CN101534654B - 咖啡饮料 - Google Patents

咖啡饮料 Download PDF

Info

Publication number
CN101534654B
CN101534654B CN2007800348501A CN200780034850A CN101534654B CN 101534654 B CN101534654 B CN 101534654B CN 2007800348501 A CN2007800348501 A CN 2007800348501A CN 200780034850 A CN200780034850 A CN 200780034850A CN 101534654 B CN101534654 B CN 101534654B
Authority
CN
China
Prior art keywords
coffee
molecular weight
polysaccharide
acid
fatty acid
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN2007800348501A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101534654A (zh
Inventor
元田兼一郎
富田昌晓
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Mitsubishi Chemical Corp
Original Assignee
Mitsubishi Chemical Foods Corp
Mitsubishi Kasei Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Mitsubishi Chemical Foods Corp, Mitsubishi Kasei Corp filed Critical Mitsubishi Chemical Foods Corp
Publication of CN101534654A publication Critical patent/CN101534654A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101534654B publication Critical patent/CN101534654B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/246—Addition of, or treatment with, enzymes or microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/26—Extraction of water-soluble constituents

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明提供一种咖啡饮料，所述咖啡饮料即使历经制造时的高温灭菌处理或制造后的长期保存也不会出现沉淀物或脂肪的分离等，其口味清馨，而且兼具抑菌力和乳化稳定性。所述咖啡饮料是在用糖分解酶处理过的咖啡提取液中添加聚合度2～5的聚甘油脂肪酸酯而制成的，或者，所述咖啡饮料中来源于咖啡提取物的多糖满足下述条件(A)～(C)中的至少一个：(A)采用凝胶渗透色谱法测定的相当于多糖分子量5000～100000的峰面积因多糖小分子化处理而减少50％以上；(B)在采用凝胶渗透色谱法测定的分子量1000～4000处具有多糖分子量的峰顶；(C)采用凝胶渗透色谱法测定的多糖的重均分子量为1000～6000。

