CN102845695A - 一种魔芋发酵食饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种魔芋发酵食饮品及其制备方法，涉及食品饮料加工技术领域。它按以下步骤制得：制备魔芋浆液、制备一级种子液、制备二级种子液、接种发酵、制备成品。本发明具有的有益效果是：魔芋葡甘露低聚糖（KGM）是一种高分子多糖，对人体肠道的双歧杆菌具有促进生长的作用，能有效地改善肠内菌群结构。乳酸菌是人体的正常菌群，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，能促进动物生长，调节胃畅道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能，提高机体免疫力等。乳酸菌发酵时需碳源物质，淀粉是许多微生物生长代谢的碳源，魔芋中含有10-30%的淀粉，可有效地作为乳酸菌发酵时的碳源物质。所以本发明不但考虑了魔芋的有效成分的含量，而且引入了乳酸菌发酵的过程，二者在工艺上是完美的结合。
Description
技术领域
本发明涉及食品饮料加工技术领域。
背景技术
现有的食品饮料品种繁多，市场大多数的饮料都以调和复配的碳酸饮料与果汁饮料为主，这些饮料中都含有蔗糖，大多数食品也含有蔗糖，虽然味道可口，但对于患有心脏病、肥胖症和糖尿病的人很不利。因而需要开发一种适于肥胖症和糖尿病人食用的食饮品。
魔芋具有很好的保健功效，公开号CN1513380公开了“一种魔芋饮料”，公开号CN1096182也公开了一种“魔芋饮料”。他们都是以魔芋为主要成分开发的食品。虽然这些饮料具有一定的保健作用，但是饮料只是简单地添加魔芋制备而成，魔芋没有得到有效开发，其保健功效没有被有效挖掘，并不适于肥胖症和糖尿病人食用。
发明内容
本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种适于肥胖症和糖尿病人食用的魔芋食品。其技术方案如下：
本发明魔芋发酵食饮品，按以下步骤制得：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5-8倍量水，或将干魔芋打成粉，加10-15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30-40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%-6%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃±1℃恒温培养24-32h，取出4-8℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5)制备成品：取魔芋发酵浆液，制备成魔芋发酵食饮品。
本发明魔芋发酵食饮品的制备方法包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5-8倍量水，或将干魔芋打成粉，加10-15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30-40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%-6%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃±1℃恒温培养24-32h，取出4-8℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5)制备成品：取魔芋发酵浆液，制备成魔芋发酵食饮品。
更进一步，本发明魔芋发酵食饮品在接种发酵时，将二级种子液按魔芋浆液重量4%-6%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃±1℃恒温培养24-32h，取出4-8℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量1%-2%的山楂粉、茯苓粉、山药粉、薏米粉或沙参粉中的一种或几种微粉，得魔芋发酵浆液。山楂粉、茯苓粉、山药粉、薏米粉或沙参粉可以用山楂浸膏、茯苓浸膏、山药浸膏、薏米浸膏或沙参浸膏代替，还可用山楂、茯苓、山药、薏米或沙参浸提液代替，无需一一赘述。微粉、浸膏、浸提液都是现有技术可取得的。
上述魔芋发酵食饮品的制备方法包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5-8倍量水，或将干魔芋打成粉，加10-15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30-40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%-6%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃±1℃恒温培养24-32h，取出4-8℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量1%-2%的山楂粉、茯苓粉、山药粉、薏米粉或沙参粉中的一种或几种微粉，得魔芋发酵浆液；
5)制备成品：取魔芋发酵浆液，制备成魔芋发酵食饮品。
上述益生菌包括乳酸杆菌，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等，双歧杆菌等。
上述液体培养基选择适合乳酸菌生长繁殖的培养基，比如取胰蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、葡萄糖20g、吐温80ml、K2HPO42g、乙酸钠5g、柠檬酸胺2g、MgSO4·7H2O 0.02g、MgSO4·4H2O 0.05g、蒸馏水1000ml混匀，调pH5.6～5.8制成。
与现有技术相比本发明具有的有益效果是：
1、魔芋为天南科魔芋属（Amorphophallus Blume）,其球茎（干基）中含有40-60%KGM(Konjac Glucomanna),10-30%淀粉，3-5%灰分。魔芋葡甘露低聚糖（KGM）是一种高分子多糖，对人体肠道的双歧杆菌具有促进生长的作用，能有效地改善肠内菌群结构，而且其性能及效果优于乳果糖、大豆低聚糖及半乳糖基转移低聚糖。乳酸菌是人体的正常菌群，长期科学研究结果表明，以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌，能促进动物生长，调节胃畅道正常菌群、维持微生态平衡，从而改善胃肠道功能，提高机体免疫力等。乳酸菌发酵时需碳源物质，淀粉是许多微生物生长代谢的碳源，魔芋中含有10-30%的淀粉，可有效地作为乳酸菌发酵时的碳源物质。所以本发明不但考虑了魔芋的有效成分的含量，而且引入了乳酸菌发酵的过程，二者在工艺上是完美的结合。
