CN102293359A - 一种菠萝蜜果酱及其制作方法 - Google Patents

一种菠萝蜜果酱及其制作方法 Download PDF

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房一明
谷风林
初众
卢少芳
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Abstract

本发明公开了一种菠萝蜜果酱的制作方法,包括如下步骤:a.制备菠萝蜜种子泥;b.制备菠萝蜜果肉泥;c.溶糖;d.熬糖:将白糖煮沸溶化后配成75%的浓糖液,过滤去杂,冷却后加入步骤a和b中制备的菠萝蜜种子泥及果肉泥,其中,白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为:1∶1.1-1.2,白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1∶0.6-0.8;e.调配:加入0.005%的食品级柠檬酸和0.2%的琼脂;f.冷却、罐装:将制好的全果酪冷却至室温罐装,采用优酪布丁杯密封包装。本发明制得的全果酪不仅含有菠萝蜜果肉的醇香风味,而且富含丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等营养成分,此产品口感细腻滑甜,风味独特,营养丰富。

Description

一种菠萝蜜果酱及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种菠萝蜜果酱及其制作方法,属于食品加工领域。 背景技术
[0002] 菠萝蜜,又叫木菠萝,属桑科,木菠萝属,原产印度,花期为5个月,果熟期为6-7月份。我国已有千年以上的栽培历史。菠萝蜜有干包和湿包两个类型,肉柔软而甜滑,有浓郁的芳香味。
[0003] 菠萝蜜种子,可以煮熟食用,果实粉嫩爽口,爽滑质感,有类似板栗的美味。菠萝蜜种子的主要成分是淀粉,含量约为40%〜60%。
[0004] 如何制作一种既含有菠萝蜜果肉的香浓甜滑口感,又含有菠萝蜜种子的营养成分的果酱,是本发明要解决的技术问题。
发明内容
[0005] 针对现有技术存在问题,本发明的目的在于提供一种用全果生产方式制作口感独特、醇厚芳香的营养型菠萝蜜果酱及其制作方法方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
[0007] —种菠萝蜜果酱,其特征在于,包含菠萝蜜种子成分。
[0008] 所述的一种菠萝蜜果酱,其中,白砂糖、菠萝蜜种子泥、菠萝蜜果肉泥的重量比为 1 : 1. 1 〜1. 2 : 0. 6 〜0. 8。
[0009] 一种菠萝蜜果酱的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:
[0010] a.制备菠萝蜜种子泥:选择成熟无发芽的菠萝蜜种子,清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精细研磨后制作出菠萝蜜种子泥;
[0011] b.制备菠萝蜜果肉泥:将成熟的鲜果,取出果肉,搅碎,精细研磨备用;
[0012] c.溶糖:将白砂糖完全溶解于水中;
[0013] d.熬糖:熬糖温度保持在120-150°C之间,并不断搅拌,当糖液熬至含水量25% 时,取出,过滤去杂,同时加入步骤a和b中制备的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥;其中,白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为:1 : 1.1〜1.2,白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1 : 0. 6〜0. 8 ;
[0014] e.调配:加入0. 005%的食品级柠檬酸和0. 2%的琼脂,搅拌混合均勻;
[0015] f.冷却、罐装:将制好的全果酪冷却至室温,罐装,采用布丁杯密封包装。
[0016] 所述的菠萝蜜果酱的制作方法,其特征在于,白砂糖与菠萝蜜种子泥的重量比为 1 : 1. 15,白砂糖与菠萝蜜果肉泥的重量比为1 : 0.7。
[0017] 所述的菠萝蜜果酱的制作方法,其特征在于,熬糖时的温度为130°C。
[0018] 本发明选用研磨新鲜的菠萝蜜种子和新鲜菠萝蜜果肉所制得的果酱,不仅含有菠萝蜜果肉的醇香甜滑,富含丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、 脂肪油等营养成分,而且含有菠萝蜜种子的营养成分,该产品口感滑甜爽口,营养丰富。
3具体实施方式
[0019] 实施方式一
[0020] 菠萝蜜果酱的制备方法:
[0021] a、制备菠萝蜜种子泥:选用成熟没有生霉发芽的菠萝蜜种子,清洗,蒸煮,去皮,粉碎打浆,研磨精细成泥,即得到菠萝蜜种子泥。
[0022] b、制备菠萝蜜果肉泥:选用没有生霉生虫的无其它异味的成熟菠萝蜜鲜果,清洗去子,取其果肉,切碎打浆,研磨精细,称量,即得到菠萝蜜果肉泥。
[0023] C、溶糖:用水作为溶糖液,溶糖时要不断搅拌,使白砂糖溶解充分。
[0024] d、溶解的白砂糖倒入熬糖锅中进行熬糖,熬糖温度保持在120°C,熬糖时不断搅拌,当糖液浓度为75%时取出,降低温度,加入制备好的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥,白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为:1 : 1.1,白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为 1 : 0.6。
[0025] e、调配:加入0. 005%的食品级柠檬酸和0. 2%的琼脂,搅拌混合均勻。
[0026] f、冷却、罐装:将制好的果酱冷却至室温罐装,采用布丁杯密封包装。
[0027] 实施方式二
[0028] 菠萝蜜果酱的制备方法:
[0029] a、制备菠萝蜜种子泥:选用成熟没有生霉发芽的菠萝蜜种子,清洗,蒸煮,去皮,粉碎打浆,研磨精细成泥,即得到菠萝蜜种子泥。
[0030] b、制备菠萝蜜果肉泥:选用没有生霉生虫的无其它异味的成熟菠萝蜜鲜果,清洗去子,取其果肉,切碎打浆,研磨精细,称量,即得到菠萝蜜果肉泥。
[0031] C、溶糖:用水作为溶糖液,溶糖时要不断搅拌,使白砂糖溶解充分。
[0032] d、熬糖:将溶解的白砂糖倒入熬糖锅中进行熬糖。熬糖温度保持在130°C,熬糖时不断搅拌,当糖液浓度为75%时取出,降低温度,加入制备好的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥,白砂糖与加入菠萝蜜泥的重量比为:1 : 1.15,白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为 1 : 0. 7。
[0033] e、调配:加入0. 005%的食品级柠檬酸和0. 2%的琼脂,搅拌混合均勻。
[0034] f、冷却、罐装:将制好的果酱冷却至室温罐装,采用布丁杯密封包装。
[0035] …
[0036] 菠萝蜜果酱的制备方法:
[0037] a、制备菠萝蜜种子泥:选用成熟没有生霉发芽的菠萝蜜种子,清洗,蒸煮,去皮,粉碎打浆,研磨精细成泥,即得到菠萝蜜种子泥。
[0038] b、制备菠萝蜜果肉泥:选用没有生霉生虫的无其它异味的成熟菠萝蜜鲜果,清洗去子,取其果肉,切碎打浆,研磨精细,称量,即得到菠萝蜜果肉泥。
[0039] C、溶糖:用水作为溶糖液,溶糖时要不断搅拌,使白砂糖溶解充分。
[0040] d、熬糖:将溶解的白砂糖倒入熬糖锅中进行熬糖。熬糖温度保持在150°C,熬糖时不断搅拌,当糖液浓度为75%时取出,降低温度,加入制备好的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥,白砂糖与加入菠萝蜜泥的重量比为:1 : 1.2,白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为 1 : 0.8。[0041] e、调配:加入0. 005%的食品级柠檬酸和0. 2%的琼脂,搅拌混合均勻。
[0042] f、冷却、罐装:将制好的全果酪冷却至室温罐装,采用布丁杯密封包装。
[0043] 本发明的菠萝蜜果酱直接采用新鲜菠萝蜜果肉和种子加工而成,属纯天然果味酱,色泽呈金黄色,具有菠萝蜜果肉的芳香及菠萝蜜种子细腻爽滑的口感,有一定营养性。

