CN101011090A - 一种烹饪材料油及其制备方法 - Google Patents
一种烹饪材料油及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101011090A CN101011090A CNA2006101509476A CN200610150947A CN101011090A CN 101011090 A CN101011090 A CN 101011090A CN A2006101509476 A CNA2006101509476 A CN A2006101509476A CN 200610150947 A CN200610150947 A CN 200610150947A CN 101011090 A CN101011090 A CN 101011090A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oil
- tree
- chinese
- edible oil
- ginger
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims description 18
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 6
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 10
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 6
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims description 5
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 5
- 238000000247 postprecipitation Methods 0.000 claims description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 3
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 abstract 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 abstract 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021511 Cinnamomum cassia Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 abstract 1
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 abstract 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 abstract 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 abstract 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000779 smoke Substances 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000208365 Celastraceae Species 0.000 description 1
- 235000000336 Solanum dulcamara Nutrition 0.000 description 1
- 206010044302 Tracheitis Diseases 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003517 fume Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004630 mental health Effects 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种烹饪材料油及其制备方法，它由食用油80－90％、花椒0.3－0.6％、大料0.3－0.6％、肉桂0.3－0.6％、桂皮0.3－0.6％、干树椒0.5－0.8％、葱1－5％、姜1－5％、蒜1－4％、芹菜1－5％、香菜1－4％所制成，在食用油加热至160℃时放入花椒、大料、肉桂、桂皮、干树椒，待油温下降到100℃以后再放入葱、姜、蒜、芹菜和香菜，然后浸闷四小时，待辅料沉淀后用过滤泵过滤后装入灌中备用、出售，该烹饪材料油清沏透明，五味俱全，适用各种荤、素炒菜和凉拌，应用广泛，对厨师身体无任何影响和不利。
Description
技术领域
本发明涉及一种烹饪材料油及其制备方法，具体的说是在烹饪菜肴的过程中使用的一种综合烹调五味的油和这种油的制备方法，属材料油技术领域。
背景技术
目前，公知的在饭店和住家户烹饪时必须时先准备切好的各种材料，如葱、姜、花椒、大料等材料，把炒菜的油加热后爆锅炸出材料油，然后加主料进行炒制，油烟熏呛不利操作者的身心健康；为了减轻此现象的发生，当今在灶房内设制排油烟罩，但效果也不十分明显，俗语说：“十个厨师，九个气管炎”，可见其危害之大，既是如此，在炒制的菜肴中所烹调的菜肴味道也并不十分令人满意。
发明内容
为了克服上述不足，本发明提供一种烹饪材料油及其制备方法，将食用油和各种材料加入首先制备成烹饪材料油，把这种油加热然后直接加入主料即可翻炒，不产生油烟，对身体不产生危害，凉拌菜可直接加入，减少在炒菜当中很多准备工作，使其更加快捷和便利。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：原辅材料的配方配比：食用油80-90％、花椒0.3-0.6％、大料0.3-0.6％、肉桂0.3-0.6％、桂皮0.3-0.6％、干树椒0.5-0.8％、葱1-5％、姜1-5％、蒜1-4％、芹菜1-5％、香菜1-4％。加工生产工艺：首先将食用油加热至160℃，将食用油中的杂质和腥味去掉，使其色泽清亮后，首先将定量的花椒、大料、肉桂、桂皮、干树椒放入食油中浸炸，待食用油温度降至100℃以后再放入葱、姜、蒜、芹菜和香菜，香味提取后再浸闷四小时，待辅料沉淀后用过滤泵过滤后装入灌中即可。
本发明的有益效果是：该烹饪材料油清沏透明，五味俱全，适用各种荤、素炒菜、炖菜、凉菜，应用广泛，对厨师身体健康无任何影响和不利。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明
图1是本发明生产工艺流程图
具体实施方式
请参阅生产工艺流程图，在食用油1000kg加热至160℃以后放入花椒4kg、大料4kg、肉桂4kg、桂皮4kg、干树椒5kg，待油温降至100℃以后再放入葱末12kg、姜12kg、蒜12kg、芹菜12kg、香菜12kg。浸闷四小时，等辅料沉淀后用过滤泵过滤后装入灌中备用、出售。
