<EMI ID=1.1>
fiques.
L'invention permet de résoudra ce problème d'augmenter la dur�e
<EMI ID=2.1>
vente.
A cet effet, le proc6d6 suivant l'invention est caractérisé
<EMI ID=3.1>
stérilisation.
L'invention repose sur cette constatation que la raison majeure
<EMI ID=4.1>
de dans le transfert des germes par le couteau, lequel vient en contact avec la totalité de chacune des faces de coupe de chaque
<EMI ID=5.1>
extérieure des viandes parviennent ainsi par l'intermédiaire de ce couteau sur les tranches fraîchement découpées. Grâce à l'échauffement du couteau à la température de stérilisation l'on élimine ce danger de transfert des germes sur la face franchement découpée
des tranches, ce qui améliore notablement la conservation de cellesci.
Le dessin annexe, donné à titre d'exemple, permettra de mieux comprendra l'invention, les caractéristiques qu'elle présente et les avantages qu'elle est susceptible de procurer.
<EMI ID=6.1> couteau circulaire pourvue d'une arrivée d'air stérile.
<EMI ID=7.1>
chariot porta-produit de cette machine.
Fig. 3 est une vue avec coupe partielle représentant le groupe de préparation d'air stérile.
La machine à couteau circulaire pour le découpage des viandes et. analogues - de construction en principe connue dans le commerce comprend un caisson 1 sur lequel est disposa un chariot oblique 2 propre à recevoir le produit à découper 19. Le chariot 2 est guidé par deux tiges cylindriques 24. Quant au.produit 19, il est retenu
<EMI ID=8.1>
ce couteau 4 exécute un déplacement oscillant au cours duquel il découpe une tranche à partir du produit 19, puis se dégage ensuite de ce dernier. A la suite de cette opération le produit 19 avance
<EMI ID=9.1>
Cette avance du produit 19 est assurée par le moyen d'un moteur électrique 5 et d'une broche filetée 25 entraînée par celui-ci.
Le couteau circulaire 4 est entouré par un carter protecteur
6, dans lequel débouche une canalisation d'air chaud 7. Cette cana-
<EMI ID=10.1>
souple résistant à la chaleur. Elle aboutit à une buse 23, à travers laquelle un courant d'air chaud stérile est soufflé contre le couteau 4. Ainsi, ce dernier est continuellement maintenu au moins à la température de stérilisation. Cette température de l'air ainsi amené est choisie d'autant plus élevée que le couteau 4 est davantage refroidi par le produit au cours du processus de découpage. Elle se situe à peu près entre 100 et 130[deg.]C, préférablement vers environ
121[deg.]C. Dans ces conditions, l'air soufflé se trouve à une température d'environ 200 à 350[deg.]C. Il est encore possible de réaliser la buse 23 de façon telle qu'elle comprenne une longueur de tube orientée parallèlement au plan du couteau, la paroi de ce tube étant percée d'une série de trous s'ouvrant en direction du couteau luimême.
L'air chaud ainsi soufflé détermine , dans l'ambiance de cou-
<EMI ID=11.1> stérilisé. Cet air chaud peut s'échapper par des ouvertures non représentées.
Afin que l'air qui se trouve � l'intérieur du couvercle 8 soit également stérile, on y a fait déboucher des canalisations d'amenée d'air stérile 10, qui se raccordent à un tuyau souple 21. L'air ain-
<EMI ID=12.1>
présente une température de l'ordre de celle de l'ambiance extérie� re, avantageusement environ 18 à 28[deg.]C. Les deux buses de sortie 11 orientent cet air de façon telle qu'il constitue une nappe stérile entourant le produit 19 à découper. Du fait de la surpression ainsi
<EMI ID=13.1>
ne peut parvenir au voisinage du produit 19. On a en outre prévu dans le haut du couvercle et suivant la longeur axiale de celui-ci, une ampoule à ultra-violet 12, de type connu, dont le rayonnement présente un effet anti-bactérien.
<EMI ID=14.1>
en U, avantageusement fait en une matière plastique transparente.
A l'intérieur de ce couvercle 16, de l'air stérile froid est soufflé à partir du haut, de sorte que là encore il apparaît une surpression qui empêcha la pénétration d'air ambiant non stérile. Le tapis 14, prévu sans fin, reçoit sur son brin inférieur pendant sa course de retour le rayonnement d'ampoules à ultra-violet qui le maintiennent ainsi à l'abri des germas. Enfin, les tranches découpées sont transférées du tapis transporteur à un dispositif d'emballage, par exemple à une machine automatique opérant sous vide, dans lequel le travail s'effectue également de façon stérile..
<EMI ID=15.1>
vent situés les uns derrière les autres, seul.le premier est visible en fig. 1. L'air amené par une canalisation 41 est pré-chauffé dans la dispositif cylindrique 40, puis il est amené à la température
<EMI ID=16.1>
fraction de cet air chaud est arguée au couteau 4 par la canalisa-tion 7. Une autre fraction arrive au refroidisseur 53 par une canalisation 52 sur laquelle est montre une vanne 60. Dans le refroidisseur l'air stérile est approximativement ramené à la température ambiante. c'est-à-dire environ 18 à 28[deg.]C. L'air stérile ainsi refroi-
<EMI ID=17.1>
arriver au couvercle 8, tandis qu'un autre tuyau, non représenté, amène une partie de cet air à l'intérieur du couvercle 16 du transporteur. On prévoit des vannes pour permettre de régler le débit d'air aux divers points d'utilisation.
Comme le montre fig. 3, l'air amené au dispositif de pré-chauffage 40 par la canalisation 41 sous une pression d'environ 3 à S
<EMI ID=18.1>
quel sont montés des éléments chauffants électriques 42, 43 disposés en hélice pour chauffer l'air au passage. A l'extrémité supérieure
<EMI ID=19.1>
verse un raccord à brides 46 et parvient à la tubulure d'entrée 47 du dispositif chauffant principal 18. A l'intérieur du corps cylindrique 147 de ce dispositif, il est prévu un élé�nt chauffant électrique 48 confonde en hélice et qui entoure avec un certain écarte-
<EMI ID=20.1>
51 également en forme d'hélice. L'air chaud qui a traversé le filtra
<EMI ID=21.1>
duquel il est évacué soit par la canalisation 7, soit p ar la canalisation 52. La fraction de l'air qui parvient à cette dernière est
<EMI ID=22.1>
s'écoulant alors autour de ce dernier.
En opérant à la façon sus-d6crite, l'on peut obtenir le d�coupage aseptique des viandes, saucisses et analogues, sans que le processus opératoire s'en trouve complique pour autant.
<EMI ID=23.1> toutefois préférable car on ne risqua pas l'inconvénient d'une surchauffe locale excessive de la salière constitutive de ce couteau en cas d'arrêt intempestif da celui-ci.
<EMI ID=24.1>
la domaine'de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution décrits par tous autres équivalents.
REVENDICATIONS
1. Procédé pour le découpage aseptique des viandes, saucisses ou analogues, en particulier pour l'obtention de tranches, par le moyen d'une machine à couteau circulaire, caractérisé en ce que le
<EMI ID=25.1>
température de stérilisation pendant le processus de découpage.
<EMI ID = 1.1>
fiques.
The invention will solve this problem to increase the duration of the
<EMI ID = 2.1>
sale.
To this end, the proc6d6 according to the invention is characterized
<EMI ID = 3.1>
sterilization.
The invention is based on this observation that the major reason
<EMI ID = 4.1>
of in the transfer of germs by the knife, which comes into contact with the whole of each of the cutting faces of each
<EMI ID = 5.1>
The outer meats thus reach the freshly cut slices through this knife. By heating the knife to the sterilization temperature, this danger of transfer of germs to the clearly cut side is eliminated.
slices, which significantly improves the conservation of these.
The accompanying drawing, given by way of example, will make it possible to better understand the invention, the characteristics that it has and the advantages that it is likely to provide.
<EMI ID = 6.1> circular knife fitted with a sterile air inlet.
<EMI ID = 7.1>
product trolley of this machine.
Fig. 3 is a partial sectional view showing the sterile air preparation unit.
The circular knife machine for cutting meat and. analogues - of construction in principle known in the trade comprises a box 1 on which is arranged an oblique carriage 2 suitable for receiving the product to be cut 19. The carriage 2 is guided by two cylindrical rods 24. As for the product 19, it is retained
<EMI ID = 8.1>
this knife 4 performs an oscillating movement in the course of which it cuts a slice from the product 19, then is released from the latter. Following this operation, product 19 advances
<EMI ID = 9.1>
This advance of the product 19 is ensured by means of an electric motor 5 and a threaded spindle 25 driven by the latter.
