CN102697081B - 一种酱鸭及其制作方法 - Google Patents
一种酱鸭及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102697081B CN102697081B CN2012101784604A CN201210178460A CN102697081B CN 102697081 B CN102697081 B CN 102697081B CN 2012101784604 A CN2012101784604 A CN 2012101784604A CN 201210178460 A CN201210178460 A CN 201210178460A CN 102697081 B CN102697081 B CN 102697081B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- duck
- parts
- powder
- preparation
- salt
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酱鸭及其制作方法，其组成原料的重量份为：白条鸭900-1100、老抽180-220、蛋白粉4-6、蛋白酶0.1-0.3、盐1-3、味精3-5、已基麦芽酚1-3、那他霉素0.8-1.2、料酒4-6、五香粉9-11、鸭肉精膏1-3和蔗糖1-3；将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、已基麦芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏和蔗糖加入容器中，搅拌均匀，然后将配料涂抹白条鸭，后每4-6小时翻一次身，24小时后在烘箱中烘烤4-6小时，控制温度为53-58℃。本发明制作的酱鸭营养丰富，酱香纯正，肉质鲜美，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱鸭及其制作方法，属于食品加工领域。
背景技术
鸭是人们最熟悉的家禽之一，人们对鸭的吃法也很多，例如清炖、黄焖鸭及炸鸭，都属于热菜的烹调方法，当然酱鸭的制作工艺也有很多种，但基本都是由煮熟和酱制等步骤组成，在煮熟的步骤中需要加入花椒、大料、食盐和味精等调料，以调节鸭的味道，虽然值得的酱鸭味道好，但是制作过程不易控制，酱制的温度高、时间长，所用的也需要有所改进。
发明内容
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种酱鸭及其制作方法，本发明制作的酱鸭营养丰富，酱香纯正，肉质鲜美，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
酱鸭，其组成原料的重量份为：白条鸭900-1100、老抽180-220、蛋白粉4-6、蛋白酶0.1-0.3、盐1-3、味精3-5、已基麦芽酚1-3、那他霉素0.8-1.2、料酒4-6、五香粉9-11、鸭肉精膏1-3和蔗糖1-3。
酱鸭，其组成原料的重量份为：白条鸭1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶0.2、盐2、味精4、已基麦芽酚2、那他霉素1、料酒5、五香粉10、鸭肉精膏2和蔗糖2。
其组成原料中还包括以下的重量份：黄连粉1-2、桑叶粉1-2、大叶桉叶粉0.2-0.3、姜黄末1-2。
酱鸭的制作方法，包括以下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、已基麦芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏和蔗糖等所有配料加入容器中，用洁净筷子搅拌均匀，然后将洗净全净堂白条鸭放入其中，开始将配料涂抹白条鸭，后每4-6小时翻一次身，24小时后在烘箱中烘烤4-6小时，控制温度为53-58℃。
本发明的有益效果：
本发明制作的酱鸭营养丰富，酱香纯正，肉质鲜美，味道更纯正、口感更好，咸淡适口，而且本发明制作方法简单，减少了成本。
配方中增加的大叶桉叶粉具有杀虫、杀菌作用，可以保证酱鸭不会变质，延长保质期，同时，姜黄末、黄连粉具有调味作用，同时，还可以还具有保健作用，黄连、姜黄具有抗突变作用，有益于人体健康。
具体实施方式
实施例1：酱鸭，其组成原料的重量份为：白条鸭900、老抽180、蛋白粉4、蛋白酶0.1、盐1、味精3、已基麦芽酚1、那他霉素0.8、料酒4、五香粉9、鸭肉精膏1和蔗糖1。
酱鸭的制作方法，包括以下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、已基麦芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏和蔗糖加入容器中，用洁净筷子搅拌均匀，然后将洗净全净堂白条鸭放入其中，开始将配料涂抹白条鸭，后每4-6小时翻一次身，24小时后在烘箱中烘烤4-6小时，控制温度为53-58℃。
实施例2：酱鸭，其组成原料的重量份为：白条鸭1000、老抽200、蛋白粉5、蛋白酶0.2、盐2、味精4、已基麦芽酚2、那他霉素1、料酒5、五香粉10、鸭肉精膏2和蔗糖2。
酱鸭的制作方法，如同实施例1。
实施例3：酱鸭，其组成原料的重量份为：白条鸭1100、老抽220、蛋白粉6、蛋白酶0.3、盐3、味精5、已基麦芽酚3、那他霉素1.2、料酒6、五香粉11、鸭肉精膏3和蔗糖3、黄连粉1、桑叶粉1、大叶桉叶粉0.2、姜黄末1。
酱鸭的制作方法，如同实施例1。
Claims (2)
1.一种酱鸭，其特征在于其组成原料的重量份为：白条鸭900-1100、老抽180-220、蛋白粉4-6、蛋白酶0.1-0.3、盐1-3、味精3-5、乙基麦芽酚1-3、那他霉素0.8-1.2、料酒4-6、五香粉9-11、鸭肉精膏1-3和蔗糖1-3，黄连粉1-2、桑叶粉1-2、大叶桉叶粉0.2-0.3、姜黄末1-2。
