CN101416700A - 香酥桃片制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明的香酥桃片制作方法涉及桃片的制作方法，其制作方法为：a.糖粉制作；b.糯米粉制作；c.黄豆粉制作；d.芯料制作；e.香酥桃片面层料制作；f.香酥桃片中间层料制作；g.装糕钵；h.蒸糕；i.切片；j.烘烤桃片；k.检验、包装工序完成。本发明的香酥桃片制作方法科学、实用，它是在椒盐桃片制作方法上的改进、创新，其香酥桃片的制作方法生产出的香酥桃片为桃片家族增添了新成员，其口感、营养，远远高于现有的椒盐桃片，具有色、香、味、形、营养丰富的特点，保质期较长，卫生，有利远销。

Description

香稣桃片制作方法

技术领域

本发明涉及食品之中的糕点的制作方法，特别是涉及桃片的制作方法，更 具体涉及一种香酥桃片制作方法。

背景技术

桃片是糕点制品中的一种，它主要原料为：糯米粉、糖粉、核桃仁等原料 制成。目前，桃片主要有甜桃片和椒盐桃片两大类。椒盐桃片主要白砂糖、植 物油、糯米粉、核桃仁、食盐、花椒粉组成。合川桃片是桃片行业中的姣姣 者，合川桃片是重庆特产，其制作工艺已有数百年的历史，延续至今。合川桃 片需要经过炒糯米、粉粹糯米、润粉；核桃仁等芯料制作、辅料制作；煮糖、 搅糖；配料、擦粉、装钵、炖糕、蒸糕、切糕、检验、包装等近三十多道工序 加工而成。随着人们生活水平的提高，现有桃片的品种和品质远远不能满足人 们的需要，为此，有待开发新的桃片品种。新的桃片品种需要新的生产工艺和 新的制作方法，为此，有待探索。

发明内容

本发明的目的：为了满足新的香酥桃片品种开发的需要，而提供一种香酥

桃片制作方法。 -本发明的技术方案是这样实现的：

香酥桃片是在原有的椒盐桃片原料基础上，加入营养价值髙的黄豆、花生米、芝麻，其香酥桃片是由以下重量配比的原料物组成：白砂糖15-24份；饴 糖3-5份；植物油3-5份；糯米粉40-45份；黄豆粉10-16份；花生米5-10 份；核桃仁5-IO份；芝麻3-8份；食盐0.4-l份；花椒粉O. 1-0.8份；辣 椒粉0. 1-0.5份。

本发明的香酥桃片制作方法为：

a、 糖粉制作：用白砂糖15-24份、饴糖3-5份、植物油3-5份，经过 熬糖、冷却、搅糖而制成糖粉，待用；

b、 糯米粉制作：用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100-120目筛粉，再 将筛好粉在空气中进行1-3天的润粉，润粉后的糯米粉待用；

c、 黄豆粉制作：炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80-100目筛粉，待用；

d、 芯料制作：将熟花生米、核桃仁、芝麻、盐、花椒粉、辣椒粉按熟

花生米5-10份，核桃仁5-10份，芝麻3-8份，食盐0. 4-1份，花椒粉0. 1-0. 8 份，辣椒粉0. 1-0. 5份的配比进行混合，用糖浆浆湿，浆后的芯料不能流 糖桨，待用；

e、 香酥桃片面层料制作：将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉21-34份， 糯米粉40-45份，黄豆粉10-16份的配比进行混合，待用；

f 、香酥桃片中间层料制作：将糖粉、糯米粉、黄豆粉、芯料按糖粉21-34 份，糯米粉40-45份，黄豆粉10-16份，芯料13.6-3L3份的配比进行混 合.

g、 装糕钵：在糕钵内下层装5-8咖香酥桃片面层料，中间层装18-21mm 香酥桃片中间层料，上层装5-8,香酥桃片面层料，压紧，使糕的高度控制 在26-30rnm;

h、 蒸糕：将装好糕钵的半成品放在蒸锅内，用80-IO(TC蒸糕2-3分钟；

j、切片：用桃片切片机将蒸好的糕切成厚2-2. 5mm、长100mm的片；

k、烘烤桃片：将切好的桃片在温度为200-250'C的烤箱内烘烤5-10 分钟；

m、检验、包装：烘烤后的桃片经检验合格者，按要求包装成各种规格。

本发明的香酥桃片制作方法，是本发明人在继承祖业的基础上，经过本发 明人几十年的研发产生的，本发明的香酥桃片制作方法生产出的香酥桃片为桃 片家族增添了新成员，其香酥桃片营养价值高，具有色、香、味、形、营养丰 富的特点，同时，有食疗保健之功效。

本发明的香酥桃片制作方法，在对原料选择及处理时应注意：

白砂糖：需用优级白砂糖，即优级的甘蔗白糖。

饴糖：饴糖是用大米或玉米、谷牙等原料熬制而成，掺于白砂糖之中，可 改善白砂糖的结晶体，使其细腻洁白。

植物油：可选用芝麻油或食用色拉油等。

糯米：糯米选用好糯米，以大糯米为佳，其味甘、性温，能够补养人体正 气；中医典籍《草本经疏论》里对糯米的养生保健作用做了充分的说明，说糯 米是补脾胃、益肺气之谷，脾胃的利，则中自温，力便亦坚实；温能养气，气 顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。

