CN104472695A

CN104472695A - 一种儿童型酸奶粉及其制备方法

Info

Publication number: CN104472695A
Application number: CN201410840040.7A
Authority: CN
Inventors: 齐晓彦; 郭本恒; 苏米亚; 刘振民; 刘翠平; 贾宏信; 陈文亮; 郭艳红
Original assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd
Current assignee: Shanghai Bright Dairy and Food Co Ltd; Bright Dairy and Food Co Ltd
Priority date: 2013-12-27
Filing date: 2014-12-24
Publication date: 2015-04-01
Anticipated expiration: 2034-12-24
Also published as: CN104472695B

Abstract

本发明公开了一种儿童型酸奶粉及其制备方法。本发明提供了一种儿童型酸奶粉，其不含稳定剂，增稠剂、防腐剂、色素和香精，每100份重量的儿童型酸奶粉中包括如下组分：白砂糖或糖粉18.8份～49.879份、奶粉50份～80份、复合维生素0.01份～0.1份、复合矿物质0.01份～0.1份、营养强化剂0.1份～1份和发酵菌粉冻干粉0.001份～1份；每克儿童型酸奶粉中发酵菌的添加量是1×10⁶cfu～1×10¹⁰cfu本发明的儿童型酸奶粉能提供儿童成长所需的营养物质、贮存方便、冲调复原性好、活菌数高、使用方便，具有良好的市场开发前景。

Description

一种儿童型酸奶粉及其制备方法

技术领域

本发明具体涉及一种儿童型酸奶粉及其制备方法。

背景技术

酸牛奶是采用纯鲜牛奶加入白砂糖等原辅料经均质、高温杀菌后接入乳酸菌使pH值下降的发酵型乳制品。酸奶对人体健康具有积极意义，不仅提供丰富的蛋白质和钙，而且其中的活性肽和其他营养成分更趋完美和更易消化吸收，重要的是酸奶中乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质，可以控制有害微生物的繁殖，维持肠道菌群平衡，从而预防肠道疾病、心血管疾病、防衰老、延年益寿和防癌的效果。

酸牛奶是采用纯鲜牛奶加入白砂糖等原辅料经均质、高温杀菌后接入乳酸菌使pH值下降的发酵型乳制品。酸奶对人体健康具有积极意义。目前，市场上发酵酸奶多数都是以鲜牛奶为主要原料，采用继代或者直投式发酵菌种发酵而成，这些酸奶的保质期短而且需要冷藏，给消费者食用带来不便。

现有酸奶粉是由奶粉、菌粉和其他原辅料配制而成的。虽然制作上方便简单，但是采用酸奶粉复原后发酵酸奶会导致产品产生颗粒感、结块、色泽发黄，而且产生脆性质构。这些影响因素包括所有乳固体的类别和来源、热处理强度、热处理后pH值的变化、发酵剂、培养温度，这些因素都可对酸奶的品质、感官、活菌数和粘度造成不良影响。不仅仅要考虑复原后酸奶产品的理化性质、微生物、感官质量等各项指标均符合国家标准，还要考虑其酸奶粉的活菌数、速溶性以及发酵性等品质的评价。中国乳制品工业协会第十次年会中，对酸奶的发展方向做了总结。随着人们越来越关注健康，酸奶的新品种逐渐朝着天然，方便，健康，功能性的方向发展。目前来说，我国在生产酸奶粉制品的程度和工艺的不完善，不成熟，并且仍处于起步阶段。

另外，国内虽然对酸奶粉的制作方法和复原情况有所进展，但是对于制作工艺过程中对乳粉中菌种的保存、产品中营养物质以及复原状态的影响还不太完善，尤其含有活性益生菌的产品易受环境因素对于产品稳定性和保质期的影响没有明确规定，并且国内还没有成型的产品。

