CN102885101A - 多层酥皮延压卷成形机 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及的是一种食品机械技术领域的多层酥皮延压卷成形机。该成形机包括:机身、设置在机身上的传动装置和在机身上依次设置的高压喷粉装置、非刚性延压装置、酥皮卷成形装置和酥皮胚料导向装置。本发明实现达到40只/分钟以上的饼胚压延制作,完全改变了带馅月饼的传统手工制作工艺,同时完全避免了因传统手工制作的卫生问题,大幅度地提高了生产效率,大大强化了酥式点心产品生产的标准化、规范化,得到了最佳性价比。本发明开创了一个全新的机械化自动化生产酥性食品的技术领域。

Description

多层酥皮延压卷成形机
技术领域
[0001] 本发明涉及的是一种食品机械技术领域的成形装置,特别是一种多层酥皮延压卷成形机。
背景技术
[0002] 食品糕点消费市场,特别是中国乃至东亚南亚的传统月饼消费市场,除了热衷和喜欢食用传统广式月饼外,还有很大一部分高端和中端的月饼消费群体,以及广大的中低端的月饼消费群体,他们更加乐于消费酥式点心和酥式月饼,特别是消费口感酥脆的多层酥性月饼。及传统的各种中式酥皮包馅点心,例:大阳饼、老婆饼、滇式鲜花饼等。在传统精良的月饼生产工艺中,大多用手工制作,手工制作酥式月饼,为了满足市场需要形成了两极分化,即高端高品质月饼的手工制作和低端低成本的劳动密集型的手工制作,高品质手工 制作能够满足消费者的特殊的酥式口感、精良的制作工艺和高要求的卫生水平,但是制作工艺费工、费时、效率低,而且制作工艺繁复和制作成本较高,仅能满足少部分高端消费者的需求;劳动密集型的手工制作时,因为制作成本严格的控制,难以在用料、口感、制作工艺和卫生提供很高的水平。
[0003] 食品机械技术领域的工程技术人员很希望能够在机械化自动化上提高劳动生产效率,同时提高制作卫生条件,现有技术已经基本解决了机械化生产制作传统广式月饼的问题,生产效率、制作工艺、卫生条件得到了很大的提高,但是带馅酥式月饼及中式点心因其特殊的工艺要求、复杂的制作动作等等原因,难以通过机械化生产实现全自动化制作带馅酥式月饼的设备。
[0004] 经对现有技术文献的检索发现相关文献记载如下:
[0005] I.中国专利名称为:果心酥饼机,专利号为:98226433.X,公开号为:2348613,该项技术自述:该设备包括机架、成品输送带、料斗,半成品输送带位于料斗下方、成品输送带上方的中间位置,料斗至少有三只,切刀位于半成品输送带末端外侧部位的成品输送带的上方。该项技术仅仅是利用三只料斗分:面料、果蔬夹层、面料三层,完成通过输送带传送,复合成条状饼胚的制作工艺的一种设备,该设备制作的饼远远不是传统意义上的带有多层酥皮和馅料的酥式饼,同时其工艺部分也只能算是部分完成了果蔬层夹在两层面料之间,没有机械动作说明其果蔬作为馅料包裹在面料之中,同时其设备完成的是条状胚料,并不是一个完整的进烘焙炉前的带有多层酥皮和馅料的酥式饼胚。因此,该项技术不适用于制作全自动化的中国传统的酥式点心和酥式月饼。
[0006] 2、中国专利名称为:一种棘轮螺纹式酥皮机,专利号为:201020186091.X,公开号为:201718372U,该项技术自述:该设备包括主机体、设置在主机体内的上滚轮、下滚轮及设置在下滚轮两侧的输送带,输送带分别套装在花管上,还包括与花管连接的从动轴,与花管连接的从动轴;所述下滚轮上由内到外侧依次安装有辅助轮、单排小链轮、双排链轮、单排小链轮、辅助轮,所述下滚轮与单排小链轮之间依次安装有套筒及铜套,所述下滚轮与双排链轮之间还固定安装有螺纹铜套,所述下滚轮与单排小链轮之间依次安装有套筒及铜套;所述从动轴上由内到外侧依次安装有花管链轮及棘轮,所述从动轴上由内到外侧依次安装有棘轮及花管链轮;所述单排小链轮与花管链轮通过链条连接,所述双排链轮分别与棘轮通过链条连接,所述单排小链轮与花管链轮通过链条连接。该项技术利用棘轮螺纹式结构来实现专门用于制作丹麦面包、牛角面包、起酥皮、起酥点心,其棘轮螺纹式结构运行的一套机械动作,即完成一层或者一张酥皮,而且其设备完成的并不是一个完整自动的进烘焙炉前的带有多层酥皮和馅料的酥式饼胚,只能算是制作丹麦面包、牛角面包、酥式点心工艺中的一小部分,就整体棘轮螺纹式酥皮机与其功能综合而言,机械结构比较复杂,因此,该项技术不适用于制作全自动化的中国传统的酥式点心和酥式月饼。
