CN103010589A - 一种果糕制品的护色方法 - Google Patents

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黄苇
柳雪姣
郭卓钊
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Guangdong Kanghui Group Co Ltd
South China Agricultural University
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Guangdong Kanghui Group Co Ltd
South China Agricultural University
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Abstract

本发明公开了一种果糕制品的护色方法，属于食品包装领域。果糕制品的护色方法包括如下步骤：将果糕制品放在吸塑托盘上，脱氧剂固定于吸塑托盘背面，然后装入高阻隔性材料制作的外包装袋中，及时密封袋口；或将果糕制品用低阻氧性包装材料进行内包装，再将包装有果糕制品的内包装和脱氧剂装入高阻隔性材料制作的外包装袋中，及时密封袋口。本发明果糕制品的护色方法不需要添加护色剂，提供了高果糕制品的安全性，在室温贮藏条件下可保持果糕制品固有的颜色基本不变达到半年以上。

Description

一种果糕制品的护色方法
技术领域
本发明属于食品包装领域，涉及一种果糕制品的护色方法。
背景技术
果糕是以果浆或果汁为原料，通过添加胶凝剂、糖、酸等，经加热熬煮、调味、干燥成型制成。果糕产品的水分含量多在15～25%之间，还原糖含量一般在30～40%之间。由于果糕产品还原糖含量较高，在贮藏过程中易于发生产品褐变，色素氧化变色，并产生异味，导致品质下降，影响产品货架期。目前还未发现有利用高阻隔性包装材料，配合脱氧剂实施包装，对果糕制品进行长期护色贮藏的报道。
发明内容
本发明的目的在于克服果糕制品在货架期易褐变和变色的问题，提供一种果糕制品的护色方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现：一种果糕制品的护色方法，包括如下步骤：将果糕制品放在吸塑托盘上，脱氧剂固定于吸塑托盘背面，然后装入高阻隔性材料制作的外包装袋中，1h内密封袋口；或将果糕制品用低阻氧性包装材料进行内包装，再将包装有果糕制品的内包装和脱氧剂装入高阻隔性材料制作的外包装袋中，1h内密封袋口。
所述的果糕制品优选为干燥成型的果糕制品。
所述的固定优选为通过使用粘合剂将脱氧剂固定于吸塑托盘背面（以避免果糕制品直接接触到脱氧剂）。所述的粘合剂优选为双面胶。
所述的脱氧剂优选为铁系脱氧剂。
所述的脱氧剂应保证用量充足，能够使外包装袋内氧气的体积浓度降低至0.1%以下。
所述的高阻隔性材料的氧气透过率低于5cm3/m2·d·atm；所述的高阻隔性材料优选为铝箔复合薄膜或尼龙复合薄膜。
所述的低阻氧性包装材料优选为PE薄膜袋或食品级油纸。
所述的内包装优选为使用低阻氧性包装材料将果糕制品进行独立的装袋封口或裹包。
本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：
（1）护色效果好。包装后的果糕制品可以较长时间保持其固有的颜色，且果糕制品的风味无显著变化。
（2）不添加护色剂。通过包装材料和包装方法配合实施护色，不在果糕中添加护色剂，本发明护色方法进一步提高果糕产品本身的安全保障性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1
制得新鲜番木瓜果糕制品，干燥成型后，切分为长4cm、宽2.5cm的小块。按照以下方法进行包装：将果糕制品整齐摆放于10cm×16cm吸塑托盘上面，用双面胶将总脱氧量为200mL的铁系脱氧剂固定于托盘背面，然后置于氧气透气率低于1cm3/m2·d·atm，大小为15cm×20cm的铝箔复合薄膜袋中，并在0.5h内封口。室温贮藏6个月后的果糕制品色泽金黄，品质基本无变化。
实施例2
制得新鲜三华李果糕制品，干燥成型后，切分为长2.5cm、宽1.5cm的小块。按照以下方法进行包装：采用PE薄膜袋，先将果糕制品进行独立内包装后，置于氧气透气率低于5cm3/m2·d·atm，大小为15cm×20cm的尼龙复合薄膜袋中，再放入总脱氧量为200mL的铁系脱氧剂，并在1h内将尼龙复合薄膜袋封口。室温贮藏6个月后的果糕制品，色泽紫红，品质基本无变化。
实施例3
制得新鲜杨梅果糕制品，干燥成型后，切分为约长2.5cm、宽1.5cm的小块。按照以下方法进行包装：采用食品级油纸对果糕制品进行裹包后，置于氧气透气率低于3cm3/m2·d·atm，大小为15cm×20cm的尼龙复合薄膜袋中，并放入总脱氧量为300mL的铁系脱氧剂，并在0.5h内将尼龙复合薄膜袋封口。室温贮藏6个月后的果糕制品，颜色仍然保持其深红色，品质基本无变化。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种果糕制品的护色方法，其特征在于包括如下步骤：将果糕制品放在吸塑托盘上，脱氧剂固定于吸塑托盘背面，然后装入高阻隔性材料制作的外包装袋中，1h内密封袋口；或将果糕制品用低阻氧性包装材料进行内包装，再将包装有果糕制品的内包装和脱氧剂装入高阻隔性材料制作的外包装袋中，1h内密封袋口。
2.根据权利要求1所述的果糕制品的护色方法，其特征在于：所述的果糕制品为干燥成型的果糕制品。
3.根据权利要求1所述的果糕制品的护色方法，其特征在于：所述的固定为通过使用粘合剂将脱氧剂固定于吸塑托盘背面。
4.根据权利要求3所述的果糕制品的护色方法，其特征在于：所述的粘合剂为双面胶。
5.根据权利要求1所述的果糕制品的护色方法，其特征在于：所述的脱氧剂为铁系脱氧剂。
6.根据权利要求1所述的果糕制品的护色方法，其特征在于：所述的脱氧剂的用量能够使外包装袋内氧气的体积浓度降低至0.1%以下。
7.根据权利要求1所述的果糕制品的护色方法，其特征在于：所述的高阻隔性材料的氧气透过率低于5cm3/m2·d·atm。
8.根据权利要求7所述的果糕制品的护色方法，其特征在于：所述的高阻隔性材料为铝箔复合薄膜或尼龙复合薄膜。
9.根据权利要求1所述的果糕制品的护色方法，其特征在于：所述的低阻氧性包装材料为PE薄膜袋或食品级油纸。
10.根据权利要求1所述的果糕制品的护色方法，其特征在于：所述的内包装为使用低阻氧性包装材料将果糕制品进行独立的装袋封口或裹包。
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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