AT123U1 - Saucen - Google Patents

Description

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  Die Erfindung betrifft insbesondere als Beilage zu Fleischspeisen vorgesehene Saucen, die durch eine Kombination der Geschmacksgeber Dille, Knoblauch und Koriander gekennzeichnet sind. 



  Als Saucenbasis dienen Pflaumen, Tomaten oder Paprikaschoten, die jeweils in enthäutetem (blanchierten) Zustand und vorzugsweise in Musform eingesetzt werden. 



  Die Bestandteile der Saucen werden innig vermischt und die fertigen Saucen, wenn sie gelagert werden sollen, sterilisiert. 



  Es können auch Haltbarmacher zugesetzt werden ; dies ist aber nicht bevorzugt. 



  Die Saucen können warm oder kalt gegessen werden ; bevorzugt wird Raumtemperatur. 



  Im folgenden werden einige bevorzugte Rezepte angeführt :
Pflaumensauce I 
Zutaten : 1 kg reife, herbe oder saure Pflaumen,
1/4-1/2 Glas Wasser,
1-5 Knoblauchzwiebel,
1-2 Esslöffel trockene Dille,
1-2 Esslöffel trockener Koriander,   1-1, 5 Esslöffel   scharfer, roter Paprika (trocken), getrocknete Minze und Salz nach Geschmack. 



   Pflaumensauce II (grüne) 
 EMI1.1 
 

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Tomatensauce Zutaten : 1 kg rote, reife Tomaten, 
 EMI2.1 
 
Knoblauchzwiebel,0, 5 - Esslöffel Koriander (trocken),   1 - 1 1/2   Esslöffel Gewürzmischung (trocken), 1 - 1 1/2 Esslöffel getrockneter, scharfer roter Paprika, 
 EMI2.2 
 
100 -Petersilie250-200Gew. -Teile
Sellerie300-200Gew. -Teile
Basilikum100-200Gew. -Teile
Lorbeerlaub50-10Gew.

   -Teile
Dille   200-190 Gew.-Teile     Paprikasauce   Fleischige, rote oder grüne scharfe Paprikaschoten 0,   8-0, 3   kg Gemüsepaprikaschoten   0-0, 3   kg frische Dille   0,   08 - 0,15 kg   frische Petersilie 0, 1-0,   05 kg frische Korianderblätter 0, 1-0, 05 kg Knoblauch   0,   05-0, 1 kg
Salz   0,     07 0, 05   kg
Weinessig   nach-Geschmack  

Claims (8)

1. Ansprüche : 1. Saucen, insbesondere als Beilage zu Fleischspeisen, dadurch gekennzeichnet, dass ein Gehalt an Dille, Knoblauch und Koriander vorgesehen ist.
2. 2. Sauce nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein Gehalt an Pflaumen vorgesehen ist.
3. 3. Sauce nach Anspruch 2, der folgenden Zusammensetzung : 1 kg reife, herbe oder saure Pflaumen, 1/4-1/2 Glas Wasser, 1-5 Knoblauchzwiebel, 1-2 Esslöffel trockene Dille, 1-2 Esslöffel trockener Koriander, 1-1, 5 Esslöffel scharfer, roter Paprika (trocken), getrocknete Minze und Salz nach Geschmack.
4. 4. Sauce nach Anspruch 2, der folgenden Zusammensetzung : 1 kg unreife, herbe Pflaumen oder unreife (grüne) Reine Claude-Pflaumen, 0, 2-0, 3 kg grüne Dille, 0, 01-0, 2 kg Knoblauch, 0, 1-0, 2 kg frische Korianderblätter, 0, 01-0, 05 kg frische scharfe Paprikaschoten, frische Minzeblätter und Salz nach Geschmack.
5. 5. Sauce nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein Gehalt an Tomaten vorgesehen ist.
6. 6. Sauce nach Anspruch 5, der folgenden Zusammensetzung : 1 kg rote, reife Tomaten, 2 - 8 Kn blauchzwiebel, 0, 5-1 Esslöffel Koriander (trocken), EMI3.1 <Desc/Clms Page number 4>
7. 7. Sauce nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürzmischung die folgende Zusammensetzung hat : Koriander 100-200 Gew.-Teile Petersilie 250-200 Gew.-Teile Sellerie 300-200 Gew.-Teile Basilikum 100-200 Gew.-Teile Lorbeerlaub50-10Gew. -Teile Dille 200-190 Gew.-Teile
8. 8. Sauce nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass ein Gehalt an Paprikaschoten vorgesehen ist. EMI4.1 Knoblauch 0, 05-0, 1 kg Salz 0,07 - 0,05 kg Weinessig nach Geschmack