CN101412960B - 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法 - Google Patents

一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101412960B
CN101412960B CN2008102329963A CN200810232996A CN101412960B CN 101412960 B CN101412960 B CN 101412960B CN 2008102329963 A CN2008102329963 A CN 2008102329963A CN 200810232996 A CN200810232996 A CN 200810232996A CN 101412960 B CN101412960 B CN 101412960B
Authority
CN
China
Prior art keywords
fermentation
mulberry
mulberry fruit
juice
fruit
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
CN2008102329963A
Other languages
English (en)
Other versions
CN101412960A (zh
Inventor
王振涛
谢洪霞
向芸庆
万永继
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Southwest University
Original Assignee
Southwest University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Southwest University filed Critical Southwest University
Priority to CN2008102329963A priority Critical patent/CN101412960B/zh
Publication of CN101412960A publication Critical patent/CN101412960A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN101412960B publication Critical patent/CN101412960B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Abstract

一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法,利用泡制桑椹酒后的桑椹,榨汁后加入醋酸菌种Acetobacterium进行发酵,其制备过程包括:桑椹的挑选,清洗,晾干水分,白酒浸泡,过滤,榨汁,加入醋酸菌液进行发酵,灭菌后澄清分装。本发明的特点是不同于勾兑法和二步发酵法,而是直接采用醋酸菌种Acetobacterium一步发酵,具有原料利用率高,发酵周期短,操作简便,易于控制,便于工业化生产的优点。

Description

一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品加工领域,特别是涉及一种一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法。 背景技术
[0002] 食醋是我国传统的调味品,其本身具有一定的保健功能。食醋可以增进食欲,提高食物中营养成分的吸收效率,深受广大消费者的欢迎。但是随着人们生活水平的提高,人们开始追求具有保健功能和营养功能的果醋。养蚕在我国有着悠久的历史,但是主要是利用桑树的叶片,对桑树的果实桑椹利用很少。现代研究表明,桑椹果实中含有丰富的葡萄糖、 蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。中医认为桑椹味甘酸,性微寒,入心、肝、肾经,为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴,生津止渴,润肠燥等功效,主治阴血不足而致的头晕目眩,耳鸣心悸,烦躁失眠,腰膝酸软,须发早白,消渴口干,大便干结等症。现代药理研究也表明,桑椹入胃能补充胃液的缺乏,促进胃液的消化,入肠能刺激胃粘膜,促进肠液分泌,增进胃肠蠕动,因而有补益强壮之功。桑椹醋饮料具有桑椹和醋的复合风味,营养丰富,能促进血液循环,软化血管,改善胃肠功能等。
[0003] 迄今桑椹醋的制作方法有勾兑法和发酵法,已报道的发酵法是采用两步发酵即桑椹汁等原料通过酵母发酵和醋酸发酵制取,此法原料的利用率低,设备复杂,不易控制,且发酵周期长。
发明内容
[0004] 本发明旨在提供一种一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法,该方法只经过醋酸发酵即可制备桑椹醋饮料,桑椹经白酒浸泡,过滤后即得到桑椹酒;再以经白酒浸泡过的桑椹为原料,榨汁后进行醋酸发酵制备桑椹醋饮料。其具体操作步骤如下:
[0005] (1)取新鲜桑椹,经选果、清洗后晾干表面水分;
[0006] (2)将晾干表面水分的桑椹放入白酒中,使桑椹完全浸没,浸泡8〜10天后过滤, 得桑椹酒;
[0007] (3)将过滤所得桑椹进行榨汁,然后过滤、灭菌,得桑椹果汁,加水稀释,使桑椹果汁的酒精度为5〜12%,加入7〜15%的醋酸菌液Acetobacterium进行醋酸发酵;
[0008] (4)将得到的发酵液灭菌,澄清,分装,即得到桑椹醋饮料。
[0009] 本发明方法中,浸泡桑椹所用白酒最好为酒精度60%的白酒,过滤、灭菌、醋酸发酵等均采用常规食品加工方法,灭菌温度最好为85°C,时间为15分钟,醋酸发酵温度最好为 33°C,转速为 130r/min 〜150r/min。
[0010] 本发明的优点是,本发明利用白酒和桑椹为原料,采用一步发酵法即只经过醋酸发酵制备桑椹醋饮料,不仅得到具有保健功能的桑椹酒且利用经白酒浸泡过的桑椹为原料制备桑椹醋饮料。本发明不仅提高了原料的利用率,且操作简便,易于控制,发酵周期明显缩短等特点。具体实施方式
[0011 ] 下面结合实例对本发明进行具体说明
[0012]实例 1 :
[0013] 取新鲜桑椹100公斤,经选果、清洗后晾干表面水分,然后放入60%的白酒中, 使桑椹完全浸没,浸泡10天后过滤,得桑椹酒;将过滤所得桑椹进行榨汁,然后过滤,85°c 灭菌15分钟,得桑椹果汁,加水稀释,使桑椹果汁的酒精度为5 %,加入7 %的醋酸菌液 Acetobacterium,转速为130r/min,33°C进行醋酸发酵;将得到的发酵液85°C灭菌15分钟, 澄清,分装,即得到桑椹醋饮料。
[0014]实例 2:
[0015] 取新鲜桑椹200公斤,经选果、清洗后晾干表面水分,然后放入60%的白酒中, 使桑椹完全浸没,浸泡9天后过滤,得桑椹酒;将过滤所得桑椹进行榨汁,然后过滤,85°C 灭菌15分钟,得桑椹果汁,加水稀释,使桑椹果汁的酒精度为8 %,加入15 %的醋酸菌液 Acetobacterium,转速为150r/min,33°C进行醋酸发酵;将得到的发酵液85°C灭菌15分钟, 澄清,分装,即得到桑椹醋饮料。
[0016]实例 3:
[0017] 取新鲜桑椹500公斤,经选果、清洗后晾干表面水分,然后放入60%的白酒中, 使桑椹完全浸没,浸泡8天后过滤,得桑椹酒;将过滤所得桑椹进行榨汁,然后过滤,85°C 灭菌15分钟,得桑椹果汁,加水稀释,使桑椹果汁的酒精度为12 %,加入11 %的醋酸菌液 Acetobacterium,转速为140r/min,33°C进行醋酸发酵;将得到的发酵液85°C灭菌15分钟, 澄清,分装,即得到桑椹醋饮料。

