CH638425A5

CH638425A5 - DEVICE FOR PORTIONING MEAT.

Info

Publication number: CH638425A5
Application number: CH83779A
Authority: CH
Inventors: Gerhard Mueller; Johann Neuner
Original assignee: Roba Gmbh
Priority date: 1978-05-24
Filing date: 1979-01-23
Publication date: 1983-09-30
Also published as: DK150931C; SE445623B; NO150902C; FR2426414A1; FR2426414B1; NO150902B; AT361316B; IE790998L; SE7903215L; GB2021394B; DE2822633A1; IT1119731B; DK196879A; DK150931B; ES480895A1; GB2021394A; NL7903563A; IE48283B1; BE874119A; LU81266A1

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zum Portionie-45 ren von Fleisch, mit einem in einem vorgegebenen Abstand von einem Anschlag geführten Messer. The invention relates to a device for portioning-45 ren of meat, with a knife guided at a predetermined distance from a stop.

Bekannt sind Schneidvorrichtungen für Lebensmittel der verschiedensten Art, wie Brot, Schinken, Käse u.dgl., die ein kreisförmiges oder ein an der Bodenplatte angelenktes linea-50 res Messer und einen im Abstand von diesem Messer angeordneten Anschlag zur Erzielung von Scheiben gleichbleibender Dicke aufweisen. Known for foodstuffs of various types, such as bread, ham, cheese and the like, which have a circular knife or a linea-50 res knife articulated on the base plate and a stop arranged at a distance from this knife to achieve slices of constant thickness .

Diese Schneidvorrichtungen sind jedoch nur zum Herstellen von scheibenförmigen Abschnitten geeignet, wogegen 55 mit diesen würfelförmige Stücke nicht hergestellt werden können. However, these cutting devices are only suitable for producing disc-shaped sections, whereas 55 cannot be produced with these cube-shaped pieces.

Aufgabe der Erfindung ist eine Erweiterung der Funktionen einer Portioniervorrichtung für Fleisch, mit dessen Hilfe nicht nur Streifen und Würfel, sondern auch bratfer-60 tige Fleischspiesse hergestellt werden können. The object of the invention is an expansion of the functions of a portioning device for meat, with the help of which not only strips and cubes, but also roast meat skewers can be produced.

Erfmdungsgemäss wird das durch eine Vorrichtung erreicht, die aus einem Sockel mit Bodenplatte, einem kastenförmigen Aufbau aus lösbar miteinander verbundenen Wänden, die senkrechte Führungsschlitze für das Messer auf-65 weisen, einer Deckplatte und einem Bügel besteht. According to the invention, this is achieved by a device which consists of a base with a base plate, a box-shaped structure made of detachably connected walls which have vertical guide slots for the knife, a cover plate and a bracket.

Nach einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weisen Boden- und Deckplatte Führungsrillen für das Messer auf. According to a preferred embodiment of the invention, the base and cover plates have guide grooves for the knife.

3 3rd

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In weiterer Ausbildung der Erfindung wird vorgeschlagen, dass im Zentrum der durch die Führungsrillen gebildeten Felder in Boden- und Deckplatte Bohrungen für Spiesse ausgebildet sind. Hierbei weist die Deckplatte zweckmässig an den Bohrungen oberseitige Führungskonusse auf. Dagegen können die Bohrungen der Bodenplatte durchgehend sein und die Bodenplatte auf einer Basisplatte aufliegen. Nach einer weiteren Abwandlung der Erfindung können die Bohrungen der Bodenplatte weiter, als die der Deckplatte sein. Diese Bohrungen der Bodenplatte können hierbei trichterförmig ausgebildet sein. In a further embodiment of the invention, it is proposed that bores for skewers are formed in the center of the fields formed by the guide grooves in the base and top plates. The cover plate expediently has guide cones on the upper side of the bores. In contrast, the holes in the base plate can be continuous and the base plate can rest on a base plate. According to a further modification of the invention, the holes in the base plate can be wider than those in the cover plate. These holes in the base plate can be funnel-shaped.

Die durch die Führungsrillen gebildeten Felder weisen vorzugsweise ein Seitenverhältnis von etwa 3:2 auf. The fields formed by the guide grooves preferably have an aspect ratio of approximately 3: 2.

Des weiteren wird vorgeschlagen, dass die Kanten der Führungsrillen abgerundet sind. It is also proposed that the edges of the guide grooves are rounded.