最重要的是国内酸奶粉的种类单一，虽然现有酸奶粉带来了方便性以及嗜好性的好处，但是消费者更加青睐于不同风味的酸奶，且崇尚天然，健康，无添加的产品理念。现在产品多稳定剂、食用香精类的产品越来越不能满足消费者的意愿。因此酸奶粉的新品种也朝着按功能性方向的发展趋势，尤其是儿童市场逐渐趋向于添加剂含量少，口味多，含糖量低，多膳食纤维，含有益生菌以及成长发育必需的营养成分。而研制营养价值可以满足儿童成长的营养需求、储存方便、不含稳定剂和食用香精、冲调后口感好、活性益生菌含量高的儿童型酸奶粉是目前急需解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是为了克服现有技术中儿童型酸奶粉生产方式较为单一，仅限于冷冻干燥和喷雾干燥等较为传统干混方法，由于它们都存在、冷冻干燥设备昂贵，操作过程和工艺参数较为复杂，周期较长，生产成本太大、现有酸奶粉产品存在复原性不好，口感差、活菌数不高、营养不全面、没有注重儿童营养需求和成长需要、并且需要添加稳定剂和食用香精等缺陷，而提供了一种儿童型酸奶粉及其制备方法。本发明的儿童型酸奶粉能够提供儿童成长所需的各种营养物质、贮存方便、冲调复原性好、活菌数高、使用方便，不含稳定剂、增稠剂、防腐剂、色素、香精等添加剂，具有良好的市场开发前景。

本发明提供了一种儿童型酸奶粉，其不含稳定剂，增稠剂、防腐剂、色素和香精，每100份重量的儿童型酸奶粉中包括如下组分：白砂糖或糖粉18.8份～49.879份、奶粉50份～80份、复合维生素0.01份～0.1份、复合矿物质0.01份～0.1份、营养强化剂0.1份～1份、发酵菌粉冻干粉0.001份～1份；每克儿童型酸奶粉中发酵菌的添加量是1×10⁶cfu～1×10¹⁰cfu。

本发明中，所述的儿童型酸奶粉，较佳地还包括益生菌粉0.001份～1份和/或天然果粉1份～5份。

本发明中，所述的儿童型酸奶粉，还可以包括膳食纤维0.1份～1份和/或奶油粉1份～10份；所述的膳食纤维较佳地为多聚果糖和低聚半乳糖。

本发明中，所述的奶粉较佳地包括全脂奶粉，脱脂奶粉和乳清粉中的一种或多种；所述的全脂奶粉较佳地为15份～64份；所述的脱脂奶粉较佳地为15份～30份；所述的乳清粉较佳地为1份～5份。

本发明中，所述的白砂糖或糖粉较佳地为30份～40份。

本发明中，所述的天然果粉可以为本领域中的常规天然果粉，较佳地为香蕉粉、草莓粉、芒果粉、椰子粉、苹果粉、胡萝卜粉、哈密瓜粉、奇异果粉、柠檬粉、蓝莓粉、梨粉、黑加仑粉、橙粉、樱桃粉、菠萝粉、桃粉和葡萄粉的一种或多种。

本发明中，所述的儿童型酸奶粉还可进一步包括蜂蜜粉，所述的蜂蜜粉的用量可以用以代替部分天然果粉。

本发明中，所述的营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，较佳地为牛磺酸、乳铁蛋白、DHA、多聚果糖和低聚半乳糖的一种或多种。

本发明中，所述的复合维生素是指本领域中常规的维生素，较佳地为V_A、V_D、V_E、V_K1、V_B1、V_B6、烟酸、叶酸、泛酸和V_C中的一种或多种。所述的儿童型酸奶粉中，所述的V_A的添加量较佳地不超过1000IU/g酸奶粉；所述的V_D3的添加量较佳地不超过2800IU/g酸奶粉；所述的V_E的添加量较佳地不超过40mg/g酸奶粉；所述的V_K1的添加量较佳地不超过0.4mg/g酸奶粉；所述的V_B1的添加量较佳地不超过4000μg/g酸奶粉；所述的V_B6的添加量较佳地不超过3400μg/g酸奶粉；所述的烟酸的添加量较佳地不超过20000μg/g酸奶粉；所述的泛酸的添加量较佳地不超过12000μg/g酸奶粉；所述的V_C的添加量较佳地不超过500mg/g酸奶粉；所述的叶酸的添加量较佳地不超过1200μg/g酸奶粉。

本发明中，所述的复合矿物质是指本领域中常规的矿物质，较佳地为铁和/或锌。所述的酸奶粉中，所述的锌的添加量较佳地不超过70mg/g酸奶粉，但不为零；所述的铁的添加量较佳地不超过90mg/g酸奶粉，但不为零。

