CN101933576A - 苦荞麦饭的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品的加工方法，尤其是苦荞麦饭的制作方法。包括过筛、搅拌、晾晒等步骤，特征在于在苦荞麦粉中加入一定比例的山矾水，山矾清热利湿，理气化痰。主治黄疸，咳嗽，关节炎，外用治急性扁桃体炎，鹅口疮。山矾能使苦荞麦本身比较涩口的苦味得到缓和，入口更容易被大多数人接受，并带有山矾特有的清香，山矾还能让苦荞麦的口感更柔软和细腻，同时加入了山矾的苦荞麦饭有开胃助消化的功效，这种苦荞麦饭风味独特，保持了苦荞麦的自然口感和营养成分，并且保存和食用方便。

Description

苦荞麦饭的制作方法
技术领域
本发明涉及食品的加工方法，尤其是苦荞麦饭的制作方法。
背景技术
苦荞麦学名鞑靼荞麦，多生长在高山区，籽粒供食用，《本草纲目》记载，苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力，续精神，利耳目，降气宽肠健胃的作用，所含维生素、无机盐及微量元素的含量也高于其它粮食品种，特别是氨基酸、赖氨酸、色氨酸都高于小麦、大米和玉米中的含量，苦荞中所含大的芦丁和叶绿素是其他禾谷类作物所没有的，苦荞的食疗、食补功效突出，具有降尿糖、血糖、血脂，抑制便秘、改善微循环等功效，苦荞麦粉可以制作成饼、面条、丝、酒等多种食品，受到人们的欢迎。
发明内容
本发明的目的在于提供一种独特的苦荞麦食品的加工方法，口感自然，能保持苦荞麦的风味和营养成分。
  本发明的苦荞麦饭的制作方法，包括过筛、搅拌、晾晒等步骤，其特征在于具体如下：
步骤1、将晒干的苦荞麦用清水淘洗，淘洗干净后放在竹笆上摊开在阳光下自然晾晒到七至九成干，然后用磨粉机磨成粉，先用4-6目的不锈钢筛子粗筛，除去麦壳和杂质，再用60-80目的不锈钢筛子进行第二道细筛，筛好的荞麦粉备用；
步骤2、制备山矾水，将新鲜的山矾叶洗干净，按照山矾叶和水重量比5:27-45加入水，然后煮3-5小时，至汤色金黄，停止加热等待山矾水冷却；
步骤3，待煮好的山矾水冷却到40-55℃进行过滤，在过滤好的山矾水中按照山矾水和苏打的重量比1000：2-5，加入苏打搅匀备用；
步骤4，按照苦荞麦粉和加入了苏打的山矾水重量比50:23-43，在苦荞麦粉中加入山矾水，搅拌均匀，然后放在簸箕上用手搓团，搓成豌豆粒大小的颗粒，在搓团的过程中每隔4-5分钟将簸箕抬起摇晃，大颗粒和小颗粒会分离到两边，将大颗粒搓开成小颗粒，然后用4-6目的筛子筛选，留下的大颗粒再搓小；
步骤5、将筛好的苦荞麦颗粒放在蒸子里蒸15-30分钟，直到苦荞麦颗粒口感软糯可以停止加热；
步骤6，将蒸好的苦荞麦颗粒在竹笆上摊开晾晒直到干燥，封装即可。
所说的步骤2中山矾叶优选团花山矾或总状山矾或叶萼山矾或坚木山矾的新鲜叶片。
    用本发明的方法中在苦荞麦粉中加入一定比例的山矾水，山矾清热利湿，理气化痰。主治黄疸，咳嗽，关节炎，外用治急性扁桃体炎，鹅口疮。山矾能使苦荞麦本身比较涩口的苦味得到缓和，入口更容易被大多数人接受，并带有山矾特有的清香，山矾还能让苦荞麦的口感更柔软和细腻，同时加入了山矾的苦荞麦饭有开胃助消化的功效，这种苦荞麦饭风味独特，保持了苦荞麦的自然口感和营养成分，并且方便保存和食用。
具体实施方式
    实施例1，将晒干的苦荞麦用清水淘洗，淘洗干净后放在竹笆上摊开在阳光下自然晾晒到七至九成干，然后用磨粉机磨成粉，先用6目的不锈钢筛子粗筛，除去麦壳和杂质，再用60目的不锈钢筛子进行第二道细筛，筛好的荞麦粉备用；
制备山矾水，将新鲜的团花山矾叶洗干净，取500克团花山矾叶加入4000克水煮3.5-4小时，至汤色金黄，停止加热等待山矾水冷却；待煮好的山矾水冷却到50℃进行过滤，在过滤好的山矾水中按照山矾水和苏打的重量比1000:3，加入苏打搅匀备用；
取苦荞麦粉500克加入山矾水300克，用手搅拌均匀，然后放在簸箕上用手搓团，搓成豌豆粒大小的颗粒，在搓团的过程中每隔4-5分钟将簸箕抬起摇晃，大颗粒和小颗粒会分离到两边，将大颗粒搓开成小颗粒，然后用6目的筛子筛选，留下的大颗粒再搓小；
分少量多次的按照上述方法将苦荞麦粉加山矾水搓团；
将搓好的苦荞麦颗粒放在蒸子里蒸15-30分钟，直到苦荞麦颗粒口感软糯可以停止加热；将蒸好的苦荞麦颗粒在竹笆上摊开晾晒直到干燥，封装即可。
食用的时候取晒干的苦荞麦颗粒，按照1千克苦荞麦饭颗粒加入1.8-2.5升水的比例，加水浸泡2-3小时，直到苦荞麦颗粒把水分吸干，然后放到蒸子里蒸20-30分钟，即成可以食用的苦荞麦饭，口感柔软细腻，清香回甘。

Claims (2)

1.一种苦荞麦饭的制作方法，包括过筛、搅拌、晾晒等步骤，其特征在于具体如下：
步骤1、将晒干的苦荞麦用清水淘洗，淘洗干净后放在竹笆上摊开在阳光下自然晾晒到七至九成干，然后用磨粉机磨成粉，先用4-6目的不锈钢筛子粗筛，除去麦壳和杂质，再用60-80目的不锈钢筛子进行第二道细筛，筛好的荞麦粉备用；
步骤2、制备山矾水，将新鲜的山矾叶洗干净，按照山矾叶和水重量比5:27-45加入水，然后煮3-5小时，至汤色金黄，停止加热等待山矾水冷却；
步骤3，待煮好的山矾水冷却到40-50℃进行过滤，在过滤好的山矾水中按照山矾水和苏打的重量比1000:2-5，加入苏打搅匀备用；
步骤4，按照苦荞麦粉和加入了苏打的山矾水重量比50:23-43，在苦荞麦粉中加入山矾水，搅拌均匀，然后放在簸箕上用手搓团，搓成豌豆粒大小的颗粒，在搓团的过程中每隔4-5分钟将簸箕抬起摇晃，大颗粒和小颗粒会分离到两边，将大颗粒搓开成小颗粒，然后用4-6目的筛子筛选，留下的大颗粒再搓小；
步骤5、将筛好的苦荞麦颗粒放在蒸子里蒸15-30分钟，直到苦荞麦颗粒口感软糯可以停止加热；
步骤6，将蒸好的苦荞麦颗粒在竹笆上摊开晾晒直到干燥，封装即可。
2.一种苦荞麦饭的制作方法，其特征在于步骤2中所说的山矾叶优选团花山矾或总状山矾或叶萼山矾或坚木山矾的新鲜叶片。
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