Ferner kann es vorgesehen sein, dass die Wände nach aussen abgebogene Ober- und Unterflansche aufweisen, wobei die oberen an den Ecken überlappbar und miteinander und die unteren mit dem Sockel verbindbar sind. Diese Verbindungen können in Löcher eingreifende Zapfen sein. Diejenigen Steinwände, die an den Ecken obenliegende Oberflansche aufweisen, können durch die Unterflansche übergreifende aufschiebbare Haltewinkel am Sockel fixiert sein. Furthermore, it can be provided that the walls have upper and lower flanges bent outwards, the upper ones being overlappable at the corners and interconnectable and the lower ones being connectable to the base. These connections can be pegs engaging holes. Those stone walls that have upper flanges at the corners can be fixed to the base by push-on retaining brackets that span over the lower flanges.

Der Sockel weist zweckmässig an zwei einandergegen-überliegenden Seiten bis unter die Bodenplatte sich erstrek-kende Durchbrüche auf. The base expediently has openings on two mutually opposite sides which extend below the base plate.

Nach einem weiteren günstigen Vorschlag weist der Bügel zwei an die Oberflansche verschiebbar ansetzbare und deren Kanten umfassende Stützen und zwei wandnahe, senkrechte Stangen auf, an deren unteren Enden Elemente zum Andrücken angeordnet sind. Hierbei können die Elemente zum Andrücken als zu der benachbarten Wand parallele, senkrechte Platten mit waagrechter Unterkante ausgebildet sein. Nach einer weiteren Variante sind die Stangen in Führungen des Bügels durch Spannschraubenanordnungen feststellbar ausgebildet. Vorzugsweise bestehen die Spannschraubenanordnungen aus im Bügel verschiebbar gehaltenen Führungsrohren für die Stangen, die zum Bügelende weisende Gewindebolzen aufweisen, die in einsteckbaren Endstücken des Bügels geführt sind und in das Innengewinde eines äusseren Betätigungsknopfes eingreifen. Ferner können die Stangen Höhenmarkierungen aufweisen. According to a further favorable proposal, the bracket has two supports which can be slidably attached to the upper flanges and comprise the edges thereof, and two vertical bars near the wall, at the lower ends of which elements for pressing are arranged. In this case, the elements for pressing can be designed as vertical plates with a horizontal lower edge parallel to the adjacent wall. According to a further variant, the rods are designed to be lockable in guides of the bracket by means of clamping screw arrangements. The clamping screw arrangements preferably consist of guide tubes for the rods which are held displaceably in the bracket and which have threaded bolts pointing towards the end of the bracket, which are guided in insertable end pieces of the bracket and which engage in the internal thread of an outer actuation button. Furthermore, the rods can have height markings.

Ein weiteres zusätzliches und vorteilhaftes Merkmal der Vorrichtung besteht darin, dass sie eine Trennwand mit eigenen, den jeweiligen Führungsschlitzen entsprechenden Führungsschlitzen und eine Abwinkelung aufweist, und die Deckplatte geteilt ausgeführt ist. Another additional and advantageous feature of the device is that it has a partition with its own guide slots corresponding to the respective guide slots and an angled portion, and the cover plate is designed to be divided.

Eine weitere Ausführungsform ist so ausgebildet, dass am Bügel eine kammartige Haltevorrichtung für eine Spiess-reihe angeordnet ist. Dieser Haltevorrichtung kann ein Werkzeug zum Eindrücken des Spiesses zugeordnet sein. Dieses Werkzeug besteht nach einem zweckmässigen Vorschlag aus einer Platte mit Handgriff, die eine Reihe von Sacklöchern mit konischen Öffnungen aufweist, die in den Bohrungen entsprechenden Abständen angeordnet sind. Hierbei entspricht zweckmässig der gegenseitige Abstand der Sacklöcher dem kleineren der Bohrungsabstände. Another embodiment is designed such that a comb-like holding device for a row of skewers is arranged on the bracket. A tool for pressing in the skewer can be assigned to this holding device. According to an expedient proposal, this tool consists of a plate with a handle, which has a series of blind holes with conical openings which are arranged in the bores at appropriate intervals. Here, the mutual distance between the blind holes suitably corresponds to the smaller of the hole distances.

Das zur Vorrichtung gehörende Messer ist zweckmässigerweise dadurch gekennzeichnet, dass es im Bereich seiner Spitze ein Kopplungselement für einen Hilfsgriff aufweist. The knife belonging to the device is expediently characterized in that it has a coupling element for an auxiliary handle in the region of its tip.

Zweckmässig ist das zugehörige Kopplungsteil des Hilfsgriffs durch ein Betätigungselement ausklinkbar und weist eine Rückstellfeder auf. The associated coupling part of the auxiliary handle can expediently be released by an actuating element and has a return spring.