Description

咖啡饮料
技术领域
本发明涉及咖啡饮料。 
背景技术
到目前为止，提出了许多关于咖啡饮料的方案。例如，作为防止来源于乳成分的沉淀或环状物(リング)产生的方法，提出了使用各种酶对乳蛋白进行分解处理的方法。具体而言，提出了组合使用甘露聚糖分解酶和碱性钠盐对灭菌处理前的咖啡提取液进行处理的方法(专利文献1)。 
专利文献1：特开平7-184546号公报 
然而，上述方法虽然对防止咖啡豆的纤维质引起的混浊或沉淀的产生有效果，但对脂肪成分的分离和环状物的产生的防止效果并不充分。 
发明内容
发明要解决的课题 
本发明的目的在于提供一种咖啡饮料，所述咖啡饮料即使历经制造时的高温灭菌处理或制造后的长期保存也不会出现沉淀物或脂肪的分离等，其口味清馨，而且兼具抑菌力和乳化稳定性。 
解决问题的方法 
即、本发明的第1方面为一种咖啡饮料，该咖啡饮料中来源于咖啡提取物的多糖满足下述条件(A)～(C)中的至少一个： 
(A)采用凝胶渗透色谱法测定的相当于多糖分子量5000～100000的峰面积因多糖小分子化处理而减少50％以上； 
(B)在采用凝胶渗透色谱法测定的分子量1000～4000处具有多糖分子量的峰顶； 
(C)采用凝胶渗透色谱法测定的多糖的重均分子量为1000～6000。 
而且，本发明的第2方面为一种咖啡饮料，其是在用糖分解酶处理过的咖啡提取液中添加聚合度为2～5的聚甘油脂肪酸酯而制成的。 
发明的效果 
本发明的咖啡饮料不仅具有清馨的口感，而且具有抑制耐热性芽孢菌的孢子发芽、增殖的功能，即使在自动售货机等的加热状态下保存，仍能够抑制耐热性芽孢菌的孢子发芽、增殖，防止平罐酸败，而且不会产生沉淀。 
附图说明
图1是来源于咖啡提取物的多糖的分子量分布 
符号说明 
(a)实施例1的来源于咖啡提取物的多糖的分子量分布 
(b)比较例1的来源于咖啡提取物的多糖的分子量分布 
(c)PEG(标准物质)的分子量分布 
具体实施方式
在本发明中，咖啡提取液可以使用从焙炒豆提取出的液体、将前述液体浓缩后得到的抽提液、或者将已被加工成速溶咖啡的制品溶于水(通常是热水)而得到的液体中的任一种。 
在本发明第1方面的咖啡饮料中，作为上述咖啡提取液，使用咖啡提取液(i)，该咖啡提取液(i)中的来源于咖啡提取物的多糖满足下述条件(A)～(C)中的至少一个： 
(A)采用凝胶渗透色谱法测定的相当于多糖分子量5000～100000的峰面积因多糖小分子化处理而减少50％以上； 
(B)在采用凝胶渗透色谱法测定的分子量1000～4000处具有多糖分子量的峰顶； 
(C)采用凝胶渗透色谱法测定的多糖的重均分子量为1000～6000。 
而且，在本发明第2方面的咖啡饮料中，作为上述咖啡提取液，使用经糖分解酶处理过的咖啡提取液(ii)。 
咖啡提取液(i)能够通过用糖分解酶处理咖啡提取液而得到，即，咖啡提取液(ii)能够满足上述条件(A)～(C)中的至少一个，但咖啡提取液(i)的制备方法并不限于上述方法。
首先，对咖啡提取液(i)进行说明。 
上述条件(A)中的多糖小分子化处理是指：通过糖分解酶处理、以及酸碱处理等化学处理，过滤、色谱分离等分离处理等对多糖进行小分子化的处理。这其中，优选糖分解酶处理。关于糖分解酶处理在后述的“咖啡提取液(ii)”中进行说明。 
在所述条件(A)中，因多糖小分子化处理而减少的比例优选为60％以上，更优选为80％以上。 
在所述条件(C)中，多糖的重均分子量优选为1000～5000，更优选为1000～4000。 
来源于咖啡提取物的多糖的分子量可以通过凝胶渗透色谱(GPC)来确定。下面详细说明其过程。
(1)试料的前处理： 
在1mL咖啡饮料中加入10μL甲酸，室温下静置1小时，以10000rpm离心分离3分钟除去生成的沉淀。使所得上清液0.8mL通过“Oasis HLB cartridge”(30mg、Waters公司制造)(对于该“Oasis HLB cartridge”，先用1mL甲醇再用1mL的0.1％甲酸水溶液预先实施了前处理)，吸附除去疏水性化合物。从该通过液中取出200μL，加入1mL乙醇，在-20℃下静置一夜。以10000rpm对其离心分离3分钟，除去上清液。向沉淀中加入1mL乙醇使其分散，以10000rpm离心分离3分钟，再除去上清液(以上操作进行2次)。将沉淀用氮气进行干燥，再次溶解在200μL水中，以10000rpm离心分离3分钟，除去微量的不溶物，对上清液进行GPC分析。 
(2)GPC条件： 
将50μL样品注入到东曹公司制造的“TSKgelG3000PWXL”柱上，在40℃下在作为洗提液的0.1％HCOOH-H2O/MeOH＝80/20中以0.8mL/min进行展开，进行RI(差示折射率)检测。 
(3)多糖的分子量： 
依据PEG(聚乙二醇，具有通式H-[-O-CH2-CH2-]n-OH的合成高分子聚合物)标准品的色谱图制作分子量校正曲线，计算重均分子量Mw。而且，计算中，使用GPC上的保留时间为7.03分钟(分子量100000)到10.90分钟(分子量1000)的范围。这里，保留时间是指GPC中分析对象成分的洗脱时间。对于PEG标准品而言，使用了东曹公司制造的“RE-24”(分子量95000)、“RE-2”(分子量26000)、Aldrich公司制造的“PEG10000”(分子量10000)、 和光纯药制造的“PEG4000”(分子量3000)、“PEG1540”(分子量1500)、“PEG1000”(分子量1000)。此外，所谓重均分子量Mw，在存在Ni个(i＝1，2，......)分子量Mi的分子的多分散体系中被定义为：Mw＝∑NiMi2/∑NiMi。 
(4)多糖的峰面积和峰顶： 
采用GPC测定的相当于多糖分子量5000～100000的峰面积是根据上述分析条件的保留时间为7.03分钟～9.55分钟的峰面积来计算的。在分子量1000～4000具有峰顶是指在分析条件的保留时间为9.74分钟～10.90分钟具有峰顶。 
接着，对咖啡提取液(ii)进行说明。 
作为糖分解酶，可以使用甘露聚糖分解酶、果胶分解酶、半纤维素分解酶等各种糖分解酶，但优选使用甘露聚糖分解酶。能被甘露聚糖分解酶分解的甘露聚糖是以甘露糖为主构成成分的多糖的总称，也包括含有半乳糖、葡萄糖的甘露聚糖。因而，在本发明中，甘露聚糖分解酶包含半乳糖甘露聚糖分解酶、葡萄糖甘露聚糖分解酶。 
