W,处理量为50ml,微波时间为5min。。
3、干热处理:将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应,温度控制在60℃,反应时间为20h。
4、粉碎:采用干粉粉碎将去腥后的鱼鳞明胶细化,形成优质的鱼鳞明胶产品。
5、产品腥味:将改性后的鱼鳞明胶产品在水中复溶,经感官实验表明,腥味基本消失。
Claims (1)
1.一种淡水鱼鱼鳞明胶的脱腥法,其特征是:
(1)反应体系的制备
A、淡水鱼鱼鳞明胶的配制:用蒸馏水配制浓度为5%-10%的鱼鳞明胶溶液,在低于60℃水浴锅中使明胶溶解完全;
B、混合葡萄糖:向鱼鳞明胶溶液中加入葡萄糖,使其浓度达到5%-10%;
(2)微波处理
采用微波技术处理鱼鳞明胶-葡萄糖混合液,加速明胶和葡萄糖的反应,微波功率采用800W-1200W,处理量为50-100ml,微波时间为5-15min;
(3)干热处理
将含水量较少的明胶-葡萄糖混合体系置于真空干燥箱中进一步反应,温度控制在50℃-80℃,反应时间为12h-24h;
(4)粉碎
采用干法将去腥后的鱼鳞明胶细化,形成优质的鱼鳞明胶产品。
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