CN102178023A - 一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法，属于农产品加工技术领域。本方法包括：(1)胡柚皮的预处理；(2)胡柚皮果脯胚的制备；(3)胡柚皮总黄酮的萃取；(4)高黄酮含量胡柚皮果脯的制备等步骤。本发明应用了超临界CO2萃取胡柚皮总黄酮技术，具有温度低，操作简单，无溶剂残留等优点；再将总黄酮萃取物通过第二次煮糖时添加至糖液中，使总黄酮在较少损失的同时能有效的进入到胡柚皮果脯胚的果胶网状交联孔洞中，使最终产品总黄酮的含量比常规工艺高20％-100％。本发明可在胡柚产地企业推广应用。

Description

一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法。
背景技术
黄酮类化合物具有清除自由基、抗氧化、降低血脂、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等功能。胡柚皮内黄酮含量很丰富，因此胡柚幼果和胡柚皮常用来提取橙皮苷、柚皮苷等黄酮类化合物，经进一步分离纯化后可用于医药制剂等方面。
果脯是我国特有的传统食品，随着社会的发展和科技的进步，果脯这一行业也得到了较快的发展，生产规模不断扩大，果脯品种也不断丰富。胡柚皮果脯作为传统的休闲食品在我国有着悠久的历史，深受消费者喜爱。但传统胡柚皮果脯的加工一般都要经过高温煮制和高温干燥，长时间受热使得橘皮的总黄酮含量损失过半，降低了其有效的生理活性。随着消费者健康观念的改变和生活水平的提高，人们越来越重视具有功能活性的农产品和食品，以期通过合适的饮食维护机体的健康水平。胡柚皮作为天然黄酮聚集的载体，特别适合制备成高黄酮含量的胡柚皮果脯。
超临界CO2萃取技术具有温度低，操作简单，无溶剂残留等优点，适宜于热敏性物质的萃取工作。以往该项技术主要用于高品质油脂、天然维生素、卵磷脂等的提取。目前，有关超临界CO2流体萃取胡柚皮总黄酮并将其应用于胡柚皮果脯的制备过程，以获得高黄酮含量胡柚皮果脯的方法尚未见有报道。
发明内容
本发明目的是，针对传统胡柚皮果脯加工一般都要经过长时间高温煮制和高温干燥，致使胡柚皮总黄酮含量损失过半的缺陷，提供一种胡柚皮活性总黄酮含量损失少，产品质量优的高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法。
本发明目的通过以下技术方案来实现。
一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法，该方法按以下步骤进行：
(1)胡柚皮的预处理：将胡柚皮经水清洗、沥干后按重量4∶1比例，分成分别用于制备胡柚皮果脯胚和萃取胡柚皮总黄酮的两部分后，备用；
(2)胡柚皮果脯胚的制备：将步骤(1)占总重量4/5的胡柚皮切成1cm宽后浸入5％的乳酸钙溶液中，在室温下进行硬化处理12h；再用5％的盐水溶液在85℃下煮制10min进行脱苦处理；脱苦后的胡柚皮用流动水漂洗脱盐20min；然后将上述处理后的胡柚皮与50％的糖浆按重量1∶5比例，混合煮制60min进行头次煮糖，捞出、沥干糖液后即成胡柚皮果脯胚，备用；
(3)胡柚皮总黄酮的萃取：按以下程序进行，
1)胡柚皮的烘干与粉碎：将步骤(1)占总重量1/5的胡柚皮在50-60℃下烘干使含水量降至4-10％；再将该胡柚皮粉碎、过40-60目筛后收集筛分物；
2)对胡柚皮粉末的萃取：
a)将胡柚皮粉末放入密闭的萃取釜中；