本发明中，所述的发酵菌粉冻干粉可以采用本领域中的常规发酵菌粉冻干粉，所述的发酵菌粉冻干粉中的发酵菌较佳地为嗜热链球菌(St.thermophilus)和/或保加利亚乳杆菌(Lb.bulgaricus)。

本发明中，所述的益生菌粉中的益生菌较佳地为婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)、长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)、两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、动物双歧杆菌(Bifid bacterium animalis)BB-12、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和干酪乳杆菌(Lactobacillus.casei)中的一种或多种；更佳地为双歧杆菌(Bifid bacteriumanimalis)BB-12、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)中的一种或两种。

本发明中，所述的儿童型酸奶粉较佳地包括以下组分：全脂奶粉、脱脂奶粉、白砂糖(或糖粉)、油粉、发酵菌粉冻干粉、天然果粉、蜂蜜粉和益生菌粉；所述的天然果粉为香蕉粉、草莓粉、芒果粉、椰子粉、苹果粉、胡萝卜粉、哈密瓜粉、奇异果粉、柠檬粉、蓝莓粉、梨粉、黑加仑粉、橙粉、樱桃粉、菠萝粉、桃粉和葡萄粉中的一种或多种；所述的发酵菌粉冻干粉中的发酵菌优选嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌；所述的益生菌粉中的益生菌为双歧杆菌(Bifid bacterium animalis)BB-12、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)中的一种或两种。

本发明中，所述的儿童型酸奶粉更佳地包括以下组分：全脂奶粉、脱脂奶粉、白砂糖(或糖粉)、奶油粉、发酵菌粉冻干粉、天然果粉、蜂蜜粉、复合维生素、复合矿物质、益生菌粉和膳食纤维；所述的天然果粉为香蕉粉、草莓粉、芒果粉、椰子粉、苹果粉、胡萝卜粉、哈密瓜粉、奇异果粉、柠檬粉、蓝莓粉、梨粉、黑加仑粉、橙粉、樱桃粉、菠萝粉、桃粉和葡萄粉中的一种或多种；所述的复合维生素为V_A、V_D、V_E、V_K1、V_B1、V_B6、烟酸、叶酸、泛酸和V_C中的一种或多种；所述的复合矿物质为铁、锌、钙、铜、碘和硒中的一种或多种；所述的发酵菌粉冻干粉中的发酵菌优选嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌；所述的益生菌粉中的益生菌优选双歧杆菌(Bifidbacterium animalis)BB-12、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)中的一种或两种；所述的膳食纤维为多聚果糖和低聚半乳糖。

本发明中，所述的儿童型酸奶粉主要针对6～36个月婴幼儿和3-12岁儿童。

本发明还提供了上述儿童型酸奶粉的制备方法，其包括以下步骤：

(1)预混：先将发酵菌粉冻干粉与奶粉按照质量比1:10～1:50混合均匀，得到预混后的含发酵菌粉冻干粉奶粉；

(2)干混：将步骤(1)中得到的含发酵菌粉冻干粉奶粉与剩余奶粉按照质量比1:15～1:25混合均匀，得到儿童型酸奶粉即可。

步骤(1)中，所述的混合的时间较佳地为15分钟～30分钟。

步骤(2)中，所述的混合的时间较佳地为10分钟～15分钟。

本发明中，发酵菌粉冻干粉和奶粉以外的原料可以在步骤(2)中加入。

步骤(1)中，预混之前较佳地还包括原料准备的步骤，先将白砂糖或糖粉、奶粉、营养强化剂、复合维生素、复合矿物质以及发酵菌粉冻干粉等原料称量好备用。然后再进行预混。

步骤(2)之后，较佳地还包括采用铝箔袋包装，抽真空的步骤。

本发明的儿童型酸奶粉所制得的酸奶直接用儿童型酸奶粉加水，冲调开之后，保温4～6小时，加入喜爱的水果、蜂蜜或甜点等。原料中无任何添加剂，纯天然风味，配方严格配比，现吃现做，绝对的新鲜，天然活性菌含量高，具有丰富的营养价值。不含任何稳定剂，增稠剂、防腐剂、色素、香精等添加剂，是真正的有益菌发酵酸奶。原汁原味的酸奶，饮用时刻根据个人口味添加蜂蜜、白糖、水果等等调制成各色美味酸奶。