Claims (2)

1. 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法,其特征在于,桑椹经白酒浸泡后过滤即得到桑椹酒,浸泡后的桑椹过滤榨汁调整后,采用一步发酵法即直接加入醋酸菌种进行发酵,酿制桑椹醋饮料,具体操作步骤如下:(1)取新鲜桑椹,经选果、清洗后晾干表面水分;(2)将晾干表面水分的桑椹放入白酒中,使桑椹完全浸没,浸泡8〜10天后过滤,得桑椹酒;(3)将过滤所得桑椹进行榨汁,然后过滤、灭菌,得桑椹果汁,加水稀释,使桑椹果汁的酒精度为5〜12%,加入7〜15%的醋酸菌液进行醋酸发酵;(4)将得到的发酵液灭菌,澄清,分装,即得到桑椹醋饮料。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,浸泡桑椹所用白酒为酒精度60%的白酒, 过滤、灭菌、醋酸发酵均采用常规食品加工方法,灭菌温度为85°C,时间为15分钟,醋酸发酵温度为33°C,转速为130r/min〜150r/min。
CN2008102329963A 2008-11-05 2008-11-05 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法 Expired - Fee Related CN101412960B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008102329963A CN101412960B (zh) 2008-11-05 2008-11-05 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2008102329963A CN101412960B (zh) 2008-11-05 2008-11-05 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN101412960A CN101412960A (zh) 2009-04-22
CN101412960B true CN101412960B (zh) 2012-01-25

Family

ID=40593700

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN2008102329963A Expired - Fee Related CN101412960B (zh) 2008-11-05 2008-11-05 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101412960B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103689722B (zh) * 2013-12-18 2015-08-05 广西中医药大学 一种无糖型桑椹汽水饮料及其生产方法
CN104109621B (zh) * 2014-06-27 2016-04-06 广西古岭龙食品有限公司 枇杷果醋的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1460708A (zh) * 2003-06-07 2003-12-10 四川省阆州醋业有限公司 桑椹醋及其生产方法
CN1587370A (zh) * 2004-06-30 2005-03-02 申琳 一种原营养型桑椹果醋的制备方法
CN101012431A (zh) * 2007-02-06 2007-08-08 张玉宏 桑果醋及其酿造方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1460708A (zh) * 2003-06-07 2003-12-10 四川省阆州醋业有限公司 桑椹醋及其生产方法
CN1587370A (zh) * 2004-06-30 2005-03-02 申琳 一种原营养型桑椹果醋的制备方法
CN101012431A (zh) * 2007-02-06 2007-08-08 张玉宏 桑果醋及其酿造方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
张文叶 等.一步发酵法生产山楂果醋的工艺条件研究.《中国调味品》.2003,(第7期),23-25. *
陈祖满.桑椹果醋酿造工艺研究.《中国调味品》.2005,(第4期),30-32. *

Also Published As

Publication number Publication date
CN101412960A (zh) 2009-04-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101904533A (zh) 柿子发酵醋饮料及其生产方法
CN103981078B (zh) 桑葚果醋及其制备方法
CN102226144A (zh) 黑蒜醋及其制备方法
CN103734826B (zh) 一种甜菜根汁发酵型运动饮料及制备方法
CN103289864A (zh) 一种黄精米酒的加工方法
CN103725588A (zh) 一种荸荠果醋的加工方法
CN103849541A (zh) 一种复合型保健酒及其制备方法
CN105062837A (zh) 一种白首乌酒的酿造方法
CN102888332B (zh) 一种红枣醋的制备方法
CN104694344A (zh) 一种桑椹酒的制作方法
CN104388256A (zh) 糯米酒酿造的方法
CN101307280B (zh) 银耳多糖黄酒及其制备方法
CN101445775B (zh) 一种橄榄酒生产工艺
CN103789130A (zh) 一种复合发酵型冬枣保健酒的生产工艺
CN104312893A (zh) 一种柿子醋的制作方法
CN101412960B (zh) 一步发酵法酿制桑椹醋饮料的方法
CN103805404A (zh) 一种干型石榴酒的发酵、酿造方法
CN105368668A (zh) 酸木瓜酒及其制备方法
CN103815470A (zh) 一种具有清热解毒功效的醋饮料
CN103184136A (zh) 桃子醋的生产
CN107475003A (zh) 一种发酵红茶葡萄酒及其制备方法
CN103897975A (zh) 前液后固浇淋式无花果醋及其制备工艺
CN103815469A (zh) 一种具有滋补气血功效的醋饮料
CN103815463A (zh) 一种具有滋阴润肺功效的醋饮料
CN101724531A (zh) 大米原浆酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
GR01 Patent grant
C14 Grant of patent or utility model
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20120125

Termination date: 20141105

EXPY Termination of patent right or utility model