b)将CO2气体输入压缩室并升压至20-50Mpa达到超临界状态，将该超临界CO2流体输入萃取釜中，在35-60℃下，先静态萃取0-90min；再在相同温度和CO2流量为2-6L/min条件下动态萃取30-90min；
c)胡柚皮粉末中已溶解入超临界CO2流体中的总黄酮部分，随同该流体一并经过减压阀降压后进入分离器、收集于玻璃管中，其中的CO2流体经气化挥发后剩余得到的淡黄色粉末即为总黄酮的萃取物；
(4)高黄酮含量胡柚皮果脯的制备：将步骤(2)的胡柚皮果脯胚和浓度60％的糖浆及步骤(3)的总黄酮萃取物，按重量30∶69.8-69.9∶0.1-0.2比例搅拌均匀后，加热至80-90℃下进行胡柚皮果脯胚的第二次煮糖20-60min，捞出、沥干糖浆、干燥后即成高黄酮含量的胡柚皮果脯。
本发明的有益效果是：
1、本发明应用超临界CO2萃取胡柚皮总黄酮技术具有温度低，操作简单，无溶剂残留等优点，得到的总黄酮纯度高，生理活性强。
2、将总黄酮萃取物通过第二次煮糖工艺时添加到糖浆中，使总黄酮在较少损失的同时能有效的进入到胡柚皮果脯胚的果胶网状交联孔洞中，使最终产品总黄酮的含量比常规工艺高20％-100％，其抗氧化、抗动脉粥样硬化等生理活性高于普通柑橘皮果脯，使产品能满足不同的消费需求。
具体实施方式
通过以下实施例对本发明作进一步的详细说明，但本发明的内容并不局限于此。
对以下实施例所涉设备的说明：
超临界CO2萃取釜装置：SFE-2型，美国应用分离公司；
紫外可见分光光度计：UV3000型，日本岛津公司。
实施例1：
(1)胡柚皮的预处理：将胡柚皮经水清洗、沥干后按重量4∶1比例，分成分别用于制备胡柚皮果脯胚和萃取胡柚皮总黄酮的两部分后，备用；
(2)胡柚皮果脯胚的制备：将占总重量4/5的胡柚皮切成1cm宽后浸入5％的乳酸钙溶液中，在室温下进行硬化处理12h；再用5％的盐水溶液在85℃下煮制10min进行脱苦处理；脱苦后的胡柚皮用流动水漂洗脱盐20min；然后将上述处理后的胡柚皮与50％的糖浆按重量1∶5比例，混合煮制60min进行头次煮糖，捞出、沥干糖液后即成胡柚皮果脯胚，备用；
(3)胡柚皮总黄酮的萃取：按以下程序进行，
1)胡柚皮的烘干与粉碎：将占总重量1/5的胡柚皮在50℃下烘干使含水量降至10％；再将该胡柚皮粉碎、过40目筛后收集筛分物；
2)对胡柚皮粉末的萃取：
a)将胡柚皮粉末放入密闭的萃取釜中；
b)将CO2气体输入压缩室并升压至20Mpa达到超临界状态，将该超临界CO2流体输入萃取釜中，在35℃和CO2流量为2L/min条件下动态萃取30min；
c)胡柚皮粉末中已溶解入超临界CO2流体中的总黄酮部分，随同该流体一并经过减压阀降压后进入分离器、收集于玻璃管中，其中的CO2流体经气化挥发后剩余得到的淡黄色粉末即为总黄酮的萃取物；
(4)高黄酮含量胡柚皮果脯的制备：将步骤(2)的胡柚皮果脯胚和浓度60％的糖浆及步骤(3)的总黄酮萃取物按重量30∶69.8∶0.2的比例搅拌均匀后，在80℃下进行第二次煮糖60min，捞出、沥干糖浆、70℃烘干后即成高黄酮含量的胡柚皮果脯；用分光光度法测定该胡柚皮果脯的总黄酮含量为0.66mg/g。
实施例2：
本例中，步骤(3)胡柚皮总黄酮的萃取：1)胡柚皮的烘干与粉碎：胡柚皮在55℃下烘干，使水分含量降至4％；粉碎，过60目筛后收集筛分物；2)对胡柚皮粉末的萃取：b)将CO2以气态形式输入到压缩室并升压至50MPa使其成为超临界状态，随后将超临界CO2输入萃取釜，在60℃下先静态萃取90min，再在相同温度和CO2流量为6L/min条件下动态萃取60min；步骤(4)高黄酮含量胡柚皮果脯的制备：将胡柚皮果脯胚和60％糖浆及总黄酮萃取物按重量30∶69.9∶0.1的比例搅拌均匀后，在90℃下进行第二次煮糖20min，70℃烘干后即成高黄酮含量的胡柚皮果脯；用分光光度法测定该胡柚皮果脯的总黄酮含量为0.87mg/g；其余步骤工艺同于实施例1。
