CN102934665A

CN102934665A - 巧克力饼干及其加工工艺

Info

Publication number: CN102934665A
Application number: CN 201110232831
Authority: CN
Inventors: 丁帮龙
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-08-15
Filing date: 2011-08-15
Publication date: 2013-02-20

Abstract

本发明涉及一种巧克力饼干，包括面粉、白砂糖、鸡蛋精、全脂奶粉、膨松剂、改良剂、可可粉、鲜奶精、巧克力香精，其配方重量百分比例为：面粉41-45%、白砂糖15-17%、鸡蛋精9-11%、全脂奶粉11-13%、膨松剂3-4%、改良剂1-3%、可可粉4-5%、鲜奶精4-6%、巧克力香精3-5%，本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：具有治疗心脏病、糖尿病、高血压、血管性疾病；具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化。

Description

巧克力饼干及其加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品，更具体涉及一种饼干，同时还涉及一种饼干的加工工艺。

背景技术

目前，随着人们生活水平的提高，人们对食品质量越来越关注。巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种苯酚复合物不单能防止巧克力本身脂肪腐化变酸，更能在被食入人体后，迅速给血管吸收，在血液中抗氧化物成分明显增加，并很快积极作用为一种强有力的阻止LDL氧化及抑制血小板在血管中活动的抗氧化剂。这些本分物质对人体血管保持血液畅通起着重要作用。天然可可粉是从天然咖啡(可可)豆中提取精制而成的棕褐色粉末，含有蛋白质、多种氨基酸、高热量脂肪、铜、铁、锰、锌、磷、钾、维生素A、维D、维E、维B1、维B2、维B6及具有多种生物活性功能的生物碱。主要用于调色或增香。天然可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。可可粉中的化学成份可以有效治疗心脏病、糖尿病、高血压以及血管性疾病等。

发明内容

本发明的目的是提供一种制作方便，便于携带，食用方便、营养丰富、成本低适于大众消费、效果好的巧克力饼干及其加工工艺。

为了实现上述的目的，本发明的解决方案为：

一种巧克力饼干，包括面粉、白砂糖、鸡蛋精、全脂奶粉、膨松剂、改良剂、可可粉、鲜奶精、巧克力香精，其配方重量百分比例为：面粉41-45%、白砂糖15-17%、鸡蛋精9-11%、全脂奶粉11-13%、膨松剂3-4%、改良剂1-3%、可可粉4-5%、鲜奶精4-6%、巧克力香精3-5%。

较佳地，一种巧克力饼干，其配方重量百分比例最佳为：面粉43%、白砂糖16%、鸡蛋精10%、全脂奶粉12%、膨松剂3.5%、改良剂2%、可可粉4.5%、鲜奶精5%、巧克力香精4%。

一种巧克力饼干的加工工艺，所述工艺包括以下步骤：将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；第一次面粉用量为1／3，加温度30～32℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6～8小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间25～30分钟，温度控制在34～36℃，接下来压延成各种型状，进行烘烤，炉温在200～250℃，烘烤时间6～7分钟，最后冷却、包装，每小袋子200片。

本发明采用上述技术解决方案后具有以下有益效果：

具有治疗心脏病、糖尿病、高血压、血管性疾病；具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；面粉41kg、白砂糖15kg、鸡蛋精9kg、全脂奶粉11kg、膨松剂3kg、改良剂1kg、可可粉4kg、鲜奶精4kg、巧克力香精3kg，第一次面粉用量为14kg，加温度30℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间25分钟，温度控制在34℃，接下来压延成各种型状，进行烘烤，炉温在200℃，烘烤时间6分钟，最后冷却、包装，每小袋子200片。

实施例二：

将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；面粉45kg、白砂糖17kg、鸡蛋精11kg、全脂奶粉13kg、膨松剂4kg、改良剂3kg、可可粉5kg、鲜奶精6kg、巧克力香精5kg，第一次面粉用量为15kg，加温度32℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为7小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间27分钟，温度控制在36℃，接下来压延成各种型状，进行烘烤，炉温在215℃，烘烤时间7分钟，最后冷却、包装，每小袋子200片。

在此说明书中，本发明已参照其特定的实施例作了描述。但是，很显然仍可以作出各种修改和变换而不背离本发明的精神和范围。因此，说明书应被认为是说明性的而非限制性的。

Claims

1.一种巧克力饼干，包括面粉、白砂糖、鸡蛋精、全脂奶粉、膨松剂、改良剂、可可粉、鲜奶精、巧克力香精，其特征在于，配方重量百分比例为：面粉41-45%、白砂糖15-17%、鸡蛋精9-11%、全脂奶粉11-13%、膨松剂3-4%、改良剂1-3%、可可粉4-5%、鲜奶精4-6%、巧克力香精3-5%。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力饼干，其特征在于，配方重量百分比例最佳为：面粉43%、白砂糖16%、鸡蛋精10%、全脂奶粉12%、膨松剂3.5%、改良剂2%、可可粉4.5%、鲜奶精5%、巧克力香精4%。

3.根据权利要求1所述的一种巧克力饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：将白砂糖粉碎为糖粉，用80-100目的筛子进行糖粉的筛粉；配料，用秤按重量百分比进行称料；第一次面粉用量为1／3，加温度30～32℃的水进行搅拌，然后发酵，时间为6～8小时，接着将余下的原料一起投入调粉机，开动搅拌，时间25～30分钟，温度控制在34～36℃，接下来压延成各种型状，进行烘烤，炉温在200～250℃，烘烤时间6～7分钟，最后冷却、包装，每小袋子200片。