[0007] 3、中国专利名称为:压面起酥机,专利号为:201020515098. 1,公开号为:201821826U,该项技术自述:该设备包括箱体,所述箱体上通过调距轴轴承安装有带调节轮的调距轴,调距轴上套装有伞齿轮,伞齿轮传动连接有安装于箱体上且方向与伞齿轮相垂直的从动伞齿轮,所述从动伞齿轮设有带内螺纹的内孔,内孔内螺纹连接有调距螺丝,调距螺丝固定连接有调距连接板,所述调距连接板上通过压棒轴承安装有与调距轴平行的压棒。该项技术利用箱体所设置的所有调整零件的传动、连接关系来实现对压棒距离调整,从而解决获得厚薄均匀的面食,该设备实质上是一种压面设备。因此,该项技术不适用于制作全自动化的中国传统的酥式点心和酥式月饼。
[0008] 4、中国专利名称为:一种新型起酥机压面厚度调节装置,专利号为:201120209148. 8,公开号为:202112216U,该项技术自述:该装置由拨轴、摆动件、滚轮、转轴、拉杆、拨块、推杆、拨齿、齿片、扇形齿、轴锁和调节杆组成,拨轴与摆动件相连,摆动件与滚轮相连,摆动上方设置有转轴,转轴上设置有轴锁,转轴与拉杆相连,摆动件背面底部设置有拨块,拨块与推杆相连,推杆末端设置有拨齿,拨齿与齿片相哨合,齿片与扇形齿相哨 合,扇形齿设置在调节杆上,调节杆上的齿轮与转轴上的齿轮相啮合。该项技术利用箱体所设置的所有调整零件的传动、连接关系来实现反复拨动拨轴,从而来实现调节压面的厚度,该设备实质上是一种压面厚度调节设备。因此,该项技术不适用于制作全自动化的中国传统的酥式点心和酥式月饼。
[0009] 从对现有技术相关文献的检索中,至今还没有发现一种全自动化生产的带馅多层酥性食品多工位延压设备,部分相关文献也仅仅是完成部分制作酥皮面料的工艺,从酥性点心机械化制备技术领域的技术难度来看,各类酥式食品如酥性饼干、酥性小糕点和酥性月饼等等,无疑是酥性月饼制作工艺和要求较高、机械动作较为复杂,而其中特别是带馅料(如:蓉馅、果仁馅、水果馅等)酥性月饼制作工艺和要求最高、机械动作最为复杂,现有技术中的自动化生产的水平、程度和能力还远远不能满足全自动化生产的带馅多层酥性月饼的要求。
发明内容
[0010] 本发明的目的在于克服现有技术中的不足,提供一种多层酥皮延压卷成形机。本发明是配置在多层带馅酥式月饼多工位成形机上的装置,实现了要求该月饼饼胚压延制作为多层酥皮不能破皮破馅的技术要求,完全改变了带馅月饼的传统手工制作工艺,大幅度地提高了生产效率,大大强化了酥式点心产品生产的标准化、规范化,得到了最佳性价比。
[0011] 本发明通过以下技术方案实现的:[0012] 本发明包括:机身、设置在机身上的传动装置和在机身上依次设置的高压喷粉装置、非刚性延压装置、酥皮卷成形装置和酥皮胚料导向装置。
[0013] 所述的机身,包括:机架、若干块安装面板和脚轮,机架着地部分设置脚轮,安装面板设置于机架上。
[0014] 所述的机架为焊接或螺接机架。
[0015] 在所述的机身的安装面板上设置传动装置。
[0016] 所述的传动装置,包括:传动装置电机、传动装置齿轮、多层延压卷输送链和多层延压卷输送带,传动装置电机直接连接传动装置齿轮和多层延压卷输送带,传动装置齿轮连接多层延压卷输送链传动,多层延压卷输送链连接带动所述的非刚性延压装置运行。
[0017] 所述的传动装置工作原理:传动装置电机同时带动传动装置齿轮传动和多层延压 卷输送带传动,传动装置齿轮传动把动力传给多层延压卷输送链,多层延压卷输送链再把动力传给多层延压卷压延带传动。
[0018] 所述的多层延压卷输送带为尼龙多层延压卷输送带、橡胶多层延压卷输送带或者塑胶多层延压卷输送带。
[0019] 所述的高压喷粉装置,包括:面粉压力存储罐、脉冲控制开关、气源阀门、喷嘴、导气管和安全阀,导气管的两端分别连接面粉压力存储罐和喷嘴,安全阀的一段设置于面粉压力存储罐上、脉冲控制开关一端连接安全阀另一端,脉冲控制开关另一端连接气源阀门和控制其开闭。
[0020] 所述的高压喷粉装置为喷嘴和导气管,导气管的一端连接喷嘴,导气管的另一端连接在外接装置的气源阀门上。
