BE1025637B1 - Werkwijze en inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree - Google Patents

Werkwijze en inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree Download PDF

Info

Publication number
BE1025637B1
BE1025637B1 BE2018/5191A BE201805191A BE1025637B1 BE 1025637 B1 BE1025637 B1 BE 1025637B1 BE 2018/5191 A BE2018/5191 A BE 2018/5191A BE 201805191 A BE201805191 A BE 201805191A BE 1025637 B1 BE1025637 B1 BE 1025637B1
Authority
BE
Belgium
Prior art keywords
puree
fruit
cooling
portions
vegetable
Prior art date
Application number
BE2018/5191A
Other languages
English (en)
Inventor
Bart PRAET
Pieter DELBAERE
Original Assignee
Crop's Fruits Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Crop's Fruits Nv filed Critical Crop's Fruits Nv
Priority to BE2018/5191A priority Critical patent/BE1025637B1/nl
Priority to EP19721045.3A priority patent/EP3768090A1/en
Priority to PCT/IB2019/052253 priority patent/WO2019180632A1/en
Application granted granted Critical
Publication of BE1025637B1 publication Critical patent/BE1025637B1/nl

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/05—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
    • A23B7/055—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals other than cryogenics, before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid nitrogen, at cryogenic temperature
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/0408—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A23B7/0416—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/04—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23B7/0425—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the material not being transported through or in the apparatus, with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25—REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25D—REFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D3/00—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies
    • F25D3/10—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies using liquefied gases, e.g. liquid air
    • F25D3/11—Devices using other cold materials; Devices using cold-storage bodies using liquefied gases, e.g. liquid air with conveyors carrying articles to be cooled through the cooling space

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

De uitvinding betreft een werkwijze voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes, waarin voorgenoemde puree gekoeld wordt tot een vormbare consistentie en vervolgens geportioneerd wordt, welke porties vervolgens verder gekoeld worden tot bevroren porties, waarbij het koelen van de puree gebeurt middels een vloeibaar koelmiddel onder het verplaatsen van de puree. De uitvinding betreft eveneens een inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes, een gebruik van een inrichting volgens de uitvinding in een werkwijze volgens de uitvinding en een gebruik van een werkwijze volgens de uitvinding voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes en omvattende één of meerdere fruitsoorten geselecteerd uit de groep omvattende ananas, framboos, aardbei, mango en passievrucht.