2、用上述方法制得的魔芋发酵食饮品，魔芋中的主要成分葡甘露低聚糖含量高达50%—65%，葡甘露低聚糖膨胀系数大，可达100-300倍以上粘度，在强酸性的胃里能较长时间保持稳定，因此，在食用本发明产品后会产生明显的饱腹感，可抑制食欲，减少进食，满足肥胖者和糖尿病人每天的碳水化合物的营养需求，达到减肥瘦身的目的。
3、葡甘露低聚糖是益生菌促生长因子，能促进人体肠道有益微生物双歧杆菌的生长，有效改善肠内菌群结构，养胃肠，促进肠道酶类分泌，消除肠壁上的沉积废物，防止肥胖、便秘，而且其性能及效果优于乳果糖、大豆低聚糖及半乳糖基转移低聚糖等，对健康有利。
4、本发明提供的魔芋发酵制备成的食品，有光泽、柔软、滑爽、韧性强、有乳酸发酵特有的口感和风味，不添加任何胶、防腐剂等，是一种酸甜适口的保健食品。
为表明本发明魔芋发酵浆液对体重的影响，对大鼠作了以下实验：
将平均出生的SD雌雄大鼠36只随机分为三组，每天均以高脂肪高营养饲料喂养，第一组为对照组；第二组、第三组每天分别喂养2mg/g体重和20mg/g体重的魔芋发酵浆液。分别喂养60天后观察实验结果。
表1：魔芋发酵浆液对大鼠体重的影响
| 项目 | 对照组（第一组） | 小剂量组（第二组） | 大剂量组（第三组） |
| 实验初体重（g） | 55.06±1.13 | 51.30±1.11 | 54.82±1.17 |
| 实验后体重（g） | 193.90±1.18 | 140.39±1.25* | 149.49±1.32* |
| 体重增长（g） | 138.84±0.05 | 89.09±0.14* | 94.67±0.15* |
| 体内脂肪重量（g） | 4.58±0.38 | 3.18±0.36** | 3.08±0.39** |
| 脂肪细胞大小（μm) | 45.67±1.18 | 26.16±1.26** | 26.23±1.86** |
注：*表示与对照组比较P＜0.05，大、小剂量组间P＞0.05；**表示与对照组比较：P＜0.01，大、小剂量组间P＞0.05。
从以上的实验结果表1看出，大、小剂量组与对照组比较体重均明显下降，差异显著性（P＜0.05），喂养魔芋发酵浆液组的体重增长低于对照组；对照组大鼠的体内脂肪组织的重量及脂肪细胞大小均大于魔芋发酵浆液组，差异有显著性（P＜0.01），说明魔芋发酵浆液有明显的减肥作用。
为了表明本发明产品适于糖尿病人食用，对150名糖尿病患者作了系统的临床观察：
诊断标准：新标准将糖尿病定义为：一组因胰岛素分泌缺陷或和胰岛素作用缺陷引起的、以高血糖为特征的代谢性疾病，长期的高血糖会损害许多器官(尤其是眼、肾、神经、心脏、血管)，导致其功能障碍、衰竭。符合以下条件之一者即可诊断为糖尿病，但必须在随后的另一天里重复任何一条以确诊：
1、有糖尿病症状(如：多尿、多食、不明原因的消瘦)加上随机血糖≥11.1mmol/L或200mg/dl。随机血糖指一天中任何时候的血糖。
2、空腹血糖≥7mmol/L或126mg/dl。（空腹血糖指禁食至少8小时后的血糖）。一般情况下，空腹血糖正常范围是70-110mg/dL，高于126mg/dL诊断为糖尿病。正常人在清晨空腹血糖浓度为80～120毫克％。空腹血糖浓度超过130毫克％称为高血糖。如果血糖浓度超过160～180毫克％，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就是糖尿。血糖浓度低于70毫克％称为低血糖。
服用方法：
对第一组50名受试者服用本发明方法制得的半固态状果冻，每天一次，每次250克；
对第二组50名受试者服用本发明方法制得的魔芋发酵饮品，饮用不限次数，但一天的饮用量为500ml；
对第三组50名受试者服用本发明方法制得的魔芋酸奶，每天一次，每次250克。
以上魔芋发酵食饮品包括魔芋发酵浆液中加入山楂粉、茯苓粉、山药粉、薏米粉或沙参粉制得的魔芋发酵食饮品。
服用时间：90天。
正常标准：一切体征、症状消失，血糖化验正常。
服用结果：
一般资料：
90天后服用半固态状果冻的50名受试者中，有47名血糖化验正常，降血糖有效率94%；服用魔芋发酵饮品的50名受试者中，有46名血糖化验正常，降血糖有效率92%；服用魔芋酸奶的50名受试者中，有48名血糖化验正常，降血糖有效率96%。
为了表明本发明产品适于肥胖症者食用，还对150名肥胖症者作了系统的临床观察：
诊断标准：按照全国中西医结合肥胖症研究学术会议建议：成人标准体重（千克）=（身高厘米数-100）﹡0.9，体重超过标准体重20%，则诊断为单纯性肥胖者。
服用方法：
对第一组50名受试者服用本发明方法制得的半固态状果冻，每天一次，每次250克；
对第二组50名受试者服用本发明方法制得的魔芋发酵饮品，饮用不限次数，但一天的饮用量为500ml；
对第三组50名受试者服用本发明方法制得的魔芋酸奶，每天一次，每次250克。
以上魔芋发酵食饮品包括魔芋发酵浆液中加入山楂粉、茯苓粉、山药粉、薏米粉或沙参粉制得的魔芋发酵食饮品。
服用时间：90天。
有效标准：参照【中药新药临床研究指导原则】中有关肥胖病疗效标准，体重下降大于3KG，血清总胆固醇平均降低1.25mmol/L，甘油三脂平均降低0.67mmol/L，腰围平均减少5.6cm为有效。
服用结果：
一般资料：
根据上述有效标准，90天后服用半固态状果冻的50名受试者中，有46名有效，有效率92%；服用魔芋发酵饮品的50名受试者中，有48名有效，有效率96%；服用魔芋酸奶的50名受试者中，有49名有效，有效率98%。
上述结果表明本发明产品具有一定的降血糖效果，对单纯性肥胖者具有一定的减肥作用。
具体实施方式：
实施例一：
本实施例魔芋发酵食饮品，按以下步骤制得：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃恒温培养12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃恒温培养12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%的接种量接入到魔芋浆液中，38℃恒温培养24h，取出8℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5）取魔芋发酵浆液，加10-12倍量纯净水调和，制备成魔芋发酵饮品。
本实施例魔芋发酵食饮品的制备方法包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃恒温培养12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃恒温培养12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%的接种量接入到魔芋浆液中，38℃恒温培养24h，取出8℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5）取魔芋发酵浆液，加10-12倍量纯净水调和，制备成魔芋发酵饮品。
实施例二：