Claims (5)

1. 一种菠萝蜜果酱,其特征在于,包含菠萝蜜种子成分。
2.根据权利要求1所述的菠萝蜜果酱,其中,白砂糖、菠萝蜜种子泥、菠萝蜜果肉泥的重量比为1 : 1.1〜1.2 : 0.6〜0.8。
3. 一种菠萝蜜果酱的制作方法,其特征在于,包括如下步骤:a.制备菠萝蜜种子泥:选择成熟无发芽的菠萝蜜种子,清洗、蒸煮、去皮、粉碎、精细研磨后制作出菠萝蜜种子泥;b.制备菠萝蜜果肉泥:将成熟的鲜果,取出果肉,搅碎,精细研磨备用;c.溶糖:将白砂糖完全溶解于水中;d.熬糖:熬糖温度保持在120-150°C之间,并不断搅拌,当糖液熬至含水量约25%时, 取出,过滤去杂,同时加入步骤a和b中制备的菠萝蜜种子泥和菠萝蜜果肉泥;其中,白砂糖与加入菠萝蜜种子泥的重量比为:1 : 1. 1〜1.2(优选1 : 1.15),白砂糖与加入菠萝蜜果肉泥的重量比为1 : 0.6〜0.8;e.调配:加入0. 005%的食品级柠檬酸和0. 2%的琼脂,搅拌混合均勻;f.冷却、罐装:将制好的全果酪冷却至室温,罐装,采用布丁杯密封包装。
4.根据权利要求3所述的菠萝蜜果酱的制作方法,其特征在于,白砂糖与菠萝蜜种子泥的重量比为1 : 1. 15,白砂糖与菠萝蜜果肉泥的重量比为1 : 0.7。
5.根据权利要求3所述的菠萝蜜果酱的制作方法,其特征在于,熬糖时的温度为 130°C。
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