[0021] 所述的非刚性延压装置,包括:多层延压卷压延带、若干根延压辊轴、延压压轮和延压圆皮带轮,延压辊轴与延压压轮连接,延压带轮固定在若干根延压辊轴中的一根上,延压圆皮带轮将动力传给延压压轮上的多层延压卷压延带滚动。
[0022] 所述的多层延压卷压延带为PVC材料。
[0023] 所述的延压压轮为橡胶或者塑料压轮。
[0024] 所述的酥皮卷成形装置是指一条形网链。
[0025] 所述的网链为不锈钢网链,网链线径为:2mm。
[0026] 所述的酥皮胚料导向装置,包括:导向装置电机、皮带轮、若干根辊轴、若干个辊筒、通道宽度调节轮、传动带和通道导向带,通道宽度调节轮设置在通道导向带通道的上方,皮带轮与导向装置电机连接,辊筒装嵌在辊轴上,通道导向带设置在辊筒上,传动带环绕在皮带轮和辊筒上,带动辊筒转动带动通道导向带转动。
[0027] 所述的辊筒带有皮带轮,传动带连接带动辊筒上的辊筒皮带轮。
[0028] 所述的通道宽度调节轮调整通道导向带通道宽度。
[0029] 所述的转向装置热塑带为弹力热塑带。
[0030] 本发明的工作原理如下:
[0031] 本发明在多层带馅酥式月饼机械自动化生产中的饼胚多层酥皮延压卷成形工艺流程和机械动作如同人工手工操作动作,所有工位上设备运行的动作都是非常精确的机械动作,在线同时进行,而且是一整套多工位机械动作都是边移动运行边进行各个工位上的机械动作。本发明是配置在多层带馅酥式月饼多工位成型系统装置上的设备,当饼胚面皮包裹着的油酥被延压成约150mm,宽40mm厚约5mm三层的面皮油酥胚,又卷成约三圈的卷状物料,在完成这第一轮延压后,还要进行第二轮延压,延压成约200mm,宽40mm厚约3mm的面皮油酥面皮卷成约三圈的酥皮卷状物料。
[0032] 本发明的技术进步和优点如下:
[0033] 本发明为确保了关键的压延工艺的实施,克服了机械自动化难以制作完成工艺复杂和手工动作复杂的多层酥皮带馅的酥式月饼饼胚压延制作工艺,实现了要求该月饼饼胚压延制作为多层酥皮(即共有层数:(6+3) X 3的至少25层以上),而且各层酥皮不能破皮的技术要求,实现了在多个工位上以最短的时间< I. 2秒完成酥皮自动包馅连续动作,避免了多层延压卷输送带上的拥堵。本发明完全改变了带馅月饼的传统手工制作工艺,同时完全避免了因传统手工制作的卫生问题。本发明在多层带馅酥式月饼机械自动化生产中都是在线同时边移动运行边进行各个工位上的机械动作,大幅度地提高了生产效率,大大强化了酥式点心产品生产的标准化、规范化,得到了最佳性价比。本发明开创了一个全新的机械化自动化生产酥性食品的技术领域。
附图说明
[0034] 图I本发明的系统装置结构示意图
[0035] 图2本发明的传动装置的结构示意图
[0036] 图3本发明的高压喷粉装置的结构示意图
[0037] 图4本发明的非刚性延压装置的结构示意图
[0038] 图5本发明的酥皮卷成形装置的结构示意图
[0039] 图6本发明的酥皮胚料导向装置的结构示意图
具体实施方式
[0040] 下面结合附图对本发明的实施例作详细说明:本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施,给出了详细的实施方式,但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
[0041] 实施例
[0042] 如图I所示,本实施例包括:机身I、设置在机身I上的传动装置2和在机身I上依次设置的喷粉装置3、非刚性延压装置4、酥皮卷成形装置5和酥皮胚料导向装置6。
[0043] 本实施例所述的机身1,包括:机架7、安装面板8和脚轮9,机架7着地部分设置脚轮9,安装面板8设置于机架7上。
[0044] 本实施例所述的机架7采用焊接机架。
[0045] 在所述的安装面板8上设置传动装置2。
[0046] 如图2所示:本实施例所述的传动装置2,包括:传动装置电机10、传动装置齿轮
11、多层延压卷输送链12和多层延压卷输送带14,传动装置电机10直接连接传动装置齿轮11和多层延压卷输送带14,传动装置齿轮11连接多层延压卷输送链12,多层延压卷输送链12连接带动所述的非刚性延压装置4上的多层延压卷压延带13滚动运转。