本发明还提供了所述的儿童型酸奶粉的使用方法，其可以为方法①或方法②：

方法①：称取所述的儿童型酸奶粉与水按照质量比1:10～1:5，用40℃～50℃水冲调。在40℃～45℃的温度下进行发酵，发酵5～6小时，直至液面上有乳清析出，2～6℃的温度下后发酵8～12小时即可。

方法②：称取所述的儿童型酸奶粉与水按照质量比1:10～1:5，用40℃～50℃温开水加入进行冲调，将溶液搅拌均匀，用90℃～100℃温开水加入发酵罐内进行保温发酵5-6小时，直至液面上有乳清析出，置于冰箱2～6℃的温度下后发酵8～12小时即可。

在不违背本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本发明各较佳实例。

本发明所用试剂和原料均市售可得。

本发明中，所述的室温是指环境温度，为15℃～20℃。

本发明的积极进步效果在于：

1、本发明的儿童型酸奶粉，丰富的营养价值可以满足儿童成长的营养需求，比市场上的酸奶贮存方便，更有儿童成长所需的各种营养物质，不添加任何稳定剂、增稠剂、防腐剂、色素、香精等添加剂，且活菌数高，可以根据消费者的饮食习惯，随时利用儿童型酸奶粉进行发酵，同时让每位消费者享受自己动手制酸奶的快乐。解决了现有儿童型酸奶粉种类单一，营养不全面、没有注重儿童营养需求和成长需要、并且需要添加稳定剂和食用香精等缺陷。

2、本发明除了生产工艺和配方以外，复原后酸奶产品的理化性质、微生物、感官质量等各项指标均符合国家标准，以及儿童型酸奶粉的活菌数、速溶性以及发酵性等品质的评价均高于同类产品，十分利于产品的贮存以及商业化的生产和利用，具有良好的市场开发前景。

3、本发明的儿童型酸奶粉以酸奶为营养载体形式，不添加任何增稠剂，乳化剂，食用香精或香料，方法更容易在家庭中操作，且在提供全面营养的同时突出对智力、视力和免疫力的提升，同时促进骨骼发育，防止腹泻、便秘加强人体肠道功能。而且，本发明的儿童型酸奶粉强化了维生素，矿物质，膳食纤维，DHA，乳铁蛋白，牛磺酸，益生菌等的营养强化剂可以为提供更加全面的营养的同时，酸奶的冲调复原性好，天然果粉更能增强酸奶的口感，营养强化也能促进益生菌的吸收，活菌数高，可以根据消费者的饮食习惯，随时利用儿童型酸奶粉进行发酵，同时让每位消费者享受自己动手制酸奶的快乐。因此本发明的儿童型酸奶粉是一种非常优质的家庭型自制酸奶的儿童营养载体。

4、本发明采用干混法，以混合机械将各种原料干法混合，同时添加乳酸菌粉、益生菌粉以及营养强化剂。该方法的主要优势不仅能省掉喷雾干燥的复杂过程，节省了能耗，降低了生产成本，加快生产周期，此外还能避免对菌粉及营养强化剂的加热，提高了活菌数和产品的全价效能。

具体实施方式

下面通过实施例的方式进一步说明本发明，但并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，按照常规方法和条件，或按照商品说明书选择。

下述实施例中，部分材料和设备的来源如下：

全脂奶粉：恒天然集团公司产品；

脱脂奶粉：恒天然集团公司产品；

乳清粉：恒天然集团公司产品；

天然果粉：NATUREX公司产品；

发酵菌粉冻干粉：丹尼斯克(中国)公司产品；

益生菌粉：丹尼斯克(中国)公司产品；

奶油粉：上海莱雀生物科技有限公司产品；

白砂糖：哈尔滨大卫糖业有限公司产品；

糖粉：澳凌食品(上海)有限公司产品。

复合维生素、复合矿物质：上海励成营养产品科技股份有限公司；

乳铁蛋白：上海统园食品技术有限公司；

DHA：泛亚乳品(上海)有限公司；

牛磺酸：上海励成营养产品科技股份有限公司；

天然果粉：NATUREX公司产品

多聚果糖：德必欧贸易有限公司

低聚半乳糖：上海斯贝生物科技有限公司

分析天平、电子天平，恒温培养箱。

儿童型酸奶粉的感官检验：参照GB19302-2010对凝固型酸奶的色泽，滋味，气味，组织状态进行检验。色泽和组织状态：取适量样品缓慢地倒入50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。气味和滋味：取适量样品于50mL烧杯中，先闻气味，然后用温开水漱口，再品尝样品的滋味。

