CN101416700A - 香酥桃片制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明的香酥桃片制作方法涉及桃片的制作方法,其制作方法为:a.糖粉制作;b.糯米粉制作;c.黄豆粉制作;d.芯料制作;e.香酥桃片面层料制作;f.香酥桃片中间层料制作;g.装糕钵;h.蒸糕;i.切片;j.烘烤桃片;k.检验、包装工序完成。本发明的香酥桃片制作方法科学、实用,它是在椒盐桃片制作方法上的改进、创新,其香酥桃片的制作方法生产出的香酥桃片为桃片家族增添了新成员,其口感、营养,远远高于现有的椒盐桃片,具有色、香、味、形、营养丰富的特点,保质期较长,卫生,有利远销。

Description

香稣桃片制作方法
技术领域
本发明涉及食品之中的糕点的制作方法,特别是涉及桃片的制作方法,更 具体涉及一种香酥桃片制作方法。
背景技术
桃片是糕点制品中的一种,它主要原料为:糯米粉、糖粉、核桃仁等原料 制成。目前,桃片主要有甜桃片和椒盐桃片两大类。椒盐桃片主要白砂糖、植 物油、糯米粉、核桃仁、食盐、花椒粉组成。合川桃片是桃片行业中的姣姣 者,合川桃片是重庆特产,其制作工艺已有数百年的历史,延续至今。合川桃 片需要经过炒糯米、粉粹糯米、润粉;核桃仁等芯料制作、辅料制作;煮糖、 搅糖;配料、擦粉、装钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等近三十多道工序 加工而成。随着人们生活水平的提高,现有桃片的品种和品质远远不能满足人 们的需要,为此,有待开发新的桃片品种。新的桃片品种需要新的生产工艺和 新的制作方法,为此,有待探索。
发明内容
本发明的目的:为了满足新的香酥桃片品种开发的需要,而提供一种香酥
桃片制作方法。 -本发明的技术方案是这样实现的:
香酥桃片是在原有的椒盐桃片原料基础上,加入营养价值髙的黄豆、花生米、芝麻,其香酥桃片是由以下重量配比的原料物组成:白砂糖15-24份;饴 糖3-5份;植物油3-5份;糯米粉40-45份;黄豆粉10-16份;花生米5-10 份;核桃仁5-IO份;芝麻3-8份;食盐0.4-l份;花椒粉O. 1-0.8份;辣 椒粉0. 1-0.5份。
本发明的香酥桃片制作方法为:
a、 糖粉制作:用白砂糖15-24份、饴糖3-5份、植物油3-5份,经过 熬糖、冷却、搅糖而制成糖粉,待用;
b、 糯米粉制作:用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100-120目筛粉,再 将筛好粉在空气中进行1-3天的润粉,润粉后的糯米粉待用;
c、 黄豆粉制作:炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80-100目筛粉,待用;
d、 芯料制作:将熟花生米、核桃仁、芝麻、盐、花椒粉、辣椒粉按熟
花生米5-10份,核桃仁5-10份,芝麻3-8份,食盐0. 4-1份,花椒粉0. 1-0. 8 份,辣椒粉0. 1-0. 5份的配比进行混合,用糖浆浆湿,浆后的芯料不能流 糖桨,待用;
e、 香酥桃片面层料制作:将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉21-34份, 糯米粉40-45份,黄豆粉10-16份的配比进行混合,待用;
f 、香酥桃片中间层料制作:将糖粉、糯米粉、黄豆粉、芯料按糖粉21-34 份,糯米粉40-45份,黄豆粉10-16份,芯料13.6-3L3份的配比进行混 合.
g、 装糕钵:在糕钵内下层装5-8咖香酥桃片面层料,中间层装18-21mm 香酥桃片中间层料,上层装5-8,香酥桃片面层料,压紧,使糕的高度控制 在26-30rnm;
h、 蒸糕:将装好糕钵的半成品放在蒸锅内,用80-IO(TC蒸糕2-3分钟;
j、切片:用桃片切片机将蒸好的糕切成厚2-2. 5mm、长100mm的片;
k、烘烤桃片:将切好的桃片在温度为200-250'C的烤箱内烘烤5-10 分钟;
m、检验、包装:烘烤后的桃片经检验合格者,按要求包装成各种规格。
本发明的香酥桃片制作方法,是本发明人在继承祖业的基础上,经过本发 明人几十年的研发产生的,本发明的香酥桃片制作方法生产出的香酥桃片为桃 片家族增添了新成员,其香酥桃片营养价值高,具有色、香、味、形、营养丰 富的特点,同时,有食疗保健之功效。
本发明的香酥桃片制作方法,在对原料选择及处理时应注意:
白砂糖:需用优级白砂糖,即优级的甘蔗白糖。
饴糖:饴糖是用大米或玉米、谷牙等原料熬制而成,掺于白砂糖之中,可 改善白砂糖的结晶体,使其细腻洁白。
植物油:可选用芝麻油或食用色拉油等。
糯米:糯米选用好糯米,以大糯米为佳,其味甘、性温,能够补养人体正 气;中医典籍《草本经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明,说糯 米是补脾胃、益肺气之谷,脾胃的利,则中自温,力便亦坚实;温能养气,气 顺则身自多热,脾肺虚寒者宜之。
花生米:将干花生米炒熟,去皮,分瓣。
核桃仁:核桃仁需用新鲜的核桃仁,严禁使用变质的核桃仁。核桃仁需要 粉粉碎成小瓣。核桃仁富含人体必需的脂肪酸、氨基酸、蛋白质、维生素A、 E、 C、 Bl、 B2和上百种的微营养素,助于降低血脂及胆固醇含量,预防心脏病, 脑溢血等心血管疾病,,增加免疫力。黄豆:黄豆选用东北黄豆为佳a黄豆是蛋白蛋的最佳来源,它富含维他命
Bl、 B2、 B12,在降低血液中胆固醇含量及减少心脏方面疾病而言有着显著的 效果。黄豆是维他命的良好来源,它富含维他命B1、 B2、 B12,这都是身体运 作所需的维他命。来自天然食物的维他命较易为人体吸收且运用,黄豆是维他 命补充的最佳来源。黄豆可以"逐水胀,除胃中淋露,下淤血,散五脏结集内 寒"等,是食疗佳品,据研究,黄豆的皂草苷可延缓人体衰老,黄豆中的卵磷 脂可除掉血管壁上的胆固醇,保持血管软化;黄豆中磷含量可观,对大脑神经 非常有益,神经衰弱及体制虚弱者长食有益,黄豆中富含铁质,对缺铁性贫血 患者大有补益。
芝麻:芝麻需要洗干净,炒熟。
食盐、花椒粉、辣椒粉:主要用于调味。
本发明的有益效果:本发明的香酥桃片制作方法科学、实用,它是在椒盐 桃片制作方法上的改进、创新,其香酥桃片的制作方法生产出的香酥桃片为桃 片家族增添了新成员,其口感、营养,远远高于现有的椒盐桃片,具有色、香、 味、形、营养丰富的特点,保质期较长,卫生,有利远销。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明 实施例 一种香酥桃片制作方法 香酥桃片的配方:
一种香酥桃片是由以下重量配比的原料组成:白砂糖20份;饴糖4份; 植物油4份;糯米粉42份;黄豆粉13份;花生米7份;核桃仁8份;芝 麻5份;食盐0.5份;花椒粉0.3份;辣椒粉0. 2份。香酥桃片制作方法为:
a、 糖粉制作:用白砂糖20份、饴糖4份、植物油4份,经过熬糖、 冷却、搅糖而制成糖粉,待用;
b、 糯米粉制作:用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100目筛粉,再将筛 好粉在空气中迸行2天的润粉,润粉后的糯米粉待用;
c、 黄豆粉制作:炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80目筛粉,待用;
d、 芯料制作:将熟花生米、核桃仁、芝麻、盐、花椒粉、辣椒粉按熟 花生米7份,核桃仁8份,芝麻5份,食盐0.5份,花椒粉0.3份,辣椒 粉0. 2份的配比进行混合,用糖浆浆湿,桨后的芯料不能流糖浆,待用;
e、 香酥桃片面层料制作:将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉28份,糯米 粉42份,黄豆粉13份的配比进行混合,待用;
f、 香酥桃片中间层料制作:将糖粉、糯米粉、黄豆粉、芯料按糖粉21-34 份,糯米粉42份,黄豆粉13份,芯料21份的配比进行混合;
g、 装糕钵:在糕钵内下层装7mm香酥桃片面层料,中间层装19mm香酥 桃片中间层料,上层装7mm香酥桃片面层料,压紧,使糕的高度控制在28咖;
h、 蒸糕:将装好糕钵的半成品放在蒸锅内,用10(TC蒸糕2.5分钟; j、切片:用桃片切片机将蒸好的糕切成厚2-2. 5mm、长100mm的片; k、烘烤桃片:将切好的桃片在温度为230'C的烤箱内烘烤8分钟;
m、检验、包装:烘烤后的桃片经检验合格者,按要求包装成各种规格。