对于甘露聚糖分解酶的来源没有限制，只要具有甘露聚糖酶活性即可，可以使用纯化品，也可以使用粗纯化品。作为甘露聚糖分解酶，可以举出α型或β型甘露糖苷酶，其中优选β型甘露糖苷酶。酶处理的反应温度、时间、pH、添加量可以根据所使用的酶的来源、活性等来选择合适的条件。作为黑曲霉(Aspergillus niger)来源的甘露聚糖分解酶，可以列举出诺和诺德(Novo Nordisk)公司制造的“Gammanase(ガマナ一ゼ)1.5L”、新日本化学工业公司制造的“Sumiteam(スミチ一ム)ACH”、HBI公司制造的“Cellulosin(セルロシン)GM5”等；作为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)来源的甘露聚糖分解酶，可以列举出洛东化成工业公司制造的“Bigalase(ビガラ一ゼ)M”等。此外，诸如三菱化学食品株式会社制造的“Sclase(スクラ一ゼ)A”这样的复合酶制剂，只要其具有甘露聚糖酶活性就可以使用。 
甘露聚糖酶活性(内-1，4-β-甘露聚糖酶活性)可以这样求出：将10mgMegazyme公司制造的“AZO-CAROB GALACTOMANNAN”(染料标记的CAROB(Locust)半乳甘露聚糖)溶于1mL的50mM醋酸缓冲液(pH5.0)中制备成底物溶液，向200μL底物溶液和50μL用50mM醋酸缓冲液(pH5.0)稀释后的酶制剂溶液中加入150μL的50mM醋酸缓冲液(pH5.0)，在各酶制剂的最适合温度下进行底物分解反应15分钟，反应结束后，向反应溶液中加入 800μL乙醇使高分子量的底物沉淀，以10000rpm离心分离5分钟，然后使用光路长1cm的比色池测定上清液在590nm处的吸光度。 
酶制剂相对于咖啡提取液的添加量依赖于酶制剂的甘露聚糖酶活性，在上述活性测定中，将每1分钟的时间里在590nm处的吸光度变化量(ΔOD590nm/min)为1.0定义为1单位。 
在本发明中，使用100g L值为20的焙炒咖啡豆，得到1kg Brix为2.3％的咖啡提取液，此时，优选添加1～1000单位酶制剂。 
例如，当使用诺和诺德公司制造的“Gammanase 1.5L”(200单位/g)时，相对于1kg的咖啡提取液，其添加量通常为0.005～5g，优选为0.015～2.5g。反应温度可以适当选择，通常为20～80℃，优选为30～70℃，更优选为30～50℃。pH通常为pH3.0～8.0，优选为pH4.0～7.0，更优选为pH4.0～6.0。反应时间可以适当选择，通常为15分钟以上。 
例如，三菱化学食品株式会社制造的“Sclase A”(40单位/g)时，相对于1kg的咖啡提取液，其添加量通常为0.025～25g，优选为0.075～12.5g。反应温度可以适当选择，通常为0～80℃，优选为30～70℃，更优选为50～70℃。pH通常为pH3.0～8.0，优选为pH4.0～7.0，更优选为pH4.0～6.0。反应时间可以适当选择，通常为30分钟以上。 
在反应后，不用特意除去添加的酶。此外，除了添加酶之外，该酶反应还可以这样进行：通过利用固定化酶等的接触反应使得咖啡提取液中并不直接含有酶。 
接着，对聚甘油脂肪酸酯进行说明。 
本发明中使用的聚甘油脂肪酸酯为甘油聚合度2～5的聚甘油脂肪酸酯，优选其构成脂肪酸为选自月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸中的1种以上，而且其酯取代度为30％以下。此外，单酯的含量优选为50％以上。而且，聚甘油脂肪酸酯是聚合度、酯化度等不同的酯混合而成的组合物，例如，二甘油酯表示平均聚合度为2的聚甘油酯组合物。从抗菌性的观点来看，优选含70％以上的二甘油豆蔻酸单酯、三甘油豆蔻酸单酯、二甘油棕榈酸单酯、三甘油棕榈酸单酯、二甘油硬脂酸单酯、三甘油硬脂酸单酯的聚甘油脂肪酸酯。 
聚甘油脂肪酸酯的添加量必须是能够显现充分的抗菌力的量。该量的最佳值因聚甘油脂肪酸酯的种类、咖啡饮料的种类而异。添加量通常为 0.0001～0.5重量％。特别是，当为牛奶咖啡时，聚甘油脂肪酸酯的添加量优选为0.01～0.2重量％；当为黑咖啡时，聚甘油脂肪酸酯的添加量优选为0.0001～0.02重量％。聚甘油脂肪酸酯的添加量越多，抗菌力越强；但如果添加量过多，则不仅成本升高，还会破坏饮料的风味，因而不优选。 
下面，对本发明的咖啡饮料的制备方法进行说明。 
对于本发明的咖啡饮料的制备方法没有特殊限制。例如，以牛奶咖啡为例是这样制备的：将乳脂肪成分、乳蛋白满足指定量的乳成分、咖啡抽提物、甜味剂、香料等饮料成分、聚甘油脂肪酸酯、水混合在一起，用匀浆器等进行均质化，通过蒸煮灭菌、UHT灭菌等加热来进行灭菌，然后填装入容器中。 
在本发明的咖啡饮料中，含有聚合度2～5的聚甘油脂肪酸酯作为乳化剂，在不损害该特征和优点的范围内，可以添加能够添加到咖啡饮料中的各种成分，此外，根据需要还可以添加其它食品用乳化剂、稳定剂。 
例如，可以与下述乳化剂组合使用：脂肪酸单甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、琥珀酸脂肪酸甘油酯、二乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、聚合度6以上的聚甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、丝兰(yucca)抽提物、皂苷、卵磷脂、聚山梨酸酯、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙等。此外，还可以与干酪素钠等乳蛋白组合使用。而且，还可以与鹿角菜胶(ι、λ、κ)、黄原酸胶、阿拉伯胶、古阿胶、刺槐豆胶、刺梧桐胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、水溶性大豆多糖等增粘多糖组合使用。 
此外，通过添加作为乳成分的乳脂肪、乳蛋白，可以制成加乳咖啡饮料。作为乳成分，可以列举出牛乳、全脂粉乳、脱脂乳粉、鲜稀奶油等。乳成分的含量以牛乳换算值计通常为1～90重量％、优选为3～60重量％、更优选为5～40重量％。乳饮料的pH通常为5.5～7.0的弱酸性至中性。 