Die Erfindung wird anhand eines Ausführungsbeispiels und der Zeichnungen näher erläutert. Es zeigt: The invention is explained in more detail using an exemplary embodiment and the drawings. It shows:

Fig. 1 eine Seitenansicht einer Vorrichtung zum Portionieren von Fleisch, teilweise im Schnitt, 1 is a side view of a device for portioning meat, partially in section,

Fig. 2 eine Draufsicht auf den Gegenstand der Fig. 1, teilweise im Schnitt und ohne Bügel, 2 is a plan view of the object of FIG. 1, partly in section and without a bracket,

Fig. 3 einen Querschnitt der Bodenplatte, 3 shows a cross section of the base plate,

Fig. 4 eine Draufsicht auf die Deckplatte, 4 is a plan view of the cover plate,

Fig. 5 einen Querschnitt durch den Gegenstand der Fig. 4, 5 shows a cross section through the subject of FIG. 4,

Fig. 6 einen Querschnitt durch den Bügel, 6 shows a cross section through the bracket,

Fig. 7 ein Werkzeug zum Eindrücken der Spiesse, Fig. 8 ein Messer mit Hilfsgriff, 7 a tool for pressing in the skewers, FIG. 8 a knife with an auxiliary handle,

Fig. 9 eine Draufsicht auf den Hilfsgriff nach Fig. 8. Die Vorrichtung zum Portionieren von Fleisch besteht aus einem Sockel 1 mit Bodenplatte 2, einem kastenförmigen Aufbau aus Wänden 3 und 3a, die lösbar miteinander verbunden sind und senkrechte Führungsschlitze 4 aufweisen, in denen ein Messer geführt werden kann, einer Deckplatte 5 und einem Bügel 6. Fig. 9 is a plan view of the auxiliary handle according to Fig. 8. The device for portioning meat consists of a base 1 with a base plate 2, a box-shaped structure of walls 3 and 3a, which are detachably connected to one another and have vertical guide slots 4, in which a knife can be guided, a cover plate 5 and a bracket 6.

Der Sockel 1 besteht zweckmässig aus einem unteren Rahmen 7, der mit einem auf diesem aufliegenden, kleineren Rahmen 8 verbunden ist. Der untere Rahmen 7 ist ein vollständiger, allseitig geschlossener Raum, während der Rahmen 8 aus zwei Teilen besteht, die durch Durchbrüche 9 voneinander getrennt sind. Der obere Rahmen 8 weist Löcher 10 auf, die zur Aufnahme von Zapfen 11 der Wände 3 und 3a dienen. Ferner sind am oberen Rahmen 8 Konsolen 12 befestigt, auf denen die Bodenplatte 2 aufliegt. Zweckmässig wird die Bodenplatte 2 auf eine gleichgrosse Basisplatte 13 aufgesetzt. Ferner sind am oberen Rahmen 8 des Sockels 1 Haltewinkel 14 angeordnet, die mit Führungsstangen 15 verbunden sind, die ihrerseits in Bohrungen des Rahmens 8 geführt sind und an der Aussenseite des Haltewinkels 14 einen Knopfgriff 16 aufweisen. The base 1 expediently consists of a lower frame 7 which is connected to a smaller frame 8 resting thereon. The lower frame 7 is a complete space which is closed on all sides, while the frame 8 consists of two parts which are separated from one another by openings 9. The upper frame 8 has holes 10 which serve to receive pins 11 of the walls 3 and 3a. Furthermore, 8 brackets 12 are attached to the upper frame, on which the base plate 2 rests. The base plate 2 is expediently placed on a base plate 13 of the same size. Furthermore, brackets 14 are arranged on the upper frame 8 of the base 1, which are connected to guide rods 15, which in turn are guided in bores in the frame 8 and have a button handle 16 on the outside of the bracket 14.

Die Basisplatte 2 ist durch längs und quer angeordnete Führungsrillen 17 an ihrer Oberfläche in einzelne Felder 18 unterteilt, deren Seitenverhältnis vorzugsweise etwa 2:3 beträgt. Im Zentrum eines jeden Feldes 18 befindet sich eine verhältnismässig weite Bohrung 19, die durchgehend und trichterförmig ausgebildet sein kann. The base plate 2 is divided by longitudinally and transversely arranged guide grooves 17 on its surface into individual fields 18, the aspect ratio of which is preferably approximately 2: 3. In the center of each field 18 there is a relatively wide bore 19 which can be continuous and funnel-shaped.

