AR052209A1 - Un proceso tecnologico de deshidratacion para formar geles laminados de pure de tomate - Google Patents

Un proceso tecnologico de deshidratacion para formar geles laminados de pure de tomate

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Leda Giannuzzi
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Sergio Adrian Giner
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Un proceso tecnologico para tomates caracterizado por cortado, desemillado, triturado hasta formar un puré, escaldado y que con el agregado de polidextrosa, sacarosa, pectina y ácido cítrico al ser extendido en forma de lámina y posteriormente secado en aire caliente a 60sC durante un tiempo suficiente para alcanzar una actividad acuosa menor a 0,7, permite obtener un producto deshidrato con buena aceptabilidad organoléptica.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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ES2351139A1 (es) * 2010-07-19 2011-02-01 Carlos Cabrera Duran Procedimiento de elaboracion de un producto comestible a partir del tomate.

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