[0047] 本实施例所述的传动装置电机10采用三相120W的电机;
[0048] 本实施例所述的多层延压卷输送带14采用塑胶多层延压卷输送带。
[0049] 本实施例在所述的安装面板8上设置传动装置2。[0050] 如图3所示:所述的高压喷粉装置3,包括:面粉压力存储罐15、脉冲控制开关16、气源阀门17、喷嘴18、导气管19和安全阀20,导气管19的两端分别连接气源阀门17和喷嘴18,气源阀门18设置于面粉压力存储罐15上、脉冲控制开关16连接气源阀门17和控制其开闭。
[0051] 本实施例所述的脉冲控制开关16、气源阀门17和喷嘴均采用市购产品。
[0052] 本实施例在所述的高压喷粉装置内置放市购的面粉,置放前,必须经过过滤筛选,滤去粗糙颗粒和结块物,以避免堵塞气道,同时能够明显获得特别优秀的喷粉功效,即在被喷粉的酥皮胚料或者酥皮包馅饼胚表面形成一层非常薄的雾状干粉,而且一个8小时工作班机器不停地工作,面粉消耗总量不足250克。
[0053] 本实施例采用的另一种实施方式为:所述的高压喷粉装置3,包括:喷嘴18和导气管19,导气管19的一端连接喷嘴18,导气管19的另一端连接在外接装置的气源阀门上。
[0054] 如图4所示:本实施例所述的非刚性延压装置4,包括:多层延压卷压延带13、若干根延压滚轴21、延压压轮22和延压圆皮带轮23,延压滚轴20与延压压轮22连接,延压圆皮带轮23固定在若干根延压滚轴21上中的一根上,延压圆皮带轮23将动力传给延压压轮21上的多层延压卷压延带13转动。
[0055] 本实施例所述的延压压轮21采用橡胶压轮。
[0056] 所述的多层延压卷压延带13为PVC材料。
[0057] 本实施例所述的非刚性延压装置工作过程中:为了完成酥皮不被压破而达到油酥不外漏的作用,本实施例设计采用了橡胶的延压压轮22。酥皮饼胚在多层延压卷输送带14上运行至非刚性延压工位上时,由所述的多层延压卷压延带13的下边对酥皮饼胚进行延压,然后将酥皮饼胚输送到下一工位上。
[0058] 如图5所示:本实施例所述的酥皮卷成形装置5是指一条形网链24。本实施例选用一条宽100mm,长IOOOmm的不锈钢网链。本实施例所述的网链采用不锈钢网链,不锈钢网链的线径为:2mm。
[0059] 所述的网链24的两端固定在酥皮卷成形工位上的多层延压卷输送带14上方。
[0060] 本实施例当上一工位上酥皮饼胚经过延压的长条状,在多层延压卷输送带14上移动进入延压卷成形工位,网链24后受不锈钢网链自重的压力,产生摩擦对行走的长条状酥皮饼胚卷起成卷状物,将其在原三层包油酥的面皮基础上再卷成三圈:使其再次成为卷状的酥皮饼胚,完成了本实施例延压卷成形工位上的机加工动作,然后将卷状酥皮饼胚输送到下一工位上。
[0061] 如图6所示:本实施例所述的酥皮胚料导向装置6,包括:导向装置电机25、皮带轮26、若干根辊轴27、若干个辊筒28、通道宽度调节轮29、传动带30和通道导向带31,通道宽度调节轮29设置在通道导向带31通道的上方,皮带轮26与导向装置电机25连接,辊筒28装嵌在辊轴27上,通道导向带31设置在辊筒28上,传动带30环绕在皮带轮26和辊筒28上,带动辊筒28转动带动通道导向带31转动。
[0062] 所述的通道宽度调节轮29调整通道导向带31通道的宽度。
[0063] 所述的辊筒28带有辊筒皮带轮32,传动带30连接带动辊筒28上的辊筒皮带轮32。
[0064] 所述的传动带30为弹力热塑带。[0065] 本实施例用通道宽度调节轮29调整好导向带31通道的宽度,当上一工位上卷状酥皮饼胚在多层延压卷输送带14上移动至酥皮胚料导向工位上时,通过通道导向带31把卷状酥皮饼胚输送到下一工位上。
[0066] 本实施例优点如下:实现达到40只/分钟以上的产量,完全改变了酥式点心特别是酥式月饼的传统手工制作工艺,同时完全避免了因传统手工制作的卫生问题,大幅度地提高了生产效率,大大强化了酥式点心产品生产的标准化、规范化,得到了最佳 性价比。

Claims (17)

1. 一种多层酥皮延压卷成形机,其特征在于,包括:机身、设置在机身上的传动装置和在机身上依次设置的高压喷粉装置、非刚性延压装置、酥皮卷成形装置和酥皮胚料导向装置。