Description

BE2018/5191 WERKWIJZE EN INRICHTING VOOR HET PRODUCEREN VAN SEPARATE
PORTIES VAN EEN FRUIT- EN/OF GROENTEPUREE
TECHNISCH DOMEIN
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze en een inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree en/of een combinatie met andere producten.
STAND DER TECHNIEK
Werkwijzen en inrichtingen voor het produceren van separate porties van een fruiten/of groentepuree zijn gekend in de stand der techniek.
Zo beschrijft EP 0981279 Al een proces voor het bereiden van porties van een bevroren levensmiddel, omvattende de stappen van: i) gedeeltelijk bevriezen van een levensmiddel om een vormbare consistentie te verkrijgen in een schroefdraad geschraapte oppervlakte warmte-uitwisselaar; ii) verdelen van het levensmiddel in porties; en iii) bevriezen van porties van het levensmiddel. Volgens EP 0981279 Al kan het levensmiddel een groente zijn of een saus bevattende groente/viees/vis/gevogelte/pasta stukken.
EP 0981279 Al vertoont het probleem dat een schroefdraad geschraapte oppervlakte warmte-uitwisselaar zeer groot is en bijgevolg veel ruimte inneemt van een plaats waar levensmiddelen verwerkt worden. Dit kan problemen opieveren Indien er maar een beperkte ruimte beschikbaar is voor levensmiddelenverwerking. Verder zorgt transport van een levensmiddel volgens een dergelijke schroefdraad voor een eerder beperkte menging van het levensmiddel, wat kan leiden tot variërende en suboptimale resultaten bij het bevriezen van het levensmiddel en bij het verdelen van het levensmiddel in porties. Daarnaast is het proces volgens EP 0981279 Al niet geschikt voor de verwerking van fruit op zichzelf, aangezien fruit veel water en suiker bevat en bijgevolg een grote hoeveelheid aan koude nodig heeft om te bevriezen.
De huidige uitvinding beoogt minstens een oplossing te vinden voor enkele van bovenvermelde problemen.
2018/5191
BE2018/5191 SAMENVATTING VAN DE UITVINDING in een eerste aspect betreft de huidige uitvinding een werkwijze voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruiten/of groentestukjes, volgens conclusie 1.
De maatregel van het koelen van de puree middels een vloeibaar koelmiddel onder het verplaatsen van de puree zorgt voor de vorming van kleine kristallen die op een homogene manier verspreid zijn doorheen de puree. Door deze aanpak kan de fruiten/of groentepuree tot ver onder zijn vriespunt gekoeld worden tot een bevroren puree met een vormbare consistentie. Een vormbare consistentie bij temperaturen ver onder het vriespunt van de puree vereenvoudigt het portioneren van de puree en werkt bovendien dooien van de puree tijdens het portioneren ervan of tijdens verdere verwerkingsstappen tegen.
Voorkeursvormen van de werkwijze worden weergegeven in de conclusies 2 tot en met 16.
In een tweede aspect betreft de huidige uitvinding een inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruiten/of groentestukjes, volgens conclusie 17.
Voorkeursvormen van de inrichting worden weergegeven in de conclusies 18 tot en met 28.
In een derde aspect betreft de uitvinding een gebruik van een inrichting volgens het tweede aspect van de huidige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding, volgens conclusie 29.
In een vierde aspect betreft de uitvinding een gebruik van een werkwijze volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes en omvattende één of meerdere fruitsoorten geselecteerd uit de groep omvattende ananas, framboos, aardbei, mango en passievrucht, volgens conclusie 30.
2018/5191
BE2018/5191 GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING
Het citeren van numerieke inten/alien door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten inbegrepen.
De term fruit- en/of groentepuree, zoals gebruikt in deze tekst, dient te worden begrepen als één of meerdere soorten fruit of groente die gemalen, geperst, geblend, gemixt en/of gezeefd zijn tot de consistentie van een zachte romige pasta of dikke vloeistof. Voor het bereiden van een fruit- en/of groentepuree kan al dan niet verhitting worden toegepast. De fruit- en/of groentepuree kan al dan niet schilfragmenten of zaden omvatten. Bij voorkeur omvat een fruit- en/of groentepuree minder dan 10 gewichtsprocent en meer bij voorkeur minder dan 5 gewichtsprocent van partikels met een diameter van 5 mm of meer, en nog meer bij voorkeur omvat een fruit- en/of groentepuree minder dan 10 gewichtsprocent en meer bij voorkeur minder dan 5 gewichtsprocent van partikels met een diameter van 3 mm of meer. Eender welke gekende soorten fruit of groente kunnen worden aangewend om een fruit- en/of groentepuree volgens onderhavige uitvinding te bereiden. Niet-limiterende voorbeelden van geschikte soorten fruit of groente zijn ananas, citroen, sinaasappel, perzik, peer, druif, mango, appel, tomaat, banaan, pruimen, bosbessen, frambozen, aardbeien, bramen, kersen, wortelgroenten zoals wortel, selderij, rode biet, radijs en mierikswortel, blad- en bloemgroenten zoals spinazie, biadspinazie, kool, rode kool en bloemkool erwten, en knoflook, bonen, tomaat, paprika, komkommer en pompoen. Optioneel is de fruit- en/of groentepuree voorzien van fruit- en/of groentestukjes die het resultaat kunnen zijn van het gedeeltelijk malen, persen, blenden en/of mixen van één of meerdere soorten fruit of groenten, of welke fruit- en/of groentestukjes nadien toegevoegd zijn. Optioneel is de fruit- en/of groentepuree voorzien van verdere toevoegingen zoals welbekend in de levensmiddelenindustrie, waaronder, maar niet beperkt tot, suiker.
De term fruit- en/of groentestukjes, zoals gebruikt in deze tekst, kan worden begrepen ais stukjes van eender welk type fruit of groente met een grootste dimensie van minstens 3 mm en bij voorkeur met een grootste dimensie van minstens 5 mm.
De term vormbare consistentie, zoals gebruikt in deze tekst, kan worden begrepen als een consistentie van de fruit- en/of groentepuree waarbij de pureeeen temperatuur onder zijn vriespunt heeft en toch nog voldoende vormbaar is om geportioneerd te worden, of, met andere woorden, om in porties te worden verdeeld, met behulp van stansen gebruikmakend van een mal, met behulp van extrusie of via eender welke
2018/5191
BE2018/5191 andere gekende vormtechnieken. Door de pureebij een temperatuur onder zijn vriespunt in porties te verdelen worden porties verkregen met een constante vorm die bij behoud van voldoende lage temperaturen niet uit elkaar vallen.
Aangezien de consistentie van een fruit·· en/of groentepuree bij een temperatuur onder zijn vriespunt betrekking heeft op het aantal aanwezige kristallen of ijskristallen, kan een geschikte consistentie voor vormbaarheid worden gemeten met behulp van een kegel penetrometer. Kegelpenetrometers meten de afstand die een kegel, die onder de zwaartekracht valt, binnen een gecontroleerde tijdsperiode een object binnendringt.
Zoals gemeten met een kegel-penetrometer, heeft een fruit- en/of groentepuree bij een temperatuur onder zijn vriespunt bij voorkeur een consistentie waarbij een kegel het kan penetreren tot een afstand van 5 tot 34 mrn; de penetratie-afstanden die de grootste voorkeur hebben binnen dit bereik zullen afhangen van de puree die wordt verwerkt.
Een gewenste consistentie voor vormbaarheid kan ook met behulp van een strucktograph worden gemeten. Strucktograph toestellen meten de weerstandskracht van een object door het object tegen een kegel met verende steunen te duwen.
