CN101336655A - 营养复合面粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种面粉，具体是指一种营养复合面粉及其制备方法。本发明所述营养复合面粉由专用饺子粉、黑香米粉、氨基酸粉、菠菜粉、南瓜粉、黑小麦粉、黑芝麻粉、变性淀粉混合后制成，其具有极高的营养价值，改善传统面粉酸性物质过多对人体造成的危害，使人体吸收系统进入良性循环，给消费市场创造新的黑色营养食品，其制成食品后口感极佳、色泽好、弹性足、玉质感强、耐冷冻，且对人体有多种保健功效，对保肾护肝、排毒养颜、补阴壮阳、稳定血糖、养颜乌发、补气生血有一定的功效。

Description

营养复合面粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种面粉，具体是指一种营养复合面粉及其制备方法。

背景技术

面食是我国的传统食品，现在市场上的面粉有多种，如小麦粉、荞麦粉、玉米粉等。人们通常用这些面粉或其混合粉加工成馒头、面条、饼或饺子等食品，但这些主食粉的营养成份相对较少且单一，口感也不是很佳，即使它们之间简单的复合也达不到理想的效果，例如荞麦粉，其营养丰富，蛋白质和脂肪含量都很高，但其味苦，使食用受到限制。如果能以科学配伍的方法制成一种营养复合面粉，起到既能满足人们日常饮食的需要，又可以起到增强人体免疫力具有保健作用，必然其市场的销售具有很大的潜力，而且对提高农村经济和人民生活水平具有很大作用。

发明内容

本发明目的就是提供一种由饺子专用粉、黑小麦粉、黑芝麻粉、黑香米粉、氨基酸粉、菠菜粉、南瓜粉，经科学配伍后制成的复合营养面粉，其口感极佳，营养价值高，具有多种保健功能，极大的满足了消费者的需求。

本发明的一个目的是提供一种营养复合面粉。

本发明的另一个目的是提供所述营养复合面粉的制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的。

一种营养复合面粉，它由以下重量份数的原料制备而成：

专用饺子粉65-90        黑香米粉5-25

氨基酸粉0.5-3          菠菜粉0.5-2

南瓜粉1-4              黑小麦粉2-10

黑芝麻粉1-8            变性淀粉7-15

优选，一种营养复合面粉，它由以下重量份数的原料制备而成：

专用饺子粉70-90        黑香米粉8-20

氨基酸粉1-1.5     菠菜粉0.5-1

南瓜粉1.5-2       黑小麦粉2-8

黑芝麻粉1-6       变性淀粉8-12

本发明所述的专用饺子粉：选用我国小麦主产区东北小麦，经过脱去麦皮、麦坯、麦胎三层工艺后，取1/8麦心为原料，经过250以上高目数筛网成型，其营养价值高，且能增加产品成型黏度、劲道、表面光滑、制作方便等作用；

黑香米粉：黑香米是我国稻米中之珍品，古为“贡米”。其营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11.3克，普通白米仅含6-8克。蛋白质含的必须氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍。此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。黑香米能滋补阴味肾，补胃暖肝，明白活血，健身功效显著。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳；

黑小麦粉：黑小麦的蛋白质、脂肪、淀粉、干物质、18种氨基酸总量均高于普通小麦，人体必需而又不能合成的七种氨基酸都大大高于对照全国优质小麦，其中苏氨酸比普通小麦高35.56％，缬氨酸对比高66.07％，蛋氨酸对比高33.33％，亮氨酸对比高69.5％，苯氨酸对比高44.30％，赖氨酸对比高50％，同时对人体有利的各种矿质无素含量也很高，如铁和钾比普通小麦分别高81.4％和72.4％，是提高婴幼儿智力、脑受损的治疗、维护神经和肌肉的兴奋，调节酸碱平衡及碳水化合物代谢与合成所必需元素，钙比普通小麦高132.3％，是人体血将和骨骼中不可缺少的元素，对防止老年人骨质疏松症非常重要，磷比普通小麦高33.6％，是大脑及肝必需元素，是心血管的保护因子。锰比普通小麦高201.2％，被称为“生命之花”的锌含量为27.6％，维生素K比普通小麦高63.6％，而维生素K是人体生成凝血酶等因子不可少的重要元素。特别是黑小麦含有0.5PPM的碘元素，是其它小麦所没有的，碘是抑制甲状腺、乳腺癌，又确保婴幼儿发育正常的珍贵元素；

