CN102266099B - 胶原蛋白悬浮果粒饮的加工及配方 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用胶原蛋白和哈密瓜果肉果粒为原料加工而成的胶原蛋白悬浮果粒饮料的工艺方法以及配方。本发明涵盖了哈密瓜果肉果粒的制备，原料的制备精细操作，悬浮方法，杀菌等工序。在外观上按照此工艺生产的胶原蛋白果粒饮料是橙黄色饮料中悬浮着哈密瓜的果肉果粒，口感为哈密瓜水果味，营养成分包括胶原蛋白、薏米成分、木糖醇、维生素等多种能够促进机体健康发育，改善机体老化衰老等症状，提高细胞代谢活力，此产品能够有效减少皮肤细纹，皱纹黄褐斑老年斑等，使皮肤变得丰盈红润，细腻光滑。本产品最大的优点在于它不同于其他的单一果味胶原蛋白饮料，而是悬浮着哈密瓜果粒，为市场上饮料种类中极受欢迎的一种形式，具有极大的开发潜力。

Description

胶原蛋白悬浮果粒饮的加工及配方

技术领域：本发明涉及一种具有营养健康功能型胶原蛋白饮料加工工艺方法。此饮料属于娱乐休闲食品同时具有保健等多种功效的饮品范畴。

背景技术：胶原蛋白产品在食品以及化妆品领域市场的火爆销售已经成为事实，越来越多的消费者能够意识到补充胶原蛋白的重要性，胶原蛋白的生理功能逐渐被应用于食品、美容、医学方面，这主要是由于胶原蛋白能够对皮肤的渗透性强，可透过角质层与皮肤上皮细胞结合，参与和改善皮肤细胞的代谢，使皮肤中的胶原蛋白活性加强。它能保持角质层水分及纤维结构的完整性，可以延缓衰老，让皮肤白皙靓丽，改善皮肤细胞生存环境和促进皮肤组织的新陈代谢，增强血液循环，达到滋润皮肤的目的。在胶原蛋白营养成分的基础上，添加了哈密瓜果肉果粒、木糖醇、薏米粉等补充提高饮料的口感以及价值。

发明内容：本发明旨在公开一种以胶原蛋白以及哈密瓜果粒为原料加工而成的饮料的工艺方法。

一、胶原蛋白果粒饮料制备工艺流程

1.哈密瓜果肉果干的制备

(1)将哈密瓜清洗，干净消毒处理，去掉杂质等

(2)把哈密瓜的果皮去除，切开后除去哈密瓜籽，切成小块，约1.5厘米的块状

(3)配制70％的糖液，将切好的哈密瓜干放入离心机中，在6000r/min的条件下进行离心操作10min，离心后去掉哈密瓜汁，将瓜肉浸入70％糖液中。

(4)过滤将糖液去掉，70℃条件下烘烤成型，时间为21小时。

(5)将制好的果干放进干净的容器中，在零下20℃条件下，冷冻储存，备用

2.薏米粉的制备

将薏米中的杂质等除去，清洗干燥后，粉碎研磨处理，过筛200目后收集备用

3.配料

将冷冻储藏的哈密瓜果干解冻，取胶原蛋白粉、木糖醇、悬浮剂、哈密瓜粉、薏米粉、哈密瓜果肉果粒、维生素C相对于水的百分含量为8％、2％、0.15％、3％，1％，6％，0.06％。

4.果粒的悬浮制作

悬浮果粒果汁的关键操作点在于悬浮剂的混合与悬浮剂用量的选择，经过多次试验研究得出制作的最简便、成本最低、最有效的方法为：制作果汁所用的水一半用作悬浮剂的溶解，另一半用于溶解混合果粉、木糖醇、薏米粉，用于溶解的那部分水加热到90℃后添加悬浮剂，不断搅拌，使水的温度保持在90-95℃之间，如果超过此温度，悬浮剂的活力失效。保持5Min后，立即加入含有配料的另一部分水，添加果肉果粒，搅拌混合，待冷却后摇晃即可得到悬浮在果汁中带有果粒的胶原蛋白果粒饮料。制作而成的悬浮胶原蛋白果粒饮料不仅在感官味道上有诱人的色泽和极好的水果口感，而且在营养方面也会充分补充人体所需的维生素、胶原蛋白等有益身体健康的功能成分。