实施例3：
本例中，步骤(3)胡柚皮总黄酮的萃取：1)胡柚皮的烘干与粉碎：胡柚皮在60℃下烘干，使水分含量降至6％；粉碎，过50目筛后收集筛分物；2)对胡柚皮粉末的萃取：b)将CO2以气态形式输入到压缩室并升压至35MPa使其成为超临界状态，随后将超临界CO2输入萃取釜，在45℃下先静态萃取60min，再在相同温度和CO2流量为4L/min条件下动态萃取90min；步骤(4)高黄酮含量胡柚皮果脯的制备：将胡柚皮果脯胚和60％糖浆及总黄酮萃取物，按重量30∶69.8∶0.2的比例搅拌均匀后，在90℃下进行第二次煮糖40min，70℃烘干后即成高黄酮含量的胡柚皮果脯；用分光光度法测定该胡柚皮果脯的总黄酮含量为1.12mg/g；其余步骤工艺同于实施例1。
实施例4(传统胡柚果脯的制备)：
胡柚皮按照常规工艺用水进行清洗、切成1cm宽后用5％的乳酸钙溶液在室温下硬化12小时；用5％的盐水溶液在85℃煮制10min脱苦；脱苦后的胡柚皮用流动水漂洗脱盐；将经上述处理的胡柚皮进行头次煮糖，胡柚皮与50％糖浆的重量比是1∶5，混合均匀后煮制60min，捞出沥干糖液，即制备成胡柚皮果脯胚；将胡柚皮果脯胚和60％糖浆按重量30∶70的比例搅拌均匀后，在85℃下进行第二次煮糖50min，70℃烘干后即成常规的胡柚皮果脯。用分光光度法测定胡柚皮果脯的总黄酮含量为0.55mg/g。

Claims (1)

1.一种高黄酮含量胡柚皮果脯的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：
(1)胡柚皮的预处理：将胡柚皮经水清洗、沥干后按重量4∶1比例，分成分别用于制备胡柚皮果脯胚和萃取胡柚皮总黄酮的两部分后，备用；
(2)胡柚皮果脯胚的制备：将步骤(1)占总重量4/5的胡柚皮切成1cm宽后浸入5％的乳酸钙溶液中，在室温下进行硬化处理12h；再用5％的盐水溶液在85℃下煮制10min进行脱苦处理；脱苦后的胡柚皮用流动水漂洗脱盐20min；然后将上述处理后的胡柚皮与50％的糖浆按重量1∶5比例，混合煮制60mi n进行头次煮糖，捞出、沥干糖液后即成胡柚皮果脯胚，备用；
(3)胡柚皮总黄酮的萃取：按以下程序进行，
1)胡柚皮的烘干与粉碎：将步骤(1)占总重量1/5的胡柚皮在50-60℃下烘干使含水量降至4-10％；再将该胡柚皮粉碎、过40-60目筛后收集筛分物；
2)对胡柚皮粉末的萃取：
a)将胡柚皮粉末放入密闭的萃取釜中；
b)将CO2气体输入压缩室并升压至20-50Mpa达到超临界状态，将该超临界CO2流体输入萃取釜中，在35-60℃下，先静态萃取0-90min；再在相同温度和CO2流量为2-6L/min条件下动态萃取30-90min；
c)胡柚皮粉末中已溶解入超临界CO2流体中的总黄酮部分，随同该流体一并经过减压阀降压后进入分离器、收集于玻璃管中，其中的CO2流体经气化挥发后剩余得到的即为总黄酮的萃取物；
(4)高黄酮含量胡柚皮果脯的制备：将步骤(2)的胡柚皮果脯胚和浓度60％的糖浆及步骤(3)的总黄酮萃取物，按重量30∶69.8-69.9∶0.1-0.2比例搅拌均匀后，加热至80-90℃下进行胡柚皮果脯胚的第二次煮糖20-60min，捞出、沥干糖浆、干燥后即成高黄酮含量的胡柚皮果脯。
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