BR102021011552A2 - Obtenção de pó de araçá-boi utilizando o processo de liofilização - Google Patents

Abstract

A presente invenção propicia a produção de pó de Araçá-Boi integral a partir a partir da adição de maltodextrina (14, 21 e 28%) como coadjuvante da formulação e obtida pelo processo de liofilização. A invenção tem potencial para a comunidade científica, pois além da obtenção de um novo produto rico em nutrientes, ainda disponibilizará no mercado mais uma opção de matéria-prima que poderá ser utilizada na forma de suco após a diluição do pó em água potável e/ou na formulação de diversos alimentos.

Description

OBTENÇÃO DE PÓ DE ARAÇÁ-BOI UTILIZANDO O PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO CAMPO DE INVENÇÃO

[001] A presente invenção propicia a produção de pó de Araçá-Boi integral a partir a partir da adição de maltodextrina (14, 21 e 28%) como coadjuvante da formulação e obtida pelo processo de liofilização Esta invenção destaca-se de grande potencial para a comunidade científica, pois além da obtenção de um novo produto rico em nutrientes, ainda disponibilizará no mercado mais uma opção de matéria-prima que poderá ser utilizada na forma de suco após a diluição do pó em água potável e/ou na formulação de diversos alimentos.

ANTECEDENTES DA INVENÇÃO

[002] O araçá-boi (Eugenia stipitata Mc Vaugh,é uma espécie frutífera nativa da Amazônia, o qual pertence à família Myrtaceae, sendo a mesma da goiabeira e jabuticabeira. É originária da Amazônia Ocidental, usualmente cultivada em pequena escala no Peru, Bolívia, Equador, Colômbia e Brasil (CHÁVES FLORES; CLEMENT, 1984). Essa fruta apresenta excelente valor nutricional de proteínas e carboidratos.

[003] No Brasil, a mesma faz parte espécies nativas e cultivadas no Bioma Amazônia de sabor característico muito apreciado pela população local. No Nordeste , esse fruto foi introduzido no sul da Bahia na década de oitenta e vem sendo cultivado comercialmente em alguns pomares da região, como alternativa de diversificação da lavoura cacaueira, no entanto, não sendo explorado comercialmente por serem decorrentes de atividade extrativista, prevalecendo a escassez ou mesmo a ausência de dados técnico-científicos, fazendo com que as mesmas tenham pouca inserção junto ao mercado consumidor nacional e internacional de maior poder aquisitivo (SACRAMENTO;BARRETO;FARIA, 2008).

[004] A baixa conservação pós-colheita, devido ás altas taxas respiratórias e de perda de água durante o armazenamento, caracteriza-lo como um fruto altamente perecível. A acidez do fruto limita seu consumo in natura, mas que representa uma boa alternativa para a elaboração de produtos processados como, geleias, sucos e néctares (VIANA et al, 2012).

[005] A utilização de tecnologias de conservação é de fundamental importância na manutenção de suas propriedades funcionais e nutricionais, possibilitando o desenvolvimento de novos ingrediente e produtos permitindo o alcance de novos mercados. A liofilização tem se destacado como um método eficiente, que trabalha com baixas temperaturas proporcionando a obtenção de produtos com características sensoriais e nutricionais melhores do que os outros métodos de secagem.

[006] A maltodextrina figura como um encapsulante mais empregado para a produção de pós alimentícios não somente para estender a vida-de-prateleira do produto, mas também para protegê-lo de oxidação (MORANGA et al., 2012). Existe vários trabalhos utilizando a liofilização de frutas adicionadas desse carreador a exemplo. Duarte et al. (2017), relatam que houve influência da liofilização sobre os carotenoides de frutos do cerrado (marolo e cagaita), a polpa dos frutos foram desidratados da forma integral sem adição de aditivos, por um período de 48 h, verificando-se que os parâmetros físico químicos não foram influenciados pelo processo

[007] Produtos em pó, tem nos últimos anos ganhado interesse por parte da população e das indústrias, no que concerne a facilidade e praticidade de uso. Com isso, a inovação na transformação deste fruto em outros derivados que atenda às necessidades nutricionais sem perder a sua qualidade organoléptica e ainda oferecendo praticidade para o seu preparo e consumo, foi produzido Araçá-Boi em pó pelo processo de liofilização para ser consumido a partir da sua diluição em água potável ou para ser usado como ingrediente na formulação de produtos destinados à alimentação.

[008] Até o presente momento não há depósito de patentes, que relatem a obtenção do pó de Araçá-Boi por liofilização. Existindo depósitos e artigos científicos relacionados a presente matéria-prima, destinado ao uso alimentício, farmacêutico e demais atribuições que serão citados a seguir

[009] A PI 0506324-8 B1 apresenta um processo produtivo para obtenção de produto desidratado a partir da utilização da farinha de pupunha (Bactris Gasipaes Kunth), demostrando o processo de fabricação que mistura farinha de pupunha integral, passa de frutos tropicais desidratados e frutos tropicais desidratados por osmose associada com desidratação convencional para obtenção de um produto desidratado, tipo granola. E que para obtenção de frutos tropicais desidratados e frutos tropicais desidratados por osmose associada com a desidratação convencional, é usado o processamento a seguir descrito: os frutos de laranja, pupunha, carambola, cubiu, mamão verde, mamão maduro, jerimum, jarnbo, banana, araçá-pera, araçá-boi, goiaba, maracujá, melancia, batata doce, cará, manga, e abacaxi, utilizados no processo foram adquiridos em feiras da cidade. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.

[010] A patente BR 102017028666-5 A2 Apresenta a elaboração do fermentado alcoólico suave de araçá-boi (Eugenia stipilata) vinho suave de Araçá-Boi. Que para a produção da bebida a fruta escolhida foi Araçá-Boi (Eugenia stipilata). Para obtenção da bebida foi necessário submeter a polpa do fruto por uma fermentação, que é um processo bioquímico, o qual é realizado por microrganismos que convertem moléculas de carboidratos (açúcares) em álcool, gás carbônico e energia. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.

[011] A patente BR 10 2017 028667 3 A2 Apresenta um fermentado alcoólico seco de Araçá-Boi (Eugenia stipilata) vinho seco de Araçá-Boi . Para produção da bebida a fruta escolhida foi de araçá-boi (Eugenia stipilata), Podendo ser encontrado em toda região Norte. O araçá-boi é uma fruta com uma concentração de vitaminas A e C, fibras, fósforo e cálcio, essenciais para a manutenção e funcionamento correto do organismo. Para obtenção da bebida foi necessário submeter a polpa do fruto por uma fermentação, que é um processo bioquímico, o qual é realizado por microrganismos que convertem moléculas de carboidratos (açucares) em álcool, gás carbônico e energia. No caso do vinho esses microrganismos são do tipo leveduras (fungos formados por apenas uma célula). Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.

[012] A patente PI 1106705-5 A2 A intitulada bebida láctea a base de frutos amazônicos e processo de produção de bebida láctea refere-se ao processo refere-se a formulações de bebida láctea a base de frutos amazônicos, tais como camu-camu, araça-boi, cubiu, cupuaçu, graviola e taperebá, provenientes da Feira de Panair, Estação Experimental do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) e o soro do leite de município de Careiro, Manaus-AM, e sua avaliação para verificar a aceitabilidade por provadores não-treinados. Entretanto, a referida patente não tem qualquer semelhança com a presente invenção.

[013] A patente PI 0804713-8 B1 a presente invenção é relacionada a composiçoes flavorizantes compreendendo polpa de frutos de Eugenia stipitata, popularmente conhecido como araçá-boi e aditivos, úteis em diversos tipos de alimentos como, por exemplo, bebidas lácteas e/ou iogurtes. A presente invenção situa-se principalmente no campo da alimentação e nutrição. Além disso, o processo de preparo descrito não se assemelha em nenhum momento com o presente processo sob análise.

[014] Portanto, pode-se ver que nenhum dos documentos do estado da técnica antecipam ou sequer sugerem os objetos da presente invenção.

OBJETIVO DA INVENÇÃO

[015] O objetivo da invenção se justifica pela importância da inserção de um novo produto alimentício no mercado, de maior praticidade e que poderá ser consumido isoladamente ou utilizado no preparo de uma bebida/refresco ou mesmo para uso na preparação de outros alimentos.de alimentos em substituição.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[016] É um dos objetos da presente invenção propiciar um processo/produto, para obtenção de pós da polpa mista de acerola com melancia, para produção de novos produtos alimentícios.

[017] Processamento do Araçá-Boi;

[018] Preparo da Formulação, através da mistura da polpa de Araçá-Boi + maltodextrina (14, 21 e 28%), para o processo de secagem por Liofilização;

[019] Secagem em liofilizador de bancada, na temperatura de -40 °C por 72 h, para obtenção do produto em pó.

[020] Caracterização físico-química dos pós produzido.

[021] Estes e outros objetos da presente invenção serão melhor compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção que têm como objetivo apenas ilustrar um dos inúmeros meios de se realizar a invenção, não limitando portando seu escopo.

BREVE DESCRIÇÃO DAS FIGURAS

[022] Apresenta-se na Figura 1 as etapas do processamento para obtenção da polpa de Araçá-Boi.

[023] A Figura 2 apresenta o fluxograma das etapas Obtenção dos pós da polpa de Araçá-Boi.

DESCRIÇÃO DETALHADA DA INVENÇÃO

[024] É um dos objetos da presente invenção propiciar um processo/produto, para obtenção de pós da polpa mista de acerola com melancia, para produção de novos produtos alimentícios.

[025] Processamento do Araçá-Boi;

[026] Preparo da Formulação, através da mistura da polpa de Araçá-Boi + maltodextrina (14, 21 e 28%), para o processo de secagem por Liofilização;

[027] Secagem em liofilizador de bancada, na temperatura de -40 °C por 48 h, para obtenção do produto em pó.

[028] Caracterização físico-química dos pós produzido.

[029] Estes e outros objetos da presente invenção serão melhor compreendidos e valorizados a partir da descrição detalhada da invenção que têm como objetivo apenas ilustrar um dos inúmeros meios de se realizar a invenção, não limitando portando seu escopo.

[030] Os frutos de Araçá-boi (Eugenia stipitata) foram adquiridos na Fazenda Amizade, Vila Brasil – Uma, localizado no interior da Bahia. Foram selecionados quanto ao estádio de maturação, onde os que apresentavam injúrias mecânicas foram descartados, não se enquadrando aos padrões estabelecidos para comercialização. Posteriormente, os frutos foram acondicionados em caixas térmicas e transportados para o Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícola, da Universidade Federal de Campina Grande (PB).

[031] O processo de sanitização dos frutos foi realizado utilizando hipoclorito de sódio a 100 ppm por 10 min, sendo enxaguados e lavados em seguida. Posteriormente os frutos foram despolpados, utilizando despolpadeira horizontal com peneira de 0,8 mm de diâmetro. A polpa foi acondicionada em sacos plásticos de polietileno (100 g), armazenada em freezer e congelada a -18ºC, até o momento das análises.

[032] As formulações da polpa de Araçá-boi + maltodextrina (14, 21 e 28%) foram acondicionadas em formas plásticas e submetidas a congelamento lento através do contato direto das mesmas com o ambiente resfriado em freezer à - 18 °C por 48 h, em seguida, foram desidratadas utilizando liofilizador de bancada na temperatura de -40 °C por 48 h. Após as secagens, as amostras secas foram retiradas das bandejas com uma espátula de aço inoxidável, resfriadas em temperatura ambiente e trituradas em microprocessador doméstico, até a formação do pó. Para avaliar a qualidade dos produtos (pós da polpa mista de acerola com melancia) foram realizadas análises físico-químicas.

[033] Na Tabela 1 maltodextrina. Foi constatada diferença significativa entre os valores médios da atividade de água (aw) e da umidade. Observa-se que com a adição da maltodextrina à polpa houve redução de aw e da umidade. Os pós apresentaram aw < 0,6 o que os torna produtos com baixo risco de desenvolvimento de micro-organismos, desde que sejam embalados em embalagens impermeáveis.

[034] O efeito da adição de maltodextrina à polpa de araçá-boi provocou uma diminuição na acidez titulável e em outros componentes. A quantidade de sólidos totais na polpa de araçá-boi está em torno de 4,6 (Garzon et al.; 2012). A adição de maltodextrina à polpa, proporcionou o aumento do teor de sólidos soleveis , chegando a 92,47 % do total de sólidos para a formação adicionada de 28% desse aditivo de secagem. Oliveira et al. (2006) também observaram, ao realizar uma análise comparativa entre a composição de polpa de pitanga integral e formulada com 15% (m m-1) de maltodextrina, redução na acidez total.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[035] CHAVES FLORES, W. B.; CLEMENTE, C. R. Considerações sobre o araçá-boi (Eugenia stipitata McVaugh na Amazônia Brasileira. In: congresso Brasileiro de fruticultura. Anais...Florianópolis: SBF, 1984. p.167-177.