Die Wände 3 und 3a sind im Prinzip gleich ausgebildet, mit einem Oberflansch 20 bzw. 20a und einem Unterflansch 21 bzw. 21a. Die Abwinkelung 20b bzw. der Oberflansch 20a stehen über die Seitenkanten ihrer Wand vor und die vorstehenden Lappen der Flansche 20 sind unter die des Flansches 20a abgebogen, so dass in diesem Bereich beide Flansche einander überlappen und durch Zapfen 22 miteinander verbunden werden können. Die Schlitze 4 in den Wänden 3 und 3a sind senkrecht, gegenüber den Führungsrillen 17 in der Bodenplatte 2 angeordnet. Die Schlitzabstände in der Wand 3 sind demnach von denen in der Wand 3a verschieden, nämlich im Verhältnis der Seitenlängen der Felder 18. The walls 3 and 3a are basically the same, with an upper flange 20 or 20a and a lower flange 21 or 21a. The bend 20b or the upper flange 20a protrude beyond the side edges of their wall and the protruding flaps of the flanges 20 are bent under those of the flange 20a, so that in this area both flanges overlap one another and can be connected to one another by pins 22. The slots 4 in the walls 3 and 3a are arranged vertically, opposite the guide grooves 17 in the base plate 2. The slot spacings in the wall 3 are therefore different from those in the wall 3a, namely in relation to the side lengths of the fields 18.

Zur Vorrichtung gehört auch eine Deckplatte 5, deren Unterseite entsprechend der Oberseite der Bodenplatte 2 gestaltet ist, mit Führungsrillen 23, Feldern 24 und Bohrungen 25, die von geringerem Durchmesser sind, als die Bohrungen 19 der Bodenplatte. Die Oberseite der Deckplatte 5 unterscheidet sich dadurch, dass hier Führungskonusse 26 angeordnet sind, die die Bohrungen 25 verlängern und so deren Führungseigenschaften verbessern. The device also includes a cover plate 5, the underside of which is designed in accordance with the top of the base plate 2, with guide grooves 23, fields 24 and bores 25 which are of smaller diameter than the bores 19 of the base plate. The top of the cover plate 5 differs in that guide cones 26 are arranged here, which extend the bores 25 and thus improve their guide properties.

Die Flansche 20a dienen als Führungen für den Andrückbügel 6, dessen Stützen 27 an ihrem unteren Ende eine den Flansch 20a umgreifende Nut 28 aufweisen. Der Bügel 6 selbst ist zweckmässig als rundes oder viereckiges Hohlprofil ausgebildet, in dessen Endbereichen die Stützen 27 befestigt sind und das Bohrungen 29 aufweist, in denen je eine Stange 30 geführt ist. Die Stange 30 hat an ihrem oberen Ende einen Knopfgriff 31 und weist mindestens an ihrem unteren Teil Höhenmarkierungen 32 auf. An ihrem unteren Ende ist ein Element zum Andrücken 33 angeordnet. Das Element zum The flanges 20a serve as guides for the pressure bracket 6, the supports 27 of which have a groove 28 encompassing the flange 20a at their lower end. The bracket 6 itself is expediently designed as a round or square hollow profile, in the end regions of which the supports 27 are fastened and which has bores 29, in each of which a rod 30 is guided. The rod 30 has a button handle 31 at its upper end and has height markings 32 at least on its lower part. A pressing element 33 is arranged at its lower end. The element for

5 5

10 10th

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Andrücken 33 stellt eine quer zur Längsachse der Stange angeordnete Platte dar, die ebenfalls quer zur Längsachse des Bügels 6 ausgerichtet oder, wenn die Stange 30 rund ist, so auszurichten ist. Beim Absenken stützt sie sich am Rande oder zwischen den Führungskonussen 26 an der Deckplatte ab. Pressing 33 represents a plate arranged transversely to the longitudinal axis of the bar, which is also aligned transversely to the longitudinal axis of the bracket 6 or, if the bar 30 is round, is to be so aligned. When lowering, it is supported on the edge or between the guide cones 26 on the cover plate.

Die Feststellung der Stangen 30 in den Bohrungen 29 erfolgt durch Spannschraubenanordnungen 34, die aus Führungsrohren 35 bestehen, die in den Bügel 6 eingesetzt und koaxial mit dem Bügel angeordnete Gewindebolzen 36 aufweisen, die zum nahen Bügelende gerichtet, in einsteckbaren Endstücken 37 des Bügels geführt sind und in das Innengewinde 38 von Betätigungsknöpfen 39 eingreifen, die aussen an die Endstücke 37 anschliessen. The rods 30 are fixed in the bores 29 by means of clamping screw arrangements 34, which consist of guide tubes 35 which are inserted into the bracket 6 and have threaded bolts 36 arranged coaxially with the bracket, which are directed towards the near bracket end and are guided in insertable end pieces 37 of the bracket and engage in the internal thread 38 of actuating buttons 39 which connect to the end pieces 37 on the outside.