此外，根据需要还可以用蛋白质分解酶对乳成分进行处理。作为公知的经蛋白质分解酶处理过的乳成分的例子，可以列举出：(i)用嗜热菌蛋白酶等微生物来源的蛋白酶来分解β-酪蛋白等乳蛋白，使用所得到的具有血管紧张肽转化酶抑制活性的肽来替代乳蛋白的方法(参照日本特开平6-128287号公报)、(ii)使用通过用蛋白酶来分解乳蛋白以提高乳活性且减少了变态反应发生的肽来替代乳蛋白的方法(参照日本特开平4-320650号公 报)、(iii)使用用金属蛋白酶或丝氨酸蛋白酶处理过的牛乳来制造加乳咖啡饮料的方法(参照日本特开平9-271328号公报)，等等。 
此外，在不损害本发明的咖啡饮料的效果的范围内，还可以添加：柠檬酸、柠檬酸钠、柠檬酸钾、琥珀酸、琥珀酸钠、乳酸、乳酸钠、盐酸、盐酸钠、抗坏血酸钠、异抗坏血酸钠、葡糖酸、葡糖酸钠、葡糖酸钾、植酸等有机酸、无机酸和/或其盐类；蔗糖、果糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖化物、还原淀粉糖稀、糊精、环糊精、海藻糖等糖类；赤藻糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇等糖醇；三氯蔗糖(sucralose)、甜菊糖(stevia)、阿斯巴甜(aspartame)、甜蜜素(acescufame-k)、甜味蛋白(Thaumatin)等高甜度甜味剂，等等。 
本发明的咖啡饮料优选作为热填充后加热贩卖的咖啡饮料。通常，上述热填充可以按常规方法进行。加热贩卖时的加热条件为37℃以上。 
实施例
以下，通过实施例更详细地说明本发明，但本发明只要不脱离其主旨，就不受以下实施例的限制。 
而且，关于甘露聚糖酶活性(内-1，4-β-甘露聚糖酶活性)的测定、来源于咖啡提取物的(可被甘露聚糖酶分解的)多糖的GPC分析(试料的前处理、GPC条件、多糖分子量、多糖峰面积和峰顶)，按本发明描述的方法进行。 
实施例1： 
用95℃的脱盐水对2.5kg L值20的焙炒咖啡豆(株式会社unicafe制造的“Columbia(コロンビア)EX”)进行抽提，得到26.4kg咖啡提取液。将10kg该咖啡提取液冷却至40℃，然后添加1.0g作为甘露聚糖分解酶的诺和诺德公司制造的“Gammanase 1.5L”，放置60分钟。相对于5.4kg该酶处理后的咖啡提取液，添加下述水溶液，使得总量为10kg，所述水溶液是在50℃下于脱盐水中溶解1.0kg牛奶、0.5kg砂糖以及3.0g三甘油棕榈酸酯(理研维他命株式会社，商品名“Poem TRP-97RF”)而制得的。向该溶液中加入碳酸氢钠，进行调节使得灭菌后的pH为6.4，使用高压匀浆器在60～70℃的温度下以150kg/50kg的压力进行均质化，然后将其填充至100ml的玻璃耐热瓶中，使用蒸气灭菌器(ALP(株)RK3030)以灭菌温度121℃、灭菌时间40分钟的条件进行灭菌(F0＝40)，然后进行冷却，从而得到牛奶咖啡。需要说 明的是，该咖啡饮料中的来自于咖啡提取物的多糖的分子量分布如图1中的(a)所示。此外，多糖的重均分子量(Mw)为3900。对于该咖啡饮料，进行了如下评价。 
(1)抑菌试验： 
将在100℃下活化30分钟后的热醋穆尔氏菌(moorella thermoacetica)的芽孢悬浮液接种到所得的咖啡饮料中，使得浓度为1×105个/ml，将其装入5根玻璃管中，每根玻璃管装入2ml，用火焰熔化开口端将其密封。将这些玻璃管在55℃下保存4周，判断是否变质。判断根据外观以及与未接种菌体区域的pH的差异来进行。结果如表1所示。 
(2)沉淀量评价： 
将所得饮料在60℃下保存1周，取出内容物，对底部的沉淀量进行评价。评价结果如表1所示。需要说明的是，沉淀量的评价标准如下。○无沉淀；△有少许沉淀；×有沉淀 
(3)官能评价： 
在25℃的室内对常温状态的所得咖啡饮料进行试饮，实施了意见调查(调查群体14人)。结果如后所述。 
实施例2 
将实施例1中的诺和诺德公司制造的“Gammanase 1.5L”更换为三菱化学食品公司制造的“Sclase A”，其添加量为5.0g，并在70℃下进行酶处理，三甘油棕榈酸酯的添加量为2.5g，除此之外，与实施例1同样地进行操作。该咖啡饮料中的来自于咖啡提取物的多糖的重均分子量(Mw)为3900。评价结果示于表1。 
实施例3 
将实施例1中的乳化剂更换为2.5g二甘油棕榈酸酯(理研维他命株式会社，商品名“Poem DP-95RF”)和3.0g蔗糖硬脂酸酯(三菱化学食品株式会社“Ryoto Sugar-Ester S-570”)，除此之外，与实施例1同样地进行操作。评价结果示于表1。 
参考例1 
除了将实施例1中的三甘油棕榈酸酯更换为蔗糖棕榈酸酯(三菱化学食品株式会社“Ryoto Sugar-Ester P-1670”)以外，与实施例1同样地进行操作。评价结果示于表1。 
参考例2 
除了将实施例3中的二甘油棕榈酸酯更换为蔗糖棕榈酸酯(三菱化学食品株式会社“Ryoto Sugar-Ester P-1670”)以外，与实施例1同样地进行操作。评价结果示于表1。 
参考例3 
除了不添加实施例1中的三甘油棕榈酸酯以外，与实施例1同样地进行操作。评价结果示于表1。 
比较例1 
除了使用未经过酶处理的咖啡提取液以外，与实施例1同样地进行操作。该咖啡饮料中的来自于咖啡提取物的多糖的分子量分布如图1中的(b)所示。此外，多糖的重均分子量(Mw)为7400。评价结果示于表1。 
[表1] 
Figure GSB00000790241000091
*：因未添加乳化剂，所以因变质、乳化不良而产生沉淀 
<官能评价的结果> 
(a)对于实施例1～3，得到了许多(70％)“回味好、可以畅快饮用”、“不擅长喝咖啡的人也能轻松饮用”、“清馨易饮”等良好评价。而且，“咖啡特有的苦味、酸味、涩味弱”的意见多(约80％)。 
(b)对于参考例1和2，“存在咖啡特有的苦味、酸味、涩味”的意见多(约80％)。 
(c)对于比较例1，沉淀量多。参考例3出现了分离，因而未进行评价。 
从以上(a)～(c)的结果可知：本发明的饮料是一种新的喜好度高的咖啡饮 料。本发明的咖啡饮料具备为此前不擅长喝咖啡的人所喜爱的潜力，可以期待其丰富现代人的生活。此外，还可以期待其对现代爱好的多样化作出贡献。 

