CN102356802A - 一种枇杷花椒桃片及加工方法 - Google Patents

一种枇杷花椒桃片及加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种枇杷花椒桃片及加工方法,由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0.5%、干桂花占0.5%、生核桃仁占2.5%、熟芝麻占1.5%、白糖1占5%、白糖2和糯米粉合计占90%,糯米粉为生产期2个月内的新鲜糯米粉。本发明有益的效果是:本发明添加了枇杷花,在配方和加工方法上有创新,保持了椒桃片的松脆性的同量,不加入其他添加剂的情况下,使得口感更好,香味更浓。

Description

一种枇杷花椒桃片及加工方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品领域,主要是一种枇杷花椒桃片及加工方法。 背景技术
[0002] 目前的椒桃片配方,没有香味,需要加入特别的添加剂来处理;在加工过程中,椒桃片的松脆性和口感不好。
发明内容
[0003] 本发明的目的正是要克服上述技术的不足,而提供一种枇杷花椒桃片及加工方法。
[0004] 本发明解决其技术问题采用的技术方案:这种枇杷花椒桃片,由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0. 5%、干桂花占0. 5%、生核桃仁占2. 5%、熟芝麻占1. 5%、白糖1占 5%、白糖2和糯米粉合计占90%,糯米粉为生产期2个月内的新鲜糯米粉。
[0005] 所述的白糖2占45%、糯米粉占45% ;所述的白糖2占44%、糯米粉占46%。
[0006] 本发明打所述的这种枇杷花椒桃片的加工方法,步骤如下:
(1)、将干枇杷花、干桂花、生核桃仁、熟芝麻、白糖1这五样原料按配比在不锈钢食品搅拌机中搅拌在一起,充分拌勻、成为混合粉1待用;
(2)、将白糖2和糯米粉这二样原料在不锈钢食品搅拌机中搅拌在一起,充分拌勻,成为混合粉2,然后将混合粉2通过10目粗细的不锈钢食品筛子过滤,该混合粉2 —半通过筛子时暂停过滤,这部分已通过筛子的为混合粉3,取出混合粉3总量的50%,倒入不锈钢椒桃片模具,均勻平铺作为底层粉,用不锈钢按压器皿第一次压紧,剩下50%的混合粉3放置在干燥容器中备用;
(3)、混合粉2继续过滤,直至全部过滤完,这部分通过筛子的为混合粉4,这些混合粉4 和步骤(1)中的混合粉1再一次进行搅拌,充分拌勻,成为混合粉5,然后将该混合粉5均勻平铺放置于步骤(2)后第一次压紧的不锈钢椒桃片模具中的底层粉上,用不锈钢按压器皿第二次压紧,这样下面一层为底层粉,上面一层为中层料;
(4)、步骤(2)中剩下50%的混合粉3均勻平铺放置于步骤(3)第二次压紧后的中层料上,用不锈钢按压器皿第三次压紧,这样三层成分分别为底层粉即混合粉3、中间层为中层料即混合粉5、顶层粉和底层一样为混合粉3,形成块状生糕;
(5)、大口锅中烧开一大锅水,将切好的步骤(4)的生糕多层叠加摆放、每幢间间隔1公分,放入不锈钢蒸盒中并密封,浸末到已烧开的水中再旺火烧5分钟,抬出倒在木架上,不摊开自然冷却1小时、成为熟糕1 ;
(6)、大口锅中水再烧开,将步骤(5)的熟糕1放在木头蒸架上,单层摆放、糕与糕之间有1公分间隙,放入蒸锅中隔水大火蒸2分钟,即抬出,盖上盖,自然冷却12小时,成为熟糕 2 ;
(7)、将步骤(6)之熟糕2切成0. 2公分厚的片状,平摊开、仅一层,在底火200°C、面火240°C的烤箱中烤2-3分钟,拿出趋热整理、稍温后包装。
[0007] 本发明有益的效果是:本发明添加了枇杷花,在配方和加工方法上有创新,保持了椒桃片的松脆性的同量,不加入其他添加剂的情况下,使得口感更好,香味更浓。
具体实施方式
[0008] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白,下面结合举例,对本发明进行进一步详细说明。应当理解,此处所描述的举例仅仅用以解释本发明,并不用于限定本发明。
[0009] 主要工具:不锈钢食品搅拌机、10目不锈钢食品筛子、不锈钢椒桃片模具、不锈钢按压器皿、可密封不锈钢蒸盒、木制蒸架、烤箱。(如需明确工具的规格则长25拉0)
实施例1 :这种枇杷花椒桃片,由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0. 5%、干桂花占0. 5%、生核桃仁占2. 5%、熟芝麻占1. 5%、白糖1占5%、白糖2占45%、糯米粉占45%。
[0010] 所述的白糖2占44%、糯米粉占46%。
[0011] 本发明打所述的这种枇杷花椒桃片的加工方法,步骤如下:
(1)、将干枇杷花、干桂花、生核桃仁、熟芝麻、白糖1这五样原料按配比在不锈钢食品搅拌机中搅拌在一起,充分拌勻、成为混合粉1待用;
(2)、将白糖2和糯米粉这二样原料在不锈钢食品搅拌机中搅拌在一起,充分拌勻,成为混合粉2,然后将混合粉2通过10目粗细的不锈钢食品筛子过滤,该混合粉2 —半通过筛子时暂停过滤,这部分已通过筛子的为混合粉3,取出混合粉3总量的50%,倒入不锈钢椒桃片模具,均勻平铺作为底层粉,用不锈钢按压器皿第一次压紧,剩下50%的混合粉3放置在干燥容器中备用;
(3)、混合粉2继续过滤,直至全部过滤完,这部分通过筛子的为混合粉4,这些混合粉4 和步骤(1)中的混合粉1再一次进行搅拌,充分拌勻,成为混合粉5,然后将该混合粉5均勻平铺放置于步骤(2)后第一次压紧的不锈钢椒桃片模具中的底层粉上,用不锈钢按压器皿第二次压紧,这样下面一层为底层粉,上面一层为中层料;
(4)、步骤(2)中剩下50%的混合粉3均勻平铺放置于步骤(3)第二次压紧后的中层料上,用不锈钢按压器皿第三次压紧,这样三层成分分别为底层粉即混合粉3、中间层为中层料即混合粉5、顶层粉和底层一样为混合粉3,总厚度约4公分,接着切成长10公分、宽6公分、高4公分的块状生糕;
(5)、大口锅中烧开一大锅水,将切好的步骤(4)的生糕多层叠加摆放、每幢间间隔1公分,放入不锈钢蒸盒中并密封,浸末到已烧开的水中再旺火烧5分钟,抬出倒在木架上,不摊开自然冷却1小时、成为熟糕1 ;
(6)、大口锅中水再烧开,将步骤(5)的熟糕1放在木头蒸架上,单层摆放、糕与糕之间有1公分间隙,放入蒸锅中隔水大火蒸2分钟,即抬出,盖上盖,自然冷却12小时,成为熟糕 2 ;
(7)、将步骤(6)之熟糕2切成0. 2公分厚的片状(长6公分、宽4公分),平摊开、仅一层,在底火200°C、面火240°C的烤箱中烤2-3分钟,马上拿出,趋热整理、稍温后包装。
[0012] 实施例2 :与实施例1不同之处在于:如碰到潮湿天气则合计总量仍为90%,但F白糖2占44%、G糯米粉占46%。这也是和普通工艺的区别点之一,效果是保持了椒桃片的松脆性。种枇杷花椒桃片,由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0. 5%、干桂花占0. 5%、 生核桃仁占2. 5%、熟芝麻占1. 5%、白糖1占5%、白糖2占44%、糯米粉占46%。 [0013] 可以理解的是,对本领域技术人员来说,对本发明的技术方案及发明构思加以等同替换或改变都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