儿童型酸奶粉活菌数检测：

将奶粉的待测样先放置于室温下1～2小时，以使其温度与室温相同。称取10g样品于90mL生理盐水中振荡均匀。吸取0.5mL加入到4.5mL离心管(浓度即为10^-1)逐级稀释悬浮液，选取合适稀释度(本试验一般选取10^-3、10^-4和10^-5)的溶液0.2mL分别移入MRS琼脂培养基平皿中，37℃厌氧培养箱中培养72h。选取菌落数在30-300之间的培养皿进行计数。

儿童型酸奶粉酸度的检测方法：

pH测定：用pH计直接测定。

滴定酸度：取10mL发酵乳，用20mL蒸馏水稀释，加入2滴1％的酚酞溶液，用0.1mol/LNaoH标准溶液滴定，计算吉尔捏尔度(°T)，即得该酸奶在发酵某一时刻的滴定酸度。

儿童型酸奶粉的速溶性研究评价方法：

冲调性：准确称取34g儿童型酸奶粉用250mL40℃水冲调，搅动后观察冲调情况(冲调后有无团块，杯底有无沉淀)。

儿童型酸奶粉的质构特性测定方法：

用质构仪对发酵后的酸奶进行质构分析。

实施例1

天然原味口味的儿童型酸奶粉的配方：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	615
乳清粉	30
		奶油粉	50
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	300
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		牛磺酸	0.5
乳铁蛋白	0.4
		DHA	0.5
总计	1000

将上述原料简单干混，即得天然原味口味的儿童型酸奶粉。

实施例2

芒果口味的儿童型酸奶粉的配方：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	550
乳清粉	20
		奶油粉	40
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	335
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		牛磺酸	0.5
乳铁蛋白	0.4
		DHA	0.5
芒果粉	50
		总计	1000

将上述原料简单干混，即得芒果口味的儿童型酸奶粉。

实施例3

草莓口味的儿童型酸奶粉的配方：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	600
乳清粉	20
		奶油粉	10
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	315
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		牛磺酸	0.5
乳铁蛋白	0.4
		DHA	0.5
草莓粉	50
		总计	1000

将上述原料简单干混，即得草莓口味的儿童型酸奶粉。

实施例4

椰子口味的儿童型酸奶粉的配方：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	600
乳清粉	20
		奶油粉	40
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	300
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		牛磺酸	0.5
乳铁蛋白	0.4
		DHA	0.5
椰子粉	35
		总计	1000

将上述原料简单干混，即得椰子口味的儿童型酸奶粉。

实施例5

香蕉的儿童型酸奶粉的配方：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	600
乳清粉	20
		奶油粉	40
嗜热链球菌	1

保加利亚乳杆菌	1.5
		白砂糖	315
复合维生素	0.5
		复合矿物质	0.6
牛磺酸	0.5
		乳铁蛋白	0.4
DHA	0.5
		香蕉粉	20
总计	1000

将上述原料简单干混，即得香蕉口味的儿童型酸奶粉。

实施例6

苹果+胡萝卜口味的儿童型酸奶粉的配方：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	600
乳清粉	20
		奶油粉	40
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	305
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		牛磺酸	0.5
乳铁蛋白	0.4
		DHA	0.5
苹果粉	15
		胡萝卜粉	15
总计	1000

将上述原料简单干混，即得苹果+胡萝卜口味的儿童型酸奶粉。

实施例7

葡萄口味的儿童型酸奶粉的配方：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	595
乳清粉	20
		奶油粉	40
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	330
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6