Zoals gemeten met een strucktograph, heeft een fruit- en/of groentepuree bij een temperatuur onder zijn vriespunt bij voorkeur een weerstandskracht van 0,1 tot 4,5 N en met meer voorkeur een weerstandskracht van 0,3 tot 2,5 N. De weerstandskrachten met de grootste voorkeur binnen dit bereik zullen afhangen van de puree dat wordt verwerkt.
De term vloeibare stikstof, zoals gebruikt in deze tekst, kan worden begrepen als een vloeistof met een stikstofgehalte van ten minste 85 molprocent en meer bij voorkeur van ten minste 99 molprocent en bij voorkeur met een zuurstofconcentratie van minder dan 10 ppm.
De term “vloeibaar koolstofdioxide, zoals gebruikt in deze tekst, kan worden begrepen als koolstofdioxide in zijn vloeibare toestand. Dergelijk vloeibaar koolstofdioxide is algemeen beschikbaar als een samengeperst gas.
De term rpm, zoals gebruikt in deze tekst, wordt in zijn gebruikelijke betekenis gebruikt als afkorting voor rotaties per minuut (rpm).
2018/5191
BE2018/5191
In een eerste aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes, 'waarin voorgenoemde puree gekoeld 'wordt tot een vormbare consistentie en vervolgens geportioneerd wordt, welke porties vervolgens verder gekoeld worden tot bevroren porties, waarbij het koelen van de puree gebeurt middels een vloeibaar koelmiddel onder het verplaatsen van de puree.
De maatregel van het koelen van de puree middels een vloeibaar koelmiddel onder het verplaatsen van de puree zorgt voor de vorming van kleine kristallen die op een homogene manier verspreid zijn doorheen de puree. Door deze aanpak kan de fruiten/of groentepuree tot ver onder zijn vriespunt gekoeld worden tot een bevroren puree met een vormbare consistentie. Een vormbare consistentie bij temperaturen ver onder het vriespunt van de puree vereenvoudigt het portioneren van de puree en werkt bovendien dooien van de puree tijdens het portioneren ervan of tijdens verdere verwerkingsstappen tegen. Dergelijke maatregel is zeker niet voor de hand liggend te noemen voor een vakman bekwaam in de stand der techniek, gezien een dergelijke vakman eerder zou opteren om enkel de techniek van het portioneren te verbeteren of om de puree in afwezigheid van voldoende verplaatsing van de puree verder af te koelen, hetgeen evenwel tot suboptimale resultaten bij het portioneren van een bevroren puree leidt.
Bovengenoemde maatregel van het koelen van de puree is bovendien omwille van de reden van plaatsbesparing gunstig ten opzichte van de stand der techniek. Zo is koeling van groentepuree volgens lange gekoelde banden gekend in de stand der techniek. Zeker voor fruitpuree, waarbij bijkomende koude energie voor koeling nodig is omwille van een hoog watergehalte en aanwezigheid van suikers die het vriespunt verlagen, is een zeer lange uitvoering van dergelijke gekoelde banden vereist. De maatregel van het koelen van de puree volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding heeft beduidend minder plaats nodig.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm wordt bij het koelen van de puree het vloeibaar koelmiddel rechtstreeks in de puree aangebracht. Dit bevordert de koeling van aanzienlijke hoeveelheden van de fruit- en/of groentepuree tot onder de puree zijn vriespunt, waarbij tegelijkertijd vermeden wordt dat zeer omvangrijke koelinrichtingen aangewend dienen te worden, zoals bijvoorbeeld gekoelde banden. Zoals hierboven aangegeven is dit zeker van belang voor fruitpuree, waarbij bijkomende koude energie voor koeling nodig is omwille van een hoog watergehalte en aanwezigheid van suikers die het vriespunt verlagen.
2018/5191
BE2018/5191
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm gebeurt het rechtstreeks aanbrengen van het vloeibaar koelmiddel in de puree stapsgewijs. Genoemd stapsgewijs aanbrenger) kan geprogrammeerd zijn onder de vorm van één of meerdere programma's. Het stapsgewijs aanbrengen van het vloeibaar koelmiddel kan gewenst zijn om het vormen van kristallen tijdens koeling te optimaliseren. Met name kan het stapsgewijs aanbrengen aangewend worden om de vorming van kristallen met te grote kristalgrootte in de puree te vermijden.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm is het vloeibaar koelmiddel geselecteerd uit de groep omvattende vloeibare stikstof en vloeibare koolstofdioxide of een combinatie hiervan. Het aanwenden van een vloeibaar koelmiddel om te koelen, ook wel gekend als cryogeen vriezen, biedt het voordeel van een zeer snelle afkoeling en een lage mate van dehydratatie. Bij voorkeur wordt vloeibare stikstof gekozen als vloeibaar koelmiddel. Eén van de voordelen van vloeibare stikstof ten opzichte van vloeibaar koolstofdioxide is de eigenschap dat vloeibare stikstof inert is, terwijl vloeibaar koolstofdioxide licht reactief en licht toxisch is.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm wordt van de totaal toegevoegde koude energie voor het koelen van de puree 45 tot 85%, meer bij voorkeur 50 tot 80% en nog meer bij voorkeur 55 tot 75% toegevoegd tijdens het koelen van de puree tot een vormbare consistentie en wordt de resterende 15 tot 55%, meer bij voorkeur de resterende 20 tot 50% en nog meer bij voorkeur de resterende 25 tot 45% toegevoegd na het portioneren van de puree in porties. Deze verdeling van toevoeging van koude energie in twee stappen is ideaal geschikt om eerst een bevroren puree te verkrijgen die nog voldoende vormbaar is, waarna na het portioneren van deze puree de verkregen porties nog verder gekoeld kunnen worden omwille van houdbaarheidsoverwegingen.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm heeft de puree na het koelen tot een vormbare consistentie een temperatuur heeft van -1°C tot -15°C en meer bij voorkeur van -3 °C tot -12 °C. In combinatie van de specifieke manier van koelen van de puree volgens het eerste aspect van onderhavige uitvinding kan een puree met een vormbare consistentie verkregen worden bij deze temperaturen. Deze temperaturen zijn duidelijk lager dan het vriespunt van een fruit- en/of groentepuree, waardoor ontdooien van de puree tijdens het portioneren vermeden wordt. Bovendien zorgt de bevroren toestand van de puree ervoor dat de gevormde porties niet uit elkaar vallen zolang ze niet blootgesteld worden aan temperaturen boven het vriespunt van de fruit- en/of groentepuree.
2018/5191
BE2018/5191
