CN101748036B - 一种提取黄水中呈香、呈味物质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的提供一种提取黄水中的呈香、呈味物质的方法，把黄水初过滤后的黄水液，将黄水液减压，控制负压为0.5-1.0Mpa，温度保持45℃～80℃，提取酒度在10％(voL)以上的较易于挥发的呈香、呈味物质；完成第一阶段提取后，控制负压为0.8-1.2Mpa，温度保持70℃～95℃，提取不易于挥发的呈香、呈味物质，完成提取后，抽真空使用的水内还含有一定量的较低沸点的呈香、呈味物，作勾兑加浆用水；本发明通过减压抽真空浓缩提取的方法进行有效地提取，提高了提取效率，降低了成本，提高了提取液的品质。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种提取黄水中呈香、呈味物质的方法，具体说是一种利用减压抽真空浓缩技术提取多粮浓香型白酒生产过程中产生的黄水中的呈香、呈味物质的方法。
背景技术
黄水是固态法白酒生产过程中，酒醅在微生物的发酵过程中，而沉积在窖底的一种棕黄色、微粘稠的混浊液体。黄水中含有酯、酸、醇、醛、酮等大量的呈香呈味物质以及部分淀粉、还原糖等；有些呈香、呈味物质远远超过酒中含量，而把此部分呈香、呈味物质通过科学的方法提取出来合理地勾兑到基础酒中，是完全能够提高成品酒质量，尤其黄水中含有丰富高沸点，而对酒体呈香、呈味贡献非常大的物质，可赋予酒体的协调性和醇厚感。目前提取黄水中呈香、呈味物质主要有以下三种方式：1、黄水回底锅蒸馏；2、集中回收进行常压釜式蒸馏；3、超临界CO2萃取的方法。方式1只能得到质量较差的黄水酒，回收率低。方式2回收率虽然高于方式1，但是黄水中的许多物质尤其是一些沸点较高，对酒体香和味作用较大的物质，很难将其蒸馏出。并且，由于黄水是微粘性物质(即使采取常规过滤方法来处理)，而本身酒度又很低(酒度为3％-6％(voL))，蒸馏到后半段的馏分时有突出的糊臭味，蒸馏出来的馏分根本无法使用。方式3提取率较高，但是设备投资费用大，运行成本高，很难在大量中小型企业中应用和推广。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用减压抽真空浓缩技术提取多粮浓香型白酒生产过程中产生的黄水中的呈香、呈味物质的方法。有效的降低生产成本，获得较高的呈香、呈味物质的提取率，以弥补现有技术的不足。
本发明的目的是这样实现的：把车间生产的黄水集中收集后，密封盛放2-14天沉淀，取沉淀后的上清液作为黄水液；或直接把收集的黄水及时初过滤除去颗粒大的杂质后，得到的过滤液作为黄水液。
将黄水液注入蒸馏釜，密闭，开启真空泵减压，控制负压为0.5-1.0Mpa，同时，用高温蒸汽加热蒸馏釜，使黄水液温度保持45℃～80℃，提取酒度在10％(voL)以上的较易于挥发的呈香、呈味物质，蒸馏时间为2～4小时；负压蒸馏提取的气体通过冷凝即可得到10％(voL)以上的较易于挥发的呈香、呈味物质的提取液。
在完成第一阶段提取后，控制负压为0.8-1.2Mpa，同时，用高温蒸汽加热蒸馏釜，使黄水液温度保持70℃～95℃，提取酒度在10％(voL)以下的不易于挥发的呈香、呈味物质，蒸馏时间为4～10小时；负压蒸馏提取的气体通过冷凝即可得到10％(voL)以下的不易于挥发的呈香、呈味物质提取液。
获得的提取液可作为白酒的调酒液。
作为优选，本发明所使用的真空泵为水压式真空泵，真空泵中的工作用水为食用水，完成提取后，抽真空使用的水内还含有一定量的较低沸点的呈香、呈味物可以用来作勾兑加浆用水。真空泵使用的水最后全部收集，用于白酒的加浆降度。
通过分析本发明对黄水中的低沸点呈香、呈味物质的提取率达到100％，对高沸点呈香、呈味物质的提取率达到20％～85％(常压提取只能达到1％～10％)，由于蒸馏温度始终控制在100℃以下，不会产生糊臭味。
本发明的效果在于：对黄水通过减压抽真空浓缩提取的方法进行有效地提取，提高了提取效率，降低了成本，提高了提取液的品质；并且抽真空所用的水也可用于白酒的加浆降度。
具体实施方式
下面结合实例，对本发明做进一步的说明：
实施例1
把车间生产的黄水集中收集后，密封盛放2-14天沉淀，取沉淀后的上清液作为黄水液；或直接把收集的黄水及时初过滤除去颗粒大的杂质后，得到的过滤液作为黄水液。
将黄水液注入蒸馏釜，密闭，用的水压式真空泵减压，控制负压为0.5-1.0Mpa，同时，用高温蒸汽加热蒸馏釜，使黄水液温度保持45℃～80℃，提取酒度在10％(voL)以上的较易于挥发的呈香、呈味物质，蒸馏时间为2～4小时；负压蒸馏提取的气体通过冷凝即可得到10％(voL)以上的较易于挥发的呈香、呈味物质的提取液。
在完成第一阶段提取后，控制负压为0.8-1.2Mpa，同时，用高温蒸汽加热蒸馏釜，使黄水液温度保持70℃～95℃，提取酒度在10％(voL)以下的不易于挥发的呈香、呈味物质，蒸馏时间为4～10小时；负压蒸馏提取的气体通过冷凝即可得到10％(voL)以下的不易于挥发的呈香、呈味物质提取液。
完成提取后，抽真空使用的水内还含有一定量的较低沸点的呈香、呈味物可以用来作勾兑加浆用水。真空泵使用的水最后全部收集，用于白酒的加浆降度。
Claims (1)
1.一种提取黄水中呈香、呈味物质的方法，把车间生产的黄水集中收集后，密封盛放2-14天沉淀，取沉淀后的上清液作为黄水液；或直接把收集的黄水及时初过滤除去颗粒大的杂质后，得到的过滤液作为黄水液，其特征是：将黄水液注入蒸馏釜，密闭，开启真空泵减压，控制负压为0.5-1Mpa，同时，用高温蒸汽加热蒸馏釜，使黄水液温度保持45℃-80℃，提取酒度在10％(voL)以上的较易于挥发的呈香、呈味物质，蒸馏时间为2-4小时；负压蒸馏提取的气体通过冷凝可得到酒度10％(voL)以上的较易于挥发的呈香、呈味物质的提取液，完成第一阶段提取后，控制负压为0.8-1.2Mpa，同时，用高温蒸汽加热蒸馏釜，使黄水液温度保持70℃-95℃，提取酒度在10％(voL)以下的不易于挥发的呈香、呈味物质，蒸馏时间为4-10小时；负压蒸馏提取的气体通过冷凝即可得到酒度10％(voL)以下的不易于挥发的呈香、呈味物质提取液。
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