牛磺酸	0.5
		乳铁蛋白	0.4
DHA	0.5
		葡萄粉	10
总计	1000

将上述原料简单干混，即得葡萄口味的儿童型酸奶粉。

实施例8

哈密瓜+奇异果口味的儿童型酸奶粉配方：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	550
乳清粉	20
		奶油粉	65
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	350
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		牛磺酸	0.5
乳铁蛋白	0.4
		DHA	0.5
哈密瓜粉	5
		奇异果粉	5
总计	1000

将上述原料简单干混，即得哈密瓜+奇异果的儿童型酸奶粉。

实施例9

柠檬+蜂蜜口味的儿童型酸奶粉配方：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	550
乳清粉	20
		奶油粉	50
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	350
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		牛磺酸	0.5
乳铁蛋白	0.4
		DHA	0.5
柠檬粉	10

蜂蜜粉	15
		总计	1000

将上述原料简单干混，即得柠檬+蜂蜜的儿童型酸奶粉。

实施例10 蓝莓口味的儿童型酸奶粉：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	600
乳清粉	20
		奶油粉	40
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	300
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		牛磺酸	0.5
乳铁蛋白	0.4
		DHA	0.5
蓝莓粉	35
		总计	1000

将上述原料简单干混，即得蓝莓口味的儿童型酸奶粉。

实施例11 黑加仑口味的儿童型酸奶粉(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	600
乳清粉	20
		奶油粉	45
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	320
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		牛磺酸	0.5
乳铁蛋白	0.4
		DHA	0.5
黑加仑粉	10
		总计	1000

将上述原料简单干混，即得黑加仑口味的儿童型酸奶粉。

实施例12 梨口味的儿童型酸奶粉(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	600
乳清粉	20
		奶油粉	50

嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	315
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		乳铁蛋白	0.4
牛磺酸	0.5
		DHA	0.5
梨粉	10
		总计	1000

将上述原料简单干混，即得梨口味儿童型酸奶粉。

实施例13 甜橙口味的儿童型酸奶粉(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	570
乳清粉	20
		奶油粉	45
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	330
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		乳铁蛋白	0.4
牛磺酸	0.5
		DHA	0.5
橙粉	30
		总计	1000

将上述原料简单干混，即得甜橙口味的儿童型酸奶粉。

实施例14 苹果+香蕉口味的儿童型酸奶粉(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	550
乳清粉	20
		奶油粉	50
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
白砂糖	350
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		乳铁蛋白	0.4
牛磺酸	0.5
		DHA	0.5

苹果粉	15
		香蕉粉	10
总计	1000

将上述原料简单干混，即得儿童型酸奶粉。

实施例15

低脂型儿童型酸奶粉：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	395
乳清粉	50
		脱脂奶粉	150
奶油粉	100
		嗜热链球菌	1
保加利亚乳杆菌	1.5
		白砂糖	300
复合维生素	0.5
		复合矿物质	0.6
乳铁蛋白	0.4
		牛磺酸	0.5
DHA	0.5
		总计	1000

将上述原料简单干混，即得低脂型儿童型酸奶粉。

实施例16 低脂多膳食纤维儿童型酸奶粉：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)。

原料	用量(g)
		全脂奶粉	280
乳清粉	26
		脱脂奶粉	280
奶油粉	100
		嗜热链球菌	1
保加利亚乳杆菌	1.5
		白砂糖	300
复合维生素	0.5
		复合矿物质	1
多聚果糖	5
		低聚半乳糖	5
总计	1000

将上述原料简单干混，即得低脂多膳食纤维的儿童型酸奶粉。

实施例17 益生菌原味型儿童型酸奶粉：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料

用量(g)

全脂奶粉	345
		乳清粉	50
脱脂奶粉	200
		奶油粉	100
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
益生菌	0.5
		白砂糖	300
复合维生素	1
		复合矿物质	1
总计	1000

将上述原料简单干混，即得益生菌原味型儿童型酸奶粉。

实施例18 益生菌营养强化型儿童型酸奶粉：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	330
乳清粉	40
		脱脂奶粉	280
奶油粉	36
		嗜热链球菌	1
保加利亚乳杆菌	1.5
		益生菌	0.5
白砂糖	300
		复合维生素	0.5
复合矿物质	0.6
		乳铁蛋白	0.4
牛磺酸	0.5
		多聚果糖	5
DHA	1
		低聚半乳糖	3
总计	1000

