CN101218981A - 肉丸火腿肠及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种肉丸火腿肠,包括以下重量份数的原料:主料:肉丸100份;辅料:白沙糖2-4份,香菜籽粉1-3份,青红丝1-2份,麦芽糖1-2份,巧克力粉3-6份,卡拉胶粉3-6份,香精0.2-0.4份,冰水15-20份。本发明还涉及一种肉丸火腿肠的制作方法,包括以下步骤:熬制糖浆、灌肠扎结、蒸煮杀菌。本发明的有益效果是,香甜浓郁、味道鲜美,制作简单,受到各年龄段人群的广泛欢迎。

Description

肉丸火腿肠及其制作方法(一) 技术领域本发明属于火腿肠及其制作方法,特别涉及一种肉丸火腿肠及其 制作方法。(二) 背景技术随着社会快造发展,生活水平大幅度改善,人们对肉类食品的品 种、档次要求也越来越高。目前现有的火腿肠口味一般,制作复杂, 不能满足人民的需要。(三) 发明内容本发明为了弥补现有技术的不足,提供了一种口感好、制作简单 的肉丸火腿肠及其制作方法。本发明是通过如下技术方案实现的:本发明的肉丸火腿肠,其特殊之处在于:包括以下重量份数的原料:主料:肉丸100份;辅料:白沙糖2—4份,香菜籽粉1-3份,青红丝l一2份,麦芽糖1-2份,巧克力粉3—6份,卡拉胶粉3—6份,香精O. 2-0.4份,冰水15-20份。本发明的肉丸火腿肠,肉丸为猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸或鸡肉丸, 香精为与肉丸对应的猪肉香精、牛肉香精、鱼肉香精或鸡肉香精。 本发明的肉丸火腿肠,为了使味道更好,肉丸由新鲜精瘦肉馅制成。本发明的肉丸火腿肠的制作方法,其特殊之处在于:包括以下步骤:(1) 熬制糖浆:将辅料混合加热熬制糖浆,沸腾后恒温30-40分钟;(2) 灌肠扎结:将糖浆冷却到28-32°C,倒入肉丸,搅拌均匀,灌制 扎结火腿肠;(3)蒸煮杀菌:将灌好的火腿肠进行蒸煮,水温达到75-9(TC后保持水温2-2. 5h,出锅,沥干表面水份,晾至室温即可。本发明的有益效果是,香甜浓郁、味道鲜美,制作简单,受到各 年龄段人群的广泛欢迎。 (四)具体实施方式实施例1本发明的肉丸火腿肠,包括以下重量的原料-主料:新鲜精瘦肉馅制成的猪肉丸IOO千克;辅料:白沙糖2千克,香菜籽粉l千克,青红丝1千克,麦芽糖l千克,巧克力粉3千克,卡拉胶粉3千克,猪肉香精O. 2千克,冰水 15千克。本发明的肉丸火腿肠的制作方法,包括以下步骤: (l-l)原料整理:选取大小一致的肉丸;(1) 熬制糖浆:将辅料混合加热熬制糖桨,沸腾后恒温30-40分钟;(2) 灌肠扎结:将糖浆冷却到28-32°C,倒入肉丸,搅拌均匀,搅拌动作轻柔以防肉丸破碎,然后用机器灌制扎结火腿肠;(3) 蒸煮杀菌:将灌好的火腿肠放进不锈钢蒸煮锅吊蓝内进行蒸煮,水温达到75-85°C、中心温度达到68—74。C后保持水温2-2. 5h,出锅, 沥干表面水份,晾至室温即可。 实施例2本发明的肉丸火腿肠,包括以下重量的原料:主料:新鲜精瘦肉馅制成的牛肉丸IOO千克;辅料:白沙糖4千克,香菜籽粉3千克,青红丝2千克,麦芽糖2千 克,巧克力粉6千克,卡拉胶粉6千克,牛肉香精0.4千克,冰水20千克。本发明的肉丸火腿肠的制作方法,在步骤(3)内,水温达到85-90。C。其余与实施例l相同。 实施例3本发明的肉丸火腿肠,包括以下重量的原料:主料:新鲜精瘦肉馅制成的鸡肉丸IOO千克;辅料:白沙糖3千克,香菜籽粉2千克,青红丝1. 5千克,麦芽糖1. 5千克,巧克力粉4. 5千克,卡拉胶粉4. 5千克,鸡肉香精O. 3千克, 冰水18千克。其余与实施例1相同。
实施例4
本发明的肉丸火腿肠,包括以下重量的原料: 主料:新鲜鱼肉馅制成的鱼肉丸100千克;辅料:白沙糖2.5千克,香菜籽粉1.5千克,青红丝1.5千克,麦芽 糖2.5千克,巧克力粉4千克,卡拉胶粉5千克,鱼肉香精O. 3千 克,冰水19千克。
其余与实施例1相同。

Claims (4)

1.一种夜明珠火腿肠,其特征在于:包括以下重量份数的原料: 主料:肉丸100份; 辅料:白沙糖2-4份,香菜籽粉1-3份,青红丝1-2份,麦芽糖1-2份,巧克力粉3-6份,卡拉胶粉3-6份,香精0.2-0.4份,冰水15-20份。
2. 根据权利要求1所述的肉丸火腿肠,其特征在于:肉丸为猪肉丸、牛肉丸、鱼肉丸或鸡肉丸,香精为与肉丸对应的猪肉香精、牛肉 香精、鱼肉香精或鸡肉香精。
3. 根据权利要求1或2所述的肉丸火腿肠,其特征在于:肉丸由新鲜精瘦肉馅制成。
4. 一种权利要求1所述的肉丸火腿肠的制作方法,其特征在于:包 括以下步骤:(1) 熬制糖浆:将辅料混合加热熬制糖浆,沸腾后恒温30-40分钟;(2) 灌肠扎结:将糖浆冷却到28-32°C,倒入肉丸,搅拌均匀,灌制扎结火腿肠;(3) 蒸煮杀菌:将灌好的火腿肠进行蒸煮,水温达到75-90。C后保持 水温2-2. 5h,出锅,沥干表面水份,晾至室温即可。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102058110A (zh) * 2010-12-29 2011-05-18 安徽宝迪肉类食品有限公司 一种台式烤肠及其制作方法
CN103519213A (zh) * 2013-09-07 2014-01-22 五河县亿家念食品有限公司 一种茶味土豆鸡肉丸
CN105767415A (zh) * 2016-03-28 2016-07-20 沈根林 一种巧克力蜜饯肠生产方法

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