2.一种如权利要求1所述的酱鸭的制作方法，其特征在于包括以下步骤：按组成原料的重量份称取各原料，将配料老抽、蛋白粉、蛋白酶、盐、味精、乙基麦芽酚、那他霉素、料酒、五香粉、鸭肉精膏、蔗糖、黄连粉、桑叶粉、大叶桉叶粉和姜黄末所有配料加入容器中，用洁净筷子搅拌均匀，然后将洗净全净堂白条鸭放入其中，开始将配料涂抹白条鸭，后每4-6小时翻一次身，24小时后在烘箱中烘烤4-6小时，控制温度为53-58℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012101784604A CN102697081B (zh) | 2012-06-01 | 2012-06-01 | 一种酱鸭及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2012101784604A CN102697081B (zh) | 2012-06-01 | 2012-06-01 | 一种酱鸭及其制作方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102697081A CN102697081A (zh) | 2012-10-03 |
| CN102697081B true CN102697081B (zh) | 2013-11-27 |
Family
ID=46890374
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2012101784604A Expired - Fee Related CN102697081B (zh) | 2012-06-01 | 2012-06-01 | 一种酱鸭及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102697081B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106819924A (zh) * | 2016-12-31 | 2017-06-13 | 董子强 | 一种营养扒鸭的制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101715974A (zh) * | 2009-12-08 | 2010-06-02 | 株洲市好棒美食品有限公司 | 一种酱鸭的制作方法 |
-
2012
- 2012-06-01 CN CN2012101784604A patent/CN102697081B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101715974A (zh) * | 2009-12-08 | 2010-06-02 | 株洲市好棒美食品有限公司 | 一种酱鸭的制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN102697081A (zh) | 2012-10-03 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102599541B (zh) | 一种风味乳鸽的生产方法 | |
| CN102987360B (zh) | 一种杏鲍菇酱的制作方法 | |
| CN103750395B (zh) | 一种卤味牛蛙加工工艺 | |
| CN101744296B (zh) | 一种手撕肉的制作方法 | |
| CN102342534B (zh) | 一种熏鸡的制作方法 | |
| CN103462073B (zh) | 以蒸代卤的卤肉加工方法 | |
| CN105146444A (zh) | 一种炖鱼调料及其制备方法 | |
| CN102697081B (zh) | 一种酱鸭及其制作方法 | |
| CN104738575A (zh) | 特色香辣牛肉酱 | |
| CN106722824A (zh) | 一种香菇型即食大头菜调味酱及其制备方法 | |
| CN102106556B (zh) | 使用前制作腌制调料的烘烤或风干类肉食制品的制作方法 | |
| CN104982877A (zh) | 一种鲍汁调料配方 | |
| CN108464485A (zh) | 一种去火蚝油的制备方法 | |
| CN103798707A (zh) | 一种液体拌面调料 | |
| CN107019171A (zh) | 甜辣味虎皮蛋 | |
| CN105394599A (zh) | 一种地锅羊肉贴饼的烧制方法 | |
| CN102845704B (zh) | 一种适合于非油炸杂粮方便面的脆绍调味包及其生产方法 | |
| KR20160067231A (ko) | 즉석 김치 콩나물 잡채 | |
| CN105285894A (zh) | 一种薄荷味煳辣椒蘸水的制作方法 | |
| CN110115362A (zh) | 剁椒鱼头料包及其制备方法 | |
| CN110367516A (zh) | 香辣肉酱及其制作方法 | |
| CN108576668A (zh) | 一种可乐鸡翅尖及其制作方法 | |
| CN107647299A (zh) | 用于煮食的清水牛排 | |
| CN104886628A (zh) | 一种红烧土鸡鸡块的制备方法 | |
| CN105231293A (zh) | 一种地锅牛肉贴饼的烧制方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20131127 Termination date: 20180601 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |