CN101756170A - 一种蘑菇营养食品 - Google Patents

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马晓宁
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Abstract

一种蘑菇营养食品,以富含营养、维生素、及粗纤维的蘑菇为主要原料精制而成的健康型食品。其主要成分为蘑菇、西红柿;成品色泽鲜红、清香淡爽、酸甜鲜辣、营养丰富、促进食欲、促进消化、不含油脂及淀粉、有助于减肥,并具有美容养颜等有益效果。

Description

一种蘑菇营养食品
[0001] 技术领域:本发明涉及食品,尤其是一种蘑菇营养食品'背景技术:当前,蘑菇类 副食品甚少,普通豆类食品含有大量淀粉、油脂等营养成分,具有咸、鲜等特点。 [0002] 背景技术:现代人物质生活水平高,对食品的需求更倾向于口味淡爽、香气清新、 高营养、低油脂等趋势,而且有上述健康型食品特征的蘑菇类食品在国内外尚属空白。 [0003] 发明内容:本发明蘑菇营养食品以富含营养、维生素、及粗纤维的蘑菇为主要原料 精制而成。不含油脂及淀粉,具有色泽鲜红、清香淡爽、酸甜鲜辣、营养丰富、促进食欲、美容 养颜等特点。本发明技术方案的主要内容是:一、原料配方:白菜50%、西红柿l俄、胡萝卜 5%、白萝卜2%、辣椒5%、葱头4%、鲜生姜4%、蒜1%、鸭梨5%、苹果弱、雪鱼肉钱、虾肉 2. 5%、白糖仓5%、白酒住5%、味精0. 5%、山梨酸钾O,巧编。二、工艺流程:原料一预处 理一捣泥一复合一一次细磨一装坛〜消毒〜坛发酵一二次细磨一高压均质一脱气〜密封
(袋)一瓶(袋)一消毒一装瓶(袋)一杀菌〜冷却〜成品本发明的有益效果是:营养丰 富、促进食欲、促进消化、不含淀粉及油脂、具有减肥、美容、养颜之功效。具体实施方式:1、 原料的预处理及捣泥:A、白菜:将白菜修去大帮及绿叶,码入缸内,压上重物,每100公斤菜
兑入含盐量为3%的冷盐水200公斤,同时放入一包腌菜用活性酵母菌,使盐水没过白菜, 放置于30度环境中腌72小时。之后取出菜,用水洗净,切成大块,用高速捣碎机捣成菜泥
备用。B、西红柿:将西红柿去炳,洗净后,用高速捣碎机捣成泥备用。C、胡萝卜:将胡萝卜洗
净,切去青头、须尾,投入4%的沸氢氧化钠溶液中脱皮2-3分钟,之后捞出,立即用清水洗 去碱液残皮,之后切成2-3毫米厚圆片,在90度以上的水中软化约15分钟,之后捞出,用高 速捣碎机捣成泥备用。D、白萝卜:将白萝卜洗净、切去青头、须尾、剥去皮、切块后,用高速捣
碎机捣成泥备用。E、辣椒:干红辣椒洗净去柄,用粉碎机粉碎成粉末备用。F、葱头:葱头切 去头尾,剥去外皮用高速捣碎机捣成泥备用。G、鲜生姜:鲜生姜剥皮洗净,用高速捣碎机捣 成泥备用。H、蒜、蒜剥皮洗净后,用高速捣碎机捣成泥备用。1、鸭梨:洗净后,去皮、柄、核、 用捣碎机捣成泥备用。J、苹果:将苹果洗净去皮后,迅速投入2假冷盐水中护色,切半去核 后,用捣碎机捣成泥各用。K、雪鱼:雪鱼洗净、去除内脏、头、骨、皮、。将鱼肉用捣碎机捣成 泥备用。L、虾仁:虾仁用清水发透,控净水后,用捣碎机捣成泥备用。2、复合及一次细磨: 取白菜泥50公斤;西红柿泥10公斤;胡萝卜泥5公斤;白萝卜泥2公斤;辣椒粉末5公斤; 葱头泥4公斤:鲜生姜泥4公斤;蒜泥1公斤:鸭梨泥5公斤;苹果泥6公斤;雪鱼泥4公 斤;虫下肉泥2-5公斤;绵白糖0. 5公斤;50度清香型白酒0. 5公斤;味精0, 5公斤;山梨酸
钾15克。 一同置入配料罐中搅拌均匀后,送入胶体磨中,经过二台胶体磨连续处理,磨成细 腻均匀的酱料。3、装坛发酵:将酱料装入消毒后的坛内,之后水密封坛口,将坛放在37-40
度环境温度下发酵巧天。4、二次细磨:将发酵好的酱料二次送入二台胶体磨中进行细磨,使 辣椒颗粒浆团与其他原料浆充分混合。5、高压均质:将磨好的酱料送入高压均质机内,在1 仓一15兆帕压力下进行高压均质。6、脱气:将均质后的酱料送入真空脱气机进行脱气,脱
气条件:温度40-50度,真空度90. 7-93. 3千帕。7、装瓶(袋)密封;将脱气后的酱料装瓶 (袋);之后进行密封(或真空包装)。8、杀菌冷却:将密封后的瓶(袋)浸入沸水中2分 钟,进行杀菌消毒,之后取出,置常温下自然冷却后,即为成品。应注意的是:在本发明原料配方基础上,简单的配料增删或比例变化均不脱离本发明的精神和实质。

Claims (2)

  1. 一种蘑菇营养食品,其特征是:本发明蘑菇营养食品以富含营养、及蘑菇维生素、为主要原料精制而成。
  2. 2. 根据权利要求1所述的一种蘑菇营养食品,其特征是:原料配方:蘑菇50%、维生 素.5%、白酒5%、味精5、山梨酸钾4%西红柿1%、胡萝卜5%、白萝卜2%、辣椒5%、葱头 钱、鲜生姜4%、蒜1%、鸭梨5%、苹果6%、雪鱼肉钱、虾肉2.5%。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN101933619A (zh) * 2010-09-25 2011-01-05 山西山宝食用菌生物有限公司 食用菌高钙富锌即食型一口蘑菇的生产方法

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