2.根据权利要求I所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的机身,包括:机架、若干块安装面板和脚轮,机架着地部分设置脚轮,安装面板设置于机架上。
3.根据权利要求2所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的机架为焊接或螺接机架。
4.根据权利要求2所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,在所述的机身的安装面板上设置传动装置。
5.根据权利要求I或者4所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的传动装置,包括:传动装置电机、传动装置齿轮、多层延压卷输送链和多层延压卷输送带,传动装置电机直接连接传动装置齿轮和多层延压卷输送带,传动装置齿轮连接多层延压卷输送链传动,多层延压卷输送链连接带动所述的非刚性延压装置运行。
6.根据权利要求5所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的多层延压卷输送带为尼龙多层延压卷输送带、橡胶多层延压卷输送带或者塑胶多层延压卷输送带。
7.根据权利要求I所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的高压喷粉装置,包括:面粉压力存储罐、脉冲控制开关、气源阀门、喷嘴和导气管,导气管的两端分别连接气源阀门和喷嘴,气源阀门设置于面粉压力存储罐上、脉冲控制开关连接气源阀门和控制其开闭。
8.根据权利要求I所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的高压喷粉装置为喷嘴和导气管,导气管的一端连接喷嘴。
9.根据权利要求I所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的非刚性延压装置,包括:多层延压卷压延带、若干根延压辊轴、延压压轮和延压圆皮带轮,延压辊轴与延压压轮连接,延压带轮固定在若干根延压辊轴中的一根上,延压圆皮带轮将动力传给延压压轮上的多层延压卷压延带转动。
10.根据权利要求9所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的多层延压卷压延带为PVC材料。
11.根据权利要求9所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的延压压轮为橡胶或者塑料压轮。
12.根据权利要求I所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的酥皮卷成形装置是指一条形网链,该网链的两端固定在酥皮卷成形工位上的多层延压卷输送带上方。
13.根据权利要求12所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的网链为不锈钢网链,网链线径为:2mm。
14.根据权利要求I所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的酥皮胚料导向装置,包括:导向装置电机、皮带轮、若干根辊轴、若干个辊筒、通道宽度调节轮、传动带和通道导向带,通道宽度调节轮设置在通道导向带通道的上方,皮带轮与导向装置电机连接,辊筒装嵌在辊轴上,通道导向带设置在辊筒上,传动带环绕在皮带轮和辊筒上,带动辊筒转动带动通道导向带转动。
15.根据权利要求14所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的辊筒带有皮带轮,传动带连接带动辊筒上的辊筒皮带轮。
16.根据权利要求14所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的通道宽度调节轮调整通道导向带通道宽度。
17.根据权利要求14所述的多层酥皮延压卷成形机,其特征是,所述的转向装置热塑带为弹力热塑带。
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