CN102894409B - 一种中药腌制甲鱼的工艺 - Google Patents

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Abstract

一种中药腌制甲鱼的工艺,属食品加工领域,其加工步骤为宰杀去膜、腌制、入味、阴干、熏制、真空包装。本发明的优点:本发明制作的甲鱼保持了甲鱼原本丰富的营养,采用中草药腌制,不仅口感好,回味长,能在一定程度上起到保健作用;开袋后可以直接食用,也可蒸煮后再食用,食用方便;采用阴干后熏制,不会因为过干而影响甲鱼的口感;本发明制作的甲鱼保质期长、便于携带和运输。

Description

—种中药腌制甲鱼的工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种甲鱼食品的制造工艺,具体讲的是一种中药腌制甲鱼的工艺,属食品加工领域。
背景技术
[0002] 甲鱼学名叫鳖,又名团鱼、脚鱼等,属卵生两栖爬行动物,甲鱼味道鲜美,且具有极高的营养价值和药用价值,随着人们对生活质量的要求提高,甲鱼更多的出现在餐桌上,成为既营养又美味的佳肴。目前人们食用甲鱼大多以鲜食为主,具有很大的局限性,如鲜活的甲鱼运输不方便、宰杀甲鱼需要很熟练的技巧、烹饪美味的甲鱼需要很高的厨艺、烹饪好的鲜食甲鱼保质期很短等。针对以上的局限性,有人就想到深加工甲鱼食品,比如专利ZL201010263773公开了一种酱板味手撕甲鱼食品的制作方法,它虽然保持了甲鱼丰富的营养,延长了保质期,且方便食用,但是因为采用的是直接用盐腌制,口感不好,同时放在烘房里烘干,其水分不好掌握,最终影响食用时的口感。
发明内容
[0003]为了克服上述现有技术存在的不足,本发明提供一种口感好、营养丰富、保质期长和便于食用的中药腌制甲鱼的工艺。
[0004] 本发明的技术方案是:一种中药腌制甲鱼的工艺,其特征在于:其加工步骤如下:
[0005] 第一步、宰杀去膜:取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血,开膛剖肚去除内脏和油脂,然后放入65-70°C的热水中浸泡3-5min,再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜,清水清洗干净备用;
[0006] 第二步、腌制:将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐。料酒、生姜、醋腌制18-24h,其中每500g甲鱼放食盐0.2-0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5_10g,腌制完后用清水清洗干净;
[0007] 第三步、入味:将大茴、白£、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中,先大火煮沸后再用小火熬制30-60min,获得中草药水,然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3-5天,使甲鱼入味,中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准;
[0008] 第四步、阴干:将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干,风干的程度为去掉60%-80%的水分;
[0009] 第五步、熏制:用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼,熏制时间为10-12h ;
[0010] 第六步、真空包装:与常规的真空包装相同。
[0011] 作为一个优选方案,第三步中11味中草药的加入量为每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮 500g。[0012] 本发明的优点:本发明制作的甲鱼保持了甲鱼原本丰富的营养,采用中草药腌制,不仅口感好,回味长,能在一定程度上起到保健作用;开袋后可以直接食用,也可蒸煮后再食用,食用方便;采用阴干后熏制,不会因为过干而影响甲鱼的口感;本发明制作的甲鱼保质期长、便于携带和运输。
具体实施方式
[0013] 现结合具体实施例,对本发明的技术内容作进一步的描述。
[0014] 实施例1:一、宰杀去膜:取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血,开膛剖肚去除内脏和油月旨,然后放入70°C的热水中浸泡3min,再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜,清水清洗干净备用;
[0015] 二、腌制:将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制24h,其中每500g甲鱼放食盐0.2g、料酒5g、生姜少许、醋10g,腌制完后用清水清洗干净;
[0016] 三、入味:将大茴、白£、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入一定量的水中(水的用量最终是根据待入味的甲鱼的量来定的,因为在实际煮沸和熬制过程中有一定的散失量),先大火煮沸后再用小火熬制60min,获得中草药水,然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡4天,使甲鱼入味,中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准;每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500go
[0017] 四、阴干:将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干,风干的程度为去掉80%的水分;
[0018] 五、熏制:用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼,熏制时间为 IOh ;
[0019] 六、真空包装:与常规的真空包装相同。
[0020] 实施例2:
[0021] 第一步、宰杀去膜:取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血,开膛剖肚去除内脏和油脂,然后放入65°C的热水中浸泡5min,再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜,清水清洗干净备用;
[0022] 第二步、腌制:将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18h,其中每500g甲鱼放食盐0.2-0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g,腌制完后用清水清洗干净;
[0023] 第三步、入味:将大茴、白£、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入一定量的水中,先大火煮沸后再用小火熬制50min,获得中草药水,然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡5天,使甲鱼入味,中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准;每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁100g、花椒500g、良姜350g、丁香250g、桂皮500g ;
[0024] 第四步、阴干:将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干,风干的程度为去掉70%的水分;
[0025] 第五步、熏制:用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼,熏制时间为12h ;
[0026] 第六步、真空包装:与常规的真空包装相同。
[0027] 以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步说明,不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明,对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的构思的前提下,还可以做若干简单的推演和替换,都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种中药腌制甲鱼的工艺,其特征在于:其加工步骤如下: 第一步、宰杀去膜:取鲜活的甲鱼用刀宰杀、放血,开膛剖肚去除内脏和油脂,然后放入65-70°C的热水中浸泡3-5min,再放入常温的水中降温后立即人工去掉甲鱼周身外表的保护膜,清水清洗干净备用; 第二步、腌制:将宰杀去膜后并清洗干净的甲鱼放食盐、料酒、生姜、醋腌制18-24h,其中每500g甲鱼放食盐0.2-0.3g、料酒5g、生姜少许、醋5-10g,腌制完后用清水清洗干净;第三步、入味:将大茴、白芷、三萘、草果、肉蘧、辛夷、砂仁、花椒、良姜、丁香、桂皮这11味中草药用纱布包起来放入水中,先大火煮沸后再用小火熬制30-60min,获得中草药水,然后将第二步腌制好并清洗干净的甲鱼放入中草药水中浸泡3-5天,使甲鱼入味,中草药水的用量为淹没甲鱼5公分为准; 第四步、阴干:将已经入味的甲鱼放在通风阴凉的地方风干,风干的程度为去掉60%-80%的水分; 第五步、熏制:用晒干的茶籽壳、稻谷壳、陈皮及柚叶烧火熏制阴干后的甲鱼,熏制时间为 10-12h ; 第六步、真空包装:与常规的真空包装相同。
2.根据权利要求1所述的一种中药腌制甲鱼的工艺,其特征在于:第三步中11味中草药的加入量为每500g甲鱼用大茴750g、白芷200g、三萘175g、草果250g、肉蘧250g、辛夷100g、砂仁 100g、花椒 500g、良姜 350g、丁香 250g、桂皮 500g。
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