The circular knife 4 is surrounded by a protective housing
6, into which opens a hot air pipe 7. This pipe
<EMI ID = 10.1>
flexible heat resistant. It ends in a nozzle 23, through which a stream of sterile hot air is blown against the knife 4. Thus, the latter is continuously maintained at least at the sterilization temperature. This temperature of the air thus supplied is chosen all the higher as the knife 4 is further cooled by the product during the cutting process. It is roughly between 100 and 130 [deg.] C, preferably around
121 [deg.] C. Under these conditions, the blown air is at a temperature of about 200 to 350 [deg.] C. It is also possible to produce the nozzle 23 in such a way that it comprises a length of tube oriented parallel to the plane of the knife, the wall of this tube being pierced with a series of holes opening towards the knife itself.
The hot air blown in this way determines, in the
<EMI ID = 11.1> sterilized. This hot air can escape through openings not shown.
So that the air that sits � the interior of the cover 8 is also sterile, there are made to open sterile air supply pipes 10, which are connected to a flexible pipe 21. The air thus
<EMI ID = 12.1>
has a temperature of the order of that of the outside environment � re, preferably about 18 to 28 [deg.] C. The two outlet nozzles 11 direct this air in such a way that it constitutes a sterile sheet surrounding the product 19 to be cut. Due to the overpressure as well
<EMI ID = 13.1>
cannot reach the vicinity of the product 19. There is also provided in the top of the cover and along the axial length of the latter, an ultra-violet bulb 12, of known type, the radiation of which has an anti-bacterial effect. .
<EMI ID = 14.1>
U-shaped, advantageously made of a transparent plastic material.
Inside this cover 16, cold sterile air is blown from the top, so that again there is an overpressure which prevented the penetration of non-sterile ambient air. The belt 14, provided without end, receives on its lower strand during its return stroke the radiation of ultra-violet bulbs which thus keep it safe from germs. Finally, the cut slices are transferred from the conveyor belt to a packaging device, for example to an automatic machine operating under vacuum, in which the work is also carried out in a sterile manner.
<EMI ID = 15.1>
wind located one behind the other, only the first is visible in fig. 1. The air supplied by a pipe 41 is preheated in the cylindrical device 40, then it is brought to the temperature.
<EMI ID = 16.1>
fraction of this hot air is argued with the knife 4 by the pipe 7. Another fraction arrives at the cooler 53 by a pipe 52 on which is shown a valve 60. In the cooler the sterile air is approximately brought back to ambient temperature . that is, about 18 to 28 [deg.] C. The sterile air thus cooled
<EMI ID = 17.1>
arrive at the cover 8, while another pipe, not shown, brings some of this air inside the cover 16 of the conveyor. Valves are provided to allow adjustment of the air flow at the various points of use.
As shown in fig. 3, the air supplied to the pre-heating device 40 through line 41 under a pressure of about 3 to S
<EMI ID = 18.1>
which are mounted electric heating elements 42, 43 arranged in a helix to heat the air passing. At the upper end
<EMI ID = 19.1>
pours a flanged connection 46 and arrives at the inlet pipe 47 of the main heating device 18. Inside the cylindrical body 147 of this device, there is provided an electric heating element 48 which is a helical one and which surrounds with a certain distance
<EMI ID = 20.1>
51 also in the form of a helix. The hot air that passed through the filter
<EMI ID = 21.1>
from which it is evacuated either through line 7 or through line 52. The fraction of the air which reaches the latter is
<EMI ID = 22.1>
then flowing around the latter.
By operating in the above-described manner, it is possible to obtain the aseptic cutting of meats, sausages and the like, without thereby complicating the operating process.
<EMI ID = 23.1> however preferable because one did not risk the inconvenience of an excessive local overheating of the salt shaker constituting this knife in the event of untimely stopping of this one.
<EMI ID = 24.1>
the field of the invention from which one would not depart by replacing the details of execution described by any other equivalents.
CLAIMS
1. Process for the aseptic cutting of meats, sausages or the like, in particular for obtaining slices, by means of a circular knife machine, characterized in that the
<EMI ID = 25.1>
sterilization temperature during the cutting process.