CN101692861A - 一种陈皮味软糖及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种陈皮味软糖及其制备方法，包括以下原料：葡萄糖浆38％～49％，白砂糖32％～41％，胶体溶液12％～18％，酸度调节剂1～1.7％，香精粉末0.5～2.0％，色素0.01～0.04％。按照上述原料配比，将胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断加热搅拌成透明凝胶体，加蔗糖，加热至适当糖度，然后停止加热，加香精粉末加色素加酸，注模成型即得到陈皮软糖。本发明通过微胶囊化香精的制备，功能成份风味保持更持久，以利于新型功能配料在糖果中的应用；通过胶体溶液的制备控制糖浆胶凝达到符合注模的机械性能要求，控制软糖中的水份活度，有利软糖货架期，提升糖果质量。

Description

一种陈皮味软糖及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种软糖的及其制备方法，尤其是涉及一种陈皮味软糖及其制备方法。

背景技术

传统中医认为，陈皮呈碱性，有理气健脾，和胃止呕，燥湿化痰之功效。现代研究表明，在芸香科柑桔果皮中含有柠檬苦素及其类似物属三萜类物质，由于这类黄酮类物质具有抗癌与保健的功效越来越受到人们的重视。

现有技术中，糖果的加工工艺上需经过高温熬煮，加香温度都较高，尤其是萜类挥发性香精香料的直接添加，易受环境温度的影响，易与其它组分反应，易损失，因而大部分色香味会在加热中受到损害，也影响糖果质构特征。

发明内容

本发明目的提供一种功能成份风味可保持更持久的陈皮味软糖。

本发明的另一个目的在于提供上述陈皮软糖的制备方法；该方法处理后的软糖能较好的保持风味。

本发明的目的是通过以下技术措施来实现的：一种陈皮味软糖，包括以下重量百分比的原料：葡萄糖浆38％～49％，白砂糖32％～41％，胶体溶液12％～18％，酸度调节剂1～1.7％，香精粉末0.5～2.0％，色素0.01～0.04％。

本发明的另一个目的可通过以下的技术措施来实现：一种陈皮软糖的制备方法，按照上述原料配比，将胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断加热搅拌成透明凝胶体，加入白砂糖及葡萄糖浆加热熬制至可溶性固形物大于约70％，然后停止加热；再依次加入香精粉末、色素、酸度调节剂，注模成型即得到陈皮软糖。

为了制得好的陈皮软糖，本发明中选用的香精粉末原料，可以通过以下具体制备过程得到：

在变性淀粉溶液中逐滴加入桔子油，然后在2000rpm的均质机下均质15分种以获得稳定的桔子油微胶囊化乳状液；将所制备乳状液进行喷雾干燥，以使囊膜固化并最终使得被包覆的桔子油物质微胶囊化，得桔子香精粉。

为了制得好的陈皮软糖，本发明胶体溶液可以通过以下具体制备过程得到：

用果胶、果胶质量2倍的砂糖、2.2％二水柠檬酸三钠(胶体溶液质量的)进行干混合溶解在果胶质量30倍的水中并煮沸至果胶完全溶解；再继将加水量为其粉状质量2倍的变性淀粉乳投入夹层锅中，淀粉乳继沸，不断加热搅拌使其糊化均匀与果胶溶液形成透明凝胶体；其中果胶6％～11％(胶体溶液质量的)，变性淀粉66％～82％(胶体溶液质量的)。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

本发明通过微胶囊化香精的制备，功能成份风味保持更持久，以利于新型功能配料在糖果中的应用；

通过上述胶溶液的制备可以制得更好的淀粉软糖，改善熬煮糖浆的加工性稳定性，符合注模的机械性能要求；同时胶体的缓冲溶液为使软糖中的水分活度达到微生物不能利用的水平，有利软糖货架期，提升糖果质量。

具体实施方式

以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容，均可实现本发明的目的。

实施例一

1、香精粉末的制备

将变性淀粉溶解到变性淀粉质量3倍蒸馏水中，用电动搅拌器搅拌直至充分溶解；此溶液在均质机中进一步均质，逐滴加入改性淀粉质量0.5倍的桔子油，桔子油是市场购买的食用香精，富含陈皮中的功能成份；在2000rpm下搅拌15分种后，得稳定的乳状液。然后将所制备桔子油微胶囊化乳状液进行喷雾干燥得桔子香精粉。

2、胶体溶液的制备

用果胶、果胶质量2倍的砂糖、2.2％二水柠檬酸三钠(胶体溶液质量的)进行干混合溶解在果胶量30倍的水中并煮沸至果胶完全溶解。再继将加水量为其粉状质量2倍的变性淀粉乳投入夹层锅中，淀粉乳继沸，不断加热搅拌使其糊化均匀与果胶溶液形成透明凝胶体。其中果胶6％(胶体溶液质量的)，变性淀粉81％(胶体溶液质量的)。