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm hebben de bevroren porties een temperatuur van minstens -18 °C. Dergelijke temperatuur is zeer gewenst omwille van houdbaarheidsoverwegingen.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm wordt de puree tijdens het koelen tot een vormbare consistentie roterend verplaatst terwijl aangebracht in een om zijn as roteerbare kuip. Bij voorkeur roteert genoemde roteerbare kuip om zijn as volgens een toerental van 2 tot 25 rpm, meer bij voorkeur van 3 tot 21 rpm en nog meer bij voorkeur van 4 tot 17 rpm. De roterende beweging van de puree, en bij voorkeur aan dergelijke rotatiesneiheid volgens genoemde toerentallen, draagt bij tot behoudt van de vormbaarheid van de puree terwijl deze gekoeld wordt tot ver onder zijn vriespunt.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm wordt de puree tijdens het koeien tot een vormbare consistentie verplaatst door beweging van één of meerdere messen doorheen de puree. Bij voorkeur zijn de één of meerdere messen haaks geplaatst op een rotatie-as zijn mantel en roteert de rotatie-as bij beweging van de messen volgens een toerental van 50 tot 2000 rpm, meer bij voorkeur van 100 tot 1600 rpm, nog meer bij voorkeur van 120 tot 1500 rpm en zelfs nog meer bij voorkeur van 140 tot 1400 rpm. Volgens een uitvoeringsvorm kunnen de één of meerdere messen haaks aangebracht zijn rondom en ononderbroken langsheen de mantel van de rotatie-as. De beweging van de één of meerdere messen volgens genoemde toerentallen zorgt voor een beweging die snel genoeg is om gevormde kristallen snel te verspreiden in de puree, zodat deze kristallen homogeen verdeeld kunnen worden in de puree en ook niet kunnen combineren tot de vorming van grotere kristallen. Dit is van groot belang voor het verkrijgen van een puree met een vormbare consistentie met een temperatuur ver onder zijn vriespunt.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm wordt de puree tijdens het koelen tot een vormbare consistentie roterend verplaatst terwijl aangebracht in een om zijn as roteerbare kuip en simultaan verplaatst door beweging van één of meerdere messen doorheen de puree. Dit zorgt voor een combinatie van de technische effecten en voordelen voor elk van de verplaatsingen, welke hierboven beschreven zijn.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm wordt in de nabijheid van de messen het vloeibaar koelmiddel rechtstreeks in de puree aangebracht. De beweging van de messen zorgt voor verplaatsing van kristallen gevormd door koeling van de nabij gekoelde puree, zodat een homogene verdeling van de kristallen in de puree bevorderd
2018/5191
BE2018/5191 wordt en ook combinatie van gevormde kristallen tot de vorming van grotere kristallen vermeden wordt.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm gebeurt het koeien van de puree middels het vloeibaar koelmiddel onder het verplaatsen van de puree en ook onder het verkleinen van de partikelgrootte van voorgenoemde puree. De bijkomende maatregel van het verkleinen van de partikelgrootte kan bijdragen tot vorming van zo klein mogelijke kristallen in de puree tijdens het koelen. Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm gebeurt het verplaatsen en het verkleinen van de puree simultaan. Zodanig wordt door de simultane verplaatsing de verspreiding van kleine kristallen, welke gevormd worden bij gelijktijdige koeling en verkleining van de puree, doorheen de puree bevorderd.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm wordt het verkleinen van de partikelgrootte van de puree uitgevoerd door één of meerdere messen die gekoeld zijn middels het vloeibaar koelmiddel. Bij voorkeur zijn de één of meerdere messen gekoeld middels vloeibare stikstof. Door gekoelde messen te gebruiken kan de puree gelijktijdig verkleind en gekoeld worden, met als doel om onmiddellijk te kristalliseren en door de één of meerdere messen kleine kristallen te verspreiden in de puree. Bij voorkeur zijn genoemde messen hoi en bij voorkeur zo ingericht dat vloeibare stikstof doorheen de messen kan stromen zodat de temperatuur van de messen minstens -80 °C is en nog meer bij voorkeur minstens -90 °C is. Dergelijke temperaturen laten een snelle koeling van de puree toe en bieden bovendien het voordeel dat de puree bij zulke lage temperaturen niet aan de messen blijft kleven. Dit is voordelig voor een hygiënisch verkleinen van de puree met een minimum aan verspilling.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm is genoemde rotatie-as hol uitgevoerd en wordt het vloeibaar koelmiddel aangebracht in de rotatie-as. Middels de rotatie-as, met een groter volume dan elk van de één of meerdere erop aangebracht messen afzonderlijk, kan vloeibaar koelmiddel eenvoudig voorzien worden aan de messen. Bij voorkeur zijn genoemde messen bovendien hoi en bij voorkeur zo ingericht dat het vloeibaar koelmiddel doorheen de messen kan stromen, zoals hoger aangegeven.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm worden de porties verder gekoeld tot bevroren porties door deze doorheen een tunnelkoeler te verplaatsen. Een tunnelkoeler is zeer geschikt om grote hoeveelheden van levensmiddelen op een continue wijze te kunnen koelen. Eender welke geschikte tunnelkoeler zoals gekend in de stand der techniek kan hiervoor worden gebruikt.
2018/5191
BE2018/5191
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm wordt het portioneren uitgevoerd door porties te stansen of persen uit de tot een vormbare consistentie gekoelde puree middels een mal omvattende een veelheid van cellen. Bij voorkeur zijn genoemde cellen volgens een symmetrisch patroon geschikt. Door een mal met meerdere cellen te gebruiken kunnen meerdere porties ineens worden gevormd, hetgeen de continuïteit van de werkwijze volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding ten goede komt. Alternatief kan het portioneren uitgevoerd wordt door toepassing van cryogene messen zoals beschreven in EP 0981279 Al.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm worden aangewende inrichtingen gebruikt voor het uitvoeren van de werkwijze op een automatische wijze gereinigd tijdens, tussendoor en/of na één of meerdere stappen van de werkwijze. Dit is bevorderlijk voor de hygiëne van de geproduceerde separate porties van een fruit- en/of groentepuree volgens de werkwijze volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding. Genoemde reiniging op een automatische wijze wordt bij voorkeur ondersteund door een vormgeving en onderlinge opstelling van onderdelen van de aangewende inrichtingen die opbouw van resten minimaliseert en/of die het reinigers van de inrichtingen vereenvoudigt. Alle geschikte wijzen voos' automatische reiniging zoals gekend in de stand der techniek kunnen worden aangewend, zoals, maar niet beperkt tot, cleaning-in-piace (CIP) praktijken.
In een tweede aspect betreft de uitvinding een inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes, omvattende een eerste koelinrichting geschikt voos' het koeien van voorgenoemde puree tot een vormbare consistentie, een vormstation geschikt voor het vormen van porties van voorgenoemde puree en een tweede koelinrichting geschikt voor het verder koelen van voorgenoemde porties tot bevroren porties, waarbij de eerste koelinrichting voorzien is van een eerste transportinrichting voor het verplaatsen van de puree en van een aanbrenginrichting voor het aanbrengen van vloeibaar koeimiddel.
De maatregel van een eerste koelinrichting die voorzien is van een transportinrichting voor het verplaatsen van de puree en van een aanbrenginrichting voor het aanbrengen van vloeibaar koeimiddel, is optimaal geschikt om de puree te koelen middels een vloeibaar koeimiddel onder het verplaatsen van de puree. Een dergeiijk koelen van de puree middels de inrichting volgens het tweede aspect van de huidige uitvinding zorgt voor de vorming van kleine kristallen die op een homogene manier verspreid zijn
2018/5191
