BE1009525A6 - Werkwijze en inrichting van een gevormde vulling welke past bij een omhulsel. - Google Patents

Abstract

De uitvinding beschrijft hoe een bij elkaar passende vulling en omhulsel of bodem op willekeurige momenten gemakkelijk kunnen worden samen gevoegd. Conclusie van de uitvinding is dt gerechten bestaande uit een vulling en omhulsel apart kunnen bewaard worden op verschillende temperatuur.

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



     Titel : werkwijze   en inrichting van een gevormde vulling welke past bij een omhulsel. 



    Beschrijving :    
Het technische gebied waarop deze   uitvin-   ding betrekking heeft, situeert zieh in de voedlngsindustrle. 



     &num; 1 :   Stand van de techniek : 
Bekend zijn zoet of zout gebak waarbl vulling en niet gegaarde bodem of omhulsel al samengevoegd zijn. 



   Bekend zijn bevroren vullingen, welke later kunnen omringd worden met een niet gegaarde bodem of omhulsel. 



   Bekend zijn bevroren   blokjes   groenten en saus om gemakkelijk te kunnen proportione- ren. 



   Bekend zijn afgewerkte gerechtjes (gebak- jes, chocolade, vruchten, schuimpjes, enz.) met vulling, die worden ingevroren. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



    &num; 2 :   Doel van de uitvinding : Belangrijkste doel van de uitvinding is het opheffen van de verschillende nadelen van hierboven beschreven voorbeelden zoals er zijn : beperkte houdbaarheid in verse toestand van gevulde gebakjes (zoet/zout ), de onomkeerbare toestand tussen vulling en omhulsel, bij ingevroren gerechtjes dient het dikwijls fragiele omhulsel ( gegaarde degen, fijne chocladecouverture,   enz.)   en de vulling samen ingevroren te worden, inbeslagname van diepvriesruimte door gegaarde degen welke ook op kamertemperatuur kunnen bewaard worden, het manueel samenvoegen van vulling en omhulsel, enz. 



  Korte beschrijving van de uitvinding : De uitvinding bestaat uit een willekeurige vulling met een bepaalde vorm, welke past in of op een willekeurig omhulsel. De vulling kan apart van het omhulsel bewaard worden en op willekeurige ogenblikken samen gevoegd met het omhulsel. Het vormen van de vulling kan door verschillende technieken gebeuren, zoals bijvoorbeeld : half bevroren vulling wordt onder hoge druk in willekeu- 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 rige vormen geperst, uitgestoten en terug ingevroren, vulling wordt in vormen gestort en ingevroren, waarna de vulling ontvormdwordt en diepgevroren bewaard, vulling wordt voorzien van een stollingsmiddel, in vormen gestort en bij stolling ontvormd. 



  Voorbeeld van een handelswijze : Een dikke saus met garnituur wordt halfbevroren in een vormmachine gedaan, in vormen gedrukt en uitgestoten. De gevormde   vullin-   gen worden verder ingevroren, verpakt en bewaard tot bij gebrulk. De gevormde vulling wordt in een passend omhulsel (   bijvoorbeeld   een bladerdeeggebakje) gezet en al dan niet ontdooid (afhankelijk ondermeer van een koude of warme toepassing ) en in een oven verwarmd tot in de kern. 



  Voorbeeld van een handelswijze : Een dikke saus zoals kaassaus met of zonder hesp, pizzasaus op basis van tomatenpuree, water, bouillonextract, oregano en andere kruiden, currysaus met bijvoorbeeld stukjes kip of prei, provençaalse saus, enz. wordt geheel of gedeeltelijk gebonden met een 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 gemodificeerd zetmeel, die als eigenschap heeft water goed vast te houden bij ont- dooiing, en via een vulbus in een darm gespoten in rechte stukken en ingevroren.
De diameter van de darm is wat kleiner dan de kleinste diameter van de binnenkant van een aperitiefgebakje uit bladerdeeg, zanddeeg, pizzadeeg, of gelijk welke andere deeg. De binnenkant van de   aperitiefge-   bakjes mag wat ovaal zijn. De darm wordt van de bevroren vulling gestrlpt.

   De vulling wordt dan in stukken gesneden of gezaagd, afhankelijk van de hoogte van het aperitiefgebakje, en terug ingevroren. Op het ogenblik van het gebrulk wordt de vulling in het aperitiefgebakje gezet, gewoon ontdooidt of direkt opgewarmd.   Bi   sommige aperitiefgebakjes kan dit ook in een mikrogolfoven gebeuren. De saus kan zowel koud als warm gebonden worden. 