5.灌装

将制备好的胶原蛋白果粒饮料灌装到干净的玻璃瓶之中，灌装时注意环境条件要求。

6.杀菌

将制备好的胶原蛋白果粒饮料进行高压瞬时灭菌，以达到除菌效果。

具体实施

具体实施方式

取哈密瓜清洗干净，果皮去除，切开后除去哈密瓜籽，切成1.5厘米的块状，将切好的哈密瓜干放入离心机中，在6000r/min的条件下进行离心，离心后去掉哈密瓜汁，将瓜肉浸入70％糖液中，真空抽浸30Min。将糖液过滤除去，70℃烘烤21小时。在-20℃下冷冻储存。制作饮料之前将哈密瓜果肉解冻，切成边长为5毫米的正方体。取200目过筛后的薏米粉1份，取木糖醇2份，胶原蛋白粉8份，哈密瓜粉3份，维生素C 0.06份，用50份水在50℃的条件下进行混匀，另取50份水，以及0.15份悬浮剂，先将此50份水加热到90℃，加入悬浮剂并且不断搅拌，使水的温度保持在90-95℃，时间为10分钟，悬浮剂充分溶解后把此液加入到另外的50份已经加完胶原蛋白木糖醇等原料中，加热至90℃时间为10分钟，此时加入取切割好的哈密瓜果肉6份，待冷却后轻轻搅拌，即可得到带有果粒悬浮的胶原蛋白果粒饮料。将制备好的胶原蛋白果粒饮料灌装，采用高温瞬时灭菌的方法进行杀菌。

Claims (2)

1.一种胶原蛋白悬浮果粒饮的制备工艺，其特征在于：

步骤如下：

一、哈密瓜果肉果干的制备

(1)将哈密瓜清洗，干净消毒处理，去掉杂质；

(2)把哈密瓜的果皮去除，切开后除去哈密瓜籽，切成小块，1.5厘米的小块；

(3)配制70％的糖液，将切好的哈密瓜放入离心机中，在6000r/min的条件下进行离心操作10min，离心后去掉哈密瓜汁，将瓜肉浸入70％糖液中；

(4)过滤将糖液去掉，70℃条件下烘烤成型，时间为21小时；

(5)将制好的果干放进干净的容器中，在零下20℃条件下，冷冻储存，备用；

二、薏米粉的制备

将薏米中的杂质除去，清洗干燥后，粉碎研磨处理，过筛200目后收集备用；

三、配料

将冷冻储存的哈密瓜果干解冻，取胶原蛋白粉、木糖醇、悬浮剂、哈密瓜粉、薏米粉、哈密瓜果肉果粒、维生素C相对于水的百分含量为8％、2％、0.15％、3％，1％，6％，0.06％；

四、果粒的悬浮制作

制作果汁所用的水一半用作悬浮剂的溶解，另一半用于溶解混合果粉、木糖醇、薏米粉，用于溶解悬浮剂的那部分水加热到90℃后添加悬浮剂，不断搅拌，使水的温度保持在90-95℃之间，保持5Min后，立即加入含有配料的另一部分水，添加果肉果粒，搅拌混合，待冷却后摇晃即可得到悬浮在果汁中带有果粒的胶原蛋白果粒饮料；

五、灌装

将制备好的胶原蛋白果粒饮料灌装到干净的玻璃瓶之中，灌装时注意环境条件要求；

六、杀菌

将制备好的胶原蛋白果粒饮料进行高压瞬时灭菌，以达到除菌效果。

2.一种胶原蛋白悬浮果粒饮，其特征在于制备工艺，步骤如下：

一、哈密瓜果肉果干的制备

(1)将哈密瓜清洗，干净消毒处理，去掉杂质；

(2)把哈密瓜的果皮去除，切开后除去哈密瓜籽，切成小块，1.5厘米的小块；

(3)配制70％的糖液，将切好的哈密瓜干放入离心机中，在6000r/min的条件下进行离心操作10min，离心后去掉哈密瓜汁，将瓜肉浸入70％糖液中；

(4)过滤将糖液去掉，70℃条件下烘烤成型，时间为21小时；

(5)将制好的果干放进干净的容器中，在零下20℃条件下，冷冻储存，备用；

二、薏米粉的制备

将薏米中的杂质除去，清洗干燥后，粉碎研磨处理，过筛200目后收集备用；

三、配料

将冷冻储存的哈密瓜果干解冻，取胶原蛋白粉、木糖醇、悬浮剂、哈密瓜粉、薏米粉、哈密瓜果肉果粒、维生素C相对于水的百分含量为8％、2％、0.15％、3％，1％，6％，0.06％；

四、果粒的悬浮制作

制作果汁所用的水一半用作悬浮剂的溶解，另一半用于溶解混合果粉、木糖醇、薏米粉，用于溶解悬浮剂的那部分水加热到90℃后添加悬浮剂，不断搅拌，使水的温度保持在90-95℃之间，保持5Min后，立即加入含有配料的另一部分水，添加果肉果粒，搅拌混合，待冷却后摇晃即可得到悬浮在果汁中带有果粒的胶原蛋白果粒饮料；

五、灌装

将制备好的胶原蛋白果粒饮料灌装到干净的玻璃瓶之中，灌装时注意环境条件要求；

六、杀菌

将制备好的胶原蛋白果粒饮料进行高压瞬时灭菌，以达到除菌效果。