In die Vorrichtung kann eine Trennwand 3b eingesetzt werden, die Führungsschlitze 4a und eine Abwinkelung 20b aufweist und in eine Führungsrille 17 und die entsprechenden Führungsschlitze 4 eingeschoben werden kann. In diesem Falle muss die Deckplatte 5 geteilt ausgeführt sein. Das Einsetzen erfolgt zweckmässig in die Wände 3a, damit die Elemente zum Andrücken 33 in ihrer Funktion nicht behindert werden. Ferner kann am Bügel 6 eine kammartige Haltevorrichtung 40 für eine Spiessreihe angeordnet sein, wobei die Spiesse jeweils zwischen den Zähnen 41 der Zahnpaare der Haltevorrichtung 40 eingeklemmt werden. A partition 3b can be inserted into the device, which has guide slots 4a and an angled portion 20b and can be inserted into a guide groove 17 and the corresponding guide slots 4. In this case, the cover plate 5 must be divided. It is expediently inserted into the walls 3a so that the elements for pressing 33 are not hindered in their function. Furthermore, a comb-like holding device 40 for a row of skewers can be arranged on the bracket 6, the skewers each being clamped between the teeth 41 of the pairs of teeth of the holding device 40.

Der Haltevorrichtung 40 ist zweckmässig ein Werkzeug 42 zugeordnet, das zum Eindrücken der Spiesse dient. Das Werkzeug 42 besteht aus einer Platte 43 und einem Handgriff 44, wobei die Platte eine Reihe von Sacklöchern 45 mit konischen Öffnungen 46 aufweist, die in den Bohrungen 19 und 25 von Boden- und Deckplatte entsprechenden Abständen angeordnet sind. Es handelt sich hierbei um die kleineren der Bohrungsabstände, die der Breite der Felder 18 entsprechen. The holding device 40 is expediently assigned a tool 42 which serves to press in the skewers. The tool 42 consists of a plate 43 and a handle 44, the plate having a series of blind holes 45 with conical openings 46, which are arranged in the bores 19 and 25 at corresponding distances from the base and cover plates. These are the smaller of the hole spacings, which correspond to the width of the fields 18.

Zur Vorrichtung gehört auch ein Messer 47, das eine gerade Klinge aufweist, deren Schneide im Bereich der Spitze 48 bogenförmig aufwärts verläuft und das in diesem Bereich der Spitze 48 ein Kopplungselement 49 für einen ansetzbaren Hilfsgriff 50 aufweist, der seiner Form nach ähnlich wie der feste Griff 51 gestaltet ist. Das Kopplungselement 49 ist in Fig. 8 als Bohrung gezeigt, es kann aber auch als Nut, Kerbe od.dgl. ausgebildet sein. Der Hilfsgriff 50 weist ein Kopplungsteil 52 auf, das ein abgebogenes Ende eines Hebels 53 darstellt, der um eine Achse 54 schwenkbar ist und dessen anderer Arm endseitig ein Betätigungselement 55 aufweist und durch eine Rückstellfeder 56 in seiner Position gehalten ist. The device also includes a knife 47 which has a straight blade, the cutting edge of which extends upward in an arc in the region of the tip 48 and which in this region of the tip 48 has a coupling element 49 for an attachable auxiliary handle 50 which is similar in shape to the fixed one Handle 51 is designed. The coupling element 49 is shown in FIG. 8 as a bore, but it can also be used as a groove, notch or the like. be trained. The auxiliary handle 50 has a coupling part 52 which represents a bent end of a lever 53 which can be pivoted about an axis 54 and whose other arm has an actuating element 55 at the end and is held in position by a return spring 56.

Beim Zusammensetzen der Vorrichtung wird auf die Konsolen 12 des Rahmens 8 des Sockels 1 die Basisplatte 13 und darauf die Bodenplatte 2 aufgelegt. Sodann werden zunächst die Wände 3 und dann die Wände 3a so angesetzt, dass die Zapfen 11 in die Bohrungen 10 eingreifen und an den Oberflanschen die Zapfen 22 in entsprechende Löcher der Oberflansche 20 gelangen. Da die Bodenplatte 2 und Basisplatte 13 rechtwinklig, jedoch nicht quadratisch sind, ist die Übereinstimmung der Lage von Führungsschlitzen 4, sowie Führungsrillen 17 gesichert. Nun werden die Wände 3 und 3a durch Aufschieben der Haltewinkel 14 auf die Unterflansche 21a fixiert. When assembling the device, the base plate 13 and then the base plate 2 are placed on the brackets 12 of the frame 8 of the base 1. Then the walls 3 and then the walls 3a are first set in such a way that the pins 11 engage in the bores 10 and the pins 22 on the upper flanges enter corresponding holes in the upper flanges 20. Since the base plate 2 and base plate 13 are rectangular but not square, the position of guide slots 4 and guide grooves 17 are matched. Now the walls 3 and 3a are fixed by sliding the bracket 14 onto the lower flanges 21a.