   Voorbeeld van een handelswijze : 
Zoals hierboven, maar de vulling wordt in een vorm gedaan, welke voorzien is van uitsparingen die wat kleiner zijn dan de binnenkant van de te vullen gebakjes, 

 <Desc/Clms Page number 5> 

 aperitiefhapjes, enz. Na het   dlepvrlezen   van de vorm met de vulling, worden deze ontvormd en terug ingevroren tot aan het gebruik. Zoete vullingen kunnen bijvoorbeeld bestaan uit bavarois (vanille, aardbeien, frambozen, citroen, chcolade, mokka, enz. ), pasteibakkersroom, vruchten, vruchtenpurees, romige   rijstvulling   enz. 



  Ook combinaties van zoete vullingen onderling kan men toepassen. Een voorbeeld : een droog   gebakkorfje   uit zand-of bladerdeeg wordt gevuld met een bevroren bavaroisvulling, welke ongeveer overeenkomt met de   binnenzijde   van het korfje. Boven op de vulling brengt men dan vers of geconserveerd fruit aan, welke men dan eventueel kan   bestrijken   met een afdekgelei (al dan niet met een bijkomende smaak zoals bijvoorbeeld kokosnoot, banaan, citrusvruchten , passievrucht, abrikoos, aardbei, framboos, mokka,   enz.).   De wanden van de gebakjes kunnen zowel vertikaal als schuin aflopend zijn. De gebakjes kunnen rond, ovaal, rechthoekig, vierkant of veelhoekig zijn. De binnenkanten kunnen een andere vorm hebben dan de buitenkant en kunnen verschillende hoogtes hebben.

   Het deeg kan ook bestaan uit pizzadeeg waarbij de 

 <Desc/Clms Page number 6> 

 gevormde en bevroren vulling iets kleiner dan het deeg en kan bestaan uit pizzasaus met of zonder kaas en/of garnituur. Extra niet bevroren garnituur kan bij het moment van garen nog toegevoegd worden. 



  Vullingen kunnen ook bestaan uit groenten, kombinaties van groenten, al dan niet gebonden met een saus of boter, groentenpurees of mousses, vlees, vis, schaaldieren, enz. en kombinaties van al deze produkten. Ontdooide vullingen met hun omhulsel kunnen zowel koud als warm gegeten worden en aangevuld met niet bevroren verse ingredienten op het moment van gebrulk. De omhulsels kunnen bestaan uit zoet of hartig droog gebak, meringue, chocoladecouverture, . bepaalde uitgeholde groenten of vruchten, brood, enz.

Claims (14)

1. # 3 : Conclusies : Conclusie 1 : Werkwijze en inrichting voor het maken van vullingen, met het kenmerk dat deze een bepaalde vorm hebben, welke past biD een omhulsel of bodem.

   Conclusie
2. 2 : Idem volgens conclusie 1 met het kenmerk dat gevormde vullingen hun vorm behouden door hun diepgevroren toestand of door toevoeging van een stollingsmiddel.

   Conclusie
3. 3 : Idem volgens conclusie 2 met het kenmerk dat het omhulsel of bodem van de gevormde vulling uit varierende produkten bestaan.

   Conclusie
4. 4 : Idem volgens conclusie 3 met het kenmerk dat vullingen en omhulsels apart bewaard worden. <Desc/Clms Page number 8>

   Conclusie
5. 5 : Idem volgens conclusie 4 met het kenmerk dat bevroren vullingen niet fragiel zin en gemakkelijk te stokeren.

   Conclusie
6. 6 : Idem volgens conclusie 5 met het kenmerk dat gelijkvormige vullingen gekombineerd worden met andere vullingen of produkten.

   Conclusie
7. 7 : Idem volgens conclusie 6 met het kenmerk dat gevormde vullingen koud of warm gebruikt worden.

   Conclusie
8. 8 : Idem volgens conclusie 7 met het kenmerk dat vullingen uit de meest uiteenlopende produkten bestaan.

   Conclusie
9. 9 : Idem volgens conclusie 8 met het kenmerk <Desc/Clms Page number 9> dat gelijkvormige omhulsels gevuld worden met gelijkvormige doch verschillende vullingen.

   Conclusie
10. 10 : Idem volgens conclusie 9 met het kenmerk dat vulling en omhulsel op industrlele wijze machinaal worden geassembleerd.

    Conclusie
11. 11 : Idem volgens conclusie 10 met het kenmerk dat het handmatig samenbrengen van vulling en ombulsel gebruiksvrl. endelijk en niet arbeidsintensief is.

    Conclusie
12. 12 : Idem volgens conclusie 11 met het kenmerk dat het vormen van vullingen door verschillende technieken gebeuren.

    Conclusie
13. 13 : Idem volgens conclusie 12 met het kenmerk dat bevroren vullingen een lange bewaartijd <Desc/Clms Page number 10> hebben.

    Conclusie
14. 14 : Idem volgens conclusie 13 met het kenmerk dat vullingen hoger zijn dan hun omhulsel.