花生米：将干花生米炒熟，去皮，分瓣。

核桃仁：核桃仁需用新鲜的核桃仁，严禁使用变质的核桃仁。核桃仁需要 粉粉碎成小瓣。核桃仁富含人体必需的脂肪酸、氨基酸、蛋白质、维生素A、 E、 C、 Bl、 B2和上百种的微营养素，助于降低血脂及胆固醇含量，预防心脏病， 脑溢血等心血管疾病，，增加免疫力。黄豆：黄豆选用东北黄豆为佳a黄豆是蛋白蛋的最佳来源，它富含维他命

Bl、 B2、 B12，在降低血液中胆固醇含量及减少心脏方面疾病而言有着显著的 效果。黄豆是维他命的良好来源，它富含维他命B1、 B2、 B12，这都是身体运 作所需的维他命。来自天然食物的维他命较易为人体吸收且运用，黄豆是维他 命补充的最佳来源。黄豆可以"逐水胀，除胃中淋露，下淤血，散五脏结集内 寒"等，是食疗佳品，据研究，黄豆的皂草苷可延缓人体衰老，黄豆中的卵磷 脂可除掉血管壁上的胆固醇，保持血管软化；黄豆中磷含量可观，对大脑神经 非常有益，神经衰弱及体制虚弱者长食有益，黄豆中富含铁质，对缺铁性贫血 患者大有补益。

芝麻：芝麻需要洗干净，炒熟。

食盐、花椒粉、辣椒粉：主要用于调味。

本发明的有益效果：本发明的香酥桃片制作方法科学、实用，它是在椒盐 桃片制作方法上的改进、创新，其香酥桃片的制作方法生产出的香酥桃片为桃 片家族增添了新成员，其口感、营养，远远高于现有的椒盐桃片，具有色、香、 味、形、营养丰富的特点，保质期较长，卫生，有利远销。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明 实施例 一种香酥桃片制作方法 香酥桃片的配方：

一种香酥桃片是由以下重量配比的原料组成：白砂糖20份；饴糖4份； 植物油4份；糯米粉42份；黄豆粉13份；花生米7份；核桃仁8份；芝 麻5份；食盐0.5份；花椒粉0.3份；辣椒粉0. 2份。香酥桃片制作方法为：

a、 糖粉制作：用白砂糖20份、饴糖4份、植物油4份，经过熬糖、 冷却、搅糖而制成糖粉，待用；

b、 糯米粉制作：用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100目筛粉，再将筛 好粉在空气中迸行2天的润粉，润粉后的糯米粉待用；

c、 黄豆粉制作：炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80目筛粉，待用；

d、 芯料制作：将熟花生米、核桃仁、芝麻、盐、花椒粉、辣椒粉按熟 花生米7份，核桃仁8份，芝麻5份，食盐0.5份，花椒粉0.3份，辣椒 粉0. 2份的配比进行混合，用糖浆浆湿，桨后的芯料不能流糖浆，待用；

e、 香酥桃片面层料制作：将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉28份，糯米 粉42份，黄豆粉13份的配比进行混合，待用；

f、 香酥桃片中间层料制作：将糖粉、糯米粉、黄豆粉、芯料按糖粉21-34 份，糯米粉42份，黄豆粉13份，芯料21份的配比进行混合；

g、 装糕钵：在糕钵内下层装7mm香酥桃片面层料，中间层装19mm香酥 桃片中间层料，上层装7mm香酥桃片面层料，压紧，使糕的高度控制在28咖;

h、 蒸糕：将装好糕钵的半成品放在蒸锅内，用10(TC蒸糕2.5分钟； j、切片：用桃片切片机将蒸好的糕切成厚2-2. 5mm、长100mm的片； k、烘烤桃片：将切好的桃片在温度为230'C的烤箱内烘烤8分钟；

m、检验、包装：烘烤后的桃片经检验合格者，按要求包装成各种规格。

Claims (1)

1、一种香酥桃片制作方法，其特征在于，它由以下工序组成：a、糖粉制作：用白砂糖15-24份、饴糖3-5份、植物油3-5份，经过熬糖、冷却、搅糖而制成糖粉，待用；b、糯米粉制作：用糯米进行炒米、筛米、粉碎、100-120目筛粉，再将筛好粉在空气中进行1-3天的润粉，润粉后的糯米粉待用；c、黄豆粉制作：炒黄豆、去黄豆皮、粉碎、80-100目筛粉，待用；d、芯料制作：将熟花生米、核桃仁、芝麻、盐、花椒粉、辣椒粉按熟花生米5-10份，核桃仁5-10份，芝麻3-8份，食盐0.4-1份，花椒粉0.1-0.8份，辣椒粉0.1-0.5份的配比进行混合，用糖浆浆湿，浆后的芯料不能流糖浆，待用；e、香酥桃片面层料制作：将糖粉、糯米粉、黄豆粉按糖粉21-34份，糯米粉40-45份，黄豆粉10-16份的配比进行混合，待用；f、香酥桃片中间层料制作：将糖粉、糯米粉、黄豆粉、芯料按糖粉21-34份，糯米粉40-45份，黄豆粉10-16份，芯料13.6-31.3份的配比进行混合；g、装糕钵：在糕钵内下层装5-8mm香酥桃片面层料，中间层装18-21mm香酥桃片中间层料，上层装5-8mm香酥桃片面层料，压紧，使糕的高度控制在26-30mm；h、蒸糕：将装好的糕钵放在蒸锅内，用80-100℃蒸糕2-3分钟；j、切片：用桃片切片机将蒸好的糕切成厚2-2.5mm、长100mm的片；k、烘烤桃片：将切好的桃片在温度为200-250℃的烤箱内烘烤5-10分钟；m、检验、包装：烘烤后的桃片经检验合格者，按要求包装成各种规格。