In den so entstandenen Behälter können nunmehr Fleischscheiben eingelegt und mit der Deckplatte 5 abgedeckt werden. Meat slices can now be placed in the container thus created and covered with the cover plate 5.

Sodann wird der Bügel 6 mit seinen Stützen 27 auf die Oberflansche 20a so aufgeschoben, dass deren äussere Kante in die Nut 28 eingreift und der Bügel an diesen Oberflanschen geführt ist. The bracket 6 with its supports 27 is then pushed onto the upper flanges 20a in such a way that their outer edge engages in the groove 28 and the bracket is guided on these upper flanges.

Jetzt können die Betätigungsknöpfe 39 gelöst werden, wodurch die Stangen 30 in senkrechter Richtung verschiebbar werden. Sie können bis auf die Oberfläche der Deckplatte 5 abgesenkt werden. An den Höhenmarkierungen 32 kann der Füllstand abgelesen werden. Es können aber auch an den Innenseiten der Wände entsprechende Markierungen angeordnet sein, so dass die gewünschte Füllmenge bequem eingehalten werden kann. Now the operating buttons 39 can be released, whereby the rods 30 can be moved in the vertical direction. They can be lowered to the surface of the cover plate 5. The fill level can be read from the height markings 32. However, corresponding markings can also be arranged on the inner sides of the walls, so that the desired filling quantity can be comfortably maintained.

Nach Anziehen der Betätigungsknöpfe 39 sind die Stangen 30 wieder fixiert, wobei im Falle runder Stangen darauf zu achten ist, dass die Elemente zum Andrücken 33 parallel zu den Wänden 3a ausgerichtet sind und auf der Deckplatte 5 am Rande oder zwischen den Reihen der Führungskonusse 26 geführt sind. Durch Verschieben des Bügels 6 von einer Wand 3 bis zur gegenüberliegenden und zurück, was mehrfach wiederholt werden kann und wobei die Elemente zum Andrücken 33 als Begrenzungsanschläge dienen, wird die Verteilung der Füllmenge ausgeglichen. Der Bügel wird nun in die Mittellage gebracht und, falls Fleischwürfel für Gulasch hergestellt werden sollen, mit dem Schneiden begonnen. Hierzu wird das Messer 47 in einen Führungsschlitz 4 an dessen oberem Ende eingeführt, so dass die Spitze des Messers in der Führungsnut 23 an der Unterseite der Deckplatte 5 entlang gleitet. Ist die Spitze des Messers aus dem gegenüberliegenden Führungsschlitz ausgetreten, wird der Hilfsgriff 50 aufgeschoben, bis das Kopplungsteil 52 in das Kopplungselement 49 einrastet. After tightening the actuation buttons 39, the rods 30 are fixed again, whereby in the case of round rods it must be ensured that the pressing elements 33 are aligned parallel to the walls 3a and are guided on the cover plate 5 on the edge or between the rows of the guide cones 26 are. By moving the bracket 6 from one wall 3 to the opposite and back, which can be repeated several times and the elements for pressing 33 serve as limit stops, the distribution of the filling quantity is balanced. The stirrup is now brought into the middle position and, if meat cubes are to be made for goulash, cutting begins. For this purpose, the knife 47 is inserted into a guide slot 4 at its upper end, so that the tip of the knife slides in the guide groove 23 along the underside of the cover plate 5. If the tip of the knife has emerged from the opposite guide slot, the auxiliary handle 50 is pushed on until the coupling part 52 engages in the coupling element 49.

Durch die verdeckte Anordnung des Betätigungselements 55 ist die Sicherheit gegeben, dass ein unbeabsichtigtes Lösen des Hilfsgriffs 50 nicht möglich ist, so dass die Bedienungsperson bequem den nötigen Schneiddruck ausüben kann. Bei Beendigung des Schnitts gelangt die Schneide in die zugehörige Führungsrille 17 der Bodenplatte 2, die beispielsweise aus Kunststoff hergestellt sein kann, so dass das Aufsetzen der Schneide auf Metallteile vermieden ist. Auf diese Weise können der Reihe nach Parallelschnitte erst in einer und dann in der Querrichtung gelegt werden, so dass die gewünschten Fleischwürfel entstehen. The concealed arrangement of the actuating element 55 ensures that an unintentional release of the auxiliary handle 50 is not possible, so that the operator can comfortably exert the necessary cutting pressure. At the end of the cut, the cutting edge passes into the associated guide groove 17 of the base plate 2, which can be made of plastic, for example, so that the cutting edge is prevented from being placed on metal parts. In this way, parallel cuts can be made one after the other and then in the transverse direction, so that the desired meat cubes are created.