本实施例魔芋发酵食饮品，按以下步骤制得：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加8倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加10倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，38℃恒温培养8h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，38℃恒温培养8h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量6%的接种量接入到魔芋浆液中，36℃恒温培养32h，取出4℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5）向酸奶中加入酸奶重量5%-10%的魔芋发酵浆液，制备成魔芋酸奶。
本实施例魔芋发酵食饮品的制备方法包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加8倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加10倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，38℃恒温培养8h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，38℃恒温培养8h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量6%的接种量接入到魔芋浆液中，36℃恒温培养32h，取出4℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5）向酸奶中加入酸奶重量5%-10%的魔芋发酵浆液，制备成魔芋酸奶。
实施例三：
本实施例魔芋发酵食饮品，按以下步骤制得：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加7倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加12倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至35℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃恒温培养10h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃恒温培养10h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量5%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃恒温培养28h，取出6℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5）控制魔芋发酵浆液的含水量至80%-90%，制备成发酵半固态状果冻。
本实施例魔芋发酵食饮品的制备方法包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加7倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加12倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至35℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃恒温培养10h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃恒温培养10h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量5%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃恒温培养28h，取出6℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5）控制魔芋发酵浆液的含水量至80%-90%，制备成发酵半固态状果冻。
实施例四：
本实施例魔芋发酵食饮品，按以下步骤制得：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃恒温培养12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃恒温培养12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%的接种量接入到魔芋浆液中，38℃恒温培养24h，取出8℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量1%的山楂粉、得魔芋发酵浆液；
5）取魔芋发酵浆液，加10-12倍量纯净水调和，制备成魔芋发酵饮品。
本实施例魔芋发酵食饮品的制备方法包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃恒温培养12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃恒温培养12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%的接种量接入到魔芋浆液中，38℃恒温培养24h，取出8℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量1%的山楂粉、得魔芋发酵浆液；
5）取魔芋发酵浆液，加10-12倍量纯净水调和，制备成魔芋发酵饮品。
实施例五：
本实施例魔芋发酵食饮品，按以下步骤制得：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加8倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加10倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，38℃恒温培养8h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，38℃恒温培养8h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量6%的接种量接入到魔芋浆液中，36℃恒温培养32h，取出4℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量1%的山楂微粉和1%的茯苓微粉，得魔芋发酵浆液；
5）向酸奶中加入酸奶重量5%-10%的魔芋发酵浆液，制备成魔芋酸奶。