Claims (6)

1.一种咖啡饮料，其含有聚合度为2～5的聚甘油脂肪酸酯0.0001～0.5重量％，且该咖啡饮料中来源于咖啡提取物的多糖满足下述条件(A)～(C)中的至少一个：
(A)采用凝胶渗透色谱法测定的相当于多糖分子量5000～100000的峰面积因多糖小分子化处理而减少50％以上；
(B)在采用凝胶渗透色谱法测定的分子量1000～4000处具有多糖分子量的峰顶；
(C)采用凝胶渗透色谱法测定的多糖的重均分子量为1000～6000。
2.权利要求1所述的咖啡饮料，其中，所述咖啡提取物是用糖分解酶处理过的咖啡提取液。
3.权利要求2所述的咖啡饮料，其中，所述糖分解酶是甘露聚糖分解酶。
4.权利要求1所述的咖啡饮料，其中，构成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸是选自月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸中的一种以上，而且该聚甘油脂肪酸酯的酯取代度为30％以下。
5.权利要求2所述的咖啡饮料，其中，构成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸是选自月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸中的一种以上，而且该聚甘油脂肪酸酯的酯取代度为30％以下。
6.权利要求3所述的咖啡饮料，其中，构成聚甘油脂肪酸酯的脂肪酸是选自月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸中的一种以上，而且该聚甘油脂肪酸酯的酯取代度为30％以下。 
CN2007800348501A 2006-10-04 2007-10-03 咖啡饮料 Active CN101534654B (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2006272778 2006-10-04
JP272778/2006 2006-10-04
PCT/JP2007/001076 WO2008041369A1 (fr) 2006-10-04 2007-10-03 Boisson au café

