CN102744004A - 一类原淀粉颗粒乳化剂及其应用 - Google Patents

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CN102744004A
CN102744004A CN 201210260530 CN201210260530A CN102744004A CN 102744004 A CN102744004 A CN 102744004A CN 201210260530 CN201210260530 CN 201210260530 CN 201210260530 A CN201210260530 A CN 201210260530A CN 102744004 A CN102744004 A CN 102744004A
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starch granules
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孙培冬
曹光群
李琛
杨成
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江南大学
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Abstract

本发明涉及一类原淀粉颗粒乳化剂及其应用,属于乳化剂或泡沫稳定剂技术领域。本发明产物一类原淀粉颗粒乳化剂为从大米、籽粒苋、蜡性玉米、玉米、小麦等中提取的未经任何化学、物理或酶改性的原淀粉。该原淀粉颗粒作为乳化剂可以制备高度稳定的乳液,特别是可以用做食品、化妆品和医药乳化剂。

Description

一类原淀粉颗粒乳化剂及其应用

技术领域

[0001] 本发明涉及一类原淀粉颗粒乳化剂及其应用,特别涉及到原淀粉颗粒乳化剂在食品、化妆品和医药中应用的用途。属于乳化剂或泡沫稳定剂技术领域。

背景技术

[0002] 以颗粒乳化乳液又叫Pickering乳化,它首次由Pickering在1907年发现。同小分子表面活性剂和蛋白质等常规的乳化剂相比,这种颗粒乳化剂具有以下特点(I)完全阻隔了 Ostwald熟化过程,这是乳液和泡沫的气泡/液滴变大的主要原因;(2)长期稳定性极高;(3)复杂的分级结构是构筑新材料的理想前驱体;(4)独特的流变特性。另外,也有文献报道同小分子乳化剂形成的乳液相比,这种乳液包覆的活性物质具有更好的透皮性。这 些特征使得它在食品、化妆品、医药和新材料等领域有极大的应用前景。

[0003] 随着纳米科技的发展,一些微纳颗粒如:硅石、碳酸钙、粘土的乳化性能以及乳化机理已经得到了较为系统的研究。近年来,利用微凝胶作为颗粒乳化剂成为研究热点,其原因之ー是微凝胶容易制备,另ー个原因是可以制备环境(PH,温度等)敏感性乳液。天然高分子形成的颗粒也可以用于乳化剤。最近报道了纤维素衍生物原位形成的微凝胶颗粒乳化齐U,可以获得超级稳定的乳液。也有报道利用病毒形成颗粒作为高效乳化剂的。但是在绝大多数研究中的颗粒乳化剂都不是可食的,因此在食品领域的应用受到了限制。

[0004] 淀粉是自然界中含量第二大的天然高分子,价廉易得。ー些疏水改性的淀粉已被用作乳化剂而用于食品、化妆品等领域。这些双亲淀粉以分子形式吸附在油水界面,对乳液起到稳定乳化的作用。最近,利用疏水改性并且经过化学交联后的淀粉颗粒作为颗粒乳ft.^Ll (.Food hydrocolloids, 2011, 25, 42—55 -Journal of the Science of Food andAgriculture, 2012,92(9),1841-1847)已有报道。但是直接以原淀粉颗粒作为乳化剂稳定乳液还未见报道。

[0005] 原淀粉颗粒是从谷物种子和植物块茎等中直接提取未经任何化学、物理或酶改性的淀粉,它们已广泛应用于食品等领域。本发明利用原淀粉颗粒乳化剂制备高度稳定的乳液,可用于食品领域取代双亲淀粉乳化剂、基于蛋白质的乳化剂(如酪蛋白等)或其它乳化齐U (如单硬脂酸甘油酯或双硬脂酸甘油酷),本发明的原淀粉颗粒乳化剂也可用于化妆品和医药制剂中的乳化剂或泡沫稳定剂。

发明内容

[0006] 本发明的目的:将原淀粉用作颗粒乳化剂制备高度稳定的乳液。

[0007] 本发明的技术方案:一类原淀粉颗粒乳化剤,该原淀粉颗粒是由大米、籽粒苋、蜡质玉米、玉米或小麦中提取的未经化学、物理或酶改性的原淀粉颗粒,用作乳化剤。

[0008] 所述原淀粉颗粒乳化剂的用途,用于作为乳化剤,以乳液或为乳液形式在食品、化妆品或医药制剂中应用。用于稳定乳剂的用途。用于包含原淀粉颗粒乳化剂的泡沫。

[0009] 本发明的有益效果:本发明将原淀粉颗粒直接用于乳化剂制备高度颗粒稳定的乳液和泡沫。本发明的淀粉颗粒乳化剂可广泛用于食品、化妆品和医药制剂的乳液和泡沫稳定剂。

附图说明

[0010] 图I原淀粉颗粒的扫描电镜照片。(a)籽粒苋淀粉,(b)大米淀粉,(C)蜡性玉米淀粉,(d)小麦淀粉。

[0011] 图2用原淀粉颗粒制备的0/W乳液照片(放置2个月),淀粉颗粒浓度为15wt%。放置2个月,从左到右:大米淀粉、蜡玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉。