BE2018/5191 doorheen de puree. Door deze aanpak kan de fruit- en/of groentepuree tot ver onder zijn vriespunt gekoeld worden tot een bevroren puree met een vormbare consistentie. Een vormbare consistentie bij temperaturen ver onder het vriespunt van de puree vereenvoudigt het portioneren van de puree en werkt bovendien dooien van de puree tijdens het portioneren ervan of tijdens verdere verwerkingsstappen tegen. Dergelijke maatregel is zeker niet voor de hand liggend te noemen voor een vakman bekwaam in de stand der techniek, gezien een dergelijke vakman eerder zou opteren om enkel het vormstation te verbeteren of om verbeteringen aan en koelinrichting aan te brengen die enkel gericht zijn op het koelen van de puree en niet op verplaatsing van de puree, hetgeen evenwel tot suboptimale resultaten bij het portioneren van een bevroren puree leidt.
De inrichting volgens het tweede aspect van de huidige uitvinding is bovendien omwille van de reden van plaatsbesparing gunstig ten opzichte van de stand der techniek. Zo is koeling van groentepuree volgens lange gekoelde banden gekend in de stand der techniek. Zeker voor fruitpuree, waarbij bijkomende koude energie voor koeling nodig is omwille van een hoog watergehalte en aanwezigheid van suikers die het vriespunt verlagen, is een zeer lange uitvoering van dergelijke gekoelde banden vereist. Een inrichting volgens het tweede aspect van de huidige uitvinding heeft beduidend minder plaats nodig.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm omvat genoemde aanbrenginrichting minstens een uitlaat voor koelmiddel, langs welke minstens een uitlaat koeimiddei rechtstreeks in de puree kan worden aangebracht. Door koelmiddel via de uitlaai rechtstreeks in de puree aan te brengen wordt de koeling van aanzienlijke hoeveelheden van de fruit- en/of groentepuree tot onder de puree zijn vriespunt bevorderd, waarbij tegelijkertijd vermeden wordt dat zeer omvangrijke koelinrichtingen aangewend dienen te worden, zoals bijvoorbeeld gekoelde banden. Zoals hierboven aangegeven is dit zeker van belang voor fruitpuree, waarbij bijkomende koude energie voor koeling nodig is omwille van een hoog watergehalte en aanwezigheid van suikers die het vriespunt verlagen.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm, is het vloeibaar koelmiddel geselecteerd uit de groep omvattende vloeibare stikstof en vloeibaar koolstofdioxide of een combinatie hiervan. Het aanwenden van een vloeibaar koelmiddel om te koeien, ook wel gekend ais cryogeen vriezen, biedt het voordeel van een zeer snelle afkoeling en een lage mate van dehydratatie. Bij voorkeur wordt vloeibare stikstof gekozen als vloeibaar koelmiddel. Eén van de voordelen van vloeibare stikstof ten opzichte van
2018/5191
BE2018/5191 vloeibaar koolstofdioxide is de eigenschap dat vloeibare stikstof inert is, terwijl vloeibaar koolstofdioxide licht reactief en licht toxisch is.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm omvat de transportinrichting een roteerbare kuip die geschikt is om gevuld te worden met de puree en om de puree roterend te verplaatsen. De roteerbare kuip is bij voorkeur roteerbaar rondom een as centraal geplaatst in de kuip. Een genoemde kuip neemt, ten opzichte van een lange transportband, relatief weinig plaats in en is daarnaast geschikt om grote hoeveelheden van een puree te omvatten.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm omvat de eerste koelinrichting verder een tweede transportinrichting, de tweede transportinrichting omvattende één of meerdere messen die volgens een vlak haaks geplaatst zijn op een rotatie-as zijn mantel. Dit is een zeer efficiënte manier om de één of meerdere messen op een hoge snelheid, middels het uitoefenen van een hoog toerental van de rotatie-as, te kunnen laten draaien om zodoende de puree bijkomend te kunnen verplaatsen. De beweging van de één of meerdere messen zorgt voor een bijkomende verspreiding van de kristallen die gevormd worden bij koeling in de puree, zodat een homogene verdeling van deze kristallen in de puree bevorderd wordt en ook combinatie van de kristallen tot de vorming van grotere kristallen vermeden wordt. Dit is van groot belang voor het verkrijgen van een puree met een vormbare consistentie met een temperatuur ver onder zijn vriespunt.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm is genoemde minstens een uitlaat van de aanbrenginrichting voor het aanbrengen van vloeibaar koelmiddel in de nabijheid geplaatst van genoemde één of meerdere messen. Door de nabije plaatsing zorgt beweging van de messen voor verplaatsing van kristallen gevormd door koeling van de nabij gekoelde puree, zodat een homogene verdeling van de kristallen in de puree bevorderd wordt en ook combinatie van gevormde kristallen tot de vorming van grotere kristallen vermeden wordt.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm zijn de één of meerdere messen hoofdzakelijk haaks op en in de nabijheid van genoemde roteerbare kuip geplaatst. Dergelijke plaatsing is bijzonder bevorderlijk voor verplaatsing van de puree.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm omvat de roteerbare kuip een langs en binnen zijn omtrek geschikte doorlopende geul, welke geul zo gedimensioneerd en geplaatst is om tijdens rotatie van de kuip ten minste een gedeelte van genoemd vlak
2018/5191
BE2018/5191 van messen nabij te omsluiten. Het voorzien van de geul en dergelijke opstelling van messen in de geul is ideaal geschikt om puree, door rotatie van de kuip, op een onderbroken continue of continue wijze aan te bieden voor verplaatsing door de messen. Een dergelijke schikking van twee of meerdere van genoemde messen in een vlak haaks op de mantel van de rotatie-as kan ook wei een messenhoofd genoemd worden. In een uitvoeringsvorm omvat de eerste koeiinrichting twee of meerdere van genoemde messen hoofden welke elk voor ten minste een gedeelte omsloten zijn door de geul van de roteerbare kuip. Het aanwenden van meerdere messenhoofden kan gewenst zijn om de verplaatsing van de puree naargelang gewenste specificaties te optimaliseren. Genoemde geul en opstelling van messen in de geul laat bovendien een minimum aan resten achter na verwerking van een puree en leent zicht bovendien zeer goed tot toepassing van automatische reinigingswijzen- en toepassingen zoals CIP-inrichtingen of -praktijken.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm zijn de één of meerdere messen hol uitgevoerd, waarbij de messen vloeibaar koelmiddel doorheen hun holle binnenzijde kunnen laten stromen. Door de messen iangs binnen te koelen is er geen direct contact tussen het vloeibaar koelmiddel en de puree.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm is de rotatie-as hol uitgevoerd en geschikt om via zijn holle binnenzijde vloeibaar koelmiddel te ontvangen. Middels de rotatie-as, met een groter volume dan elk van de één of meerdere erop aangebracht messen afzonderlijk, kan vloeibaar koelmiddel eenvoudig voorzien worden aan de messen. Bij voorkeur zijn genoemde messen bovendien hol en bij voorkeur zo ingericht dat het vloeibaar koelmiddel doorheen de messen kan stromen, zoals hoger aangegeven.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm omvat het vormstation een mal, welke mal een veelheid van cellen omvat, welke cellen bij voorkeur symmetrisch geschikt zijn binnen de mal. Door genoemde mal met een kracht op de gekoelde puree met een vormbare consistentie aan te brengen, kunnen porties uit de puree gestanst worden. Dergelijke manier van portioneren zorgt ervoor dat meerdere porties ineens gevormd kunnen worden, hetgeen zeer voordelig is voor een continue of semi-continue productie van separate porties van een fruit- en/of groentepuree volgens een inrichting volgens het tweede aspect van de huidige uitvinding. Alternatief omvat het vormstation een extruder die geschikt is voor het portioneren van de tot een vormbare consistentie gekoelde puree. Een eenvoudige extruder bestaat uit een huis met daarin een draaiende schroef. Aan het begin van de schroef is de diepgang van het schroefkanaai groot, zodat