本实施例魔芋发酵食饮品的制备方法包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加8倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加10倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，38℃恒温培养8h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，38℃恒温培养8h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量6%的接种量接入到魔芋浆液中，36℃恒温培养32h，取出4℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量1%的山楂微粉和1%的茯苓微粉，得魔芋发酵浆液；
5）向酸奶中加入酸奶重量5%-10%的魔芋发酵浆液，制备成魔芋酸奶。
实施例六：
本实施例魔芋发酵食饮品，按以下步骤制得：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加7倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加12倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至35℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃恒温培养10h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃恒温培养10h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量5%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃恒温培养28h，取出6℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量2%的山楂微粉、茯苓微粉、山药微粉、薏米微粉和沙参微粉，山楂微粉、茯苓微粉、山药微粉、薏米微粉和沙参微粉的用量相等，得魔芋发酵浆液；
5）控制魔芋发酵浆液的含水量至80%-90%，制备成发酵半固态状果冻。
本实施例魔芋发酵食饮品的制备方法包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加7倍量水，或将干魔芋清洗干净后打成粉，加12倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至35℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃恒温培养10h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃恒温培养10h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量5%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃恒温培养28h，取出6℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量1%-2%的山楂微粉、茯苓微粉、山药微粉、薏米微粉和沙参微粉，山楂微粉、茯苓微粉、山药微粉、薏米微粉和沙参微粉的用量相等，得魔芋发酵浆液；
5）控制魔芋发酵浆液的含水量至80%-90%，制备成发酵半固态状果冻。
Claims (7)
1.一种魔芋发酵食饮品，其特征在于按以下步骤制得：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5-8倍量水，或将干魔芋打成粉，加10-15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30-40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%-6%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃±1℃恒温培养24-32h，取出4-8℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5)制备成品：取魔芋发酵浆液，制备成魔芋发酵食饮品。
2.根据权利要求1所述魔芋发酵食饮品，其特征在于将二级种子液按魔芋浆液重量4%-6%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃±1℃恒温培养24-32h，取出4-8℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量1%-2%的山楂粉、茯苓粉、山药粉、薏米粉或沙参粉中的一种或几种微粉，得魔芋发酵浆液。
3.根据权利要求1或2所述魔芋发酵食饮品，其特征在于取魔芋发酵浆液，加10-12倍量纯净水调和，制备成魔芋发酵饮品。
4.根据权利要求1或2所述魔芋发酵食饮品，其特征在于向酸奶中加入酸奶重量5%-10%的魔芋发酵浆液，制备成魔芋酸奶。
5.根据权利要求1或2所述魔芋发酵食饮品，其特征在于控制魔芋发酵浆液的含水量至80%-90%，制备成发酵半固态状果冻。
6.权利要求1所述魔芋发酵食饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5-8倍量水，或将干魔芋打成粉，加10-15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30-40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%-6%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃±1℃恒温培养24-32h，取出4-8℃存放24h，得魔芋发酵浆液；
5)制备成品：取魔芋发酵浆液，制备成魔芋发酵食饮品。
7.权利要求2所述魔芋发酵食饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)制备魔芋浆液：将鲜魔芋打磨成浆液，加5-8倍量水，或将干魔芋打成粉，加10-15倍量水，经过熟化灭菌后制成魔芋浆液，冷却至30-40℃备用；
2）制备一级种子液：将益生菌菌种转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
3）制备二级种子液：将一级种子液转接至液体培养基，37℃±1℃恒温培养8-12h，调整菌液浓度为1×109cfu/mL；
4)接种发酵：将二级种子液按魔芋浆液重量4%-6%的接种量接入到魔芋浆液中，37℃±1℃恒温培养24-32h，取出4-8℃存放24h，向魔芋浆液中加入魔芋浆液重量1%-2%的山楂粉、茯苓粉、山药粉、薏米粉或沙参粉中的一种或几种微粉，得魔芋发酵浆液；
5)制备成品：取魔芋发酵浆液，制备成魔芋发酵食饮品。
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