[036] DUARTE, E. L.; CARLOS, L. A.; RODRIGUES, C. G.; ANDRADE, R. M.; OLIVEIRA,K. G. Influência da liofilização sobre os carotenoides de frutos do Cerrado e comportamento higróscopico dos produtos Liofilizados. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 23, n. 7, p. 22-33, 2017.

[037] GARZÓN, G. A.; NARVÁEZ-CUENCA, C. E.; KOPEC, R. E.; BARRY, A. M.; RIEDL, K. M.; SCHWARTZ, S. J. Determination of carotenoids, total phenolic content, and antioxidant activity of Arazá (Eugenia Stipitata McVaugh), an Amazonian fruit. Journal of agricultural and food chemistry, v. 60, n.18, p. 4709- 4717, 2012. Disponível em: . doi: 10.1021/jf205347f

[038] MORAGA, G.; IGUAL, M.; MARTÍNEZ, E. G.; MOSQUERA, L. H.; NAVARRETE, N. M. Effect of relative humidity and storage time on the bioactive compounds and functional properties of grapefruit powder. Journal of Food Engineering, Oxford, v. 112, n. 3, p. 191-199, 2012

[039] OLIVEIRA, F. M. N.; Figueiredo, R. M. F.; Queiroz, A. J. M. Análise comparativa de polpas de Pitanga Integral, Formulada e em pó. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v.8, p.25-33, 2006.

[040] PRAKASH, S; JHA, S. K; DATTA, N. Performance evaluation of blanched carrots dried by three different driers. Journal of Food Engineering, v. 62, n. 3 p. 305-313, 2004.

[041] SACRAMENTO, C. K.; BARRETTO, W. S.; FARIA, J. C. Araçá-boi : uma alternativa para agroindústria. Bahia Agrícola, v8, n2, Nov. 2008.

[042] VIANA, E. de S., JESUS, J. L. de; REIS, R. C.; FONSECA, M. D.; SACRAMENTO, C. K. do. Caracterização fisico-química e sensorial de geleia de mamão com araçá-boi -. Revista Brasileira de Fruticultura, Jaboticabal, v. 34, n. 4, p. 1154-1164, 2012.

[043] VILLAMIEL, M.; GAMBOA-SANTOS, J.; SORIA, A. N.; MONTILLA, A. Quality parameters in convective dehydrated carrots blanched by ultrasound and convetional treatment. Food Chemistry, v. 141, n. 1, p. 616-624, 2013.

Claims (5)

1. OBTENÇÃO DE PÓ DE ARAÇÁ-BOI UTILIZANDO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO, caracterizado por compreender as etapas de:

   • a) Processamento do fruto do Araçá-Boi;
   • b) Preparo das formulações com maltodextrina;
   • c) Liofilização e obtenção do pó.
2. OBTENÇÃO DE PÓ DE ARAÇÁ-BOI UTILIZANDO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por ser realizado a partir do processamento do araçá-boi, devendo ser submetido a seleção, lavagem, sanitização, enxágue, corte e despolpamento (etapa a);
3. OBTENÇÃO DE PÓ DE ARAÇÁ-BOI UTILIZANDO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por ser realizado o preparo das formulações (etapa b), através da mistura da polpa de Araçá-Boi + maltodextrina (14, 21 e 28%), para o processo de secagem por liofilização;
4. OBTENÇÃO DE PÓ DE ARAÇÁ-BOI UTILIZANDO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO de acordo com a reivindicação 3, caracterizado por ser a desidratação em liofilizador de bancada (etapa c), na temperatura entre -38 e - 40 °C por aproximadamente 70 h, para obtenção do produto em pó.
5. OBTENÇÃO DE PÓ DE ARAÇÁ-BOI UTILIZANDO PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO, de acordo com a reivindicação 4, caracterizado por ser um produto com constituintes químicos concentrados, com grande potencial de inserção no mercado consumidor.

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