黑芝麻粉：黑芝麻在我国古代已作为养生之上品。李时珍在《本草纲目》中说：“古以胡麻为仙药……以胡麻同米做饭，为仙家食品焉尔”。李时珍所说的胡麻就是黑芝麻。用黑芝麻为原料制成的黑芝麻糊，不加任何化学添加剂，是我国传统的保健食品。黑芝麻糊具有健脑补肾、养颜乌发、护肤等功效，对食欲不振、消化不良、根治白发等都有一定的食疗作用；

氨基酸粉：氨基酸粉是新一代天然抗衰老HGH。氨基酸粉是用多种天然植物如大豆、谷类等蛋白氨基酸及天然植物成分配置而成。具有提升人体成长激素功能，重建肌肉，增加皮肤弹性，减少皱纹美容的功效；

菠菜粉：菠菜粉是用菠菜经加工制成，保留了菠菜的营养成分，菠菜有排毒作用与功效，最新药理研究表明，菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素样非常相似，能起到人体内血糖保持稳定。菠菜含有一种十分重要的维生素——叶酸，孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育，菠菜中还含较高的天然核黄素(VB2)与硫胺，有生血作用；

南瓜粉：南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。南瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素，增加Glut-2的含量，同时锌、铬是胰岛素的重要组成部分，对胰岛素细胞起有保护作用。南瓜粉可使70％的糖尿病患者血压下降，60％胰岛素释放量上升，80％血糖下降。因此南瓜粉对人体有预防和治疗糖尿病的明显效果。其次南瓜粉中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药，并能帮助肝、肾功能减弱患者增强肝肾细胞的再生能力。另外南瓜粉含有大量SOJ因子，具有延年益寿、养颜美容、肌肤丰美，尤其对女性有美容、减肥功效；

变性淀粉：其市面有售，以土豆为主要原料的变性淀粉加入到营养复合面粉中，使面粉有较好的色泽，变性淀粉大于90的白度则可以安全的改善面粉的色泽，改善面粉的流变特性，添加10％左右变性淀粉可以增加面粉形成时间、稳定时间，增加吸水率，降低弱化度；增加面粉抗延伸性，延伸性，增加拉伸面积；降低面粉的糊化温度，提高面粉的峰值粘度，从而较好的改善面粉的性质，提高面粉的强度；变性淀粉灰分很底，通过添加变性淀粉可以降低面粉灰分，显著提高面粉精度。

本发明一种营养复合面粉的制备方法，包括以下步骤；

按配方量称取各原料，首先将专用饺子粉粉碎至250-300目，将其余原料粉碎至200-250目，混合，包装即可。

本发明营养复合面粉可以被制成馒头、面条、饼，还可用于饺子、包子、汤圆等包馅食品的外皮。

本发明所述的营养复合面粉，经多年潜心研究挑选的多种对人体有益的原料粉科学配伍后，经反复试验确定上述配方的比例关系，使其具有极高的营养价值，改善传统面粉酸性物质过多对人体造成的危害，使人体吸收系统进入良性循环，给消费市场创造新的黑色营养食品，其制成食品后口感极佳、色泽好、弹性足、玉质感强、耐冷冻，且对人体有多种保健功效，对保肾护肝、排毒养颜、补阴壮阳、稳定血糖、养颜乌发、补气生血有一定的功效。科学研究和医学临床、营养学研究一致证明，“黑色食品”不但营养丰富，且大多具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、乌发、美容、增强性功能、抗衰老等独特功效。