3、陈皮味软糖的制备

3.1陈皮软糖的基本配比(质量百分比)：

葡萄糖浆(DE 42)43.7％，白砂糖39％，胶体溶液15.6％，柠檬酸1.6％，香精粉末0.7％，0.01％的色素。

3.2按照3.1中的原料配比，胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断混合加热，投入原料配比的砂糖及葡萄糖浆，持续加热并蒸发到所需固形物含量达到70％以上。

3.3当固形物含量为73％左右时，停止加热。再依次加入香精粉末、柠檬酸溶液；

其中本实施例中上述3.3步骤加入过程还可作如下处理，用1∶1的香精粉末与白砂糖粉进行干混合，用50℃温水溶解调匀加入；当糖液温度降至95℃加入按原料配比质量百分比浓度为50％柠檬酸溶液及0.01％的色素。

3.4将步骤3.3得到的陈皮糖浆静止3分钟后，完成后立即进入注模程序。将熬好糖浆倒入预处理粉模，置于鼓风干燥机或恒温室，于45℃～50℃干燥24hr，扫去粉模，切分包装得到陈皮软糖。

实施例二

1、制备香精粉末和胶体溶液，制备过程和实施例一相同；

2、陈皮味软糖的制备

2.1陈皮软糖的基本配比(质量百分比)：

葡萄糖浆(DE 40)46％，白砂糖39％，胶体溶液17％，柠檬酸和苹果酸等比混合物1％，香精粉末0.5％，0.02％的色素。

2.2按照2.1中的原料配比，胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断混合加热，投入原料配比的砂糖及葡萄糖浆，持续加热并蒸发到所需固形物含量达到70％以上。

2.3当固形物含量为70％左右时，停止加热；再按照2.1中的原料配比依次加入香精粉末、色素、柠檬酸溶液；

2.4将步骤2.3得到的陈皮糖浆静止3分钟后，完成后立即进入注模程序。将熬好糖浆倒入预处理粉模，置于鼓风干燥机或恒温室，于45℃～50℃干燥24hr，扫去粉模，切分包装得到陈皮软糖。

实施例三

1、制备香精粉末和胶体溶液，制备过程和实施例一相同；

2、陈皮味软糖的制备

2.1陈皮软糖的基本配比(质量百分比)：

葡萄糖浆(DE40)49％，白砂糖41％，胶体溶液18％，苹果酸1.7％，香精粉末2％，0.04％的色素。

2.2按照2.1中的原料配比，胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断混合加热，投入原料配比的砂糖及葡萄糖浆，持续加热并蒸发到所需固形物含量达到70％以上。

2.3当固形物含量为80％左右时，停止加热；再按照2.1中的原料配比依次加入香精粉末、色素、柠檬酸溶液；

2.4将步骤2.3得到的陈皮糖浆静止3分钟后，完成后立即进入注模程序。将熬好糖浆倒入预处理粉模，置于鼓风干燥机或恒温室，于45℃～50℃干燥24hr，扫去粉模，切分包装得到陈皮软糖。

Claims (9)

1.一种陈皮味软糖，其特征在于包括如下质量百分配比的原料：

葡萄糖浆38％～49％，白砂糖32％～41％，胶体溶液12％～18％，酸度调节剂1～1.7％，香精粉末0.5～2.0％，色素0.01～0.04％。

2.如权利要求1所述的陈皮味软糖，其特征在：所述胶体溶液为缓冲盐制备果胶溶液与变性淀粉乳加热形成的透明凝胶体。

3.如权利要求1所述的陈皮味软糖，其特征在：所述香精粉末为微胶囊化桔子油。

4.如权利要求1所述的陈皮味软糖，其特征在：所述葡萄糖浆的DE值大于40。

5.如权利要求1所述的陈皮味软糖，其特征在：所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸一种或两种。

6.一种陈皮味软糖的制备方法，其特征在于：按照原料配比将胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅不断加热搅拌成透明凝胶体，加入白砂糖及葡萄糖浆加热熬制至可溶性固形物大于70％，然后停止加热；再依次加入香精粉末、色素、酸度调节剂，注模成型即得到陈皮软糖。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于胶体溶液的制备过程为：

用果胶、果胶量2倍的砂糖、胶体溶液质量2.2％的二水柠檬酸三钠进行干混合溶解在果胶量30倍的水中并煮沸至果胶完全溶解；再继将加水量为其粉状质量2倍的变性淀粉乳投入夹层锅中，淀粉乳继沸，不断加热搅拌使其糊化均匀与果胶溶液形成透明凝胶体；其中果胶为胶体溶液质量的6％～11％，变性淀粉为胶体溶液质量的66％～82％。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于香精粉末的制备过程为：在变性淀粉溶液中逐滴加入桔子油，然后在2000rpm的均质机下均质15分种以获得稳定的桔子油微胶囊化乳状液；将所制备乳状液进行喷雾干燥，以使囊膜固化并最终使得被包覆的桔子油物质微胶囊化，得桔子香精粉。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于注模成型的制备过程为：置于鼓风干燥机或恒温室，于45℃～50℃干燥24～48hr。