2018/5191
BE2018/5191 de puree zonder te veel wrijving getransporteerd kan worden. Ter hoogte van ongeveer een derde van de schroef wordt het schroefkanaal langzaam minder diep zodat de puree ten opzichte van de wand van het huis, de schroef en vooral ten opzichte van zichzelf veel wrijving ondervindt. Hierdoor wordt druk opgebouwd. Hierna volgt de zogenaamde doseerzone, waarin menging optreedt. Ten slotte wordt de puree volgens de extruder uit een één of meerdere matrijsopeningen van een matrijs geperst.
Volgens een voorkeur dragende uitvoeringsvorm is een tunnelkoeler geselecteerd als de tweede koelinrichting. Een tunnelkoeler is zeer geschikt om grote hoeveelheden van levensmiddelen op een continue wijze te kunnen koelen. Eender welke geschikte tunnelkoeler zoals gekend in de stand der techniek kan hiervoor worden gebruikt.
In een derde aspect betreft de uitvinding een gebruik van een inrichting volgens het tweede aspect van de huidige uitvinding in een werkwijze volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding. Overeenkomstig worden alle technische verwezenlijkingen en positieve kenmerken van de inrichting volgens het tweede aspect van de huidige uitvinding gecombineerd met deze van de werkwijze volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding.
In een vierde aspect betreft de uitvinding een gebruik van een werkwijze volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes en omvattende één of meerdere fruitsoorten geselecteerd uit de groep omvattende ananas, framboos, aardbei, mango en passievrucht. De werkwijze volgens het eerste aspect van de huidige uitvinding is omwille van zijn koelen van de puree middels een vloeibaar koelmiddel onder het verplaatsen van de puree zeer geschikt voor het produceren van separate porties van een puree omvattende één of meerdere van opgesomde fruitsoorten, welke soorten fruitpuree na koeling normaal gesproken moeilijk te portioneren zijn omwille van een laag vezelgehalte en hoge water- en suikergehalten van genoemde fruitsoorten die het koelen en bevriezen ervan bemoeilijken.
VOORBEELDEN
VOORBEELD 1
Voorbeeld 1 betreft een werkwijze en een inrichting voor het produceren van een gevormde bevroren fruitpuree, volgens uitvoeringsvormen van de huidige uitvinding.
2018/5191
BE2018/5191
De inrichting volgens Voorbeeld 1 omvat een eerste koelinrichting geschikt voor het koeien van een fruit en-of' groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes tot een vormbare consistentie, een vormstation geschikt voor het vormen van porties van voorgenoemde puree en een tweede koelinrichting geschikt voor het verder koelen van voorgenoemde porties tot bevroren porties.
De eerste koelinrichting volgens Voorbeeld 1 is voorzien van een kuip roteerbaar rondom een as centraal geplaatst in de kuip voor het verplaatsen van de puree en van één of meerdere haaks door een rotatie-as gedragen messen voor het verplaatsen van de puree en van een uitlaat voor koelmiddel, welke uitlaat in de nabij geplaatst is van genoemde één of meerdere messen.
De roteerbare kuip wordt, bij voorkeur tot aan de helft van de kuip, gevuld met de puree. Tijdens of na het aanbrengen van de puree roteert de kuip volgens een toerental van 12 tot 22 rpm terwijl de messen bewegen door rotatie van genoemde rotatie-as. Tegelijkertijd wordt vloeibare stikstof rechtstreeks in de puree aangebracht middels genoemde uitlaat. Deze aanpak heeft als doel om de puree te kristalliseren en tegelijkertijd te verplaatsen, welke verplaatsing optimaal is door combinatie van rotatie van de kuip en beweging van de messen, om zo kleine kristallen te vormen die tevens op een homogene manier verspreid zijn in de massa van de puree. Door deze aanpak wordt de puree gekoeld tot ver onder zijn vriespunt tot een bevroren puree met een vormbare consistentie. Een vormbare consistentie bij temperaturen ver onder het vriespunt van de puree vereenvoudigt het portioneren van de puree en werkt bovendien dooien van de puree tijdens het portioneren ervan of tijdens verdere verwerkingsstappen tegen. Bij voorkeur wordt zodanig gekoeld dat een puree met een vormbare consistentie verkregen wordt met een temperatuur tussen -1°C en -15°C, en bij voorkeur met een temperatuur tussen -3 °C en -12 °C.
Voor het portioneren van de aldus verkregen gekoelde puree met een vormbare consistentie wordt de puree overgebracht naar een vormstation. Het vormstation omvat een mal met een veelheid van cellen. Voor het portioneren van de puree wordt de mal met een kracht op de puree aangebracht, waardoor verschillende porties van de puree uitgestanst worden. Genoemde porties worden volgend op het uitstansen opgevangen en verder getransporteerd middels een transportband. Vervolgens worden de porties door ze doorheen een tunnelkoeler te verplaatsen verder afgekoeid tot bevroren porties met een temperatuur minstens -18 °C. Dergelijke lage temperatuur is optimaal geschikt om de houdbaarheid van de bevroren porties voor een voldoende lange periode te kunnen waarborgen.
2018/5191
BE2018/5191
In de eerste koelinrichting wordt 55 tot 75% van de koude energie toegevoegd die noodzakelijk is om de uiteindelijke verkregen gekoelde puree met een vormbare consistentie te verkrijgen, terwijl de resterende 25 tot 45% in de tunnelkoeler toegevoegd wordt. Deze verdeling van toevoeging van koude energie in twee stappen is ideaal geschikt om eerst een gekoeld puree te verkrijgen met een vormbare consistentie, waarna na portioneren van deze puree de verkregen porties nog verder gekoeld kunnen worden omwille van houdbaarheidsoverwegingen.
VOORBEELDEN 2-6
Voorbeelden 2-6 geven specificaties weer voor het produceren van separate porties van fruitpuree zonder toevoegingen of voorzien van fruitstukjes of suiker, volgens uitvoeringsvormen van de werkwijze van de huidige uitvinding. De specificaties van
Voorbeelden 2-6 zijn weergegeven in Tabel 1.
Tabei 1 Specificaties van Voorbeelden 2-6 voor het produceren van separate porties van fruitpuree zonder toevoegingen of voorzien van fruifesfeukjes of suiker, voigens uitvoeringsvormen van de werkwijze van de huidige uitvinding
C φ r* Φ C V) Φ p $ CL C o ξ ea: o 5 tot 10 5 tot 10 5 tot 10 LA I tH ; O 4-J 1 O 4-J ! 0 5 ΙΛ
Rotatiesneiheid van één of meerdere messen (rpm) 1100 tot 1300 350 tot 450 ί 150 tot 250 ί O LA O O [LA th [00 O ! O 4—’ 1 O o IA [ LA σ> ; r*.
Temperatuur van bevroren porties van de puree fOf\ ί \ I -18 tot -19 -20 tot -21 -21 tot -22 -20 tot -21 -19 tot -20
Temperatuur van puree met een vormbare consistentie (°C) -3 tot -5 -8 tot -9 -9 tot-10 i LA o HS o 4~> 4-J O ί1Λ 4_j [ LA œ o ! 1 I
Toevoegingen aan puree mangostukjes 10%* suiker / /
Type puree ananas framboos framboos mango passievrucht
Voorbeeld 2 Voorbeeld 3 Voorbeeld 4 Voorbeeld 5 ---------------------------------------- Voorbeeld 6 1
BE2018/5191
2018/5191
BE2018/5191