Claims (1)

1、一种香酥桃片制作方法,其特征在于,它由以下工序组成:a、糖粉制作:用白砂糖15-24份、饴糖3-5份、植物油3-5份,经过熬糖、冷却、搅糖而制成糖粉,待用;b、糯米粉制作:用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100-120目筛粉,再将筛好粉在空气中进行1-3天的润粉,润粉后的糯米粉待用;c、黄豆粉制作:炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80-100目筛粉,待用;d、芯料制作:将熟花生米、核桃仁、芝麻、盐、花椒粉、辣椒粉按熟花生米5-10份,核桃仁5-10份,芝麻3-8份,食盐0.4-1份,花椒粉0.1-0.8份,辣椒粉0.1-0.5份的配比进行混合,用糖浆浆湿,浆后的芯料不能流糖浆,待用;e、香酥桃片面层料制作:将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉21-34份,糯米粉40-45份,黄豆粉10-16份的配比进行混合,待用;f、香酥桃片中间层料制作:将糖粉、糯米粉、黄豆粉、芯料按糖粉21-34份,糯米粉40-45份,黄豆粉10-16份,芯料13.6-31.3份的配比进行混合;g、装糕钵:在糕钵内下层装5-8mm香酥桃片面层料,中间层装18-21mm香酥桃片中间层料,上层装5-8mm香酥桃片面层料,压紧,使糕的高度控制在26-30mm;h、蒸糕:将装好的糕钵放在蒸锅内,用80-100℃蒸糕2-3分钟;j、切片:用桃片切片机将蒸好的糕切成厚2-2.5mm、长100mm的片;k、烘烤桃片:将切好的桃片在温度为200-250℃的烤箱内烘烤5-10分钟;m、检验、包装:烘烤后的桃片经检验合格者,按要求包装成各种规格。
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