具体实施方式

以下实施例是为了进一步举例描述本发明，而不是以任何方式限制本发明。

实施例1：

专用饺子粉80kg    黑香米粉15kg

氨基酸粉1kg       菠菜粉1kg

南瓜粉2kg         黑小麦粉5kg

黑芝麻粉3kg       变性淀粉10kg

其制备方法如下

按配方量称取各原料，首先将专用饺子粉粉碎至300目，将其余原料粉碎至200目，混合，包装即可。

实施例2：

专用饺子粉65kg    黑香米粉25kg

氨基酸粉2kg       菠菜粉0.8kg

南瓜粉4kg         黑小麦粉8kg

黑芝麻粉8kg       变性淀粉13kg

其制备方法如下

按配方量称取各原料，首先将专用饺子粉粉碎至300目，将其余原料粉碎至250目，混合，包装即可。

实施例3：

专用饺子粉85kg    黑香米8kg

氨基酸粉1.5kg  菠菜粉2kg

南瓜粉1.5kg    黑小麦粉3kg

黑芝麻粉6kg    变性淀粉8kg

其制备方法如下

按配方量称取各原料，首先将专用饺子粉粉碎至250目，将其余原料粉碎至200目，混合，包装即可。

本发明实施例1营养复合面粉的对比性试验

1、面粉性能对比试验

2、试验组为本发明实施例1的营养复合面粉；对照组为普通面粉；

3、以试验组和对照组同制作饺子为例

4、试验过程

将试验组和对照组在条件相同的情况下制作成饺子皮，然后包相同的馅制成饺子，冷冻24小时，分别煮熟后品尝。

5、结论

(1)对照组制成饺子皮后显得粗糙，缺乏弹性，包制过程中面质不柔润，成型速度相对较慢；试验组制成饺子皮后变得柔润光滑、玉质感特强、弹性足，很容易包制。

(2)制成饺子分别冷冻24小时后，对照组有少部分饺子外皮开裂，；而试验组饺子无开裂现象；(3)煮熟后品尝，对照组饺子有部分开裂，下锅煮时有破皮、漏馅、混汤现象，严重破坏饺子口感，失去饺子馅料配方原味；试验组无开裂现象，下锅煮时不破皮、不漏馅、不混汤，确保饺子馅料配方原味不变，饺子外皮光滑细腻，口感润滑，面质筋道，爽口不腻，色彩光亮。

以下由山东聊城市技术监督局对本发明实施例1营养复合面粉做出的检验报告

检验报告

序号	检验项目	单位	标准要求	检测结果	单项判定
						1	水分，％		≤14.5	12.9	合格
2	灰分(以干基计)，％		≤0.55	0.54	合格
						3	粗细度，％		全部通过CB36号筛CB42号筛留存量不超过10.0	全部通过CB36号筛CB42号筛留存量为0.1	合格
4	湿面粉，％		28-32	30	合格

5	粉质曲线稳定时间	mm	≥3.5	3.8	合格
						6	降落数值	s	≥200	212	合格
7	含沙量，％		≤0.02	0.02	合格
						8	磁性金属物	g/kg	≤0.003	0.002	合格
9	蛋白质，％		≥12	15	合格
						10	粗脂肪，％		≥1.2	1.5	合格
11	钙	mg/100g	≥25	28	合格
						12	磷	mg/100g	≥200	205	合格
13	铁	mg/kg	≥8	8.5	合格
						14	铅(Pb)	mg/kg	≤0.2	0.02	合格
15	汞(Hg)	mg/kg	≤0.02	0.006	合格
						16	无机砷(以AS计)	mg/kg	≤0.1	0.02	合格
17	六六六	mg/kg	≤0.05	未检出(≤0.0003)	合格
						18	滴滴涕	mg/kg	≤0.05	未检出(≤0.005)	合格
19	黄曲霉素B1	üg/kg	≤5	未检出(＜5＝	合格

Claims (5)

1、一种营养复合面粉，其由以下重量份数的原料制备而成：

专用饺子粉65-90        黑香米粉5-25

氨基酸粉0.5-3          菠菜粉0.5-2

南瓜粉1-4              黑小麦粉2-10

黑芝麻粉1-8            变性淀粉7-15

2、根据权利要求1所述的营养复合面粉，其由以下重量份数的原料制备而成：

专用饺子粉70-90         黑香米粉8-20

氨基酸粉1-1.5           菠菜粉0.5-1

南瓜粉1.5-2             黑小麦粉2-8

黑芝麻粉1-6             变性淀粉8-12

3、根据权利要求1或2所述的营养复合面粉，其中专用饺子粉是选用我国小麦主产区东北小麦，经过脱去麦皮、麦坯、麦胎三层工艺后，取1/8麦心为原料，经过250以上高目数筛网成型。

4、根据权利要求1所述的营养复合面粉，其被制成馒头、面条、饼、或饺子、包子、汤圆等包馅食品的外皮。

5、根据权利要求1所述的营养复合面粉的制备方法，其包括以下步骤；

按配方量称取各原料，首先将专用饺子粉粉碎至250-300目，将其余原料粉碎至200-250目，混合，包装即可。