Claims (5)

1. 一种枇杷花椒桃片,其特征是:由以下原料按重量比配制而成,干枇杷花占0. 5%、干桂花占0. 5%、生核桃仁占2. 5%、熟芝麻占1. 5%、白糖1占5%、白糖2和糯米粉合计占90%。
2.根据权利要求1所述的枇杷花椒桃片,其特征是:所述的白糖2占45%、糯米粉占45%。
3.根据权利要求1所述的枇杷花椒桃片,其特征是:所述的白糖2占44%、糯米粉占46%。
4.根据权利要求1或2或3所述的枇杷花椒桃片,其特征是:所述的糯米粉为生产期2 个月内的新鲜糯米粉。
5. 一种加工如权利要求1所述的枇杷花椒桃片的方法,其特征是:步骤如下:(1)、将干枇杷花、干桂花、生核桃仁、熟芝麻、白糖1这五样原料按配比在不锈钢食品搅拌机中搅拌在一起,充分拌勻、成为混合粉1待用;(2)、将白糖2和糯米粉这二样原料在不锈钢食品搅拌机中搅拌在一起,充分拌勻,成为混合粉2,然后将混合粉2通过10目粗细的不锈钢食品筛子过滤,该混合粉2 —半通过筛子时暂停过滤,这部分已通过筛子的为混合粉3,取出混合粉3总量的50%,倒入不锈钢椒桃片模具,均勻平铺作为底层粉,用不锈钢按压器皿第一次压紧,剩下50%的混合粉3放置在干燥容器中备用;(3)、混合粉2继续过滤,直至全部过滤完,这部分通过筛子的为混合粉4,这些混合粉4 和步骤(1)中的混合粉1再一次进行搅拌,充分拌勻,成为混合粉5,然后将该混合粉5均勻平铺放置于步骤(2)后第一次压紧的不锈钢椒桃片模具中的底层粉上,用不锈钢按压器皿第二次压紧,这样下面一层为底层粉,上面一层为中层料;(4)、步骤(2)中剩下50%的混合粉3均勻平铺放置于步骤(3)第二次压紧后的中层料上,用不锈钢按压器皿第三次压紧,这样三层成分分别为底层粉即混合粉3、中间层为中层料即混合粉5、顶层粉和底层一样为混合粉3,形成块状生糕;(5)、大口锅中烧开一大锅水,将切好的步骤(4)的生糕多层叠加摆放、每幢间间隔1公分,放入不锈钢蒸盒中并密封,浸末到已烧开的水中再旺火烧5分钟,抬出倒在木架上,不摊开自然冷却1小时、成为熟糕1 ;(6)、大口锅中水再烧开,将步骤(5)的熟糕1放在木头蒸架上,单层摆放、糕与糕之间有1公分间隙,放入蒸锅中隔水大火蒸2分钟,即抬出,盖上盖,自然冷却12小时,成为熟糕 2 ;(7)、将步骤(6)之熟糕2切成0. 2公分厚的片状,平摊开、仅一层,在底火200°C、面火 240°C的烤箱中烤2-3分钟,拿出趋热整理后包装。
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