CN102038067A - 硬糖及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种硬糖及其生产工艺。这种糖由白砂糖45-50份、糖浆25-30份、椰子粉15-20份、干粉15-20份、柠檬酸0.1-0.25份、香兰素0.03-0.45份，需水量20-20.5份按照硬糖制作工艺制作。这种硬糖口感好，在糖果中加入三七粉或者松茸粉，有一定的药用和保健功能，扩大了三七盒松茸资源的利用途径，本发明中的三七粉和松茸粉采用了破壁粉碎技术，在大大提升了糖的口感的同时也利于对有效成分的吸收，也给云南的旅游市场提供了一种新型的产品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种糖果类食品及其生产工艺。
背景技术
糖果是生活中常见的零食，花样繁多，不断推陈出新，除了比较传统的奶味和水果味糖果，还出现了不少加入药材的糖果，如人参糖、润喉糖等，以满足不同人群的喜好，三七和松茸是云南的特产，三七一种具有散瘀止血，消肿定痛之功效的药用植物，主治咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外伤出血，胸腹刺痛，跌仆肿痛；松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌。在丽江少数名族群众将此菌火烤蘸盐吃，味道很好，经大量的研究数据表明其含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸，含人体必须的氨基酸8种，还含维生素Ｂ1、Ｂ2、C和ＰＰ，具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之功效，将这两种物产开发为糖果至今还未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有独特口味的硬糖及其生产工艺，该工艺的实施，使得该硬糖具有滋补作用，口感好、回味无穷、质量上乘。
本发明的三七硬糖，其特征在于用重量份比白砂糖45-50份、糖浆25-30份、椰子粉15-20份、干粉15-20份、柠檬酸0.1-0.25份、香兰素0.03-0.45份，需水量20-20.5份按照硬糖制作工艺制作；
制作上述硬糖的工艺具体如下：
（1）化糖：将水倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.25??-0.30MPa，温度控制在105℃-110℃； （2）过滤；煮沸的糖水用100目的过滤网过滤，过滤后及时清洗过滤网；
(3)熬制：将准备好的干粉加入到过滤液中搅拌均匀，温度在160℃以下,浓缩到含水量在3%以下,酸度在PH=6-6.5；
(4)冷却：在制冷环境中冷却到110℃--115℃。 (5)加辅料、调和 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀； ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃--90℃可拉条； (6)成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条； ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型； ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却；
(7)筛选：将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖，留下成型的进行检验和包装。
所述的干粉为三七粉或者松茸粉。
本发明提供了一种具备保健功能的硬糖，口感好，在糖果中加入三七粉或者松茸粉，有一定的药用和保健功能，扩大了三七和松茸资源的利用途径，本发明中的三七粉或者松茸粉采用了破壁粉碎技术，在大大提升了糖的口感的同时也利于对三七有效成分的吸收，也给云南的旅游市场提供了一种新型的产品。
具体实施方式
实施例1：准备白砂糖45kg、糖浆26 kg、椰子粉15 kg、过100目筛选后的三七粉15 kg、柠檬酸0.1 kg、香兰素0.03kg，水20.5 kg；制作工艺如下：
（1）化糖：将水倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.25??-0.30MPa，温度控制在105℃-110℃； （2）过滤；煮沸的糖水用100目的过滤网过滤，过滤后及时清洗过滤网；
(3)熬制：将准备好的三七粉加入到过滤液中搅拌均匀，温度在160℃以下,浓缩到含水量在3%以下,酸度在PH=6-6.5,如果能够在135-145℃左右浓缩到含水量<3%,那么可以使颜色的加深程度减小。
(4)冷却：在制冷环境中冷却到110℃--115℃。 (5)加辅料、调和 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀； ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃--90℃可拉条； (6)成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条； ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型； ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却；
(7)筛选：将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖； (8)检验和包装。 ①进入包装之前进行消毒。 ②枕包要求：电脑感应跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果的要求。 ③扭包要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结部分无断裂。 (9)成品检验：检验员在内包车间随机抽取样品，按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。 (10) 外包：经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。
实施例2：白砂糖46 kg、糖浆25 kg、椰子粉16 kg、过100目筛子筛选后的松茸粉20 kg、柠檬酸0.12 kg、香兰素0.04 kg，需水量20 kg，按照实施例1的工艺制作。
Claims (3)
1.一种硬糖，其特征在于用重量份比白砂糖45-50份、糖浆25-30份、椰子粉15-20份、干粉15-20份、柠檬酸0.1-0.25份、香兰素0.03-0.45份，需水量20-20.5份按照硬糖制作工艺制作。
2.制作如权利要求1所述的硬糖的工艺，其特征在于具体如下：
（1）化糖：将水倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.25??-0.30MPa，温度控制在105℃-110℃； （2）过滤；煮沸的糖水用100目的过滤网过滤，过滤后及时清洗过滤网；
(3)熬制：将准备好的干粉加入到过滤液中搅拌均匀，温度在160℃以下,浓缩到含水量在3%以下,酸度在PH=6-6.5；
(4)冷却：在制冷环境中冷却到110℃--115℃。 (5)加辅料、调和 ①将第一道冷却的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀； ②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃--90℃可拉条； (6)成型 ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条； ②拉条要求大小，厚薄一致，进行机器成型； ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却；
(7)筛选：将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖，留下成型的检验包装完成。
3.如权利要求1或者2所述的硬糖，其特征在于所述的干粉为三七粉或者松茸粉。
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2010
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