Sollen Fleischspiesse hergestellt werden, sind vor dem Schneiden die Spiesse einzusetzen. Hierzu werden diese zwischen die Zähne 41 der kammartigen Haltevorrichtung 40 eingesetzt, der Ansrückbügel 6 in eine Position verfahren, in der sich die Spiessspitzen genau über den Bohrungen 25 der Deckplatte 5 befinden, die dann von Hand in diese Bohrungen eingeführt werden, wonach das Werkzeug 42 in der Weise eingesetzt werden kann, dass jeweils ein Spiess in eines der Sacklöcher 45 eingreift, wobei der Eingangskonus 46 die Einführung erleichtert. Die Spiesse werden mit Hilfe des Werkzeugs 42 eingedrückt, wobei die Führung durch die Sacklöcher 45, Zähne 41 und Bohrungen 25 ausreichend sind, um die Spiesse in die Bohrungen 19 der Bodenplatte 2 sicher einzuführen. If meat kebabs are to be produced, the kebabs must be inserted before cutting. For this purpose, these are inserted between the teeth 41 of the comb-like holding device 40, the approach bracket 6 is moved into a position in which the pike tips are located exactly above the bores 25 of the cover plate 5, which are then inserted into these bores by hand, after which the tool 42 can be used in such a way that a spit engages in one of the blind holes 45, the input cone 46 facilitating the insertion. The skewers are pressed in with the aid of the tool 42, the guidance through the blind holes 45, teeth 41 and bores 25 being sufficient to securely insert the skewers into the bores 19 of the base plate 2.

Nachdem die Spiesse in dieser Weise in Reihen gesetzt sind, kann der Schnittvorgang in der vorher beschriebenen Weise erfolgen. Danach werden die Stangen 30 in die oberste Lage gebracht und fixiert, der Bügel 6 abgenommen und die Deckplatte 5 entfernt. Nach Entfernen der Haltewinkel 14 können nun die Wände 3 und 3a entfernt werden und die in der Bodenplatte 2 gehaltenen Spiesse zusammen mit dieser und gegebenenfalls der Basisplatte 13 durch Untergreifen an den Durchbrüchen 9 aus dem Sockel 1 herausgehoben und abgestellt werden. Alternativ kann die Deckplatte 5 auch an ihrem Ort belassen und erst nach dem Ablegen als Letzte entfernt werden. After the skewers have been placed in rows in this way, the cutting process can be carried out in the manner previously described. Then the rods 30 are brought into the uppermost position and fixed, the bracket 6 is removed and the cover plate 5 is removed. After removal of the bracket 14, the walls 3 and 3a can now be removed and the skewers held in the base plate 2 together with this and optionally the base plate 13 can be lifted out of the base 1 and put down by reaching under the openings 9. Alternatively, the cover plate 5 can also be left in place and only be removed last after being put down.

Soll eine geringere Anzahl von Spiessen hergestellt werden, kann beim Zusammensetzen der erfindungsgemässen Vorrichtung eine Trennwand 3b parallel zu den Wänden 3 eingesetzt werden. Die Trennwand hat Führungsschlitze 4a, deren Anordnung der in den Wänden 3 entspricht. Sie weist ferner eine Abwinkelung 20b auf und greift mit ihren übri4 If a smaller number of skewers are to be produced, a partition 3b can be used parallel to the walls 3 when assembling the device according to the invention. The partition has guide slots 4a, the arrangement of which corresponds to that in the walls 3. It also has an angle 20b and engages with its rest

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gen Kanten in die Führungsrille 17, sowie die Führungsschlitze 4 der Wände 3a ein. Nun kann einer der entstandenen Behälterteile in der beschriebenen Weise gefüllt und abgedeckt werden, wobei eine entsprechend kleinere Deckplatte verwendet werden muss. edges into the guide groove 17 and the guide slots 4 of the walls 3a. Now one of the container parts created can be filled and covered in the manner described, using a correspondingly smaller cover plate.

Es hat sich als zweckmässig erwiesen, die Trennwand so einzusetzen, dass das Volumenverhältnis der entstehenden Behälterteile 1:2 beträgt. Durch eine entsprechende Teilung der Deckplatte 5 lassen sich dann wahlweise z.B. 36, 72 und 108 Fleischspiesse vorbereiten. It has proven to be expedient to use the partition wall in such a way that the volume ratio of the container parts produced is 1: 2. By appropriate division of the cover plate 5 can then optionally e.g. Prepare 36, 72 and 108 meat kebabs.

Mit der Vorrichtung lässt sich eine genaue Portionierung erzielen, wie das bei manuellem Schneiden nicht erreicht werden kann. Die Vorrichtungsteile sind in einfacher Weise gestaltet, leicht voneinander lösbar und vorzugsweise bis auf s Boden- und Deckplatte aus nichtrostendem Stahl hergestellt, wobei schwer zugängliche Ritzen oder Hohlräume, in denen sich Bakterienherde bilden könnten, vermieden wurden. With the device, precise portioning can be achieved, which cannot be achieved with manual cutting. The parts of the device are designed in a simple manner, are easily detachable from one another and are preferably made of stainless steel except for the bottom and top plates, avoiding gaps or cavities which are difficult to access and in which bacterial foci could form.