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101534654A CN101534654A (zh) 2009-09-16
CN101534654B true CN101534654B (zh) 2012-08-08

Family

ID=39268235

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2007800348501A Active CN101534654B (zh) 2006-10-04 2007-10-03 咖啡饮料

Country Status (4)

Country Link
KR (5) KR101979168B1 (zh)
CN (1) CN101534654B (zh)
TW (1) TWI444144B (zh)
WO (1) WO2008041369A1 (zh)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104897786B (zh) * 2014-03-03 2017-10-31 浙江天辰新材料科技有限公司 一种橙汁及其饮料中果汁含量的测定方法
AU2016311134A1 (en) * 2015-08-21 2018-02-15 Nestec S.A. Beverage with high solid content comprising beta-mannase
CN114287497A (zh) * 2022-01-12 2022-04-08 大闽食品（漳州）有限公司 一种基于缓冲盐体系的酶解咖啡饮料制备方法

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP3043560B2 (ja) * 1993-12-27 2000-05-22 キリンビバレッジ株式会社 安定なコーヒー飲料の製造法
JP3789648B2 (ja) * 1997-07-11 2006-06-28 三菱化学株式会社 乳飲料
JP4439641B2 (ja) 1999-11-19 2010-03-24 キリンホールディングス株式会社 新規マンナナーゼ、その製造法および用途
JP3502986B2 (ja) * 2001-03-19 2004-03-02 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 コーヒー飲料の製造方法
JP2003047406A (ja) * 2001-08-01 2003-02-18 Ucc Ueshima Coffee Co Ltd 沈殿を防止するコーヒー飲料の製造方法
JP3992232B2 (ja) * 2003-01-30 2007-10-17 理研ビタミン株式会社 食品の保存性向上剤
JP4653654B2 (ja) * 2005-12-20 2011-03-16 花王株式会社 コーヒー飲料