将上述原料简单干混，即得益生菌营养强化型儿童型酸奶粉。

实施例19 益生菌果味型儿童型酸奶粉：(以1kg儿童型酸奶粉的干粉计)

原料	用量(g)
		全脂奶粉	500
乳清粉	50
		奶油粉	65
嗜热链球菌	1
		保加利亚乳杆菌	1.5
益生菌	0.5
		白砂糖	360

复合维生素	1
		复合矿物质	0.6
牛磺酸	0.5
		乳铁蛋白	0.4
天然果粉	18
		多聚果糖	1.5
总计	1000

将上述原料简单干混，即得益生菌果味型儿童型酸奶粉。

效果实施例结果

一、本发明的儿童型酸奶粉制作的酸奶的感官评价

由10位评价员(5男5女)进行感官评价，采用表面含水量，坚实感，光滑感，适口性作为感官指标及相应的评价标准，见表1。首先，将本发明的儿童型酸奶粉制作好的酸奶从冰箱中取出随机码标示样品，随机呈送给评价员。所有的评价过程都在有白色灯光和可控环境的感官评价实验室中进行。评价过程中，准备一杯水漱口和清洗牙齿。每个样品重复三次。

表1 本发明的儿童型酸奶粉制作的酸奶和普通发酵酸奶的感官评定结果

从表1的结果可以看出：本发明所有实施例中所有儿童型酸奶粉制作的酸奶样品与普通发酵酸奶样品相比，在感官评价结果无异，甚至更好，从表面含水量，坚实感，光滑感，适口性四个方面进行评分，本发明所得儿童型酸奶粉制作的酸奶获得的评分较高，产品质量更加方便，稳定。

二、本发明的儿童型酸奶粉制作的酸奶与普通发酵酸奶的pH和酸度的检测表2 本发明的儿童型酸奶粉制作的酸奶与普通发酵酸奶的pH和酸度的检测

1999年颁布的国标GB2746-1999中对成品酸奶的酸度规定为酸度不小于70°T，而一般人的消费习惯酸奶酸度为70.00～100.00°T之间。从表2结果中可以看出，酸度仍符合人们的消费习惯，而且pH值基本与其酸度值相对应，pH值越高其酸度值越低，pH值越低的其酸度值越高。

三、儿童型酸奶粉的活菌数检测

表3 本发明的儿童型酸奶粉的活菌数检测

从表3结果中可以看出，在低温条件下(0℃～4℃)，活菌数随着时间的延长而稍稍下降，数量级并未衰减对酸奶粉发酵酸奶的影响并不是很大，产品的品质比较稳定。

四、儿童型酸奶粉与普通酸奶的质构特性的比较

表4 儿童型酸奶粉与普通酸奶的质构特性测定结果

从表4结果中可以看出，儿童型酸奶粉制作后与普通酸奶相比差别不大。硬度与明显高于普通酸奶，其他特性参数差距幅度不十分明显，我国消费者对酸奶质地口感的需求可知，一般希望获得的是凝固性好，稠度较大，且具有一定粘度，一定爽滑口感的酸奶产品，即反映在质构特性参数上位需要较高的硬度值与粘性值。从这一方面来看，本发明的酸奶粉符合大众口味的需求。

Claims

1.一种儿童型酸奶粉，其特征在于：所述的儿童型酸奶粉不含稳定剂，增稠剂、防腐剂、色素和香精，每100份重量的儿童型酸奶粉中包括如下组分：白砂糖或糖粉18.8份～49.879份、奶粉50份～80份、复合维生素0.01份～0.1份、复合矿物质0.01份～0.1份、营养强化剂0.1份～1份和发酵菌粉冻干粉0.001份～1份；每克儿童型酸奶粉中发酵菌的添加量是1×10⁶cfu～1×10¹⁰cfu。

2.如权利要求1所述的儿童型酸奶粉，其特征在于：所述的儿童型酸奶粉，还包括益生菌粉0.001份～1份和/或天然果粉1份～5份。

3.如权利要求2所述的儿童型酸奶粉，其特征在于：所述的儿童型酸奶粉，还包括膳食纤维0.1份～1份和/或奶油粉1份～10份；所述的膳食纤维较佳地为多聚果糖和低聚半乳糖。

