CN101695505A - 酶水解珍珠粉的制造方法 - Google Patents

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周树立
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Abstract

本发明公开了一种酶水解珍珠粉的制造方法，将珍珠经超微粉碎后再进行湿法研磨至90％以上的微粒粒径小于0.5微米；将珍珠粉与水混合成浑浊液，加热到40～60℃，加入中性蛋白酶进行酶水解，灭酶；经喷雾干燥得酶水解珍珠粉。本发明的工艺方法简单，珍珠蛋白水解率高，最大限度保留了珍珠粉的风味特色及有效成分，既容易被人体消化吸收，也容易被皮肤吸收，适于医药、营养和护肤品作为添加剂使用。

Description

酶水解珍珠粉的制造方法
技术领域
本发明涉及一种珍珠粉的加工方法，特别涉及一种酶水解珍珠粉的制造方法。
背景技术
珍珠是一种名贵的中药材，具有安神、明目、解毒和美容保健的功效。现代科学分析表明，珍珠含有近20种氨基酸、20多种微量元素、卟啉和丰富的钙类。但是珍珠具有有机/无机杂化纳米结构，每两层霞石结构的碳酸钙(厚度约200～500纳米)中间夹着一层厚度为几个到十几个纳米厚度的蛋白质层和含水层，含水量约2～6％，而且珍珠蛋白为壳蛋白，很难被人体消化吸收。
由于珍珠具有很高的硬度和韧性，加工十分困难，目前传统的珍珠蛋白酶水解方法是将珍珠粉用食用酸进行酸水解，将包埋着珍珠蛋白的碳酸盐成分(主要是碳酸钙)溶解，使珍珠蛋白充分暴露，当酶水解珍珠蛋白后，合并珍珠食用酸水解液，浓缩、干燥，粉碎，得可溶性珍珠粉。可溶性珍珠粉与珍珠粉相比，色、香、味均发生了很大变化，物理化学性质也截然不同。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足而提供一种酶水解珍珠粉的制造方法，通过将珍珠粉碎至亚微米到纳米的微粒，使珍珠蛋白充分暴露，然后用蛋白酶水解，水解完成后通过喷雾干燥和气流粉碎方法得到酶水解超细微珍珠粉或纳米珍珠粉。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种酶水解珍珠粉的制造方法，其步骤如下：
1、将珍珠经超微粉碎机粉碎至粒径为10～100微米；
2、然后用小球球磨机研磨湿法研磨至90％以上的微粒粒径小于0.5微米；
3、将经湿法研磨的珍珠粉与水混合成含珍珠粉10～70％的浑浊液；
4、将浑浊液加热到40～60℃，按珍珠的重量比计加入0.05％～0.15％克中性蛋白酶，搅拌2～6小时进行酶水解，然后升温至100℃灭酶；
5、将水解后的浑浊液进行喷雾干燥，得酶水解珍珠粉。
检验：取10g酶水解珍珠粉与100g水混合均匀，1000～2000转离心，取上清液进行总蛋白(氨基酸、多肽总量)检测(凯氏定氮法)，得总蛋白0.23g。
本发明的工艺方法简单，珍珠蛋白水解率高，最大限度保留了珍珠粉的风味特色及有效成分，既容易被人体消化吸收，也容易被皮肤吸收，适于医药、营养和护肤品作为添加剂使用。
具体实施方式
实施例一
将10kg珍珠经超微粉碎机粉碎，得珍珠粉9.87kg。用MASTERSIZER200激光粒度仪检测，得珍珠粉粒径结果为：d(0.1)4.355微米，d(0.5)9.023微米，d(0.9)20.062微米；凯氏定氮法测得每100g珍珠粉中含珍珠蛋白3.2g。所得珍珠粉9.83kg与水配制成20％浑浊液。
将浑浊液注入100L生物反应罐内，加热到45℃，加入8克中性蛋白酶，搅拌4小时进行酶水解，然后升温至100℃灭酶。
将水解后的浑浊液用喷雾干燥机干燥，得9.80kg酶水解珍珠粉。
检验：取10g酶水解珍珠粉与100g水混合均匀，1000转离心，取上清液进行总蛋白(氨基酸、多肽总量)检测(凯氏定氮法)，得可溶性总蛋白0.06g，珍珠粉含珍珠蛋白约3.2％，本方法珍珠蛋白水解率约18.8％。
水解率计算方法：
水解率＝m×10/M×100％＝0.06×10/3.2×100％＝18.8％
m：10g酶水解珍珠粉所含可溶性总蛋白
M：100g珍珠粉所含珍珠总蛋白
实施例二
将10kg珍珠经超微粉碎机粉碎，得珍珠粉9.90kg。用MASTERSIZER200激光粒度仪检测，得珍珠粉粒径结果为：d(0.1)3.955微米，d(0.5)8.822微米，d(0.9)19.06微米，用氏定氮法测得每100g珍珠粉中含珍珠蛋白3.13g。所得珍珠粉9.85kg与水配制成50％浆料。然后用小球球磨机湿法研磨，研磨至平均粒径小于0.5微米。用MASTERSIZER200激光粒度仪检测，得珍珠粉粒径结果为：d(0.1)0.172微米，d(0.5)0.365微米，d(0.9)0.898微米。
将湿法研磨的珍珠粉与水混合成含珍珠粉40％的浑浊液。
将浑浊液注入100L生物反应罐内，加热到50℃，加入10克中性蛋白酶，搅拌6小时进行酶水解，然后升温至100℃灭酶。
将水解后的浑浊液用喷雾干燥机干燥，得9.80kg酶水解珍珠粉。
检验：取10g酶水解珍珠粉与100g水混合均匀，1000-2000转离心，取上清液进行总蛋白(氨基酸、多肽总量)检测(凯氏定氮法)，得总蛋白0.23g，100g珍珠粉含珍珠蛋白约3.13g，经计算本方法珍珠蛋白水解率约73.5％。与实施例一比较，珍珠蛋白水解率有明显提高。
水解率＝m*10/M*100％＝0.23*10/3.13*100％＝73.5％
m：10g酶水解珍珠粉所含可溶性总蛋白
M：100g珍珠粉所含珍珠总蛋白

Claims (1)

1.一种酶水解珍珠粉的制造方法，其特征在于，其步骤如下：
1)、将珍珠经超微粉碎机粉碎至粒径为10～100微米；
2)、然后用小球球磨机研磨湿法研磨至90％以上的微粒粒径小于0.5微米；
3)、将经湿法研磨的珍珠粉与水混合成含珍珠粉10～70％的浑浊液；
4)、将浑浊液加热到40～60℃，按珍珠的重量比计加入0.05％～0.15％克中性蛋白酶，搅拌2～6小时进行酶水解，然后升温至100℃灭酶；
5)、将水解后的浑浊液进行喷雾干燥，得酶水解珍珠粉。
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