Also Published As

Publication number Publication date
KR20090064411A (ko) 2009-06-18
KR20170024150A (ko) 2017-03-06
KR20160121603A (ko) 2016-10-19
KR101713507B1 (ko) 2017-03-07
WO2008041369A1 (fr) 2008-04-10
TW200824576A (en) 2008-06-16
KR101667127B1 (ko) 2016-10-17
TWI444144B (zh) 2014-07-11
KR101846803B1 (ko) 2018-04-09
CN101534654A (zh) 2009-09-16
KR101979168B1 (ko) 2019-05-15
KR20180037317A (ko) 2018-04-11
KR20140108739A (ko) 2014-09-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5000373B2 (ja) 水溶性フラボノイド組成物およびその製造方法、ならびに水溶性フラボノイド組成物を含む食品等
JP2002186425A (ja) 乳入りコーヒー飲料
CN101534654B (zh) 咖啡饮料
JP5778567B2 (ja) 経口用組成物
JP2012085568A (ja) ゼリー状食品
JP4667514B2 (ja) クロロゲン酸含有飲料
US6720016B2 (en) Flavor composition and stable transparent drink containing the same
EP3367815B1 (en) Soluble fiber liquid beverage concentrate and method for delivery of soluble fiber
JP5252873B2 (ja) コーヒー飲料
JP3851710B2 (ja) 液状食品
JP6771411B2 (ja) 容器詰め濃縮コーヒー飲料
JP6474442B2 (ja) 容器詰飲料
JP3649113B2 (ja) 液状乳成分より調製され、かつｕｈｔ殺菌された乳飲料
JP3419351B2 (ja) フレーバー組成物およびそれを含有する安定な透明飲料
JP2013121332A (ja) アスパルテーム含有酸性飲料
JP2019170382A (ja) 色調を抑えた茶ペプチド組成物及びその製造方法
JP6480063B2 (ja) 加熱処理されたコーヒー飲料
JP3570320B2 (ja) 乳飲料
JP6309234B2 (ja) 乳化剤含有コーン茶飲料の製造方法
JP6366798B1 (ja) 加熱処理されたコーヒー飲料
JP2015228815A (ja) 容器詰コーヒー飲料
JP2021119765A (ja) コーヒー飲料
JP2020074707A (ja) 濁りが抑制された発泡性飲料とその製造方法、発泡性飲料の濁り抑制方法、及び酸性飲料の濁り抑制剤
JP2006101832A (ja) ビタミンｃ強化ペプチド含有食品
JP2020074766A (ja) 濁りが抑制された発泡性飲料とその製造方法、発泡性飲料の濁り抑制方法、及び酸性飲料の濁り抑制剤

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C14 Grant of patent or utility model
GR01 Patent grant
CP01 Change in the name or title of a patent holder
CP01 Change in the name or title of a patent holder

Address after: Tokyo, Japan

Co-patentee after: MITSUBISHI-KAGAKU FOODS Corp.

Patentee after: MITSUBISHI CHEMICAL Corp.

Address before: Tokyo, Japan

Co-patentee before: Mitsubishi-kagaku Foods Corp.

Patentee before: MITSUBISHI RAYON Co.,Ltd.

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20170926

Address after: Tokyo, Japan

Co-patentee after: MITSUBISHI-KAGAKU FOODS Corp.

Patentee after: MITSUBISHI RAYON Co.,Ltd.

Address before: Tokyo, Japan

Co-patentee before: Mitsubishi-kagaku Foods Corp.

Patentee before: MITSUBISHI CHEMICAL Corp.

TR01 Transfer of patent right
TR01 Transfer of patent right

Effective date of registration: 20210526

Address after: Tokyo, Japan

Patentee after: MITSUBISHI CHEMICAL Corp.

Address before: Tokyo, Japan

Patentee before: MITSUBISHI CHEMICAL Corp.

Patentee before: MITSUBISHI-KAGAKU FOODS Corp.