[0012] 图3用大米原淀粉颗粒制备的0/W乳液的显微镜照片。a、淀粉浓度为9wt%,b、淀粉浓度为30wt%。

[0013] 图4用苋菜籽原淀粉颗粒和蜡性玉米原淀粉颗粒制备的0/W乳液的显微镜照片。

(a)苋菜籽原淀粉颗粒制备的0/W乳液,(b)蜡性玉米原淀粉颗粒制备的0/W乳液的显微镜照片,淀粉浓度均为15wt%。

具体实施方式

[0014] 下面的实施例将对本发明作进ー步的阐述。

[0015] 大米淀粉、蜡性玉米淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉为商业产品,可从国民淀粉公司、山东诸城兴贸玉米开发有限公司、陕西杨凌聚粮面业有限公司、Sigma,Fluka等公司购买。籽粒苋为商业产品,可从新疆和静县万里行畜牧科技有限公司、济南绿禾野菜种子销售中心、山东瑞星农业科技有限公司等地购买。

[0016] 籽粒苋淀粉按以下方法制备:将籽粒苋在室温下用O. 3%的氢氧化钠溶液浸泡24小时,然后磨碎,用食品处理机均质处理,悬浆依次用60,100,270,400目筛网过滤,滤液以7000转/分钟离心10分钟,弃去上清液和黄色蛋白质层后,将淀粉层再分散在水中制成悬浆,离心。如此反复2次。最終的离心沉淀湿淀粉在40°C下烘干。

[0017] 淀粉颗粒的形貌和粒径測定:用日立S-4800型环境扫描显微镜观测样品的形态和尺寸,操作电压为l.okv。

[0018] 图I为原淀粉颗粒的扫描电镜照片。可以看到不同的原淀粉具有不同的形态和尺寸。籽粒苋淀粉的尺寸最小,而小麦淀粉的平均尺寸最大。这些原淀粉颗粒的平均尺寸在

I-20 u ITio

[0019] 原淀粉水分散液的表面张カ由du Nouy环方法測定。表I是原淀粉水分散液表面张カ与浓度的关系,可以看出。除小麦淀粉外,随淀粉浓度的増加,淀粉水分散液的表面张カ明显下降,这说明这些淀粉具有一定的表面活性,可以吸附在液-液界面上。同小分子表面活性剂和蛋白质相比,颗粒乳化剂降低表面张カ的能力较差,但颗粒乳化剂仍可以稳定吸附在界面上。

[0020] 将一定量的原淀粉颗粒分散在水中,配制成浓度为15wt%淀粉颗粒分散液,按液体石腊与水相体积比为1:1配制乳液,利用均质机对乳液进行均质2分钟(10000转/分钟)。乳液照片由OLYMPUS数码相机拍摄,乳液显微照片由VHX-1000 (日本Keyence Int.Trading公司)拍摄。

[0021] 图2是用原淀粉颗粒制备的0/W乳液照片(放置2个月),可以看到除土豆淀粉以夕卜,以原淀粉颗粒为乳化剂可以形成0/W型乳液。因为淀粉颗粒具有较强的亲水性,因此易形成0/W型乳液。从图2中还可以看出,颗粒乳化剂稳定的乳液很容易分层,这是颗粒乳化剂稳定的乳液的特征。因为乳液颗粒太大,由于重力的作用,使得乳化层和连续相发生相分离。但是可以看到,原淀粉稳定的乳液对乳液聚并是稳定的,可以稳定几个月。在瓶底沉淀的是未吸附到乳液粒子上的原淀粉颗粒。

[0022] 图3是用大米原淀粉颗粒制备的0/W乳液的显微照片,可以看到乳液粒子为圆形,当淀粉的浓度为9wt%吋,乳液粒子的平均尺寸约为350 μ m,随淀粉浓度的増加,乳液粒子尺寸减小,当淀粉浓度增加到30wt%吋,乳液粒子平均尺寸降为50 μ m左右。从图3中还可以看出,淀粉颗粒的确吸附在乳液粒子上。

[0023] 图4是籽粒苋淀粉和蜡性玉米淀粉稳定的0/W乳液的显微照片,也可以清楚的看至IJ,的确是淀粉颗粒吸附在乳液粒子表面上。

[0024] 表I原淀粉颗粒水分散液的表面张カ(mN/m)随浓度的变化

Figure CN102744004AD00051

Claims (4)

1. 一类原淀粉颗粒乳化剤,其特征在于该原淀粉颗粒是由大米、籽粒苋、蜡质玉米、玉米或小麦中提取的未经化学、物理或酶改性的原淀粉颗粒,用作乳化剤。
2.权利要求I所述原淀粉颗粒乳化剂的用途,其特征在于作为乳化剤,以乳液或为乳液形式在食品、化妆品、医药中应用。
3.权利要求I所述原淀粉颗粒乳化剂的用途,其特征在于用于稳定乳剂的用途。
4.权利要求I所述原淀粉颗粒乳化剂的用途,其特征在于用于包含原淀粉颗粒乳化剂的泡沫。、
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4035235A (en) * 1973-03-12 1977-07-12 Anheuser-Busch, Incorporated Method of making lipophilic starch derivatives
WO2005047340A1 (en) * 2003-11-13 2005-05-26 Cerestar Holding B.V. Method for modifying starch or starch derivatives
CN1693311A (zh) * 2005-04-30 2005-11-09 刘定国 微胶囊包埋淀粉及其制备方法

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