Claims (30)

  1. CONCLUSIES
    1. Werkwijze voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes, waarin voorgenoemde puree gekoeld wordt tot een vormbare consistentie en vervolgens geportioneerd wordt, welke porties vervolgens verder gekoeld worden tot bevroren porties, met het kenmerk, dat het koelen van de puree gebeurt middels een vloeibaar koelmiddel onder het verplaatsen van de puree.
  2. 2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij bij het koelen van de puree het vloeibaar koelmiddel rechtstreeks in de puree aangebracht wordt.
  3. 3. Werkwijze volgens conclusie 2, waarbij het rechtstreeks aanbrengen van het vloeibaar koelmiddel in de puree stapsgewijs gebeurt.
  4. 4. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 3, waarbij het vloeibaar koelmiddel geselecteerd is uit de groep omvattende vloeibare stikstof en vloeibaar koolstofdioxide of een combinatie hiervan.
  5. 5. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 4, waarbij van de totaal toegevoegde koude energie voor het koelen van de puree 45 tot 85% toegevoegd wordt tijdens het koelen van de puree tot een vormbare consistentie en de resterende 15 tot 55% toegevoegd wordt na het portioneren van de puree in porties.
  6. 6. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 5, waarbij de puree na het koelen tot een vormbare consistentie een temperatuur heeft van -1°C tot -15°C.
  7. 7. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 6, waarbij de bevroren porties een temperatuur hebben van minstens -18 °C.
  8. 8. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 7, waarbij de puree tijdens het koelen tot een vormbare consistentie roterend verplaatst wordt terwijl aangebracht in een om zijn as roteerbare kuip.
  9. 9. Werkwijze volgens conclusie 8, waarbij genoemde roteerbare kuip om zijn as roteert volgens een toerental van 2 tot 25 rpm.
  10. 10. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 9, waarbij de puree tijdens het koelen tot een vormbare consistentie verplaatst wordt door beweging van één of meerdere messen doorheen de puree.
  11. 11. Werkwijze volgens conclusie 10, waarbij de één of meerdere messen haaks geplaatst zijn op een rotatie-as zijn mantel en waarbij bij beweging van de messen de rotatie-as roteert volgens een toerental van 50 tot 2000 rpm.
  12. 12. Werkwijze volgens conclusie 10 of 11, waarbij de puree tijdens het koelen tot een vormbare consistentie roterend verplaatst wordt terwijl aangebracht in een om zijn as roteerbare kuip en simultaan verplaatst wordt door beweging van één of meerdere messen doorheen de puree.
    2018/5191 xo BE2018/5191
  13. 13. Werkwijze volgens één der conclusies 10 tot 12, waarbij in de nabijheid van de messen het vloeibaar koeimiddel rechtstreeks in de puree wordt aangebracht.
  14. 14. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 13, waarbij de porties verder gekoeld worden tot bevroren porties door deze doorheen een tunnelkoeler te verplaatsen.
  15. 15. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 14, waarbij het portioneren wordt uitgevoerd door porties te stansen of persen uit de tot een vormbare consistentie gekoelde puree middels een mal omvattende een veelheid van cellen.
  16. 16. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 15, waarbij aangewende inrichtingen gebruikt voor het uitvoeren van de werkwijze op een automatische wijze gereinigd worden tijdens, tussendoor en/of na één of meerdere stappen van de werkwijze.
  17. 17. Inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes, omvattende een eerste koelinrichting geschikt voor het koelen van voorgenoemde puree tot een vormbare consistentie, een vormstation geschikt voor het vormen van porties van voorgenoemde puree en een tweede koelinrichting geschikt voor het verder koelen van voorgenoemde porties tot bevroren porties, met het kenmerk, dat de eerste koelinrichting voorzien is van een eerste transportinrichting voor het verplaatsen van de puree en van een aanbrenginrichting voor het aanbrengen van vloeibaar koeimiddel.
  18. 18. Inrichting volgens conclusie 17, waarbij genoemde aanbrenginrichting minstens een uitlaat voor koeimiddel omvat, langs welke minstens een uitlaat koeimiddel rechtstreeks in de puree kan worden aangebracht.
  19. 19. Inrichting volgens conclusie 17 of 18, waarbij het vloeibaar koeimiddel geselecteerd is uit de groep omvattende vloeibare stikstof en vloeibaar koolstofdioxide of een combinatie hiervan.
  20. 20. Inrichting volgens één der conclusies 17 tot 19, waarbij de eerste transportinrichting een roteerbare kuip omvat die geschikt is om gevuld te worden met de puree en om de puree roterend te verplaatsen.
  21. 21. Inrichting volgens één der conclusies 17 tot 20, waarbij de eerste koelinrichting verder een tweede transportinrichting omvat, de tweede transportinrichting omvattende één of meerdere messen die volgens een vlak haaks geplaatst zijn op een rotatie-as zijn mantel.
  22. 22. Inrichting volgens conclusie 21, waarbij genoemde minstens een uitlaat van de aanbrenginrichting voor het aanbrengen van vloeibaar koeimiddel in de nabijheid geplaatst is van genoemde één of meerdere messen.
    2018/5191
    ΒΕ2018/5191
  23. 23. Inrichting volgens conclusie 21 of 22, waarbij de één of meerdere messen hoofdzakelijk haaks op en in de nabijheid van genoemde roteerbare kuip geplaatst zijn.
  24. 24. Inrichting volgens conclusie 23, waarbij de roteerbare kuip een langs en binnen zijn omtrek geschikte doorlopende geul omvat, welke geul zo geplaatst en gedimensioneerd is om tijdens rotatie van de kuip ten minste een gedeelte van genoemd vlak van messen nabij te omsluiten.
  25. 25. Inrichting volgens één der conclusies 17 tot 24, waarbij het vormstation een mal omvat, welke mal een veelheid van cellen omvat.
  26. 26. Inrichting volgens conclusie 25, waarbij de cellen symmetrisch geschikt zijn binnen de mal.
  27. 27. Inrichting volgens één der conclusies 17 tot 24, waarbij het vormstation een extruder omvat.
  28. 28. Inrichting volgens één der conclusies 17 tot 27, waarbij een tunnelkoeler geselecteerd is als de tweede koelinrichting.
  29. 29. Gebruik van een inrichting volgens één der conclusies 17 tot 28 in een werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 16.
  30. 30. Gebruik van een werkwijze volgens één der conclusies 1 tot 16 voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree optioneel voorzien van fruit- en/of groentestukjes en omvattende één of meerdere fruitsoorten geselecteerd uit de groep omvattende ananas, framboos, aardbei, mango en passievrucht.
BE2018/5191A 2018-03-21 2018-03-21 Werkwijze en inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree BE1025637B1 (nl)

