CN101972021A - 一种莲子汁制造工艺 - Google Patents

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Abstract

一种莲子汁制造工艺,该工艺是将已去莲芯的干莲子依顺序进行粉碎、蒸煮、过滤、均质、灌装、灭菌等工序,制成莲子汁成品,在均质工序前加入已溶解有糖的水,同过滤后的莲子汁进行均质。本工艺独特、简单、可靠、效果好,保质期长,解决了传统工艺生产的产品沉淀分层和变质问题。

Description

一种莲子汁制造工艺
技术领域
[0001] 本发明涉及一种非酒精饮料的制造工艺,特别是一种用莲子为主要原料的莲子汁 制造工艺。
背景技术
[0002] 当前已有的以莲子为主要原抖的饮料,沿用传统的加工工艺将干莲予浸泡、再进 行蒸煮,然后粗磨,最后进行均质等工艺,此类工艺生产的莲子汁容易产生沉淀、分层、口感 不甚理想,保质期短,产品质量不稳定。
发明内容
[0003] 本发明的目的是提供一种解决沉淀和分层问题的先粉碎后蒸煮的莲子汁制造工 艺。
[0004] 本发明的任务是用如下方式实现的:
[0005] 将已去莲芯的干莲子依顺序进行粉碎、蒸煮、过滤、均质、灌装、灭菌等工序,制成 莲子汁成品,在均质工序前加入已溶解有糖的水,同过滤后的莲子汁进行均质。将干莲子粉 碎,其粉碎后的粒度在0. 3毫米或小于0. 3毫米。粉碎后的干莲子粉加入适量的水进行蒸 煮,蒸煮时锅内蒸汽压力在0. 7至1. 5kg/cm3,过滤用的过滤筛孔在0. 02毫米或小于0. 02 毫米。灭菌时用锅蒸煮。
[0006] 制造工艺过程中所用的水是矿泉水或蒸馏水或已煮沸的洁净水;所用的糖是白糖 或冰糖或甜叶菊糖或其组合。
[0007] 本发明工艺独特、简单、可靠、效果好,保质期长,解决了传统工艺生产的产品沉淀 分层和变质问题。
[0008] 本工艺与传统工艺对莲子先蒸煮后磨碎不同,而采用先粉碎(或磨碎)后蒸煮,确 保产品营养成份、口感好,外观呈乳白色,不沉淀、不结坨,无任何物渣,莲味清源,是四季皆 宜的保健饮料。
具体实施方式
[0009] 下面对本发明作进一步说明:本发明使用主要原料是湘莲果、白糖、优质矿泉水 等。对已去壳及皮的莲子先进行精选,将变色、虫蛀、烂果、杂质一一剔除,然后去莲子芯,再 将莲子进行机械粉碎(或磨碎),要求粉碎后粒度在0. 3毫米或0. 3毫米以下,再加入适量 矿泉水进行蒸煮,蒸煮压力在0. 7至1. 5kg/cm3,蒸煮时间与温度控制视火力大小而定.原 则上是火力大,则压力高、温度相应高,蒸煮时间可较短。蒸煮后用0.02毫米的筛孔筛过 滤,过滤的滤液兑入适量已溶解有白粉的矿泉水进行均质,然后灌瓶并进行灭菌,灭菌在夹 层锅内(或其他方法进行),锅内保持蒸汽压力在0. 7至1. 5kg/cm3,持续15分钟左右(一 般在10至20分钟范围内),经灭菌后的莲予汁即为成品。在制造工艺中,可兑入适量的保 鲜剂山梨酸钾。[0010] 本实施例采用湖南省出产的莲子又称湘莲或寸三莲。湘莲营养丰富,保健功能多。 莲子全身是宝,含牛角花糖甙、乌胺、莲心碱、导莲心碱和淀粉62%、蛋白质18.7%、脂肪 1. 91%,以及棉子糖、钙、磷、铁、维生素Bi、B2、胡萝卜素、氨基酸等17种人体所需的养分。 据《本草纲目》记载及现代医药论证,湘莲具有养心安神、清热解毒、降压抗癌、益肾涩精、清 心美容、除烦利尿、延年益寿等多种保健功能。 [0011 ] 本发明用的莲子除用湘莲外,也可用其它地方生产的莲子。

Claims (7)

  1. 一种莲子汁制造工艺,其特征在于将已去莲芯的干莲子依顺序进行粉碎、蒸煮、过滤、均质、灌装、灭菌等工序,制成莲子汁成品,在均质工序前加入已溶解有糖的水,同过滤后的莲子汁进行均质。
  2. 2.根据权利要求1所述制造工艺,其特征在于将干莲子粉碎,其粉碎后粒度在0. 3毫米 或小于0. 3毫米。
  3. 3.根据权利要求1所述制造工艺.其特征在于粉碎后的干莲子粉加入适量的水进行蒸 煮,蒸煮时锅内蒸汽压力在0. 7至1. 5kg/cm3。
  4. 4.根据权利要求1所述制造工艺.其特征在于过滤用的过滤筛孔在0.02毫米或小于 0. 02毫米。
  5. 5.根据权利要求1所述制造工艺.其特征在于灭菌时用锅蒸煮。
  6. 6.根据权利要求1所述制造工艺.其特征在于制造工艺过程中所用的水是矿泉水或蒸 馏水或已煮沸的洁净水。
  7. 7.根据权利要求1所述制造工艺.其特征在于所用的糖是白糖或冰糖或甜叶菊糖或其组合。
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Title
《湖北民族学学报》 20010531 李今等 风味莲子饮料的工艺研究 第14-15页 1-7 第19卷, 第2期 *

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