4.如权利要求1所述的儿童型酸奶粉，其特征在于：所述的奶粉包括全脂奶粉，脱脂奶粉和乳清粉中的一种或多种；和/或，所述的白砂糖或糖粉为30份～40份；和/或，所述的营养强化剂为牛磺酸、乳铁蛋白、DHA、多聚果糖和低聚半乳糖的一种或多种；和/或，所述的复合维生素为V_A、V_D、V_E、V_K1、V_B1、V_B6、烟酸、叶酸、泛酸和V_C中的一种或多种；和/或，所述的复合矿物质为铁和/或锌；和/或，所述的发酵菌粉冻干粉中的发酵菌为嗜热链球菌(St.thermophilus)和/或保加利亚乳杆菌(Lb.bulgaricus)。

5.如权利要求2所述的儿童型酸奶粉，其特征在于：

所述的儿童型酸奶粉还进一步包括蜂蜜粉，所述的蜂蜜粉的用量用以代替部分天然果粉；

和/或，

所述的天然果粉为香蕉粉、草莓粉、芒果粉、椰子粉、苹果粉、胡萝卜粉、哈密瓜粉、奇异果粉、柠檬粉、蓝莓粉、梨粉、黑加仑粉、橙粉、樱桃粉、菠萝粉、桃粉和葡萄粉的一种或多种；

和/或，

所述的活性益生菌粉中的益生菌为婴儿双歧杆菌(Bifidobacteriuminfantis)、长双歧杆菌(Bifidobacteriumlongum)、两歧双歧杆菌(Bifidobacteriumbifidum)、青春双歧杆菌(Bifidobacteriumadolescentis)、短双歧杆菌(Bifidobacterium breve)、动物双歧杆菌(Bifid bacterium animalis)、乳双歧杆菌(Bifidobacteriumlactis)BB-12、嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidophilus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)和干酪乳杆菌(Lactobacillus.casei)中的一种或多种。

6.如权利要求4所述的儿童型酸奶粉，其特征在于：所述的儿童型酸奶粉中，所述的V_A的添加量不超过1000IU/g酸奶粉；所述的V_D3的添加量不超过2800IU/g酸奶粉；所述的V_E的添加量不超过40mg/g酸奶粉；所述的V_K1的添加量不超过0.4mg/g酸奶粉；所述的V_B1的较佳地不超过4000μg/g酸奶粉；所述的V_B6的添加量不超过3400μg/g酸奶粉；所述的烟酸的添加量不超过20000μg/g酸奶粉；所述的泛酸的添加量不超过12000μg/g酸奶粉；所述的V_C的添加量不超过500mg/g酸奶粉；所述的叶酸的添加量不超过1200μg/g酸奶粉。

7.如权利要求4所述的儿童型酸奶粉，其特征在于：

所述的全脂奶粉为15份～64份；和/或，所述的脱脂奶粉为15份～30份；和/或，所述的乳清粉为1份～5份；和/或，所述的儿童型酸奶粉中，所述的锌的添加量不超过70mg/g酸奶粉，但不为零；和/或，所述的铁的添加量不超过90mg/g酸奶粉，但不为零。

8.如权利要求1～7任一项所述的儿童型酸奶粉的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：

9.如权利要求8所述的儿童型酸奶粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的混合的时间为15分钟～30分钟；

和/或，

步骤(2)中，所述的混合的时间10分钟～15分钟；

和/或，

发酵菌粉冻干粉和奶粉以外的原料在步骤(2)中加入；

和/或，

步骤(2)之后，还包括采用铝箔袋包装，抽真空的步骤。

10.如权利要求1～7任一项所述的儿童型酸奶粉的使用方法，其特征在于，其为方法①或方法②：

方法①：称取权利要求1～7任一项所述的儿童型酸奶粉与水按照质量比1:10～1:5，用40℃～50℃水冲调；在40℃～45℃的温度下进行发酵，发酵5～6小时，直至液面上有乳清析出，2～6℃的温度下后发酵8～12小时；

方法②：称取权利要求1～7任一项所述的儿童型酸奶粉与水按照质量比1:10～1:5，用40℃～50℃水冲调，在90℃～100℃进行保温发酵，发酵5～6小时，直至液面上有乳清析出，2～6℃的温度下后发酵8～12小时。