Priority Applications (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2018/5191A BE1025637B1 (nl) 2018-03-21 2018-03-21 Werkwijze en inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree
EP19721045.3A EP3768090A1 (en) 2018-03-21 2019-03-20 Method and device for the production of separate portions of mashed fruit and/or vegetables
PCT/IB2019/052253 WO2019180632A1 (en) 2018-03-21 2019-03-20 Method and device for the production of separate portions of mashed fruit and/or vegetables

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
BE2018/5191A BE1025637B1 (nl) 2018-03-21 2018-03-21 Werkwijze en inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree

Publications (1)

Publication Number Publication Date
BE1025637B1 true BE1025637B1 (nl) 2019-05-10

Family

ID=61837462

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
BE2018/5191A BE1025637B1 (nl) 2018-03-21 2018-03-21 Werkwijze en inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP3768090A1 (nl)
BE (1) BE1025637B1 (nl)
WO (1) WO2019180632A1 (nl)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR3106036B1 (fr) * 2020-01-10 2024-06-14 Air Liquide France Ind Procédé et Installation de transformation d’un produit liquide ou pâteux en particules surgelées dans un appareil de hachage rotatif (« cutter »)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1016574A (en) * 1963-05-03 1966-01-12 Johnson & Company London Ltd A An improved process for treating materials prior to freeze storage and freeze drying
US3315619A (en) * 1964-09-14 1967-04-25 Kellog Co Apparatus for the production of food product
US4022600A (en) * 1975-05-21 1977-05-10 Fumio Mutoh Apparatus for freezing cooked rice
EP0250381A2 (en) * 1986-06-16 1987-12-23 Frigoscandia Food Process Systems Aktiebolag Process and apparatus for freezing liquid or semiliquid foods in the form of essentially uniform pellets
EP0343138A1 (en) * 1988-05-18 1989-11-23 Frigoscandia Food Process Systems Aktiebolag Pelletiser and method for making frozen pellets
WO2006087461A1 (fr) * 2005-02-16 2006-08-24 Kerry Ingredients France Procede et installation de fabrication de galets de puree alimentaire surgelle, et preparation alimentaire associee
EP1920664A1 (fr) * 2006-10-16 2008-05-14 Caramanfruit Rhône-Alpes Procédé et dispositif de congélation de purée de fruits ou de légumes

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO1998042198A1 (en) 1997-03-25 1998-10-01 Unilever Plc Process for preparing portions of a frozen foodstuff

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1016574A (en) * 1963-05-03 1966-01-12 Johnson & Company London Ltd A An improved process for treating materials prior to freeze storage and freeze drying
US3315619A (en) * 1964-09-14 1967-04-25 Kellog Co Apparatus for the production of food product
US4022600A (en) * 1975-05-21 1977-05-10 Fumio Mutoh Apparatus for freezing cooked rice
EP0250381A2 (en) * 1986-06-16 1987-12-23 Frigoscandia Food Process Systems Aktiebolag Process and apparatus for freezing liquid or semiliquid foods in the form of essentially uniform pellets
EP0343138A1 (en) * 1988-05-18 1989-11-23 Frigoscandia Food Process Systems Aktiebolag Pelletiser and method for making frozen pellets
WO2006087461A1 (fr) * 2005-02-16 2006-08-24 Kerry Ingredients France Procede et installation de fabrication de galets de puree alimentaire surgelle, et preparation alimentaire associee
EP1920664A1 (fr) * 2006-10-16 2008-05-14 Caramanfruit Rhône-Alpes Procédé et dispositif de congélation de purée de fruits ou de légumes

Also Published As

Publication number Publication date
EP3768090A1 (en) 2021-01-27
WO2019180632A1 (en) 2019-09-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3671268A (en) Ice-cream products
RU2294112C2 (ru) Способ производства замороженного десерта и замороженный десерт, полученный этим способом
Watanabe et al. Electrical impedance estimation for apple fruit tissues during storage using Cole–Cole plots
AU619024B2 (en) A process for preparing lyophilized foodstuffs in the solid state and having preferably predetermined geometrical shapes, of high nutritional value and ready to use, and the products so obtained
BE1025404B1 (de) Verfahren zur Verbesserung der Textur eines gefrorenen und konditionierten Knollengemüses nach Wiedererwärmung
BE1025637B1 (nl) Werkwijze en inrichting voor het produceren van separate porties van een fruit- en/of groentepuree
WO1991007085A2 (en) Cooling process and apparatus
Xu et al. Influence of ultrasound-assisted osmotic dehydration and freezing on the water state, cell structure, and quality of radish (Raphanus sativus L.) cylinders
EA018846B1 (ru) Способ производства замороженных кондитерских продуктов
CN105246351A (zh) 鳄梨处理
Rha Thermal properties of food materials
BRPI0718185A2 (pt) Método para fabricar um aglomerado de nozes em cubo
EP3437489B1 (en) Method for producing frozen minced fish meat
US2697463A (en) Apparatus for removing undersirable matter from comestibles
Koide et al. Assessing the supercooling of fresh-cut onions at− 5° C using electrical impedance analysis
Pham et al. Effect of indirect ohmic heating on quality of ready-to-eat pineapple packed in plastic pouch.
JP3411144B2 (ja) 野菜・果実等含有ゼリーの製造方法
US2482202A (en) Freezing comestibles with compatible solutions
EP0502033A1 (en) Cooling process and apparatus
EP0248753A2 (en) Method for freezing citrus fruit portions
RU2313221C2 (ru) Способ и устройство для переработки замороженного в блоках сырья в материал в виде "снега"
RU2735036C1 (ru) Способ изготовления пастилок и продукт в виде пастилки
JP6112565B2 (ja) ミックスジュース
Abdullah et al. Modelling of rheological behaviour of guava, pomelo and soursop juice concentrates via shear rate-temperature-concentration superpositioning
Sorour et al. Rheological properties of some fruit spreads

Legal Events

Date Code Title Description
FG Patent granted

Effective date: 20190510