10 10th

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3 Blatt Zeichnungen 3 sheets of drawings

Claims

638425

PATENT CLAIMS

1. Device for portioning meat, with a movable knife in guides, characterized in that it consists of a base (1) with a base plate (2), a box-shaped structure made of detachably connected walls (3, 3a), the vertical guide slots ( 4) for the knife, there is a cover plate (5) and a bracket (6) arranged above this with displaceable pressing elements (33) acting on the cover plate (5).

2. Device according to claim 1, characterized in that the bottom (2) and cover plate (5) have guide grooves (17, 23) for the knife.

3. Device according to claim 2, with a rectangular outline and with longitudinal and transverse guide grooves (17.23), characterized in that in the center of the fields formed by the guide grooves (17.23) (18.24) in the bottom (2nd ) and cover plate (5) bores (19, 25) for guiding skewers.

4. The device according to claim 3, characterized in that the cover plate (5) on the bores (25) arranged on the upper side guide cones (26).

5. The device according to claim 3 or 4, characterized in that the bores (19) of the base plate (2) are continuous and the base plate (2) on a base plate

(13) rests.

6. Device according to claims 4 and 5, characterized in that the bores (19) of the base plate (2) are wider than that of the cover plate (5).

7. The device according to claim 6, characterized in that the bores (19) of the base plate (2) are funnel-shaped.

8. The device according to claim 7, characterized in that the fields (18, 24) formed by the guide grooves (17, 23) have an aspect ratio of approximately 3: 2.

9. The device according to claim 8, characterized in that the edges of the guide grooves (17,23) are rounded.

10. The device according to claim 9, characterized in that the walls (3,3a) have outwardly bent upper (20,20a) and lower flanges (21,21a), the upper ones being overlapping and detachably connected to one another at the corners and the lower ones are detachably connected to the base (1).

11. The device according to claim 10, characterized in that for the connection of the upper flanges (20, 20a) in holes (10) engaging pins (22) are present.

12. The device according to claim 10 or 11, characterized in that those walls (3a) which have upper flanges (20a) located at the corners, through the lower flanges overlapping, push-on holding brackets

(14) are fixed to the base (1).

13. Device according to claims 11 and 12, characterized in that the base (1) on two opposite sides to below the bottom plate (2) extending openings (9).

14. The apparatus according to claim 13, characterized in that the bracket (6) has two slidably attached to the upper flanges (20a) and their edges comprising supports (27) and two near-wall vertical rods (30), at the lower ends of elements for Pressing (33) are arranged.

15. The apparatus according to claim 14, characterized in that the elements for pressing (33) are designed as vertical plates parallel to the adjacent wall with a horizontal lower edge.

16. The apparatus according to claim 14 or 15, characterized in that the rods (30) in bores (29) of the

Bracket (6) by clamping screw arrangements (34) can be determined.

17. The apparatus according to claim 16, characterized in that the clamping screw arrangement (34) from in.

s bracket (6) slidably held guide tubes (35) for the rods (30), which have threaded bolts (36) pointing towards the end of the bracket, which are in inserted end pieces

(37) of the bracket (6) are guided and into the internal thread

(38) of an outer actuating button (39) engage.

18. Device according to claims 15 and 17, characterized in that the rods (30) have height markings (32).

19. The apparatus according to claim 18, characterized in that it has a partition with its own, the Füh-

Insulation slots (4) have corresponding guide slots (4a) and an angled portion (20b), and the cover plate (5) is divided.

20. The apparatus according to claim 19, characterized in that on the bracket (6) a comb-like holding device

20 tung (40) is arranged for a row of skewers.

21. The apparatus according to claim 20, characterized in that the holding device (40) is associated with a tool (42) for pressing in the skewers.

22. The apparatus according to claim 21, characterized

25 shows that the tool (42) with a plate (43)

Handle (44) consists of a series of blind holes (45) with conical openings (46) which are arranged in the bores (19, 25) at appropriate intervals.

23. The device according to claim 22, characterized

30 shows that the mutual spacing of the blind holes (45) corresponds to the smaller of the hole spacings.

24. The device according to claim 23, characterized in that the knife (47) has a coupling element (49) for an auxiliary handle (50) in the region of its tip (48).

35 25. The apparatus of claim 24, characterized in that the associated coupling part (52) of the auxiliary handle (50) can be released by an actuating element (55) and has a return spring (56).