Claims (2)
1、一种烹饪材料油产品的原辅料材料，其特征在于：食用油80-90％、花椒0.3-0.6％、大料0.3-0.6％、肉桂0.3-0.6％、桂皮0.3-0.6％、干树椒0.5-0.8％、葱1-5％、姜1-5％、蒜1-4％、芹菜1-5％、香菜1-4％。
2、一种烹饪材料油的制备方法，其特征在于：食用油加热至160℃，将定量的花椒、大料、肉桂、桂皮、干树椒放入食用油中炸制，待油温下降到100℃后再加入定量的葱、姜、蒜、芹菜和香菜，香味提取后再浸闷四小时，待辅料沉淀后用过滤泵过滤后而成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006101509476A CN101011090B (zh) | 2006-10-20 | 2006-10-20 | 一种烹饪材料油及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2006101509476A CN101011090B (zh) | 2006-10-20 | 2006-10-20 | 一种烹饪材料油及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN101011090A true CN101011090A (zh) | 2007-08-08 |
| CN101011090B CN101011090B (zh) | 2010-08-04 |
Family
ID=38698980
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2006101509476A Expired - Fee Related CN101011090B (zh) | 2006-10-20 | 2006-10-20 | 一种烹饪材料油及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN101011090B (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101057655B (zh) * | 2007-03-19 | 2010-08-25 | 杜春梅 | 一种调味食用植物油及其制备方法 |
| CN104489133A (zh) * | 2015-01-15 | 2015-04-08 | 刘金甫 | 姜汁葱油及其制作方法 |
| CN106923291A (zh) * | 2015-12-31 | 2017-07-07 | 徐春风 | 炖肉用酱料制备工艺 |
| CN110916149A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-03-27 | 闫刚刚 | 一种火锅底料及其制备方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1346598A (zh) * | 2000-10-11 | 2002-05-01 | 王殿华 | 加味食用油 |
| CN1605262A (zh) * | 2004-11-15 | 2005-04-13 | 刘名荣 | 精制烹饪食用油及其制作方法 |
-
2006
- 2006-10-20 CN CN2006101509476A patent/CN101011090B/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101057655B (zh) * | 2007-03-19 | 2010-08-25 | 杜春梅 | 一种调味食用植物油及其制备方法 |
| CN104489133A (zh) * | 2015-01-15 | 2015-04-08 | 刘金甫 | 姜汁葱油及其制作方法 |
| CN106923291A (zh) * | 2015-12-31 | 2017-07-07 | 徐春风 | 炖肉用酱料制备工艺 |
| CN110916149A (zh) * | 2019-11-25 | 2020-03-27 | 闫刚刚 | 一种火锅底料及其制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN101011090B (zh) | 2010-08-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101068724B1 (ko) | 요리용 조미료 및 그 제조방법 | |
| CN105053257B (zh) | 一种麻辣红油的制备方法 | |
| CN112352939A (zh) | 一种卤味红油及其制作方法 | |
| CN100356873C (zh) | 一种卤肉产品及其制作方法 | |
| CN101011090B (zh) | 一种烹饪材料油及其制备方法 | |
| CN104223132A (zh) | 一种梅菜扣肉罐头的制备方法 | |
| CN104432138A (zh) | 一种卤菜制作方法 | |
| CN108936248A (zh) | 一种适合微波加热的扬州炒饭的制作方法 | |
| CN104286890A (zh) | 一种开胃酱香卤牛肉及其制备方法 | |
| CN112167604A (zh) | 一种香辣酱的配方及生产工艺 | |
| CN105639606A (zh) | 一种用于食用羊肉的蘸料及其制作方法 | |
| CN101427813A (zh) | 一种食品的制作方法 | |
| CN100403933C (zh) | 红烧羊肉加工工艺 | |
| CN107897857A (zh) | 一种鲍鱼海鲜酱及其制作方法 | |
| CN104026600A (zh) | 一种客家擦菜扣肉的制备方法 | |
| CN109805346A (zh) | 一种红汤火锅底料的制备方法 | |
| CN112544733A (zh) | 一种调味拌菜葱油 | |
| CN101601477A (zh) | 一种砂锅焖鸭 | |
| CN101427827A (zh) | 鱼头豆腐汤的制作方法 | |
| CN101433335A (zh) | 风味狗制品及其制备方法 | |
| CN104222800A (zh) | 一种炸酱面的制作方法 | |
| CN104757607A (zh) | 一种徽式臭鱼烹制方法 | |
| KR101640745B1 (ko) | 솥뚜껑 가금류 전골 제조방법 및 이로부터 제조된 솥뚜껑 가금류 전골 | |
| CN104116066A (zh) | 瘦肉汤油的制备方法 | |
| CN108433079A (zh) | 一种复合五香油和含有复合五香油的水产复合调味料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C17 | Cessation of patent right | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20100804 Termination date: 20121020 |